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Máquina para hacer pollos a la brasaBlanco Victorio, Frank Carlos 26 May 2015 (has links)
Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial,
lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida
nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es
mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en
las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los
tres aspectos relevantes que marcan la diferencia.
Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado
nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de
mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los
niveles de calidad que exige el público.
En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas
y en tiempo real se desarrolló con el objetivo de facilitar los trabajos culinarios.
Logrando una mejor calidad de los productos con menor esfuerzo y en menos
tiempo, en comparación con la cocina tradicional. En la actualidad, se encuentran
una gran variedad de sistemas para cortar, rebanar, cocinar y otras que son de
tareas especializadas.
Cocinar pollos a la brasa en un horno es una tarea compleja, a pesar que a simple
vista es una actividad sencilla. Por ejemplo, introducir la barra de pollos, esperar
que se cocinen, retirarlos y cortarlos en cuartos son las principales acciones. Sin
embargo, dichas tareas deben estar controladas y monitoreadas por el cocinero de
pollos a la brasa; quien, en muchas pollerías, también sirve los platos. Estas
funciones adicionales hacen que el encargado, descuide el control de la cocción de
pollos, por ende, la calidad de los pollos es baja y el tiempo que demora en atender
a los comensales aumenta, generando incomodidad en los usuarios.
El objetivo de esta tesis es diseñar un sistema mecatrónico que permita realizar los
procesos mencionados, desde el ingreso de la barra con pollos hasta la salida de
los pollos cocidos y cortados en cuartos. El sistema se ha considerado como una
línea de producción dividido en cinco partes; el ingreso del pollo, la cocción del pollo,
la salida del horno, el corte del pollo y la manipulación de carbón. El uso de
sensores y motores en la línea de producción asegura un alto nivel de precisión y
control del funcionamiento. / Tesis
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Utilización de bacterias indicadoras para el estudio de la resistencia bacteriana en aves de consumo humanoCampos Aguirre, Lorenzo Arturo January 2005 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / Durante muchos años, los antimicrobianos han sido un componente crucial en la
terapia de enfermedades infecciosas bacterianas tanto en medicina humana como
veterinaria. Sin embargo, con el paso del tiempo se ha observado la aparición de
mecanismos de resistencia, pudiendo llevar al surgimiento de cepas bacterianas
multiresistentes, lo que ha provocado una creciente preocupación a nivel mundial y la
adopción de medidas que permitan disminuir el alarmante aumento de la resistencia.
El objetivo de este trabajo fue realizar una vigilancia de la resistencia bacteriana
frente a los antimicrobianos de uso más frecuente en aves de consumo humano, utilizando
para ello a Escherichia coli y Enterococcus spp. como bacterias indicadoras y definir los
niveles de resistencia y los perfiles de multiresistencia de las cepas aisladas, además de
buscar la posible aparición de cepas resistentes a vancomicina en cepas de Enterococcus, el
cual es un antimicrobiano de uso exclusivo en medicina humana.
Para la evaluación de los niveles de resistencia, se utilizó el Método de Dilución en
Placa para definir la Concentración Mínima Inhibitoria (MIC) de cada cepa bacteriana
aislada. Se recolectaron un total de 110 muestras de heces de pollos broiler, gallinas de
postura y pavos de engorda provenientes de la zona central de Chile, de las cuales se
aislaron e identificaron 98 cepas de E. coli y 96 de Enterococcus spp.
Los mayores niveles de resistencia se observaron frente a oxitetraciclina,
alcanzando alrededor del 80% en ambos grupos de bacterias indicadoras y frente a
fluoroquinolonas (enrofloxacino y ciprofloxacino) con alrededor de 77% de cepas de
Enterococcus spp. No se encontraron cepas de Enterococcus resistentes a vancomicina.
Sobre el 75% de las cepas de E. coli y sobre el 85% de las de Enterococcus spp.
presentaron resistencia a 2 o más antimicrobianos. En el caso de E. coli, el perfil más
frecuente (10%) fue enrofloxacino / ciprofloxacino / oxitetraciclina / estreptomicina /
flumequina / ácido oxolínico / ácido nalidíxico. Para Enterococcus spp. el perfil más
frecuente (25%) fue enrofloxacino / ciprofloxacino / oxitetraciclina / eritromicina.
De estos resultados se concluye que los sistemas de producción de aves de consumo
presentan elevados niveles de resistencia y multiresistencia, por lo que nuestro país no
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queda exento del problema de resistencia bacteriana que se presenta también a nivel
internacional. Se hace necesaria entonces la instauración de programas permanentes de
vigilancia nacional de la resistencia bacteriana que permitan conocer los niveles de
resistencia, siendo recomendable que la venta de antimicrobianos se realice a través de
receta médica veterinaria para disminuir el uso masivo de estos fármacos
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Análisis y propuesta de mejora de procesos en una empresa productora de jaulas para gallinas ponedorasDávila Torres, Alejandro Franco 17 June 2015 (has links)
La mejora de procesos es fundamental en el crecimiento de cualquier organización que
tenga metas cada vez más ambiciosas. Entre estas organizaciones se encuentra las
empresas avícolas que requieren de diversos productos para la crianza de las aves.
Debido a esto estas empresas requieren de proveedores confiables, que cumplan los
plazos de entrega establecidos y tengan productos de calidad. Es por ello que estas
empresas buscan a estos proveedores para mantener una relación a largo plazo con
estas empresas. Entre los proveedores se encuentran las empresas manufactureras de
jaulas para gallinas.
