Made available in DSpace on 2017-07-21T18:13:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AdrianaSantos.pdf: 1709888 bytes, checksum: f00718e9da7ad35393520c9a2ecd5961 (MD5) Previous issue date: 2010-04-06 / The work has for purpose to analyze the process of implantation of the Program of Acquisition of Foods of Familiar Agriculture – PAA, in the modality Direct Purchase, the city of Ponta Grossa - PR, being emphasized the paper and the perceptions of the local social actors. The present program is one of the actions developed for the federal government through the Program Hunger Zero – PHZ, which objective to stimulate and to fortify familiar agriculture through the purchase of the production of the familiar and seated agriculturists of the agrarian reform, to assist the local development and to supply the food demand offered for social institutions and programs. It was used methodology of qualitative exploratory research, beyond bibliographical survey and research of field. The central hypothesis of that the PAA can become the more dynamic local territory for activating the economy, diversifying the production and to brighten up the situation of alimentary unreliability. From the conceptualization of territory and the quarrel of the public politics directed to the territorial development and the improvement of familiar agriculture, one searched to value the production and the endogenous development. It was evidenced genese of the PHZ and its functioning in the spheres federal, state and municipal, together with the origin and evolution of the concept of alimentary security related the support of the agricultural productive system. It is finished concluding that even so the process of implantation of the program in the studied city if has shown disarticulated and contradictory, observed that it fortifies familiar agriculture opening new line of commercialization, diversifying the production, increasing the income of the participant families and promoting the improvement of the alimentary and nutricional security of the people in situation of social risk. It is standed out that in function of the small number of involved agriculturists in Ponta Grossa, the territorial impact is relatively restricted. / O trabalho tem por finalidade analisar o processo de implantação do Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar – PAA, na modalidade Compra Direta, no município de Ponta Grossa – PR, enfatizando o papel e as percepções dos atores sociais locais. O presente programa é uma das ações desenvolvidas pelo governo federal através do Programa Fome Zero – PFZ, o qual objetiva incentivar e fortalecer a agricultura familiar através da compra da produção dos agricultores familiares e assentados da reforma agrária, auxiliar o desenvolvimento local e suprir a demanda de alimentos ofertados por instituições e programas sociais. Utilizou-se a metodologia de pesquisa exploratória qualitativa, além de levantamento bibliográfico e pesquisa de campo. A hipótese central de que o PAA pode tornar o território local mais dinâmico por ativar a economia, diversificar a produção e amenizar a situação de insegurança alimentar. A partir da conceituação de território e da discussão das políticas públicas voltadas ao desenvolvimento territorial e a melhoria da agricultura familiar, buscou se valorizar a produção e o desenvolvimento endógeno. Relatou-se a gênese do PFZ e seu funcionamento nas esferas federal, estadual e municipal, juntamente com a origem e evolução do conceito de segurança alimentar relacionada a sustentabilidade do sistema produtivo agrícola. Finaliza-se concluindo que embora o processo de implantação do programa no município estudado tenha se mostrado desarticulado e contraditório, observou-se que fortalece a agricultura familiar abrindo nova linha de comercialização, diversificando a produção, aumentando a renda das famílias participantes e promovendo a melhoria da segurança alimentar e nutricional das pessoas em situação de risco social. Ressalta-se que em função do pequeno número de agricultores envolvidos em Ponta Grossa, o impacto territorial é relativamente restrito.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-03-27Bitstream added on 2014-06-13T20:58:09Z : No. of bitstreams: 1 caldeira_f_me_prud.pdf: 2336983 bytes, checksum: 976994c089a1b05593e08c4bb8c06115 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O objetivo desta Dissertação de Mestrado é o de identificar e detalhar os elementos que fundamentam e explicam a estrutura do perfil do consumo alimentar em grupos populacionais específicos, com diferentes estratos sociais e de renda em uma cidade de porte médio como Presidente Prudente, no intuito de diagnosticarmos situações de vulnerabilidade e insegurança alimentar. Para tanto, analisaremos a relação entre a renda per capita familiar e os tipos de alimentos consumidos, assim como os tipos de estabelecimentos mais utilizados para a aquisição de alimentos por parte das famílias, a sua localização, e o percentual da renda familiar comprometido com a aquisição de alimentos. Tais