CNPq / O trabalho foi desenvolvido na Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Câmpus Dois Vizinhos, com o objetivo de avaliar o desempenho dos bovinos terminados em pastagem de clima temperado consorciada com leguminosa ou suplementação energética e as características da carne e carcaça desses animais. Foram utilizados 18 novilhos, do grupo genético 1/4 Marchegiana 1/4 Aberdeen Angus 2/4 Nelore, com peso inicial de 360 kg e 19 meses de idade, divididos em três tratamentos: pastagem de aveia branca, pastagem de aveia branca consorciada com ervilhaca e pastagem de aveia branca associada com suplementação energética a base de milho triturado (1% do peso vivo por dia). O pasto apresentou interação significativa entre o período de avaliação e os tratamentos. A participação da ervilhaca aumentou no decorrer do experimento de 3,51% para 12,21%, comportamento inverso observado da participação da aveia. A massa de forragem, carga animal, oferta de forragem e taxa de acúmulo diário não apresentaram diferença entre os tratamentos. Ganho de peso médio diário, peso vivo por hectare e peso vivo total foram melhores para o tratamento de aveia com suplementação quando comparado com o tratamento de pastagem de aveia solteira sendo intermediários para o tratamento de aveia associada com leguminosa. Após a avaliação do desempenho da pastagem e dos bovinos, os animais foram abatidos e avaliados as características de carcaça e carne. O peso de abate dos novilhos mantidos em pastagem de aveia com suplementação foi superior ao dos animais mantidos exclusivamente em pastejo com aveia, porém não diferiram do peso de abate dos animais mantidos na pastagem de aveia associada com ervilhaca. O peso de carcaça quente e o peso de carcaça fria dos animais suplementados foi superior em relação ao peso das carcaças dos animais tratados com aveia ou aveia e ervilhaca. A conformação de carcaça dos novilhos com suplementação foi superior dos animais mantidos com aveia e ervilhaca. Não houve diferença entre os tratamentos para as medidas métricas das carcaças. Para os cortes comerciais, o corte traseiro + costilhar foi mais pesado para os bovinos tratados com suplementação. A carne dos animais terminados com aveia apresentou menor maciez quando avaliada pelo painel dos degustadores, exigindo maior força ao cisalhamento. No presente trabalho os novilhos terminados com suplementação apresentaram melhor desempenho e melhores características de carcaça e qualidade de carne quando comparado com os novilhos terminados na pastagem de aveia solteira, com valores intermediários para os novilhos terminados na aveia associada com ervilhaca. / The work was developed at Federal Technological University of Paraná, Campus Dois Vizinhos, in order to evaluate the performance of cattle finished on pasture temperate intercropped with legumes or energy supplementation and meat characteristics and housing these animals. We used 18 bullocks, the genotype 1/4 Marchegiana quarter Aberdeen Angus 2/4 Nellore with an initial weight of 360 kg and 19 months of age, divided into three treatments: pasture oat, oat intercropped with white vetch and oat pasture supplementation associated with energy-based ground corn (1% body weight per day). The pasture showed significant interaction between the period of evaluation and treatment. The participation of vetch increased during the experiment from 3.51% to 12.21%, an opposite behavior observed for the participation of oats. The herbage mass, stocking rate, forage supply and accumulation rate did not differ between treatments. Average daily weight gain, liveweight per hectare and total live weight were better for treating oats with supplementation compared with the treatment of oat maiden being intermediaries for the treatment of oats associated with legumes.After evaluating the performance of pasture and cattle, the animals were killed and evaluated carcass characteristics and meat. The slaughter weight of steers grazing oats supplementation was superior to animals raised on pasture with oats,but did not slaughter weight of animals kept in oat associated with vetch.The hot carcass weight and cold carcass weight of supplemented animals was higher than the weight of the carcasses of animals treated with oatmeal or oat and vetch.The carcass conformation of the steers was greater with supplementation of animals maintained on oats and vetch. There was no difference between treatments for metric measurements of carcasses.For commercial cuts, cutting back + ribs was heavier for cattle treated with supplementation. Meat from animals finished with oats showed less tenderness as assessed by the panel of tasters, requiring greater shear force. In this study the steers with supplementation performed better and better carcass characteristics and meat quality when compared to steers on pasture single oat, with intermediate values for steers associated with oat with vetch.

