Busca implementar el “Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” (en adelante Plan HACCP) para el aseguramiento de la inocuidad de un endulzante en polvo DIGESA, a partir de las Buenas Prácticas de Manufactura DIGEMID; los objetivos específicos forman parte de los 07 principios y 12 pasos a seguir para implementar el Plan HACCP, que incluye el desarrollo de las matrices de peligros químicos, físicos y microbiológicos para las insumos y operaciones que intervienen en el proceso productivo, esto nos permitió determinar la brecha diferencial que existe entre ambos sistemas de aseguramiento; la metodología establecida para la implementación del Plan HACCP se encuentra regulada paso a paso en la normas sanitarias DIGESA y para la brecha diferencial se diseñó una metodología que consiste en listar los requisitos del Acta ficha de inspección sanitaria de alimentos varios y bebidas que es utilizada por los inspectores DIGESA para la vigilancia sanitaria; y realizar un versus con las Buenas Prácticas de Manufactura DIGEMID, a fin de determinar si los requisitos podrían ser convalidables o no. Las Buenas Prácticas de Manufactura DIGEMID no son distantes al plan HACCP DIGESA; por el contrario, la presente investigación demuestra que los requisitos DIGEMID pueden ser convalidados como prerrequisitos en el Programa General de Higiene y Sistema de Aseguramiento de Inocuidad en Buenas Prácticas de Manufactura DIGESA, y serán base en la implementación del Plan HACCP DIGESA para una línea de producción endulzantes en polvo. / Trabajo académico

En la actualidad las enfermedades no transmisibles o crónicas (ENT) representan un problema significativo que afecta al mundo. A nivel mundial, son responsables del 63% de las muertes; según la OPS, en América que es el continente más afectado esta cifra alcanzó el 80.7%, y 69.2% en el Perú, el. Asimismo, los aditivos alimenticios se encuentran ampliamente presentes en los alimentos ultraprocesados. Con el presentes informe se buscara presentar las relaciones entre las ENT y la prevalencia de los aditivos en la dieta, al explicar los procesos metabólicos que cada aditivo desencadena. Los aditivos son insumos que no forman parte original del alimento, en el informe serán agrupados en cuatro clases como el sodio, los azucares, los ácidos grasos saturados y trans. En Latinoamérica, en el 2014, la presencia de estos en los alimentos ultraprocesados superaba en todos los límites establecidos por la OMS. Asimismo, se integran los efectos de los aditivos, dado que forman parte del factor alimentario.