Ce travail est au confluent de la théorie des algèbres d'opérateurs<br />et des probabilités non-commutatives. Nous étudions les propriétés<br />des algèbres de von Neumann, $\Gamma_{q}(H_{\R})$, engendrées par<br />des variables Gaussiennes non-commutatives et $q$-déformées. Ces<br />variables $q$-Gaussiennes sont des opérateurs agissant sur l'espace<br />de Fock $q$-déformé, où sont réalisées les relations de<br />$q$-commutations canoniques.<br /><br />Dans la première partie de ce mémoire, nous établissons des<br />inégalités à coefficients opérateurs de type Khintchine-$L^{\infty}$<br />pour les produits de Wick des algèbres $q$-Gaussiennes. Ces<br />inégalités étendent d'un côté les inégalités scalaires dues à<br />Haagerup dans le cas libre et d'un autre côté les inégalités à<br />coefficients opérateurs, pour les $q$-Gaussiens, dues à Bo\.zejko et<br />Speicher. A l'aide de ces inégalités nous en déduisons que les<br />algèbres $\Gamma_q(H_{\R})$ sont non injectives dès que<br />$\dim_{\R}(H_{\R})\ge 2$.<br /><br />La deuxième partie est dédiée à la construction d'un modèle<br />asymptotique matriciel pour les variables $q$-Gaussiennes.<br />L'existence d'un tel modèle nous permet de prouver que les algèbres<br />$\Gamma_{q}(H_{\R})$ sont QWEP.<br /><br />Chemin faisant, nous traitons également le cas $C^*-$algébrique et<br />étudions diverses généralisations des résultats précédents pour les<br />déformations par opérateur de Yang-Baxter et pour les déformations<br />$q$-Gaussiennes de type $I\!I\!I$.