Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologias em Saúde, 2017. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2017-09-29T13:04:15Z No. of bitstreams: 1 2017_ClarianeRamosLôbo.pdf: 1460196 bytes, checksum: 1e8e335cbdb74c185113f514d9ffba46 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-10-09T14:17:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_ClarianeRamosLôbo.pdf: 1460196 bytes, checksum: 1e8e335cbdb74c185113f514d9ffba46 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-10-09T14:17:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_ClarianeRamosLôbo.pdf: 1460196 bytes, checksum: 1e8e335cbdb74c185113f514d9ffba46 (MD5) Previous issue date: 2017-10-09 / O amido cru causa pequenas respostas glicêmicas e esse efeito foi atribuído a uma baixa acessibilidade da amilase ao seu substrato. Por conseguinte, é plausível prever que a adição de amido cru reduziria as respostas glicêmicas aos alimentos habituais através de uma diminuição da ação das enzimas hidrolases presentes nos carboidratos. O objetivo deste estudo foi investigar os efeitos da coingestão de amido cru de mandioca em respostas metabólicas e saciantes à batata cozida, um alimento rico em carboidratos complexos. Estes dados foram comparados ao resultado da adição de amido cru a uma carga de dextrose e banana (que contém carboidratos simples e complexos). A coingestão do amido cru não alterou as respostas glicêmicas e insulinêmicas e a área sob as curvas (AUCs) para 1 g/kg de dextrose, porém, aumentou as respostas em relação à batata cozida. Por outro lado, a adição de amido cru causou efeitos intermediários nas respostas quando a batata foi substituída pela banana. Após uma semana, a coingestão do amido cru causou uma forte queda de fome e sentimentos relacionados ao apetite. A ausência de aumento das respostas glicêmicas em resposta à adição de amido cru a ingestão de glicose indica que a glicose pode impedir a digestão de amido cru, inibindo (por regulação alostérica) a amilase, maltase e / ou outras enzimas hidrolíticas. O aumento das respostas de glicêmicas e insulinêmicas ao amido cru mais a batata refutou nossa hipótese inicial de que o amido cru limitaria a digestão do amido aquecido. A coingestão de amido cru com açúcares pode então, proporcionar benefícios para a saúde, aumentando a saciedade sem interferir nos níveis glicêmicos e insulinêmicos. / Raw starch causes poor glycemic responses and this effect has been attributed to a low accessibility of amylase to its substrate. Therefore, it is plausible to predict that the addition of raw starch would lower blood glucose responses to usual foodstuffs through a decrease in the action of carbohydrates-hydrolysing enzymes.The purpose of this study was to investigate the effects of coingestion of raw cassava starch on metabolic and satiating responses to a food rich in complex carbohydrates (boiled potato). These data were compared to the outcome of adding raw starch to a glucose load and banana (which contains both simple and complex carbohydrates). The coingestion of raw starch did not change blood glucose and insulin responses and Area Under the Curves (AUCs) to 1 g/kg of glucose and increased the responses to cooked potato. The addition of raw starch caused intermediate effects on the banana responses. The coingestion of raw starch caused a strong drop in hunger and appetite-related feelings one week later.The absence of increase in glycemic responses in response to de addition of raw starch to glucose intake indicates that glucose may impede the digestion of raw starch, though inhibiting (by allosteric regulation) amylase, maltase and/or other hydrolytic enzymes. The increased blood glucose and insulin responses to raw starch plus potato refuted our initial hypothesis that raw starch would limit the digestion of the heated starch. The coingestion of raw starch with sugars provides health benefits by increasing satiety without interfering in blood glucose and insulin levels.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ceilândia, Programa de Pós-Graduação em Ciências e Tecnologias em Saúde, 2017. