Orientador: Marcelo Alexandre Prado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-17T20:01:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vasconcelos_PollyanedaSilvaPortsMarcalde_M.pdf: 1193609 bytes, checksum: 9c2f1882563272a3577edc3852350f77 (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: Nos últimos anos, o consumo de chás aumentou significativamente em função da divulgação dos benefícios à saúde, provenientes da sua ingestão, sendo considerado importante na dieta devido ao elevado potencial antioxidante. No entanto, os estudos sobre o teor de compostos com propriedades antioxidantes encontrados em chás brasileiros são escassos. Devido a estudos que comprovam a presença de fitoquímicos bioativos em chás, este trabalho teve como objetivo avaliar o conteúdo de compostos fenólicos totais (CFT), flavonóides totais (FT) e a capacidade antioxidante (DPPH¿ e ß-Caroteno/ linoleato) das infusões de 9 ervas provenientes da Região Amazônica: Agirú (Chrysobalanus icaco), Açoita-cavalo (Luehea speciosa), Capim-santo (Cymbopogon citratus), Erva-cidreira (Lippia alba), Graviola (Annona muricata), Jucá (Caesalpinia ferrea), Pata-de-vaca (Bauhinia forticata), Parirí (Arrabidaea chica) e Sacaca comum (Croton spp). Além disso, os compostos fenólicos presentes nos extratos metanólicos das folhas de três espécies foram separados e quantificados pela técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) acoplado ao detector de arranjo de diodos (DAD). A metodologia analítica consistiu de uma extração aquosa (infusão) para análise de compostos fenólicos e flavonóides totais, bem como para as análises de atividade antioxidante. Para análise por CLAE, os compostos fenólicos foram extraídos com metanol, seguida de hidrólise ácida, com o objetivo de liberar as formas agliconas. Com base nos resultados obtidos, em relação aos compostos fenólicos totais, das nove infusões analisadas, três apresentaram os maiores teores: C. férrea (721,08 mg EAG/g), L. speciosa (540,90 mg EAG/g) e C. icaco (497,79 mg EAG/g). Por outro lado, para flavonóides totais, a erva L. speciosa e a L. alba foram as que apresentaram os maiores teores (12,80 e 15,42 mg EC/g, respectivamente). Para as análise de antioxidantes pelos método citados, o Jucá (C. férrea), foi o que obteve o maior resultado. As amostras que apresentaram o maior teor de compostos fenólicos totais, foram posteriormente analisadas por CLAE; Para efeito comparativo, o chá verde comercial (Camellia sinensis) também foi analisado por CLAE. Os resultados obtidos da identificação e quantificação foram, em mg.g-1 para cada uma das amostras: Agirú (ácido gálico 0,45, miricetina 0,78 e quercetina 0,14); Açoita-cavalo ((+)- catequina 1,20 e quercetina 0,14); Jucá (ácido gálico 0,59 e quercetina 0,13); Chá-verde (ácido gálico 0,24, (-)- epicatequina 2,44, (+)- catequina 0,68 e quercetina 0,66). Para as ervas estudadas o Jucá foi o que se destacou, apresentando o maior teor para análise de compostos fenólicos totais e potencial antioxidante para as metodologias aplicadas, o que indica seu possível benefício à saúde o que pode estimular novos estudos sobre a caracterização mais aprofundada sobre seus constituintes / Abstract: In recent years, consumption of tea has increased significantly as a result of the health benefits derived from those ingestion. Moreover, tea has been considered important in the diet because of the high antioxidant potential. However, there is a lack of studies on the content of compounds with antioxidant properties found in Brazilian teas. Due to some studies that have proved the presence of these bioactive phytochemicals in tea, this work aimed to evaluate the content of total phenolic compounds (TPC), total flavonoids (TF) and antioxidant capacity (DPPH ¿ and ß-carotene / linoleate) of 9 herbs infusions from the Amazon region: Agirú (Chrysobalanus icaco), Aloita-cavalo (Luehea speciosa), Capimsanto (Luehea speciosa), Herb (Lippia alba), Graviola (Annona muricata), Juca (Caesalpinia ferrea), Pata-de-vaca (Bauhinia forticata), Parirí (Arrabidaea chica) and common Sacaca (Croton spp.) Furthermore, the phenolic compounds present in methanol extracts of the leaves of three species were separated and quantified by liquid chromatography (HPLC) coupled with a diode array detector (DAD). The analytical methodology consisted in aqueous extraction (infusion) for the analysis of phenolics and flavonoids, as well as for the analysis of antioxidant activity. For HPLC analysis, the phenolic compounds were extracted with methanol, followed by acid hydrolysis in order to release the aglycone forms. Based on the results obtained for total phenolic compounds, from the nine infusions assayed, three showed the highest levels: C. férrea (669,94 mg GAE/g¿1), C. icaco (494,13 mg GAE/g¿1) and L. speciosa (459,23 mg GAE/g¿1). On the other hand, for total flavonoids, L. speciosa and L. alba herbs showed the highest content (12,85 and 15.42 mg CE/g¿1, respectively). For the capacity antioxidant analysis by the mentioned methods, Jucá (C. férrea) has showed higher values. The samples that exhibited higher levels for total phenolic compounds were analyzed by HPLC: Agirú (Chrysobalanus icaco), Açoita-cavalo (Luehea speciosa) and Jucá (Caesalpinia ferrea). For comparative purposes, commercial green tea (Camellia sinensis) was also analyzed by HPLC. The results for phenolic compounds identification and quantification were, in mg.g¿1 for each sample: Agirú (0.45 of gallic acid, 0,78 of quercetin and 0,14 of myricetin); Açoita-cavalo (1,20 of (+)-catechin and 0,14 of quercetin), Jucá (0,59 of gallic acid and 0,13 of quercetin), and green tea (0,24 of gallic acid, 2,44 of (-)-epicatechin, 0,68 of (+)¿catechin and 0,66 of quercetin). For the herbs studied, Jucá was the most remarkable one, presenting the highest levels for the total phenolic compounds content and for the antioxidant potential by the applied methodologies, which indicates their potential health benefits that can stimulate new studies on the further characterization of their constituents / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Ciência de Alimentos