Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-02-20T23:46:29Z No. of bitstreams: 1 MarceloGomesDeLira_DISSERT.pdf: 3968047 bytes, checksum: 2bf3be429b4d8efe2bcb03004e8047ef (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-02T22:34:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 MarceloGomesDeLira_DISSERT.pdf: 3968047 bytes, checksum: 2bf3be429b4d8efe2bcb03004e8047ef (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-02T22:34:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MarceloGomesDeLira_DISSERT.pdf: 3968047 bytes, checksum: 2bf3be429b4d8efe2bcb03004e8047ef (MD5) Previous issue date: 2016-10-27 / A pesca oce?nica gera alimento, emprego e renda e se mostra importante em fun??o da proximidade do Brasil das rotas migrat?rias dos atuns e afins. Desta forma, estudos que relacionem a distribui??o da abund?ncia e estrutura populacional dos recursos pesqueiros com as vari?veis ambientais e como essas rela??es influenciam na distribui??o espa?o-temporal, assim como um melhor entendimento da din?mica e composi??o das capturas da frota que opera com espinhel no Atl?ntico, s?o essenciais para o estabelecimento de medidas que visem ? explora??o sustent?vel desses recursos. Foram analisados os dados de desembarques da frota sediada no Rio Grande do Norte (RN), principal exportador brasileiro de atuns e afins, durante o per?odo de 2006 a 2016. Cerca de 80% das capturas em peso foram de Thunnus albacares, Thunnus obesus, Xiphias gladius e Prionace glauca. A remunera??o da tripula??o, combust?vel, isca e material de pesca representaram 65% dos custos de produ??o. O RN exportou aproximadamente 77% de T. albacares fresco e 26% congelado, 92% de T. obesus fresco e 90% congelado e 55% de X. gladius fresco e 95% congelados. Ainda foi analisada a distribui??o espa?o temporal de T. albacares, uma das principais esp?cies capturadas pela frota espinheleira do RN, e suas rela??es com as caracter?sticas oceanogr?ficas das ?guas do Oceano Atl?ntico. Para este estudo foram utilizados dados de captura da frota espinheleira sediada no Estado do Rio Grande do Norte (Nordeste do Brasil), bem como dados de temperatura da superf?cie do mar (TSM), de clorofila-a (Chl-a), da ?rea compreendida entre 42,2? e 24,8? W e 5,9? S e 8,8? N, al?m de dados relativos ao ciclo lunar para o per?odo estudado. A metodologia empregada para modelar o efeito das vari?veis sobre a captura por unidade de esfor?o (CPUE) e o comprimento dos indiv?duos capturados foi o m?todo Modelos Lineares Generalizados (GLM). Ao total foram analisados 10.350 exemplares, que corresponderam a 482,95 t, capturados entre dezembro de 2007 e agosto de 2015. Os resultados obtidos indicam que a distribui??o, abund?ncia e a estrutura de comprimento de T. albacares est?o fortemente relacionadas com vari?veis ambientais (fases da lua, TSM e Chl-a), temporais (trimestre e ano) e espaciais (latitude e longitude) e que a baixa propor??o de adultos nas capturas totais de T. albacares, indica a necessidade de ado??o de medidas de administra??o pesqueira, visando ? conserva??o deste estoque.

CNPq / Brazil presents an important commercial fishing pole, which turns it to become relevant considering the benefits that consumption of fish plays in human nutrition. Canned fish promotes long shelf life of these food. However, foods that are rich sources of polyunsaturated fatty acids and cholesterol, such as tuna, have a great susceptibility for lipid oxidation when exposed to thermal processing. Cholesterol oxidation products (COP?s) are related to several diseases such as atherosclerosis, and can be absorbed from the diet. Thus, this study aimed to evaluate the lipid composition and COP?s production in canned tuna purchased from metropolitan area of Rio de Janeiro. Three trademarks of ?grated in brine? and ?in oil? canned tuna were evaluated. To determinate lipid oxidation, the fatty acid composition from the methyl esters of the fish and their brine were identified using gas chromatography with flame ionisation detector; cholesterol and cholesterol oxides were determined simultaneously, using high-performance liquid chromatography and confirmed by liquid chromatograph mass spectrometer (chemical ionization interface for atmospheric pressure) (APCI-MS). Tuna in ?brine? samples presented moisture contents in a range of 24.60 to 27.23g/100g; lipids contents ranging from 4.21 to 5.59g/100g; polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels between 9.13 to 16,20g/100g, and high saturated fatty acids (SFA) contents (in a range of 54.66 to 59.85g/100g) (dry basis-DB). The nutritional quality index showed that lipid fractions presented undesirable values. These samples presented cholesterol