Orientador: Kamal Abdel Radi Ismail / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-07-25T06:10:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leal_JanainaFerreiraBatista_D.pdf: 4411741 bytes, checksum: 8d0ddfbcd77494a9a4293c4a9a9e667e (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O objetivo deste trabalho é o estudo numérico e experimental de tanques de armazenamento de calor sensível em líquido estratificado.Estuda-se um modelo bi-dimensional baseado nas equações de conservação da massa, conservação da quantidade de movimento e conservação da energia.Para a solução numérica utiliza-se o método de volume de controle devido a Patankar. Analisa-s a degradação da estratificação no caso de resfriamento natural com o tanque estacionário, e alguns parâmetros que influenciam os processos de carregamento e descarregamento. O modelo bi-dimensional é simplificado e apresenta-se os resultados numéricos para armazenamento a quente e a frio comparando-se estes dois modelos. Conclui-se que o modelo simplificado apresenta precisão dos resultados somente nos instantes iniciais. Compara se também os resultados numéricos com os resultados experimentais de alguns autores, onde é obtida uma concordância relativamente boa. Finalmente, compara-se os resultados numéricos e experimentais para os casos de resfriamento natural e para os processos de carregamento e descarregamento, obtendo-se uma boa aproximação entre as curvas / Abstract: The objective of this work is the numerical and experimental study of liquid stratified storage tanks by sensible heat. A two-dimensional model is employed based upon the equations for conservation of mass, momentum and energy. The numerical solution is obtained using the control - volume method due to Patankar. The degradation of stratification is analysed for the natural cooling, with stationary tank, and some parameters influencing charging and discharging operations. The two-dimensional model is simplified and the numerical results are showed for hot and cold storage, where the models are compared with each other. The simplified model is accurate only during the first instants. Numerical results are compared with experimental results of other authors, and a reasonably good agreement is obtained. Finally, the numerical and experimental results for the natural cooling, charging and discharging operations are compared and a good agreement is again obtained. / Doutorado / Termica e Fluidos / Doutor em Engenharia Mecânica

Orientador : Kamal A. R. Ismail / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-15T01:33:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nogueira_LuizAugustoHorta_M.pdf: 3118643 bytes, checksum: c568025f4e03aa58242e54877de52b0c (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Este trabalho analisa: de modo teórico ,e experimental a degradação da estratificação térmica em tanques de armazenamento por calor sensível. Desenvolve-se um modelo físico do sistema e resolve-se as equaç6es básicas pelo método das diferenças finitas. Compara-se os resultados teóricos e experimentais, com boa concordância. Analisa-se para efeito dos parâmetros geométricos e operacionais sobre a estratificação, obtendo se uma expressão de correlação. Discutem-se aspectos da estabilidade em tanques estratificados / Abstract: This work analyses theoretically and experimentally the degradation of thermal stratification in storage tanks by sensible heat. A physical model of the system 1.5 developed and the basic equations are solved by finit difference methods. Good agreement is reached with experiments. A correlation is established from the analysis of geometric and operational parameters effects on stratification. Aspects of stability in stratified tanks are also discussed / Mestrado / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Jose Luiz Vasconcellos da Rocha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T22:17:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soler_MarciaPaisano_M.pdf: 4141627 bytes, checksum: 6bb83b0ac5bac705f1b0a0d8d0e2fb28 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: O abacate (Persea americana Mill.) compreendendo numerosíssimas cultivares, e uma fruta tropical de grande importância tanto para o comércio interno como externo, onde é consumido nas mais diversas formas,de_s de ura estado "in natura" até como purês, cremes, saladas, etc. Ocorrem alterações consideráveis durante o período de maturação de uma fruta, que podem variar com,a espécie de fruta a as condições de armazenamento. Essas transformações podem ser determinadas visualmente observando a cor da casca e o aspecto geral externo; fisicamente, determi- nando as variações de peso específico, peso e firmeza; quimicamente, anali sando os sólidos solúveis, pH, acidez total e conteúdo de açúcares e óleo (no caso do abacate); e fisiologicamente, através da determinação