CAPES / Avaliaram-se o desempenho produtivo e o rendimento de cortes comercias da carcaça de novilhos não-castrados ou castrados abatidos em idade jovem ou superjovem terminados em confinamento. Os animais foram alimentados com dieta contendo 11,2% de proteína bruta e 3,07 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca, composta de 50% de volumoso e 50% de concentrado. A idade inicial no inicio do confinamento dos animais superjovens e jovens foi de 9 e 22 meses, respectivamente. Maior PF foi observado para os animais jovens não castrados (581,11 kg) em relação aos superjovens não-castrados, jovens castrados e não castrados (478,00, 455,22 e 437,29 kg, respectivamente). O GMD foi 31% superior em favor dos novilhos jovens em relação aos superjovens. O CMS foi 27% superior para os novilhos jovens sobre os superjovens e os novilhos não-castrados consumiram 9% mais quando comparados aos castrados. Maior CMS por 100 kg de PV foi observado para os novilhos jovens castrados (2,58 kg). A diferença de peso da meia carcaça entre animais não-castrados e castrados foi de 43% para os jovens e de 18% para os superjovens. Novilhos não-castrados apresentaram maior percentual de dianteiro (8%). Maior percentual do corte serrote foi observado nos novilhos jovens castrados. Novilhos jovens apresentaram maior ganho de peso médio diário, bem como, novilhos jovens não-castrados apresentaram maior peso final. Animais não-castrados apresentam maiores pesos de meia carcaça fria, percentual de dianteiro e porção comestível do dianteiro em relação aos castrados. / It was evaluated the productive performance and the yield of commercial cuts of the carcass of non-castrated or castrated slaughtered at a young age or young steers finished feedlot. The animals were fed a diet containing 11.2% crude protein and 3.07 Mcal of digestible energy / kg of dry matter, composed of 50% roughage and 50% concentrate. The initial age at the beginning of confinement of young steers and steers were 9 and 22 months, respectively. Greater PF was observed for non-castrated young animals (581.11 kg) in relation to young steers non-castrated, steers castrated and non-castrated (478.00, 455.22 and 437.29 kg, respectively). The ADG was 31% higher for the steers in relation to young steers. The DMI was 27% higher for steers on young steers and non-castrated consumed 9% more compared to the castrated. Most DMI per 100 kg of body weight was observed for the castrated steers (2.58 kg). The half-carcass weight difference between non-castrated and castrated animals was 43% for steers and 18% for young steers. Non-castrated showed higher forequarter percentage (8%). Higher percentage hacksaw cut was observed in castrated steers. Steers showed higher average daily gain weight, as well as non-castrated steers showed higher final weight. non-castrated animals have higher half cold carcass weights, front percentage and of edible portion of the front in relation to castrated.

CAPES / Avaliaram-se o desempenho produtivo e o rendimento de cortes comercias da carcaça de novilhos não-castrados ou castrados abatidos em idade jovem ou superjovem terminados em confinamento. Os animais foram alimentados com dieta contendo 11,2% de proteína bruta e 3,07 Mcal de energia digestível/kg de matéria seca, composta de 50% de volumoso e 50% de concentrado. A idade inicial no inicio do confinamento dos animais superjovens e jovens foi de 9 e 22 meses, respectivamente. Maior PF foi observado para os animais jovens não castrados (581,11 kg) em relação aos superjovens não-castrados, jovens castrados e não castrados (478,00, 455,22 e 437,29 kg, respectivamente). O GMD foi 31% superior em favor dos novilhos jovens em relação aos superjovens. O CMS foi 27% superior para os novilhos jovens sobre os superjovens e os novilhos não-castrados consumiram 9% mais quando comparados aos castrados. Maior CMS por 100 kg de PV foi observado para os novilhos jovens castrados (2,58 kg). A diferença de peso da meia carcaça entre animais não-castrados e castrados foi de 43% para os jovens e de 18% para os superjovens. Novilhos não-castrados apresentaram maior percentual de dianteiro (8%). Maior percentual do corte serrote foi observado nos novilhos jovens castrados. Novilhos jovens apresentaram maior ganho de peso médio diário, bem como, novilhos jovens não-castrados apresentaram maior peso final. Animais não-castrados apresentam maiores pesos de meia carcaça fria, percentual de dianteiro e porção comestível do dianteiro em relação aos castrados. / It was evaluated the productive performance and the yield of commercial cuts of the carcass of non-castrated or castrated slaughtered at a young age or young steers finished feedlot. The animals were fed a diet containing 11.2% crude protein and 3.07 Mcal of digestible energy / kg of