levantamentos permitirão traçar um perfil de alguns aspectos da estrutura de consumo alimentar de grupos populacionais diferenciados de Presidente Prudente. Desta maneira, no intuito de se conhecer mais detalhadamente o perfil do consumo alimentar da população do município de Presidente Prudente, este trabalho se propõe a refletir e propor um conjunto de indicadores relativos ao perfil do consumo alimentar sobre os seus mais diferentes aspectos, organizando-os num banco de dados, com as dimensões: quantidade, qualidade, preços, características dos consumidores (como sexo, idades, nível socioeconômico, etc), assim como diversas outras variáveis que, uma vez melhor conhecidas facilitarão sua utilização na pesquisa, na análise e na problematização de seus resultados, contribuindo ao mesmo tempo, como instrumento de diagnóstico e indicativo de ações e medidas em Políticas Públicas locais. / The objective of this work is to identify and to describe the elements that base and explain the structure of the profile of the alimentary consumption in specific population groups, with different social stratus and of income in a middle as Presidente Prudente, in intention to diagnosis situations of vulnerability and alimentary unreliability. For in such a way, we will analyze the relation between the familiar per capita income and the types of consumed foods, as well as the types of used establishments more for the acquisition of foods on the part of the families, its localization, and the percentage of the compromised familiar income with the acquisition of foods. Such surveys will allow to trace a profile of some aspects of the structure of alimentary consumption of differentiated population groups of Presidente Prudente. In this way, in the intention of if more at great length knowing the profile of the alimentary consumption of the population of the city of Presidente Prudente, this work reflects and considers a set of relative pointers to the profile of the alimentary consumption on its more different aspects, being organized them in a data base, where the dimensions will have to consist:quantitative, quality, prices, characteristics of the consumers (as sex, ages, economic social level, etc), as well as diverse other variable that, a time more good known will facilitate its use in the research, the analysis and the problem of its results, contributing at the same time, as instrument of diagnosis and indicative of action local Public Politics.

Orientador: Raul Borges Guimarães / Banca: Everaldo Santos Melazzo / Banca: Júlio César de Lima Ramires / Resumo: O objetivo desta Dissertação de Mestrado é o de identificar e detalhar os elementos que fundamentam e explicam a estrutura do perfil do consumo alimentar em grupos populacionais específicos, com diferentes estratos sociais e de renda em uma cidade de porte médio como Presidente Prudente, no intuito de diagnosticarmos situações de vulnerabilidade e insegurança alimentar. Para tanto, analisaremos a relação entre a renda per capita familiar e os tipos de alimentos consumidos, assim como os tipos de estabelecimentos mais utilizados para a aquisição de alimentos por parte das famílias, a sua localização, e o percentual da renda familiar comprometido com a aquisição de alimentos. Tais levantamentos permitirão traçar um perfil de alguns aspectos da estrutura de consumo alimentar de grupos populacionais diferenciados de Presidente Prudente. Desta maneira, no intuito de se conhecer mais detalhadamente o perfil do consumo alimentar da população do município de Presidente Prudente, este trabalho se propõe a refletir e propor um conjunto de indicadores relativos ao perfil do consumo alimentar sobre os seus mais diferentes aspectos, organizando-os num banco de dados, com as dimensões: quantidade, qualidade, preços, características dos consumidores (como sexo, idades, nível socioeconômico, etc), assim como diversas outras variáveis que, uma vez melhor conhecidas facilitarão sua utilização na pesquisa, na análise e na problematização de seus resultados, contribuindo ao mesmo tempo, como instrumento de diagnóstico e indicativo de ações e medidas em Políticas Públicas locais. / Abstract: The objective of this work is to identify and to describe the elements that base and explain the structure of the profile of the alimentary consumption in specific population groups, with different social stratus and of income in a middle as Presidente Prudente, in intention to diagnosis situations of vulnerability and alimentary unreliability. For in such a way, we will analyze the relation between the familiar per capita income and the types of consumed foods, as well as the types of used establishments more for the acquisition of foods on the part of the families, its localization, and the percentage of the compromised familiar income with the acquisition of foods. Such surveys will allow to trace a profile of some aspects of the structure of alimentary consumption of differentiated population groups of Presidente Prudente. In this way, in the intention of if more at great length knowing the profile of the alimentary consumption of the population of the city of Presidente Prudente, this work reflects and considers a set of relative pointers to the profile of the alimentary consumption on its more different aspects, being organized them in a data base, where the dimensions will have to consist:quantitative, quality, prices, characteristics of the consumers (as sex, ages, economic social level, etc), as well as diverse other variable that, a time more good known will facilitate its use in the research, the analysis and the problem of its results, contributing at the same time, as instrument of diagnosis and indicative of action local Public Politics. / Mestre