da respiração. A velocidade dessas transformações esta intimamente ligada a temperatura de armazenamento da fruta, relação esta que se propoz estudar neste trabalho, utilizando como matéria-prima, o abacate das cultivares, Fortuna e Collínson. Às temperaturas estudadas foram de 10°C e a de ambiente, que oscilou em torno de 25ºC. Para ambas as cultivares armazenadas à baixa temperatura, todas as transformações foram desaceleradas, sendo que o período de armazenamento aumentou de 25 dias para a Fortuna e 15 dias para a Collínson, Concluiu-se que a conservação do abacate ã baixa temperatura, quando bem controlada, pode trazer benefícios na comercialização,traas porte e estocagem da fruta / Abstract: The avocado (Persea americana, Mill.) including several cultivate, is a tropical fruit and it has a great importance in both, internal and external trade where it is consumed in different forms as puree, cream, salad, etc. There are considerable modifications during the maturation of a fruit, which could vary with the fruit species and storage conditions These transformations could be determined by ayes observing the peel's color and the general aspect; physically, determining the specific gravity, weight, firmness variations; by chemistry analyzing the solube solids,pH, total acidity and sugar, oil (in the avocado's case) contests, and by physiology determining the respiration of the fruit. The speed of these transformations are connected to storage temperature of the fruit and this relationship is the main objective of this study, using the cultivar "Fortuna" and "Collision". The temperatures studied were at 10°C and ambient, which one was around 259C. For both varieties storaged at low temperature all transformations were decelerated. The storage period increases 25 days for Fortuna's and 15 days for Collinson's cultivar. The results showed that avocados conserved at low temperature when well controlled can bring good results in the fruit comercialization; transportation and storage / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Ricardo Sadir / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T22:21:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_FelixDelBarco_M.pdf: 1195431 bytes, checksum: 65f6bc486c230f44f7915b6c4ffdcd45 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: Estudou-se a viabilidade de elaborar um produto de abacate na forma de purê, enlatado a vácuo, à temperatura ambiente e com adição de agentes conservadores. Obteve-se um produto com qualidades organolépticas parcialmente aceitáveis. A cor do purê foi mantida, dentro de um nível aceitável, quando se adicionou ácido ascórbico. Não houve mudança significativa da consistência durante o armazenamento. Notou-se o aparecimento de sabores e odores estranhos. O produto obtido era apto para consumo, do ponto-de-vista microbiológico, quando se trabalhou com pH inferior a 4,5. O produto elaborado diferia do produto ao natural, em relação ao sabor e aroma. A utilização de variedades distintas de abacate não resultou em produtos significativamente diferentes / Abstract: The possibility of preparing a puree from the avocado fruit in vacuum closed tins' at room temperature with the addition of preserving agents has been studied. A product with partially acceptable organoleptic properties has been obtained. The colour of the puree was within acceptable limits upon the addition of ascorbic acid, there was no significant change in consistency during the storage. The appearance of off-flavours and odours was observed. The product was suitable for consumption from microbiological point of view at a pH lower than 4.5, but differed from the natural product with regard to flavour and odour. The employement of different varieties of avocado fruit have not resulted in products significantly different / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Andre Tosello / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BonillaChavez_Juan_M.pdf: 2110588 bytes, checksum: f9a572718538dcec1c2f76fa78a05f72 (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: Foram estudadas, comparativamente, algumas características físíco-mecanicas de quatro variedades de arroz integral. Duas Equatorianas e duas brasileiras (Canilla-Chileno-IAC 1246 e Batatais). Verificou-se que todas elas são comercialmente classificadas como arroz longo. As variedades brasileiras mostraram-se mais homogêneas e com menor proporção de casca. As quatro variedades possuem curvas de higroscopicidade praticamente idênticas para as diferentes umidades relativas do ar. Foram estudados os efeitos do armazenamentos sobre o arroz brunido e integral, durante 150 dias, na variedade IAC-7246, sob atmosferas diferentes: Ar ambiente, Ar rarefeito, Ar enriquecido com CO2 e Ar enriquecido com Nitrogênio. Verificou-se que os tres últimos tratamentos não diferiram significativamente entre si, mas