dry matter, composed of 50% roughage and 50% concentrate. The initial age at the beginning of confinement of young steers and steers were 9 and 22 months, respectively. Greater PF was observed for non-castrated young animals (581.11 kg) in relation to young steers non-castrated, steers castrated and non-castrated (478.00, 455.22 and 437.29 kg, respectively). The ADG was 31% higher for the steers in relation to young steers. The DMI was 27% higher for steers on young steers and non-castrated consumed 9% more compared to the castrated. Most DMI per 100 kg of body weight was observed for the castrated steers (2.58 kg). The half-carcass weight difference between non-castrated and castrated animals was 43% for steers and 18% for young steers. Non-castrated showed higher forequarter percentage (8%). Higher percentage hacksaw cut was observed in castrated steers. Steers showed higher average daily gain weight, as well as non-castrated steers showed higher final weight. non-castrated animals have higher half cold carcass weights, front percentage and of edible portion of the front in relation to castrated.

CAPES / O trabalho foi conduzido para avaliar a terminação de bovinos de corte em pastagem de Capim Aruana sobressemeado com aveia e azevém associados à leguminosa e/ou adubação nitrogenada. O delineamento foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e três repetições. Foram testados três sistemas forrageiros no período de inverno,tendo como base a pastagem de Aruana (Panicum maximum, cv.Aruana) sobressemeado com aveia e azevém: ‘Nitrogênio’ (N) –200 kg de N ha-1; Amendoim forrageiro e 100 kg de N ha-1; Ervilhaca e 100 kg de N ha-1. A adubação foi dividida em cinco aplicações, o período experimental foi de 127 dias. Foi utilizado o sistema de lotação continua, com carga animal variável, a oferta de forragem preconizada de 9,0 kg/100 kg de peso vivo. A pastagem foi manejada utilizando-se de 24 animais castrados de 21 meses, com peso vivo médio inicial de 425 kg, destes 18 foram teste e seis reguladores. As avaliações da forragem e do desempenho animal foram realizadas a cada 21 dias. A avaliação do comportamento animal foi realizada duas vezes por período, durante 24 horas em cada avaliação. O maior nível de adubação nitrogenada proporcionou diferenças na estrutura da pastagem, porém a produção diária de forragem foi semelhante entre os tratamentos. O tempo de pastejo na consorciação com ervilhaca foi superior ao amendoim forrageiro e semelhante aos demais na adubação com 200 kg de N ha-1, no entanto, o ganho médio diário foi semelhante para os tratamentos. O tempo de 20 bocados e o número de passos por minuto foram superiores na maior adubação nitrogenada quando comparado a consorciação com amendoim,e semelhante à estes na consorciação com ervilhaca. Embora o consórcio com amendoim associado a 100 kg de N ha-1 tenha causado redução no tempo de pastejo e apresentado maior tempo de ruminação, não ocorreram diferenças no desempenho produtivo e nas características de carcaça dos animais em terminação. / The objective was to evaluate finishing of beef steers in Aruana pasture overseeded with oats and ryegrass and mixed with legume with or no nitrogen fertilization. The design was completely randomized, with three treatments and three replications. Three forage systems have been tested tested in winter, based on Aruana fodder (Panicum maximum, cv. Aruana) mixed with oats and ryegrass: 'Nitrogen' (N) -200 kg of N ha-1; Forage peanut and 100 kg of N ha-1; Vetch and 100 kg of N ha-1. The fertilization was shared in five applications, for 127 days. The continuous stocking system was used, with variable stocking rate, and forage on offer of 9,0 kg/100 kg of live weight. The grazing was managed with 24 castrated animals of 21 months,425 kg of initial avarage live weight. Being 18 testers and six regulators. Evaluations of forage and animal performance were made every 21 days. For animal behavior, the evaluations were done twice in each period, for 24 hours. The highest level of nitrogen fertilization showed differences in pasture structure, however, the forage daily production was similar between the treatments. The grazing time on mixture with vetch was superior for Forage peanut and similar to the others when fertilization was 200 kg of N ha-1, although, the average daily gain was similar for both treatments. The time of 20 bites and the number of steps per minute were higher for higher nitrogen fertilization, when compared to the peanut intercropping, and similar to those when mixed with vetch. Although the peanut consortium associated with 100 kg of N ha-1 caused a reduction in grazing time and presented a longer rumination time, there were no differences in the productive performance and carcass characteristics of the finished animals.

