Na atualidade, as questões relacionadas ao monitoramento da qualidade da água destinada ao consumo humano, têm sido motivo de preocupação nos países de todos os continentes. No Brasil, no início do século XIX, houve uma melhoria da infraestrutura das redes de abastecimento público de água, no entanto, diante das intermitências do fornecimento surgiu a necessidade da utilização de reservatórios de água para suprir a demanda diária de consumo, principalmente nas áreas urbanas. Os reservatórios podem garantir a quantidade de água necessária diariamente, porém a ausência de cuidados mínimos com a limpeza e manutenção destes recipientes podem prejudicar a qualidade da água a ser consumida. Este trabalho objetivou avaliar as condições microbiológicas e físico-químicas da água do reservatório de 217 domicílios e de 23 Unidades Básicas de Saúde no município de Ribeirão Preto-SP, a fim de se obter informações sobre a condição sanitária da água consumida após o armazenamento, bem como as ações da população relacionadas à manutenção dos reservatórios domésticos. Foram realizadas análises bacteriológicas, utilizando-se a Técnica de Tubos Múltiplos com substrato cromogênico; análise parasitológica a partir da sedimentação espontânea e análise para metais através de Espectroscopia com Plasma Induzido-Espectroscopia de Massa. A partir da coleta de dados foi evidenciado que a população tem informações sobre a necessidade da limpeza do reservatório domiciliar, porém não a realiza no período recomendado, apesar da água armazenada neste local ser comumente utilizada para atividades de higiene pessoal e limpeza doméstica. Os resultados das análises e os testes estatísticos revelaram valores que se enquadram aos parâmetros recomendados pela Portaria 518/2004 do Ministério da Saúde. A água do município é proveniente de um manancial subterrâneo e o monitoramento de suas características é realizado periodicamente pela instituição municipal responsável pelo abastecimento público e esses fatores têm colaborado para a manutenção da qualidade da água fornecida em Ribeirão Preto-SP. O uso rotineiro da água do reservatório diminui o tempo de armazenamento, mantendo condições sanitárias adequadas, no entanto, a população necessita ser sensibilizada sobre a importância da limpeza e manutenção dos recipientes para garantir o consumo de água segura, evitando riscos à saúde da população. / Issues related to the monitoring of the quality of water destined for human consumption have been a concern around the world. The public water supply infrastructure was improved in Brazil at the beginning of the 19th century, however intermittent water supply requires the use of water reservoirs to meet the demand of daily consumption, especially in urban areas. Reservoirs can ensure the quantity of daily water requirements, but a lack of minimum care concerning cleaning and maintenance of such reservoirs may threaten the quality of water to be consumed. This study evaluated the microbiological and physiochemical conditions of water in the reservoirs of 217 houses and 23 Primary Health Units in Ribeirão Preto, SP, Brazil to obtain information concerning the sanitary condition of water consumed after storage, as well as actions on the part of the population related to the maintenance of domestic reservoirs. Bacteriological analyses were performed using the Multiple Tube method with a chromogenic substrate; parasitological analysis based on spontaneous sedimentation and analysis of metals through Inductively Coupled Plasma-Mass Spectroscopy (ICP-MS). The data collections revealed that the population is aware of the need to clean house reservoirs. However, they do not perform it within the recommended period, even though they use the water stored for personal hygiene and domestic cleansing. The results of the analyses and statistical tests revealed values that fall within the parameters recommended by Ministry of Health Decree 518/2004. The water in the city comes from an underground spring and the company responsible for the city\'s public supply monitors its characteristics periodically; factors that collaborate in the maintenance of the quality of the water supplied in Ribeirão Preto, SP, Brazil. The routine use of water from the reservoir reduces the storage time keeping appropriate sanitary conditions. The population, though, needs to be regularly sensitized of the importance of cleaning and maintaining this reservoir to ensure safe water consumption and to avoid risks to the health of population.

