Tyrimo objektas – melsvauogio sausmedžio 'Atut', 'Duet', 'Karina', 'Fialka', 'Dlinoplodnaja' ir 'Kalakolcik' veislių uogos. Tyrimo tikslas – parinkti konservavimo būdą ir įvertinti jo įtaką sausmedžio uogų kokybei. Tyrimo metodai: standartizuotais metodais buvo nustatyta uogų biocheminė sudėtis (askorbo rūgštis, mg 100 g-1; sausosios medžiagos, žalia ląsteliena, žali baltymai ir žali pelenai, proc.), juslinė analizė (skonis ir kvapas, tekstūra, išorinis patrauklumas), biometriniai duomenys (masė, ilgis ir skersmuo). Atlikta visų tyrimo duomenų statistinė analizė. Tyrimo rezultatai. Esmingai didžiausias vitamino C kiekis, nepriklausomai nuo konservavimo būdo, nustatytas 'Karina' veislės uogose, o 'Atut' veislės uogose esmingai didžiausias sausųjų medžiagų kiekis. Šaldytose 'Atut' veislės uogose buvo nustatyta esmingai daugiausiai žalios ląstelienos, žalių baltymų ir žalių pelenų, o liofilizuotose 'Kalakolcik' uogose žalių baltymų ir pelenų kiekiai. Geriausiomis juslinėmis savybėmis pasižymėjo 'Karina', 'Kalakolcik' ir 'Dlinoplodnaja' veislių uogos. Esmingai didžiausia šviežių uogų masė nustatyta 'Duet', o šaldytų ir liofilizuotų 'Atut' veislės uogų. Rekomenduojama sausmedžio uogas liofilizuoti, nes konservuojant šiuo būdu maksimaliai išsaugomos uogų juslinės savybės ir maistinė vertė. Nustatyta, kad sausmedžio uogų kokybė priklauso ir nuo veislės genetinių savybių ir nuo konservavimo būdo. Tyrimas parodė, kad 'Atut' ir 'Karina' veislių uogos, nepriklausomai nuo konservavimo... [toliau žr. visą tekstą] / Research object – six cultivars of blue-honeysuckle berries: 'Atut', 'Duet'‚ 'Karina', 'Fialka', 'Dlinoplodnaja' and 'Kalakolcik'. Research aim – to choose the method of preservation and to evaluate its influence on the quality of honeysuckle berries. Research methods: chemical composition of berries (the amount of ascorbic acid (mg 100 g-1), dry matter, crude fibre, crude protein, crude ash, %), sensory analysis (taste and aroma, texture, external attractiveness) and biometric indicators (weight, length and diameter) were evaluated using standardized methods. All research data was tested statistically. Research results. Independent of the method of preservation, 'Karina' berries were characterized by the highest amount of ascorbic acid, whereas 'Atut' had the highest amount of dry matter. The highest amount of crude fibre, crude protein and crude ash was related to frozen 'Atut' berries, meanwhile lyophilized 'Kalakolcik' berries contained the highest amount of crude protein and crude ash. 'Karina', 'Kalakolcik' and 'Dlinoplodnaja' berries were characterized by the best organoleptic properties. Fresh berries of 'Duet' cultivar as well as frozen and lyophilized berries of 'Atut' cultivar had the largest weight. It is recommended that honeysuckle berries be lyophilized since this particular way of preservation was characterized by the best sensory properties and nutritional value of berries. It was determined that the quality parameters of berries were affected by the genetic... [to full text]

The theme of this diploma thesis is an assessment of given nutritional parameters in selected kinds of lesser known fruits, specifically 10 varieties of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.), 12 varieties of cornelian cherry (Cornus mas L.) and 6 varieties of blue honeysuckle (Lonicera caerulea var. kamtschatica). Harvests of two consecutive years (2011 and 2012) were analyzed in the case of blue honeysuckle. The theoretical part was focused on historical, morphological, taxonomic and nutritional aspects of individual plants and food or pharmaceutical utilization. The considerable part of the thesis is devoted to the characterization and the possibilities of determining the contained substances, namely ascorbic acid and polyphenolic compounds, especially anthocyanins. The content of the experimental part was a description of the methods and the results of the analysis of total solids, titratable acidity, total phenolics, total anthocyanins and ascorbic acid in fruits of the selected varieties of the above mentioned fruit species. Based on the measured results, the different varieties of fruits were compared to each other and evaluated.