CAPES / O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da ervilhaca e/ou suplementação energética em pastagem temperada sobre os componentes não integrantes da carcaça, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore. Seu desenvolvimento ocorreu na unidade de ensino e pesquisa de bovinocultura de corte, localizado na UTFPR campus Dois Vizinhos, no período de junho a novembro de 2013. Foram utilizados 18 novilhos com idade média de 23 meses e 430 kg de peso vivo, mantidos em três tratamentos (aveia + azevém + ervilhaca; aveia + azevém + ervilhaca + suplemento; aveia + azevém + suplemento) em um período de 100 dias, com oferta de forragem de 10% do peso vivo. A massa de forragem média foi de 1700 kg MS ha-1. Após o termino do período de pastejo os animais foram abatidos em frigorífico comercial. Todos os componentes não integrantes da carcaça foram separados pesados e relacionados a 100 kg de peso de corpo vazio. Foram realizadas avaliações de medidas morfométricas da carcaça e avaliação sensoriais da carne. Os dados obtidos foram avaliados pela análise de variância. As médias quando significativas foram comparadas pelo teste Tukey em nível de 10%. Também foi realizado o estudo de correlação entre as variáveis dependentes por meio do cálculo do coeficiente de correlação de Pearson e teste de contraste. Os tratamentos não influenciaram no peso de corpo vazio e o conjunto dos órgãos vitais e externos. Dentre os órgãos internos somente o peso relativo do fígado foi maior no tratamento aveia + azevém + ervilhaca (P<0,05). Animais terminados em aveia + azevém +ervilhaca +suplementação apresentaram valores superiores nos pesos relativos das gorduras depositadas no TGI e total de gorduras. Animais que permaneceram no tratamento composto por aveia+ azevem+ ervilhaca+ suplemento apresentaram (P < 0,05) maiores pesos de abate. Os rendimentos de carcaça fria não foram influenciado pelos tratamentos. A conformação das 7 carcaças foram maiores no tratamento aveia + azevem + suplemento. As medidas morfométricas não foram influenciadas pelos tratamentos. O tratamento aveia + azevem + ervilhaca + suplemento apresentou (P < 0,10) coloração da carne mais clara e mais palatabilidade. Os tratamentos não influenciaram no peso de corpo vazio e no conjunto dos componentes não integrantes da carcaça. O tratamento composto por aveia +azevem + ervilhaca + suplemento foi superior aos demais, apresentando peso no abate mais elevado, maior quantidade de dianteiro e melhores características qualitativas da carne. / The objective of the experiment was to evaluate the effect of vetch and / or energy supplementation in winter pasture on the non-integral carcass components, the qualitative and quantitative characteristics of the carcasses of Nellore cattle. The study occurred in the Paraná Federal Technological University Campus Dois Vizinhos, from June to November 2013. It was used 18 steers with an average age of 23 months and 430 kg of live weight, kept in three treatments (oat + ryegrass + vetch, oats + ryegrass + vetch + supplements; oat + ryegrass + supplement) in a period of 100 days with herbage allowance of 10% of body weight. The average forge mss was around 1700kg DM ha-1. After the end of the grazing period, the animals were slaughtered in a commercial slaughterhouse, respecting the legislations and with a human slaughter. All non-housing integral components were separated and weighed, it was related to 100 kg of empty body weight. Morphometric measurements in the carcass and meat sensory evaluation were performed. The data were evaluated by analysis of variance and Tukey’sposthoc test with statistical significance deemed at 10%. Also in the study was realized the correlation between the dependent variables by calculated by means of the Pearson correlation coefficient and contrast test. The different feeding systems did not affect in the empty body weight, non-housing integral components, set of vital organs and set of external bodies. For the internal organs, only the relative liver weight was increased in the treatment oats + rye grass + vetch (P <0.05). rye grass + vetch + supplement showed higher values in the relative weights of the deposited fat in TGI and total fat. Animals that remained in treatment consists of oats + rye grass + vetch + supplement showed (P <0.05) higher slaughter weights. The cold carcass yields did not suffer influence of treatments. The conformation of the carcasses was higher in the treatment oats +rye grass + supplement. The morphometric measurements were not affected by treatments. The treatment oats + rye grass + vetch + supplement showed (P <0.10) more clearly meat mad more palatability. The treatment consisted by oats + rye grass + vetch + supplement was superior to the others, with the highest weight slaughter, greater amount of front part and better quality characteristics of the meat.