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2007. / Submitted by Caroline Silva (krol_bilhar@hotmail.com) on 2012-10-18T22:16:33Z No. of bitstreams: 1 anlise de perigos e pontos crticos de controle na produo de refeies industriais.pdf: 3492154 bytes, checksum: 189b63a7779b91e18742914f46f7d935 (MD5) / Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-12-06T04:42:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 anlise de perigos e pontos crticos de controle na produo de refeies industriais.pdf: 3492154 bytes, checksum: 189b63a7779b91e18742914f46f7d935 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-12-06T04:42:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 anlise de perigos e pontos crticos de controle na produo de refeies industriais.pdf: 3492154 bytes, checksum: 189b63a7779b91e18742914f46f7d935 (MD5) Previous issue date: 2007 / O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar o programa APPCC na produção de refeições industriais conforme critérios, baseados no Codex Alimetarius, de maneira a identificar os Pontos Críticos de Controle - PCC, limites críticos associados aos perigos, monitoramento das operações, adoção de medidas corretivas e registro das informações, além de realizar análises microbiológicas das superfícies operacionais padronizadas e mãos dos manipuladores. Como instrumento de avaliação. Foi utilizada a técnica de “swab test” para analises das superfícies operacionais onde as refeições foram processadas e das mãos dos manipuladores. Os PCC obtidos como resultados da avaliação incluíram os seguintes procedimentos: recebimento das matérias-primas, resfriamento de hortifrutigranjeiros, descongelamento de produtos cárneos, cocção, distribuição e transporte dos alimentos. Os perigos foram relacionados à saúde pública com limites críticos baseados na Resolução da Diretoria Colegiada n º 216, de 15 de setembro de 2004, adotada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA (BRASIL, 2004). Os resultados das análises microbiológicas correspondentes aos microrganismos aeróbios viáveis ou heterotróficos/cm2, coliformes totais e coliformes fecais expressos como NMP, ficaram acima dos valores satisfatórios adotados como critérios internacionais referidos pela American Public Health Association – APHA (1997) e Organização Panamericana da Saúde (1982). Os resultados das análises microbiológicas de Staphylococcus coagulase positiva foram 100UFC/cm2 para um dos manipuladores. / The objetive of this work was avaliate HACCP program in the industrial foods according to criterion, based on Codex Alimetarius, the way to identify the Critical Control Points, critical limites associated to the dangerous, monitorate of the operations, adopted of correct measures and registration the informations. How instrument of avaliation, was used the swab test tecnic to analises of the operations surface where the foods were prepared and the hands of the workers. The results of the microbiological analises corresponded to the viables aerobics microrganisms/cm2, total and fecal coliforms expressed on NMP, were above of the satisfaction values adoted how internacional criterions related on American Public Health Association – APHA (1997) e Panamericana Organization of Health (1982). The Critical Control Points resulted of the avaliation included this procediments: reception of the material, to cool the vegetables, to mealt the meats, to cook, distribution ang transporte of the foods. The dangerous were related of the public heath with critics limits based on “Resolução da Diretoria Colegiada n º 216”, september 15 of 2004, adoted by “Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA” (BRASIL, 2004). The results of the microbiological analises corresponding with the operational surfaces of foods, relationed of aerobic viable microorganisms, varyeted between 7,92 x 104 CUF/g and 4,4x 105, total and fecal coliforms between 9,3 and 110 CUF/g. The results associated with workers hands varieted, relationed to the same microorganisms, respectively, between 2,16 x 102 and 5,5 x 104 CUF/g, 24 and 110 CUF/g, indicating insatisfaction values adoted how international criterions related by American Public Heath Association – APHA (1997) and Panamerican Health Organization – PHO (1982). The microbiological analyses results of Sthaphylococcus positive coagulase varyeted between 10 and 100 CUF/g to the workers hands.