Orientador: Kleber Tomás de Resende / Banca: Juan Ramón Olalquiaga Perez / Banca: Silvio Doria de Almeida Ribeiro / Banca: Heraldo Cesar Gonçalves / Banca: Silvana Martinez Baraldi Artoni / Resumo: Foram realizados dois experimentos utilizando cabritos machos da raça Saanen. O primeiro teve por objetivo avaliar o desenvolvimento relativo dos componentes do peso vivo (PV), dos cortes comerciais e dos tecidos de caprinos leiteiros em crescimento. Tomando como referência o corte perna, o tecido ósseo apresentou crescimento precoce, o muscular isométrico e o adiposo crescimento tardio, sendo a gordura subcutânea depositada mais tardiamente. Os cortes comerciais apresentaram coeficiente de alometria isogônico com exceção dos cortes 6a a 13a costelas e peito/fralda. O desenvolvimento da carcaça e dos não-componentes da carcaça acompanhou o peso de corpo vazio, enquanto que a pele e cabeça+patas apresentaram coeficiente heterogônico negativo e o trato digestório coeficiente isogônico. Os cabritos com 35 kg de PV e 15,5 kg de carcaça apresentaram adequadas proporção de músculo e relação músculo:osso, mas maior proporção de gordura que os animais abatidos com 20 kg de PV. O segundo experimento foi desenvolvido em duas fases (5 a 20 e 20 a 35 kg de PV) e teve por objetivo avaliar os efeitos da restrição alimentar sobre as características da carcaça, e estimar equações para predizer características da carcaça a partir de medidas biométricas. Foram determinadas as medidas biométricas e a condição corporal nos animais vivos, e após o abate e resfriamento de 24 h, as medidas e compacidade da carcaça. As carcaças foram seccionadas em sete cortes e a perna dissecada em osso, músculo e gordura. O aumento da restrição alimentar produziu diminuição na proporção do lombo e aumento na do pescoço, na Fase 1. Na Fase 2 o lombo e 6a a 13a costelas diminuíram sua participação com o aumento da restrição e a paleta e o pescoço aumentaram. A proporção de ossos aumentou e a de gordura total diminuiu com o aumento da restrição nas duas fases... (Resumo completo, clicar no acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Two experiments were developed with male Saanen kids. The objective of the first was to evaluate the relative development of the live weight components, of the commercials joints and of the kids dairy goat at growing tissues. The bones showed earlier development, the muscle was isometric and the fat later developing, but the subcutaneous fat was later developing than intermuscular fat. The commercials joints exhibited isogonic allometric coefficient with except of the 6a to 13a ribs and brisket. The development of the carcass and non-carcasses components followed the empty body weight, but the skin and head+paw showed earlier development and the gastrintestinal tract showed isometric coefficient. The kids goat with 35 kg LW and 15,5 kg of the carcass exhibited adequate muscles proportion and muscle:bone rate, but with higher fat rate than animals slaughter with 20 kg LW. The second experiment was developed in two phases (5 to 20 and 20 to 35 kg LW) and the objective was to evaluate the feed restriction effects in the carcass characteristics, and to estimate the equation that was allowed predict the characteristics of the carcass from the biometrics measures. It were determinated the biometrics measures and the corporal condition in the live animals, and after of the slaughter and chilling at 24 h, it were established the measures and compactness of the carcass. The carcasses were sectioned in seven commercials joints and the leg dissected in bone, muscle and fat. The increase of the feed restriction provide decrease in the loin proportion and the neck increase, of the Phase 1. On the Phase 2, the loin and the 6a to 13a ribs decreased their participation with the increase of the restriction and the shoulder and the neck increased. The proportion of the bones increased and the total fat decrease due high feed restriction in both phases... (Complete abstract, access undermentioned eletronic address) / Doutor