revelaram-se um pouco melhores do que o primeiro. Estes efeitos basearam-se em determinações físico-mecanicas, análises químicas, provas sensoriais e de cocção, alem de observações sobre a microflora e o ataque dos insetos / Abstract: A comparative study of some physico-mechanical characteristics of four rough and brown rice varieties was carried out. Two of these varieties, Canilla and Chileno were of Equatorian origin and two others IAC 1246 and Batatais of Brazilian origin, all four being classified as "long rice". The Brazilian varieties were more homogeneous and had a lower percentage of husk. The hygroscopic curves for different relative air humidities of the four varieties were identical. The effect of storage on brown and polished rice of the IAC 1246 variety was studied applying atmospheric conditions, partial vacuum, air enriched with carbon dioxide and air enriched with nitrogen for a period of 150 days. The three last mentioned treatments did not show great differences severally but yielded a slightly better product than the first treatment. This assessment was based on physico-mechanical determinations, chemical analyses, sensory and cooking evaluations and counts of microbial flora and insect infestation / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Jose Tadeu Jorge / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:39:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Biagi_JoaoDomingos_M.pdf: 4564543 bytes, checksum: b4bf5d414ab8177be41e680eacbf8d0f (MD5) Previous issue date: 1982 / Resumo: A alta qualidade da proteina e a quantidade de vitaminas existentes no ovo identificam o seu valor nutritivo tornando-o um dos mais importantes alimentos da dieta do povo brasileiro. A qualidade do ovo pode ser definida como sendo o conjunto das características responsáveis pela aceitação do produto no mercado. Estas características, apresentam diferentes graus de importância para as pessoas, que de uma forma ou de outra, estão ligadas a produção do ovo, desde o momento da postura até que ele é servido ao consumidor. Com os ovos armazenados em quatro temperaturas este trabalho procurou estudar a variação na qualidade dentro de um determinado período. Para isso, foram feitos determinações das alturas da gema e clara, dos pesos do ovo e da casca, do diâmetro da gema e da altura da câmara de ar e medidas a força de compressao e o deslocamento. Com esses valores foram calcula dos o rndice de gema e Unidades Haugh para a verificação da qualidade dos ovos e a força e o deslocamento foram utilizados para verificar a resistência da casca. Aos dados obtidos foram aplicadas análises estatísticaspara melhor caracterização e descrição dos fenômenos e sempre que possível os dados foram comparados com os da literatura existente. Dados de interesse e amplas aplicações práticas para as operaçoes de coleta, processamento, armazenamento e transporte podem ser oferecidos pelo presente trabalho / Abstract: The nutritive va1ue of egg indicated by its high quality of protein and high vitamin content makes the egg an important par of the Brazi1ian diet. The quality of egg can be defined as a set of characte ristics that depends on the market acceptance. These characteristics show different degrees of importance for whom associated with the egg production from the time of egg laying to the consumer. With the eggs stored at from different temperatures this researchwork presents a study of the variation of egg quality within a certain period. The tests being carried out include the heights of egg yolk and albumin. the weights of whole egg and egg shell. the egg yolk diameter. the height of air chamber, the measurements of the displacemcnt and force of compression. These data allowcd onc to obtain thc yolk index. Ilaugh unit in order to verify the egg quality as well as the force and displacement which demonstrate the resistanceof the egg shell. The data obtained were handled by statistical analyses for better identification and description of the phenomenon. The data were always compared with those from the literature of if possible. This researchwork provides useful data for pratical aplications on the collecting processing, storage and transportation of eggs / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : Maria Regina Sartori / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:57:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Penteado_MariaFernandaP_M.pdf: 2373799 bytes, checksum: eab8aeead7ecd0d98074864a168e4916 (MD5) Previous issue date: 1990 / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador :Valdemiro Carlos Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:47:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Durigan_JoseFernando_M.pdf: 2986452 bytes, checksum: 6c01b31ecb7e7aa911b1f0be68234edc (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: A grande escassez de dados sobre