Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-04-17T18:41:15Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 298973 bytes, checksum: 3c249761f41b1d8af47b69c3ae51af40 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-17T18:41:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 298973 bytes, checksum: 3c249761f41b1d8af47b69c3ae51af40 (MD5) Previous issue date: 2005-05-27 / Tubérculos de batata permanecem em estado variável de dormência após a colheita, sendo de grande importância econômica o controle da duração do período de dormência, que varia entre genótipos. Os objetivos deste trabalho foram avaliar a ação do etileno e do 1-Metilciclopropeno (1-MCP) sobre a brotação e o efeito na fisiologia pós-colheita de tubérculos de quatro cultivares brasileiras de batata, que possuem diferentes períodos de dormência. Foram utilizadas as cultivares: Atlantic, Pérola Ágata e Vivaldi. Os tubérculos foram submetidos aos tratamentos com etileno (4 μL L -1 ) e com ar atmosférico. As cultivares Ágata e Vivaldi foram submetidos ao tratamento com 1-MCP (500 nmol L -1 ), além dos tratamentos anteriores. O etileno promoveu a brotação, por 20 dias, na cultivar Atlantic e em cinco dias, na cultivar Pérola, enquanto nenhum efeito pôde ser observado nas cultivares Ágata e Vivaldi. Foi observada uma associação negativa entre a taxa de biossíntese de etileno e o tempo de brotação dos tubérculos das diferentes cultivares. A aplicação de etileno promoveu aumentos nos teores de sacarose, glicose e frutose, os quais, geralmente, foram maiores nas cultivares com brotação mais precoce (Pérola e Ágata). O etileno também promoveu um aumento na atividade das invertases ácida e alcalina e da sintase da sacarose- fosfato, com uma concomitante redução no teor de amido e aumento na atividade da fosforilase do amido. O 1-MCP foi eficiente em reduzir a taxa de síntese de etileno e esteve associado a um aumento no diâmetro e comprimento das brotações. / After harvest, potato tubers remain in dormancy. The duration of the dormancy period is genotype specific. The dormancy regulation has great economic importance. This work aimed to evaluate the effect of the ethylene as an inhibitor of sprout and the effect of the 1- Methylciclopropene (1-MCP) on postharvest tuber physiology in Brazilian potato cultivars that have different dormancy periods. In this work, we have studied the responses of four cultivars differing in tuber dormancy features: Atlantic, Perola, Agata and Vivaldi,. The response of all cultivars to ethylene (4 μL L -1 ), and under control conditions was compared, whereas the effects of 1-MCP was studied only for Agata and Vivaldi. Ethylene treatment has delayed tuber sprouting in about 20 days for Atlantic and 5 days for Perola, whereas any effect was detected for Agata and Vivaldi cultivars. A negative association was observed between the biosynthetic ethylene rate and the sprouting time. Ethylene also promoted an increase in sucrose, glucose and fructose tuber levels, which were higher in genotypes with shorter sprouting times. This increase was parallel to increase in the enzimatic activities of acid and alkaline invertases and SPS. Concomitantly tuber starch contents decreased and starch phosphorylase activity. Increased the treatment with 1-MCP was very efficient in reducing the ethylene biosynthetic rate. This effect seems to be associated with increased sprout diameter and length. The data presented here constitute a proof for an important role of ethylene in tuber sprouting. / Dissertação importada do Alexandria

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-10-04T16:28:29Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 867613 bytes, checksum: 742841472f4e1c5301fc8cc612ec9044 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-10-04T16:28:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 867613 bytes, checksum: 742841472f4e1c5301fc8cc612ec9044 (MD5) Previous issue date: 2018-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Durante as etapas de colheita e classificação da batata, os tubérculos estão sujeitos a danos mecânicos, responsáveis por alterações físico-químicas e pela perda de qualidade do produto processado. A qualidade da batata destinada ao processamento é dada principalmente pelo teor de massa seca e açúcares redutores (AR), que são responsáveis pela textura e coloração da batata após a fritura. O objetivo do trabalho foi avaliar como os danos mecânicos e as condições de armazenamento antes do processamento influenciam a perda de qualidade de tubérculos de batata em dois períodos de armazenamento. Para isso foram realizados dois experimentos, nos quais tubérculos de batata ‘Markies’, produzidos em Perdizes – MG, foram selecionados e armazenados em câmara climatizada a temperatura de 8 o C (UR ± 90%). O experimento I foi constituído por tubérculos armazenados por 2 meses e o experimento II por tubérculos armazenados por 4 meses. Decorrido o período de armazenamento, foi realizada uma simulação das condições encontradas entre as etapas de armazenamento e processamento. Parte dos tubérculos foram submetidos a danos mecânicos e a outra parte constituiu o tratamento sem dano (controle). Em seguida, os tubérculos foram mantidos em temperatura ambiente por um período de 48 horas. Foram avaliadas a porcentagem de perda de massa fresca acumulada (PMF), teor de açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), açúcares não-redutores (ANR) e a coloração após a fritura, realizadas as 0, 12, 24, 36 e 48 h após a aplicação dos tratamentos. No experimento II também foram realizadas avaliações da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase. A classificação da coloração dos palitos fritos foi determinada visualmente com base em escala de notas, de acordo com os padrões preconizados pela indústria de processamento de batata pré-frita. O dano mecânico resultou em perda de qualidade dos tubérculos através do aumento na perda de massa fresca, elevação nos teores de açúcares solúveis totais e não-redutores, bem como aumento na atividade das enzimas polifenoloxidase e da peroxidase. A aplicação do dano afeta a qualidade de processamento dos tubérculos da variedade ‘Markies’ pelo aumento no teor de açúcares redutores após 48 h, promovendo escurecimento dos palitos após a fritura. no conteúdo de açúcares redutores às 48 h. / During harvesting and