Spelling suggestions: "subject:"biscoitos - conteudo proteica"" "subject:"biscoitos - conteudos proteica""
1 |
Fortificação de biscoitos com proteinas. I. Emprego de concentrado proteico de soja e de pescadoVillegas Ferrari, Claudio Ricardo A 15 July 2018 (has links)
Orientador : Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T12:51:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1
VillegasFerrari_ClaudioRicardoA_M.pdf: 1582466 bytes, checksum: e5b443646b8fe04db453a17735a7db04 (MD5)
Previous issue date: 1974 / Resumo: Estuda-se o comportamento químico-tecnológico de misturas de farinha de trigo com concentrados protéicos, vegetal e animal para a elaboração de biscoitos fortificados. Características físico ¿ mecânicas da massa formula ¿ padrão para biscoitos e variação de suas constituições, enriquecidos com farinha de soja desengordurada e com concentrados de peixes hidrolisado, em diversas taxas, com ou sem participação de enzimas proteolíticas, são comparadas.Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Not informed / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
|
Page generated in 0.0569 seconds