concentration ranging from 190.95 to 399.28mg/100g, and high cholesterol oxidation products contents (between 321.42 and 414.94?g/100g- DB). Samples of ?in oil? canned tuna presented moisture and lipids contents of 31.93 to 51.33g/100g and 23.70 to 43.99g/100g, respectively; high polyunsaturated fatty acids concentration (46.06 to 49.92g/100g), especially the w6 series; and low levels of EPA and DHA amounts (in a range of 0.59 and 1.73g/100g). Cholesterol and COP?s contents varied from 135.90 to 191.92mg/100g and from 110.97 to 207.19?g/100g, respectively. Significate concentrations of cholesterol were identified in brine (18.99 to 37.10mg/100g) and ?in oil? samples (113.09 to 259.12mg/100g), and high COP?s contents were found (in a range of 230.54 and 477.12?g/100g from brine and 44.15 to 151.18?g/100g from ?in oil? samples). It was observed that there is a transference of lipids from fish to brine, as well as migration between fish lipids and vegetable oils in the ?oil? covers, changing the fatty acids profiles of both. It is considered that the production of canned fish contributes to loss of lipid quality, promotes fatty acids oxidation and induces the formation of cholesterol oxidation products. These results indicate that is necessary to conduct further studies to evaluate the occurrence of these undesirable compounds in fish products. / O Brasil possui um importante polo de pesca comercial, fato que se torna relevante considerando os benef?cios que o consumo de pescados desempenha na nutri??o humana. As conservas de peixes promovem nestes alimentos tempos de vida ?til prolongados. Entretanto, os alimentos ricos em ?cidos graxos poliinsaturados e colesterol, como os atuns, quando submetidos ao processamento t?rmico, apresentam grande potencial para a oxida??o lip?dica. Os produtos da oxida??o do colesterol (POC?s) est?o envolvidos no desenvolvimento de doen?as, como a aterosclerose, e podem ser absorvidos a partir da dieta. Desta forma, este trabalho teve como objetivos avaliar a composi??o lip?dica e a forma??o dos POC?s em conservas de atuns comercializadas na regi?o metropolitana do Rio de Janeiro. Foram avaliadas amostras de conservas ?raladas? em ?salmoura? e em ??leo? de 3 marcas comerciais. Para determina??o da oxida??o lip?dica, identificou-se a composi??o de ?cidos graxos dos atuns e respectivos l?quidos de coberturas a partir dos ?steres met?licos, atrav?s de Cromatografia Gasosa com detector de ioniza??o por chama; al?m da quantifica??o simult?nea do colesterol e dos POC?s, atrav?s de cromatografia l?quida de alta efici?ncia e confirmados por cromat?grafo l?quido com espetr?metro de massas (interface de ioniza??o qu?mica por press?o atmosf?rica) (APCI-MS). Os atuns em ?salmoura? apresentaram m?dias entre 24,60 a 27,23g/100g de umidade; entre 4,21 a 5,59g/100g de lip?deos; teores de 9,13 a 16,20g/100g de ?cidos graxos poliinsaturados (AGPI), e elevadas concentra??es de ?cidos graxos saturados (AGS) (entre 54,66 a 59,85g/100g), em base seca (BS). Foram evidenciados nos ?ndices de qualidade nutricional das fra??es lip?dicas com valores pouco desej?veis sob o ponto de vista nutricional. As concentra??es de colesterol nessas amostras variaram entre 190,95 a 399,28mg/100g, e foram identificados elevados teores de produtos de oxida??o do colesterol (entre 321,42 e 414,94?g/g/100g), em BS. As amostras de atuns em conservas contendo ??leo? apresentaram teores entre 31,93 e 51,33g/100g de umidade; entre 23,70 e 43,99g/100g de lip?deos, elevadas concentra??es de ?cidos graxos poliinsaturados (de 46,06 a 49,92g/100g), em especial os da s?rie w6 e reduzidos teores na soma de EPA e DHA (entre 0,59 e 1,73g/100g). As concentra??es de colesterol variaram entre 135,90 e 191,92mg/100g e os POC?s de 110,97 a 207,19?g/100g. Em rela??o aos l?quidos de coberturas, foram identificadas concentra??es significativas de colesterol (de 18,99 a 37,10mg/100g nas salmouras e de 113,09 a 259,12mg/100g nos ?leos, respectivamente), al?m de elevados teores de produtos de oxida??o do colesterol (entre 230,54 e 477,12?g/100g nas salmouras e entre 44,15 e 151,18?g/100g nos ?leos). Observou-se a transfer?ncia de lip?deos dos pescados para os l?quidos em ?salmoura?, al?m da migra??o de lip?deos entre os pescados e os ?leos vegetais nas conservas em ??leo?, alterando os perfis de ?cidos graxos de ambos os meios. Considera-se que a produ??o de conservas de peixes favorece a perda da sua qualidade lip?dica, promovem oxida??o de ?cidos graxos e induzem a forma??o de produtos de oxida??o do colesterol, fato que indica a necessidade da condu??o de novos estudos que avaliem a ocorr?ncia desses compostos indesej?veis oriundos da oxida??o lip?dica em produtos de pescados.