CAPES / O trabalho foi conduzido para avaliar a terminação de bovinos de corte em pastagem de Capim Aruana sobressemeado com aveia e azevém associados à leguminosa e/ou adubação nitrogenada. O delineamento foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e três repetições. Foram testados três sistemas forrageiros no período de inverno,tendo como base a pastagem de Aruana (Panicum maximum, cv.Aruana) sobressemeado com aveia e azevém: ‘Nitrogênio’ (N) –200 kg de N ha-1; Amendoim forrageiro e 100 kg de N ha-1; Ervilhaca e 100 kg de N ha-1. A adubação foi dividida em cinco aplicações, o período experimental foi de 127 dias. Foi utilizado o sistema de lotação continua, com carga animal variável, a oferta de forragem preconizada de 9,0 kg/100 kg de peso vivo. A pastagem foi manejada utilizando-se de 24 animais castrados de 21 meses, com peso vivo médio inicial de 425 kg, destes 18 foram teste e seis reguladores. As avaliações da forragem e do desempenho animal foram realizadas a cada 21 dias. A avaliação do comportamento animal foi realizada duas vezes por período, durante 24 horas em cada avaliação. O maior nível de adubação nitrogenada proporcionou diferenças na estrutura da pastagem, porém a produção diária de forragem foi semelhante entre os tratamentos. O tempo de pastejo na consorciação com ervilhaca foi superior ao amendoim forrageiro e semelhante aos demais na adubação com 200 kg de N ha-1, no entanto, o ganho médio diário foi semelhante para os tratamentos. O tempo de 20 bocados e o número de passos por minuto foram superiores na maior adubação nitrogenada quando comparado a consorciação com amendoim,e semelhante à estes na consorciação com ervilhaca. Embora o consórcio com amendoim associado a 100 kg de N ha-1 tenha causado redução no tempo de pastejo e apresentado maior tempo de ruminação, não ocorreram diferenças no desempenho produtivo e nas características de carcaça dos animais em terminação. / The objective was to evaluate finishing of beef steers in Aruana pasture overseeded with oats and ryegrass and mixed with legume with or no nitrogen fertilization. The design was completely randomized, with three treatments and three replications. Three forage systems have been tested tested in winter, based on Aruana fodder (Panicum maximum, cv. Aruana) mixed with oats and ryegrass: 'Nitrogen' (N) -200 kg of N ha-1; Forage peanut and 100 kg of N ha-1; Vetch and 100 kg of N ha-1. The fertilization was shared in five applications, for 127 days. The continuous stocking system was used, with variable stocking rate, and forage on offer of 9,0 kg/100 kg of live weight. The grazing was managed with 24 castrated animals of 21 months,425 kg of initial avarage live weight. Being 18 testers and six regulators. Evaluations of forage and animal performance were made every 21 days. For animal behavior, the evaluations were done twice in each period, for 24 hours. The highest level of nitrogen fertilization showed differences in pasture structure, however, the forage daily production was similar between the treatments. The grazing time on mixture with vetch was superior for Forage peanut and similar to the others when fertilization was 200 kg of N ha-1, although, the average daily gain was similar for both treatments. The time of 20 bites and the number of steps per minute were higher for higher nitrogen fertilization, when compared to the peanut intercropping, and similar to those when mixed with vetch. Although the peanut consortium associated with 100 kg of N ha-1 caused a reduction in grazing time and presented a longer rumination time, there were no differences in the productive performance and carcass characteristics of the finished animals.