o comportamento nutricional, físico-mecânico e químico de grãos de feijão, quando- armazenados, levou a realização deste trabalho, que foi feito com grãos da variedade Mulatinho, mantidos sob condições de umidades relativas diferentes, ambiente (média de 71,1%) e controlada (80%) e a mesma temperatura ambiente média de 21,3°C, pelo período de 8 meses, com amostragens a cada 4 meses. Em cada amostragem foram feitas determinações químicas (proteína, extrato etéreo, cinzas, nitrogênio não protéico, metionina, lisina disponível, índice de peróxido, fracionamento protéico e resíduo indigerível), físico-mecânicas (cozinhabilidade e características de hidratação) e biológicas (PER, digestibilidade aparente e disponibilidade de metionina). Os parâmetros químicos não apresentaram alterações, com excessão do índice de peróxido que aumentou de um valor inicial 0,19 para 0,32 e 0,39 meq/100g amostra, para os grãos armazenados em condições ambientais e a 80% de umidade re lativa, respectivamente, e o teor de lisina disponível que caiu de um valor inicial de 8,17% da proteína para 4,18 e 4,87%, para os grãos armazenados em condições ambientais e a 80% de umidade relativa, respectivamente, durante os primeiros quatro me ses, para depois estabilizarem-se ate o final do armazenamento. 0 tempo, agravado pela condição com maior umidade relativa, prejudicou a cozinhabilidade dos grãos durante a estocagem, mas o mesmo não ocorreu com a capacidade de hidratação. A variação no tempo de cozimento foi de 271/2min. para 46 e 521/w min. apôs 8 meses para os grãos mantidos em condições am bientais e com 80% UR, respectivamente. A digestibilidade "in vivo" não foi afetada pe lo armazenamento, mas o PER decresceu com o tempo, de um valor inicial 1,27 para 0,66 e 0,69, aos 4 meses e para 0,18 e 0,34, aos 8 meses, para os grãos armazenados sob condições de 71,1% (em media) e 80% de umidade relativa, respectivamente. A dispo¬nibilidade biológica da metionina também variou, caindo da porcentagem inicial, 42,9%, para 22,5% e 22,4%, apos 4 meses e pa ra 19,1% e 18,9%, após 8 meses, para os grãos armazenados ao am biente e a 80% de umidade relativa, respectivamente. A queda do valor nutritivo das proteínas do feijão, causada pelo armazenamento, foi atribuída ã perda progressiva de disponibilidade biológica, onde destacou-se com maior importância a metionina, por ser o aminoácido essencial limitante. Os resultados obtidos mostram que o grão de feijão é consideravelmente prejudicado pelo armazenamento, na sua cozinhabilidade e na sua qualidade nutricional e a perda do valor nutricional das proteínas não é uma conseqüência do maior tempo necessário para o cozimento. / Abstract: The scarcity of data on the physical, chemical and nutritional transformation of dry bean under different conditions of storage was the main motivation for this work. Beans of the variety "Mulatinho" were maintained under environmental conditions (average 21.3°C and 71.1% R.H.) and at 80% R.H. under the same temperature. Samples were withdrawn at the begining and after 4 and 8 months of storage under the two different conditions, for physical, chemical and nutritional evaluations. The chemical parameters did not change apprecjiably with exception the peroxide content and available lysine. The peroxide index increased from the initial value of 0.19meq/ 100 g sample to 0.32 and 0.39 meq/100 g for the beans stored un der environmental conditions and at 80% R.H.,respectivly. Available lysine changed from 8.17% of the protein to 4.18 and 4.87% in the four months under the environmental condition and at 80% R.H. Digestibility "in vivo" did not change signify cantly due to storage whereas methionine availability and PER values dropped considerably. Methionine availability decreased from 42.9% to 22.5 and 22.4% after 4 months and to 19.1 and 18.9% after 8 months of storage under environmental conditions and at 80% R.H.,in the same order. The decrease in nutritive value of the beans was attributed to the loss of biological availability of essen tial amino acids particularly of methionine. The decrease in the protein biological value does not seem to be a consequence of the increased cooking time. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Inacio M. Dal Fabbro / Dissertação ( mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:40:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pasos_CarlosAntonioVelez_M.pdf: 2920541 bytes, checksum: d84ba8f7edee4e08517720e7f87faa0f (MD5) Previous issue date: 1987 / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : Jose Luiz Vasconcellos Rocha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T11:06:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_JosalbaVidigalde_M.pdf: 7173448 bytes, checksum: 30eaecc435dad70b94892d743fa6e5d4 (MD5) Previous issue date: 1987 / Mestrado / Maquinas Agricolas / Mestre em Engenharia Agrícola