handling of potato, the tubers are subject to mechanical damage, responsible for physical-chemical changes and loss of quality of the processed product. The quality of the potato destined to processing is given mainly by the content of dry mass and reducing sugars (AR), that are responsible for the texture and coloration of the potato after the frying. The objective of this work was to evaluate how mechanical damages and storage conditions before processing influence the quality loss of potato tubers in two storage periods. For this, two experiments were carried out, in which 'Markies' potato tubers, produced in Perdizes - MG, were selected and stored at 8 oC (RH ± 90%). Experiment I was constituted by tubers stored for 2 months and experiment II by tubers stored for 4 months. After the storage period, a simulation of the conditions found between the storage and processing steps was performed. Part of the tubers were subjected to mechanical damage and the other part constituted the treatment without damage (control). Thereafter, the tubers were maintained at room temperature for a period of 48 hours. The percentage of accumulated fresh mass loss (FMP), total soluble sugars (AST), reducing sugars (RA), non-reducing sugars (ANR) and the coloring after frying, were evaluated at 0, 12, 24, 36 and 48 h after the application of the treatments. Experiment II also evaluated the activity of polyphenoloxidase and peroxidase enzymes. The color grade of the French fries was visually determined based on the scale of notes, according to the standards recommended by the pre-fried potato processing industry. Mechanical damage resulted in loss of tuber quality through increased fresh weight loss, increased total and non-reducing soluble sugars, as well as increased activity of the polyphenoloxidase and peroxidase enzymes. The wounds affectthe processing quality of the 'Markies' tubers by increasing the reducing sugars content after 48 h, promoting darkening of the of the fried product.

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-09-20T18:19:01Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 791078 bytes, checksum: ded36bb336fca50038b6791c39c9a8a9 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-20T18:19:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 791078 bytes, checksum: ded36bb336fca50038b6791c39c9a8a9 (MD5) Previous issue date: 2018-02-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / O armazenamento adequado da batata (Solanum tuberosum L.) visa manter a qualidade do produto, minimizando a presença de doenças e reduzindo a perda de massa dos tubérculos, garantindo matéria-prima aceitável pela indústria de processamento. A brotação é um dos principais fatores que contribuem para a perda de qualidade levando à remobilização de carboidratos. Neste contexto, uma estratégia para amenizar esse problema de brotação durante o armazenamento é a redução da temperatura, afim de aumentar em longo prazo o tempo de vida útil e a quebra de dormência. Com isso, a aplicação de compostos naturais como supressores de crescimento de brotos, pode ser uma alternativa viável durante o armazenamento. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as repostas ao peróxido de hidrogênio e mentol sobre a fisiologia de tubérculos de batata não-dormente. Após a quebra natural da dormência e início da brotação, os tubérculos foram tratados com peróxido de hidrogênio 1:10 (27 % de H 2 O 2 ), mentol (50 %); controle (Água) e H 2 O 2 (1:10) + mentol, e armazenados a 8 oC por 40 dias. Os tratamentos com mentol (Ment) inibiram o crescimento dos brotos, devido a menor perda de massa, comprimento e número de brotações, ao contrário dos efeitos observados pelo peróxido de hidrogênio que induziu o crescimento dos brotos quando comparado ao controle. Em relação ao metabolismo do carbono, os açúcares solúveis totais, açúcares redutores e não-redutores apresentaram variação linear em função do período de armazenamento, não diferindo entre os tratamentos. A atividade das enzimas POD e PPO apresentou aumentos ao longo do período de armazenamento, diferentemente dos compostos fenólicos que obtiveram um declínio durante os 40 dias de avaliação, no entanto, os tratamentos não foram significativos durante este período. Portanto, o óleo essencial de mentol é uma alternativa eficiente na supressão da brotação e na manutenção da qualidade dos tubérculos, ao contrário do peróxido de hidrogênio que, quando aplicado isoladamente, induz a brotação. / Adequate storage of potato (Solanum tuberosum L.) aims to maintain the quality of the product, minimizing the presence of diseases and reduces the loss of tuber mass, guaranteeing raw material acceptable to the processing industry. Sprouting is one of the main factors contributing to the loss of quality leading to the remobilization of carbohydrates. As a strategy to alleviate sprouting during storage is to reduce the temperature in order to increase the long-term shelf-life of the potato and postponing the break of dormancy. Thus, the application of natural compounds as sprout growth suppressants may be a viable alternative during storage. Thus, the objective of this work was to evaluate the responses to hydrogen peroxide and menthol on the physiology of non-dormant potato tubers. After the natural breakage of dormancy and beginning of bud growth, the tubers were treated with hydrogen peroxide 1:10 (27% H 2 O 2 ), menthol (50%); control (water) and H 2 O 2 (1:10) + menthol, and stored at 8 °C for 40 days storage. Menthol treatments (Ment) inhibited the growth of the sprouts, due to lower loss of mass, length and number of shoots, unlike the effects observed by the hydrogen peroxide that induced the growth of the sprout when compared with the control. In relation to the carbon metabolism, the total soluble sugars, reducing and non-reducing sugars presented linear variation as a function of the storage period, not differing among the treatments. The activity of the POD and PPO enzymes showed increases over the storage period, unlike the phenolic compounds that obtained a decline during the 40 days of evaluation, however, the treatments were not significant during this period. Therefore, menthol essential oil is an efficient alternative in suppressing sprouting and maintaining tuber quality, unlike the hydrogen peroxide that when applied alone induced sprouting.