La presente investigación tiene como objetivo identificar y analizar cómo es que se desarrolla el fenómeno del crecimiento en las empresas del mercado de cafeterías de especialidad, mercado que surgió durante los últimos años en Lima, el cual tiene una propuesta de valor que se enfoca en la calidad a diferentes niveles y dimensiones; es por ello que, tiene una serie de particularidades propias del rubro. Para esta investigación se cuenta con el apoyo de cuatro cafeterías de especialidad reconocidas del mercado limeño: Arábica Espresso Bar, Tostaduría Bisetti, The Coffee Road y True Caffè. Estas cafeterías, a su vez, han sido parte del inicio de este mercado y pueden, además de brindar información actual, complementar la misma con información de los inicios de este mercado. La aproximación que se tiene sobre este mercado parte de una revisión de literatura sobre las características del café de especialidad y la tercera ola de las cafeterías, los cuales son conceptos clave para entender el modelo de negocio de las cafeterías de especialidad, además se tiene como punto de partida para la investigación una serie de variables que parten de los trabajos de Churchill y Lewis y Greiner, para de esa manera tener una guía de variables a tener en cuenta durante la investigación. El análisis de esta información se realizará con ayuda de herramientas metodológicas desarrolladas para el fin de esta investigación, además de las entrevistas realizadas a distintos miembros de este mercado. La sistematización de esta información se llevó a cabo con ayuda de la herramienta ATLAS.ti y ha sido organizada siguiendo la propuesta de Machado para una mejor presentación de las relaciones entre las distintas variables de investigación. El objetivo final de este trabajo es poder entender las características que acompañan al crecimiento empresarial dentro de este mercado con características particulares en comparación a los demás establecimientos de venta de café.

Para hacer frente a la pandemia y adaptarse a las nuevas necesidades de losconsumidores, las cafeterías de especialidad tuvieron que implementar diferentes acciones. Una de ellas fue el uso de redes sociales para fortalecer vínculos con los clientes, mantener su interés en la marca y generar ventas a través de la generación de contenido. Así, el objetivo principal de la presente investigación es analizar la relación que tiene el Marketing de Contenidos, a través del uso pasivo, con la intención de compra de los consumidores de las microempresas del sector cafeterías de especialidad de Lima Oeste en la actualidad. Siendo la unidad de observación los jóvenes adultos entre 25-35 años residentes en Lima Metropolitana y Callao que hayan visto el contenido en Instagram de las cafeterías Artidoro Rodríguez Cafetería, Origen Tostadores de Café y Neira Café Lab, las cuales fueron escogidas a través de una exploración digital. A partir del modelo teórico de Kotler y Armstrong y la revisión contextual, se aplica, con un enfoque cuantitativo el modelo de Chu, Nguyen y Khuong (2021). Esto implicó realizar encuestas y analizar los resultados de manera descriptiva y correlacional bajo el modelo de PLS-SEM. Con ello se concluye que el Marketing de Contenidos tiene relación, a través del uso pasivo, con la intención de compra; específicamente, los factores de información, entretenimiento e interacción social. Finalmente, se realizaron recomendaciones al sector y a futuras investigaciones.