El presente estudio se realiza con la finalidad de analizar la situación actual de trabajo
en una empresa productora de jaulas para gallinas y presentar propuestas de mejora
en los procesos realizados por esta para que pueda aumentar su productividad y
satisfacer las necesidades que tengan sus clientes actuales y potenciales
Al comienzo de este proyecto se dará una presentación de los conceptos teóricos que
son necesarios para realizar el diagnóstico de esta empresa, de esta manera, se
tendrá diversas herramientas que serán útiles para poder plantear las diversas
propuestas de mejora en la organización. Estas propuestas de mejora son planteadas
para poder optimizar los procesos que se realizan y de esta manera aumentar la
productividad en la línea de producción.
El fin de este estudio es que se pueda ordenar el área de producción y ejecutar las
propuestas de mejora que se consideren necesarias. Gracias a ello, se optimizará los
procesos internos de tal manera que se consigan procedimientos eficientes y eficaces
cambiando procedimientos, eliminando procesos improductivos y elevando el ritmo de
producción. De esta manera se obtendrá mayor productividad en la empresa, así como
más orden en el área de producción y mejores procesos productivos al momento de la
elaboración del producto. Además, se podrá llegar a producir hasta 65 módulos por
semana aumentando la producción en un 30%, obteniendo como resultado un TIR de
49% en la aplicación de la metodología de las 5S. / Tesis
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Máquina para hacer pollos a la brasaBlanco Victorio, Frank Carlos 26 May 2015 (has links)
Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial,
lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida
nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es
mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en
las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los
tres aspectos relevantes que marcan la diferencia.
Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado
nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de
mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los
niveles de calidad que exige el público.
En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas
y en tiempo real se desarrolló con el objetivo de facilitar los trabajos culinarios.
Logrando una mejor calidad de los productos con menor esfuerzo y en menos
tiempo, en comparación con la cocina tradicional. En la actualidad, se encuentran
una gran variedad de sistemas para cortar, rebanar, cocinar y otras que son de
tareas especializadas.
Cocinar pollos a la brasa en un horno es una tarea compleja, a pesar que a simple
vista es una actividad sencilla. Por ejemplo, introducir la barra de pollos, esperar
que se cocinen, retirarlos y cortarlos en cuartos son las principales acciones. Sin
embargo, dichas tareas deben estar controladas y monitoreadas por el cocinero de
pollos a la brasa; quien, en muchas pollerías, también sirve los platos. Estas
funciones adicionales hacen que el encargado, descuide el control de la cocción de
pollos, por ende, la calidad de los pollos es baja y el tiempo que demora en atender
a los comensales aumenta, generando incomodidad en los usuarios.
El objetivo de esta tesis es diseñar un sistema mecatrónico que permita realizar los
procesos mencionados, desde el ingreso de la barra con pollos hasta la salida de
los pollos cocidos y cortados en cuartos. El sistema se ha considerado como una
línea de producción dividido en cinco partes; el ingreso del pollo, la cocción del pollo,
la salida del horno, el corte del pollo y la manipulación de carbón. El uso de
sensores y motores en la línea de producción asegura un alto nivel de precisión y
control del funcionamiento.
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Análisis y propuesta de mejora de procesos en una empresa productora de jaulas para gallinas ponedorasDávila Torres, Alejandro Franco 17 June 2015 (has links)
La mejora de procesos es fundamental en el crecimiento de cualquier organización que
tenga metas cada vez más ambiciosas. Entre estas organizaciones se encuentra las
empresas avícolas que requieren de diversos productos para la crianza de las aves.
Debido a esto estas empresas requieren de proveedores confiables, que cumplan los
plazos de entrega establecidos y tengan productos de calidad. Es por ello que estas
empresas buscan a estos proveedores para mantener una relación a largo plazo con
estas empresas. Entre los proveedores se encuentran las empresas manufactureras de
jaulas para gallinas.
El presente estudio se realiza con la finalidad de analizar la situación actual de trabajo
en una empresa productora de jaulas para gallinas y presentar propuestas de mejora
en los procesos realizados por esta para que pueda aumentar su productividad y
satisfacer las necesidades que tengan sus clientes actuales y potenciales
Al comienzo de este proyecto se dará una presentación de los conceptos teóricos que
son necesarios para realizar el diagnóstico de esta empresa, de esta manera, se
tendrá diversas herramientas que serán útiles para poder plantear las diversas
propuestas de mejora en la organización. Estas propuestas de mejora son planteadas
para poder optimizar los procesos que se realizan y de esta manera aumentar la
productividad en la línea de producción.
El fin de este estudio es que se pueda ordenar el área de producción y ejecutar las
propuestas de mejora que se consideren necesarias. Gracias a ello, se optimizará los
procesos internos de tal manera que se consigan procedimientos eficientes y eficaces
cambiando procedimientos, eliminando procesos improductivos y elevando el ritmo de
producción. De esta manera se obtendrá mayor productividad en la empresa, así como
más orden en el área de producción y mejores procesos productivos al momento de la
elaboración del producto. Además, se podrá llegar a producir hasta 65 módulos por
semana aumentando la producción en un 30%, obteniendo como resultado un TIR de
49% en la aplicación de la metodología de las 5S.
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