In recent years a succession of food and health scares in the UK and elsewhere in Europe have resulted in consumers becoming more concerned about both the food they eat and aspects of the food chain over which they have little or no control. Many of these scares have been related to meat and meat products and, as a consequence, more and more people have reduced their meat consumption of have given up meat altogether. Although meat remains part of the diet for the majority of Europeans, the recent decline in the image of meat strongly suggests that there is now a real need for those involved in the meat industry to take steps to restore and retain consumer confidence in eating meat. This thesis investigates the factors which have had the most influence on meat consumption in Europe during the past two decades. The research is unique in that it takes both a multi-discliplinary and pan-European approach, examining economic and non-economic factors, as well as synthesising information from a variety of literature and statistical sources. Although the thesis is primarily concerned with meat consumption in the UK, reference is also made to the situation in some other Western European countries with emphasis on Germany. Comprehensive secondary research demonstrates how consumer issues are most likely to be responsible for recent changes in average per capita meat consumption. The importance of consumer attitudes is explored in depth, and consideration is given to various ways in which they can be measured and modelled. The results of attitudinal surveys are used to provide both a consumer and industry perspective of consumer attitudes to eating meat, and to highlight the importance of the consumer issues of healthy eating, food safety, animal welfare and vegetarianism. By testing Fishbein and Ajzen's Theory of Reasoned Action (TRA) model, the consumer data confirm the hypothesis that consumer attitudes are important predictors of meat consumption. The concept of consumer confidence is discussed and a measure for it proposed. This enables consumer confidence to be incorporated into the TRA model, and thus provides a better understanding of the relationships between consumer confidence, consumer attitudes and meat consumption. It is proposed that rather than being another determinant of meat consumption, consumer confidence can best be conceptualised as the overall positive, negative or neutral feeling a consumer has towards eathing meat. The implications of the research findings for the many public and privately owned organisations associated with the meat industry are outlined. Based on the findings and conclusions of the thesis, an over-arching model, encapsulating the complex behaviour of meat consumption is proposed.

Pays pourtant aux énormes potentialités favorables au développement du pastoralisme, la République Centrafricaine est confronté depuis plus d’une décennie déjà à une situation de crise prolongée accentuée par une grave crise sécuritaire et humanitaire en 2013. Cette crise a lourdement affectée le secteur agricole dont l’élevage pastoral demeure l’une des composantes les plus importantes. Aujourd’hui comme par le passé, les éleveurs s’organisent pour faire face à ces chocs et la mobilité a été pendant très longtemps la stratégie principale de réponse. Toutefois du fait de l’ampleur des récentes crises et leurs conséquences, cette question cruciale nous revient toujours : la mobilité pastorale est-elle la clé de l’adaptation et du maintien du pastoralisme en RCA ?Cette thèse qui s’appuie sur deux études de cas centrée sur des données qualitatives se propose de répondre à cette question centrale en étudiant les systèmes d’élevage pastoraux, notamment les stratégies d’adaptation des ménages éleveurs dans un contexte de mobilité pastorale et de pays en situation de post-conflit. La recherche a été menée dans deux campements pastoraux situés dans la sous-préfecture de Birao (Terfel) et celle de Bambari (Bangui-Banda). Elle montre que la mobilité est loin de toucher à sa fin et qu’elle revient avec force comme la principale stratégie dans la situation de grande crise sécuritaire telle que celle vécue par la RCA en 2013. Il résulte aussi de cette thèse qu’une meilleure compréhension des systèmes pastoraux passe par une mobilisation des enjeux locaux. / Yet a country with enormous potentialities for the development of pastoralism, the Central African Republic has been confronted for more than a decade by a prolonged crisis situation accentuated by a serious security and humanitarian crisis in 2013. This crisis has greatly affected the agricultural sector. pastoral farming remains one of the most important components. Today, as in the past, pastoralists are organizing themselves to cope with these shocks and mobility has for a very long time been the main strategy of response. However, because of the scale of the recent crises and their consequences, this crucial question always comes back to us: is pastoral mobility the key to adapting and maintaining pastoralism in CAR?This thesis, which is based on two case studies focusing on qualitative data, proposes to answer this central question by studying pastoral livestock farming systems, particularly the adaptation strategies of pastoralist households in a context of pastoral mobility and countries in post-conflict situations. The research was carried out in two pastoral camps located in the sub-prefecture of Birao (Terfel) and that of Bambari (Bangui-Banda). It shows that mobility is far from being over and that it is coming back with force as the main strategy in the situation of great security crisis such as that experienced by the CAR in 2013. It also results from this thesis that a better Understanding pastoral systems involves mobilizing local issues.

Die Broschüre gibt Empfehlungen für den optimalen Wachstumsverlauf von Kälbern und Jungrindern. Im Zeitraum von 2004 bis 2014 wurde die Wirkung unterschiedlich intensiver Aufzuchtverfahren, die Nutzung der Mähstandweide für Jungrinder sowie die Bewegungsaktivität bei Jungrindern im Stall und auf der Weide untersucht. Der Wachstumsverlauf von Aufzuchtrindern beeinflusst maßgeblich die Qualität der zur Reproduktion des Kuhbestandes bereitgestellten Färsen. Deshalb sollten alle Möglichkeiten genutzt werden, um ein intensives Wachstum der Kälber zu realisieren, spätestens ab der Geschlechtsreife die Nährstoffkonzentration zu drosseln und technologisch bedingte Verzögerungen zu vermeiden.