This consulting report is a comprehensive analysis of Café Comadre, a coffee establishment located in Pueblo Libre, which has a dual-pronged mission of empowering Peruvian coffee farmers and promoting sustainability coffee consumption. The consulting project extensively explores various aspects of the café's operations, including its strengths, weaknesses, opportunities, and threats, shedding light on the significance of its decentralized supply network and its alignment with prevailing sustainability trends within the industry. The analysis reveals key challenges faced by Café Comadre, notably in the domains of resource management and human resources. These challenges are identified as impediments to the café's growth and sustainability objectives. To address these challenges and capitalize on its strengths, the consulting thesis offers a set of comprehensive and actionable recommendations. These recommendations encompass waste reduction strategies, leadership workshops to enhance managerial skills, forging strategic sustainability partnerships, and implementing robust customer service training programs. The thesis also underscores the imperative of fostering a culture of continuous learning within the organization. By diligently executing these strategic initiatives, Café Comadre aspires to carve a distinct and enduring niche in the highly competitive coffee market. These endeavors are meticulously aligned with the café's overarching mission and vision, which are firmly rooted in growth, sustainability, and the pursuit of operational excellence. In sum, it serves as a strategic roadmap for Café Comadre, outlining a path towards realizing its dual mission and vision, thereby reinforcing its position as a responsible and sustainable player in the dynamic coffee landscape. / Este informe de consultoría es un análisis exhaustivo de Café Comadre, un establecimiento de café ubicado en Pueblo Libre, que tiene como misión empoderar a los agricultores de café peruanos y promover la sostenibilidad. El proyecto de consultoría explora en profundidad varios aspectos de las operaciones del café, incluyendo sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, principalmente sobre la importancia de su red de suministro descentralizada y su alineación con las tendencias de sostenibilidad prevalecientes en la industria. El análisis revela los principales desafíos enfrentados por Café Comadre, especialmente en los ámbitos de gestión de recursos y recursos humanos. Estos desafíos se identifican como obstáculos para los objetivos de crecimiento y sostenibilidad del café. Para abordar estos desafíos y aprovechar sus fortalezas, la tesis de consultoría ofrece un conjunto de recomendaciones exhaustivas y viables. Estas recomendaciones abarcan estrategias de reducción de desperdicios, talleres de liderazgo para mejorar las habilidades directivas, forjar alianzas estratégicas de sostenibilidad e implementar programas sólidos de capacitación en servicio al cliente. La tesis también destaca la importancia de fomentar una cultura de aprendizaje continuo dentro de la organización. Mediante la ejecución de estas iniciativas estratégicas, Café Comadre aspira construir una marca sustentable y ser altamente competitivo dentro del mercado del café. Estos esfuerzos están alineados con la misión y visión globales del café, que están firmemente arraigados en el crecimiento, la sostenibilidad y la búsqueda de la optimización de recursos. En resumen, este informe sirve como una hoja de ruta estratégica para Café Comadre, delineando un camino hacia la realización de su misión y visión duales, reforzando así su posición como una cafetería responsable y sostenible en el dinámico panorama del café.

El crecimiento del sector gastronómico a inicios de este siglo generó un contexto de dinamismo que muestra claramente la importancia del análisis de las relaciones transaccionales entre las distintas firmas. Un caso particular de esto es el de las cafeterías de especialidad, que se caracterizan por el énfasis en la calidad de las bebidas preparadas y la experiencia que se brinda al consumidor. Estos estándares de calidad tienen como consecuencia una mayor importancia en el mantenimiento de relaciones transaccionales que garanticen el cumplimiento de las condiciones de la transacción. Por otra parte, el presente contexto de pandemia y las distintas regulaciones a los establecimientos gastronómicos provocan que las firmas de cara al consumidor requieran adaptar sus relaciones, en respuesta a los nuevos costos que surgen para fijar los parámetros de las transacciones y para llegar a los consumidores. Tras una revisión de la literatura sobre la Teoría de Costos de Transacción, se plantea, entonces, que los establecimientos han visto cambios en sus relaciones transaccionales. Específicamente, se espera que se haya optado por relaciones menos costosas para el abastecimiento de café como respuesta a los mayores costos de entablar relaciones más estrechas con los productores; y relaciones más cercanas con los proveedores de servicios de entrega como respuesta a la mayor frecuencia del uso de estos servicios, resultante de las restricciones al servicio en sala. Para poner a prueba estas hipótesis, se propone diseñar una encuesta, cuya aplicación en conjunto con entrevistas semiestructuradas descubrirá información sobre las relaciones transaccionales de las cafeterías de especialidad de Lima. / The growth of the gastronomic sector at the start of the current century caused a context of great activity which clearly shows the importance of analyzing the transactional relations between firms. Regarding this, a particular case is that of specialty coffee shops, characterized by their emphasis in the quality of the brewed product as well as consumer experience. These quality standards give rise to a greater importance in building transactional relations that guarantee compliance with the terms of the agreement to transact. On the other hand, the current context of health crisis and the diverse set of regulations that seek to respond to it are events that consumer-facing firms have had to adapt to; this includes adapting their transactional relations to reach consumers and settle agreements. With Transaction Cost Economics as the basis for the analysis, it is justified to propose that firms have had to change their transactional relations. Specifically, establishments would opt for less costly transactions to acquire their supply of coffee, as the cost of closer of more formal relations rises; they would also form closer relations with delivery services, because of the higher frequency of these transactions in response to the diminished in-store capacity. To test these hypotheses, the proposal is to design a survey whose deployment, together with semi-structured interviews, will reveal information regarding the transactional relations of the specialty coffee shops in Lima.