Orientador: Adalberto Farache Filho / Coorientador: Clovis Wesley Oliveira de Souza / Banca: Antonio Carlos Pizzollito / Banca: Antonio Sérgio Spanó Seixas / Resumo: O objetivo do trabalho foi a análise bacteriológica e físico-química de amostras da água do Sistema de Pré-resfriamento de um abatedouro de aves e na análise bacteriológica de carcaças de frango antes, no interior e após o Sistema de Pré-resfriamento. As variáveis físico-químicas da água foram relacionadas com presença ou ausência de Salmonella spp. nas carcaças após sistema de pré-resfriamento. Em relação à contagem bacteriana, observamos que a saída do pré-chiller é o ponto de coleta onde há maior contaminação da água. No entanto, há uma queda significativa na contaminação da água na saída do chiller. Na análise por agrupamento hierárquico adotando a variável Salmonella spp. como classe, não foi possível verificar tendência de separação entre as amostras contaminadas e as não contaminadas, porém, pode-se perceber que com o aumento da velocidade de abate a separação entre as amostras passa a existir. Ao analisar as componentes principais, considerando todas as variáveis, observamos que existe uma relação entre a contaminação por Salmonella spp. e a vazão da renovação da água do pré-chiller. Assim, foi possível verificar que o controle dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água do sistema de pré-resfriamento, bem como as diversas variáveis das condições de abate, são fundamentais para garantirem carcaças pré-resfriadas livres de Salmonella spp. Torna-se necessário propor estudos específicos de cada variável a fim de que as condições ideais de abate sejam estabelecidas e o processo seja autocontrolado / Abstract: This study was based on microbiological and physicochemical analysis of water samples from the pre-cooling system of a poultry slaughterhouse and the bacteriological analysis of chicken carcasses before, during and after the pre-cooling system. The physicochemical variables of the water were related to the presence or absence of Salmonella spp. in the carcasses after the pre-cooling system. Regarding the amount of bacteria, it was observed that the output of the pre-chiller is the collecting point where the water is most contaminated. However, there is a significant decrease of contamination in the water leaving the chiller. In the hierarchical cluster analysis taking the variable Salmonella spp. as a class it was not possible to verify the trend of separation between the contaminated samples and the non-contaminated ones, although it was realized that with the increase in speed of slaughter the separation between samples exists. By analyzing the main components, considering all variables, it was observed that there is a relation between the contamination by Salmonella spp. and the flow rate of the water renewal in the pre-chiller. Therefore, it was verified that the control of physicochemical and microbiological parameters of the water in the pre-cooling system and the variables of slaughtering conditions are essential to guarantee pre-cooled carcasses free from Salmonella spp. This it becomes necessary to propose specific studies of each variable so that the ideal conditions for slaughter are established and the process can become self-controlled / Mestre

Na atualidade, as questões relacionadas ao monitoramento da qualidade da água destinada ao consumo humano, têm sido motivo de preocupação nos países de todos os continentes. No Brasil, no início do século XIX, houve uma melhoria da infraestrutura das redes de abastecimento público de água, no entanto, diante das intermitências do fornecimento surgiu a necessidade da utilização de reservatórios de água para suprir a demanda diária de consumo, principalmente nas áreas urbanas. Os reservatórios podem garantir a quantidade de água necessária diariamente, porém a ausência de cuidados mínimos com a limpeza e manutenção destes recipientes podem prejudicar a qualidade da água a ser consumida. Este trabalho objetivou avaliar as condições microbiológicas e físico-químicas da água do reservatório de 217 domicílios e de 23 Unidades Básicas de Saúde no município de Ribeirão Preto-SP, a fim de se obter informações sobre a condição sanitária da água consumida após o armazenamento, bem como as ações da população relacionadas à manutenção dos reservatórios domésticos. Foram realizadas análises bacteriológicas, utilizando-se a Técnica de Tubos Múltiplos com substrato cromogênico; análise parasitológica a partir da sedimentação espontânea e análise para metais através de Espectroscopia com Plasma Induzido-Espectroscopia de Massa. A partir da coleta de dados foi evidenciado que a população tem informações sobre a necessidade da limpeza do reservatório domiciliar, porém não a realiza no período recomendado, apesar da água armazenada neste local ser comumente utilizada para atividades de higiene pessoal e limpeza doméstica. Os resultados das análises e os testes estatísticos revelaram valores que se enquadram aos parâmetros recomendados pela Portaria 518/2004 do Ministério da Saúde. A água do município é proveniente de um manancial subterrâneo e o monitoramento de suas características é realizado periodicamente pela instituição municipal responsável pelo abastecimento público e esses fatores têm colaborado para a manutenção da qualidade da água fornecida em Ribeirão Preto-SP. O uso rotineiro da água do reservatório diminui o tempo de armazenamento, mantendo condições sanitárias adequadas, no entanto, a população necessita ser sensibilizada sobre a importância da limpeza e manutenção dos