Les viandes d’agneaux et de chevreaux sont une composante de l’identité des systèmes d’élevage de petits ruminants en méditerranée. Ces productions répondent souvent au qualificatif de « coproduit », c’est-à-dire dérivés d’une activité principale orientée par un autre produit avec lequel ils entretiennent une relation d’interdépendance. Leur histoire est pourtant celle de leur effacement, lié à une sectorisation des activités et un processus de découplage entre productions. Notre approche repose sur une analyse comparative entre différentes situations où produits dominants et coproduits sont en tension. Les couples étudiés concernent : i) en Corse, les fromages vs les agneaux de lait et les cabris de lait, ii) en Sardaigne, les fromages vs les agneaux et iii) au Maroc, l’huile d’argan vs le chevreau de l’Arganeraie.Depuis des situations initiales montrant une complémentarité entre les diverses productions d’un même système productif, sont progressivement apparues des concurrences autour de l’usage des ressources laitières ou forestières. Leur appropriation par un produit phare, inscrit dans une logique de spécification (fromage, huile d’argan) puis validé par une indication géographique, a marginalisé les coproduits dans leurs conditions de production et de valorisation. J’ai donc analysé les interactions entre productions interdépendantes au sein d’un même système productif, en focalisant sur l’incidence de la qualification d’un produit phare sur le devenir de son coproduit.Ce travail est une contribution à la géographie agricole centrée sur les relations entre production et territoire, en lien avec le fonctionnement des systèmes productifs. Son originalité réside dans l’échelle d’analyse qui comprend plusieurs produits liés entre eux dans un système productif. L’enjeu a été d’interroger la qualité comme vectrice de frontières sociales et techniques qui peuvent être sources d’exclusions si l’on examine le devenir des coproduits. La reconnaissance d’un produit phare, donnée pour participer à la confortation du territoire, peut contribuer à défaire les liens qui unissent les éléments du système productif et ainsi affaiblir le territoire. Les perspectives ouvertes par mes résultats portent sur la production de territoires multi-situés, dépassant les territorialités classiques construites selon des logiques institutionnelles (indication géographique isolant un produit du reste de son système productif) pour aller vers des fonctionnalités plurielles et imbriquées. En étudiant les relances de coproduits, j’ai pu comprendre les tiraillements autour de l’usage des ressources partagées, les rivalités et conflits, mais aussi les compromis qui peuvent en résulter et participer à des processus de recouplage dans des perspectives de multifonctionnalité. / Lamb and kid meats are part of the identity of the livestock farming systems of small ruminants in Mediterranean area. But these meats are often qualified as “co-products”, that is to say issued from a main activity dedicated to another product they are linked with by interdependency. Therefore, their history is marked by a progressive disappearance due to the sectorisation of the activities and a decoupling of productions. Our research is based upon a comparative analysis between several situations where a dominant product and its co-product are under tension. The studied couples are: i) in Corsica island, cheeses and milk lambs and kids, ii) in Sardinia island, cheeses and lambs and iii) in Morocco, argan oil and arganian forest kids.From the initial situations showing complementarities between the various productions within a same productive system, we observe a progressive competition around the use of some dairy or forestry resources. The appropriation of such resources by a major product, engaged in a movement of specification (cheese, argan oil) validated by the recognition as geographical indication, marginalized the co-products (lamb and kid meats) weakening their conditions of elaboration and marketing. Thus, I analyzed the interactions between interdependent productions within a same productive system, focusing on the consequences of the recognition of a major product on the future of its co-product.The results are contributing to agrarian geography as a discipline centered on the relationships between production and territory, clarifying the way of functioning of the productive systems. The originality of this work lies on the scale of analysis gathering several products linked together within a productive system. One main stake has been to question the meaning of “quality” as driving social and technical boundaries that become, as general requirements, potential sources of exclusions according to the future of the co-products. The fact to recognize a major product, considered as participating to strengthen the territory, may induce the destruction of the links unifying the elements of the productive system and, by the way, weaken the territory. Such results open perspectives on the production of multi-situated territories, overcoming the classical way to consider this production under institutional logics (ie geographical indication isolating one product from its whole system) for designing plural and interlinked functionalities. Through the study of co-products involved into processes of recovery, I achieved understanding the frictions created around the uses of shared resources, rivalries and conflicts, but also possible resulting compromises that may contribute to processes of recoupling with perspectives of multi-functionality.

Η παρούσα μελέτη εξετάζει τη δυναμική σχέση μεταξύ των τιμών των ζωοτροφών και παραγωγού, καταναλωτή για τέσσερα είδη κρέατος: μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο. Η σχετική βιβλιογραφία δείχνει ότι πολλοί παράγοντες επιδρούν στις τιμές των αγροτικών προϊόντων αλλά οι τιμές των ζωοτροφών είναι ο κυριότερος. Αυτό συμβαίνει γιατί οι ζωοτροφές αποτελούν πρώτη ύλη για την παραγωγή κρέατος και κατ΄επέκταση θα επηρέασουν τις τιμές παραγωγού και καταναλωτή. Τα δεδομένα αποτελούνται από 279 μηνιαίες τιμές που εκτείνονται από τον Ιανουάριο 1990 έως τον Ιανουάριο 2013. Χρησιμοποιώντας Johansen cointegration tests, Granger causality tests και impulse response functions τα εμπειρικά αποτελέσματα επιβεβαιώνουν πως οι τιμές των ζωοτροφών, οι τιμές παραγωγού και οι τιμές καταναλωτή δεν είναι ανεξάρτητες μεταξύ τους. / The present paper studies the relationship among feed prices, producer prices and consumer prices of meat: beef, pork, poultry and lamb. The literature indicates that there are many factors which affect agricultural commodity prices but the feed prices are the main. This is why feed has a principal role in the production of meat and will affect producer and consumer prices. The data consists of 279 monthly observations extending from January 1990 to January 2013. Using Johansen cointegration tests, Granger causality tests and impulse response functions, the empirical findings confirm that feed prices, consumer prices and producer prices are interdependent.