咖啡產業是僅次於石油的世界第二大貿易商品，但由於咖啡交易存在的許多問題，供需失衡以及交易不公平等問題，因此在1998年咖啡生豆價格持續下跌，在2002年咖啡收購價格出現了近百年來的新低，造成了咖啡危機。 本論文以咖啡危機為背景，研究咖啡產業在目前貿易收入的不穩定現象與實施公平貿易之後產生的微妙關係，以多面向以及多層次的資料來分析咖啡交易的利與弊。 為了延續公平貿易機制為主的公平貿易咖啡，論文內容將以咖啡產業的各種個案，據以研究公平貿易的發展。並針對咖啡相關的公平貿易資料加以整理，就當前咖啡市場實施公平貿易之後所產生利弊問題當作本論文探討的主要方向。 此外，研究公平貿易機制與生產者的互動，從中了解農民真正的需求，有利於制定適合的標準與程序來因應不同國家不同條件的需求。 在公平貿易概念的定位與未來的轉變，會影響將來公平貿易政策的制定，在整合許多不同看法與作法下，是公平貿易將來所需要努力的方向。 爲順應國際社會的變遷，改善貿易文化與體質，成爲合作爲基礎的公民社會來說，全球貿易持續運作不可能停止，不是所有的貿易組織都可以改變貿易現況，所以不論自由貿易或是公平貿易，都應該體認到當今全球化下的貿易現狀是沒有轉圜的餘地，在這樣的環境之下，必須透過經濟與政治手段、康德文化認同與利益的內化、組織的設計與改造共同合作追求一個更好的世界。 關鍵字：咖啡、咖啡貿易、咖啡危機、公平貿易、公平貿易咖啡