recipientes para garantir o consumo de água segura, evitando riscos à saúde da população. / Issues related to the monitoring of the quality of water destined for human consumption have been a concern around the world. The public water supply infrastructure was improved in Brazil at the beginning of the 19th century, however intermittent water supply requires the use of water reservoirs to meet the demand of daily consumption, especially in urban areas. Reservoirs can ensure the quantity of daily water requirements, but a lack of minimum care concerning cleaning and maintenance of such reservoirs may threaten the quality of water to be consumed. This study evaluated the microbiological and physiochemical conditions of water in the reservoirs of 217 houses and 23 Primary Health Units in Ribeirão Preto, SP, Brazil to obtain information concerning the sanitary condition of water consumed after storage, as well as actions on the part of the population related to the maintenance of domestic reservoirs. Bacteriological analyses were performed using the Multiple Tube method with a chromogenic substrate; parasitological analysis based on spontaneous sedimentation and analysis of metals through Inductively Coupled Plasma-Mass Spectroscopy (ICP-MS). The data collections revealed that the population is aware of the need to clean house reservoirs. However, they do not perform it within the recommended period, even though they use the water stored for personal hygiene and domestic cleansing. The results of the analyses and statistical tests revealed values that fall within the parameters recommended by Ministry of Health Decree 518/2004. The water in the city comes from an underground spring and the company responsible for the city\'s public supply monitors its characteristics periodically; factors that collaborate in the maintenance of the quality of the water supplied in Ribeirão Preto, SP, Brazil. The routine use of water from the reservoir reduces the storage time keeping appropriate sanitary conditions. The population, though, needs to be regularly sensitized of the importance of cleaning and maintaining this reservoir to ensure safe water consumption and to avoid risks to the health of population.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-12-02Bitstream added on 2014-06-13T19:09:24Z : No. of bitstreams: 1 andrade_phm_me_arafcf.pdf: 233794 bytes, checksum: 4fb09f68aeeb569be13ec267ab33fc6f (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O objetivo do trabalho foi a análise bacteriológica e físico-química de amostras da água do Sistema de Pré-resfriamento de um abatedouro de aves e na análise bacteriológica de carcaças de frango antes, no interior e após o Sistema de Pré-resfriamento. As variáveis físico-químicas da água foram relacionadas com presença ou ausência de Salmonella spp. nas carcaças após sistema de pré-resfriamento. Em relação à contagem bacteriana, observamos que a saída do pré-chiller é o ponto de coleta onde há maior contaminação da água. No entanto, há uma queda significativa na contaminação da água na saída do chiller. Na análise por agrupamento hierárquico adotando a variável Salmonella spp. como classe, não foi possível verificar tendência de separação entre as amostras contaminadas e as não contaminadas, porém, pode-se perceber que com o aumento da velocidade de abate a separação entre as amostras passa a existir. Ao analisar as componentes principais, considerando todas as variáveis, observamos que existe uma relação entre a contaminação por Salmonella spp. e a vazão da renovação da água do pré-chiller. Assim, foi possível verificar que o controle dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos da água do sistema de pré-resfriamento, bem como as diversas variáveis das condições de abate, são fundamentais para garantirem carcaças pré-resfriadas livres de Salmonella spp. Torna-se necessário propor estudos específicos de cada variável a fim de que as condições ideais de abate sejam estabelecidas e o processo seja autocontrolado / This study was based on microbiological and physicochemical analysis of water samples from the pre-cooling system of a poultry slaughterhouse and the bacteriological analysis of chicken carcasses before, during and after the pre-cooling system. The physicochemical variables of the water were related to the presence or absence of Salmonella spp. in the carcasses after the pre-cooling system. Regarding the amount of bacteria, it was observed that the output of the pre-chiller is the collecting point where the water is most contaminated. However, there is a significant decrease of contamination in the water leaving the chiller. In the hierarchical cluster analysis taking the variable Salmonella spp. as a class it was not possible to verify the trend of separation between the contaminated samples and the non-contaminated ones, although it was realized that with the increase in speed of slaughter the separation between samples exists. By analyzing the main components, considering all variables, it was observed that there is a relation between the contamination by Salmonella spp. and the flow rate of the water renewal in the pre-chiller. Therefore, it was verified that the control of physicochemical and microbiological parameters of the water in the pre-cooling system and the variables of slaughtering conditions are essential to guarantee pre-cooled carcasses free from Salmonella spp. This it becomes necessary to propose specific studies of each variable so that the ideal conditions for slaughter are established and the process can become self-controlled