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2017-11-08T20:28:49Z No. of bitstreams: 1 2017_KrainSantosdeMelo.pdf: 944250 bytes, checksum: f0bef3afdce951775e53640641731456 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-11-24T18:31:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_KrainSantosdeMelo.pdf: 944250 bytes, checksum: f0bef3afdce951775e53640641731456 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-11-24T18:31:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_KrainSantosdeMelo.pdf: 944250 bytes, checksum: f0bef3afdce951775e53640641731456 (MD5) Previous issue date: 2017-11-24 / O efeito das dietas com baixo teor de carboidratos tem sido intensamente investigado em atletas, indivíduos saudáveis, pacientes obesos e diabéticos. Durante a restrição de carboidratos, há uma diminuição nas reservas de glicogênio do corpo, peso e massa de gordura. No entanto, a restrição e/ou reingestão de carboidratos podem causar grandes alterações nas reservas e peso de glicogênio a curto prazo e potencialmente também podem distorcer os indicadores de composição corporal. A avaliação da composição corporal é essencial para analisar a eficácia das intervenções terapêuticas, como as que objetivam perda de gordura. Neste estudo, os voluntários passaram por um período de três dias de dieta restrita de carboidratos e com ingestão dos outros demais macronutrientes ad libitum. O nível de glicose, o peso corporal e a composição corporal foram medidos em jejum e durante quatro horas após a reintrodução de carboidratos. Estes foram ingeridos na forma de solução de 144 g de carboidratos diluídos em 350 ml de água. Maltodextrina e sacarose foram utilizadas como fontes de carboidratos em vez de glicose e frutose para acelerar ainda mais o esvaziamento gástrico, a digestão e para promover rápida síntese de glicogênio. A composição corporal foi avaliada por absortometria de raio x de dupla energia (DXA). Após três dias de restrição de carboidratos, houve uma perda média de peso de 2,37 kg. Ao longo das 4 h da ingestão de carboidratos (carga de glicogênio), o peso médio permaneceu invariável. A mudança no percentual de gordura de cada voluntário ao longo do período de 4 h da reingestão de carboidratos variou de 0,4% a 3,4%. As mudanças individuais no percentual de gordura variaram de um aumento de 3,6% para uma queda de -8,4%. A mudança intraindividual de gordura corporal ao longo das quatro horas foi significativamente correlacionada com a porcentagem inicial de massa magra (p <0,001): quanto maior era o percentual de massa magra, mais o valor de percentual de gordura variava. O pico glicêmico foi alcançado em 30 minutos em 37% dos voluntários e em 45 minutos pela maioria deles. Após 2 h, a glicemia permaneceu maior do que no jejum. Pretendíamos verificar em um momento agudo (e menor do que o observado nas metodologias dos artigos) as alterações corporais, além de determinar se a DXA seria capaz de avaliá-los. / The effects of low carbohydrate diets has been intensely investigated in athletes, healthy individuals, obese patients and diabetics. During carbohydrate restriction, there is a decrease in the body's glycogen stores, weight and fat mass. However short-term carbohydrate restriction and/or refeeding may causes large alterations in glycogen stores and weight and may potentially also distort the indicators of body composition. The measurement of body composition is essential to analyze the efficacy of therapeutic interventions, such as the achieved fat loss. In this study, the volunteers initiated a 3-day period of carbohydrate-restricted diet, with ingestion of the other macronutrients ad libidum.Blood glucose level, body weight and body composition were measured in fast state and during 4-hour. The body composition was assessed by dual-energy X-ray absorptiometry scan (DXA). In fast state, the volunteers ingested a solution composed by 144 g of carbohydrates diluted in 350 ml of water and after one hour ingested it again, to reach the top of glycogen synthesis. Maltodextrin and sucrose were used as sources of carbohydrates instead of glucose and fructose to further accelerate gastric emptying and digestion. After three days of carbohydrate restriction, there was a mean weight loss of -2.37 kg. Over the 4 h of carbohydrate refeeding (glycogen loading), mean weight remained invariable. The change in body fat of each volunteer throughout the 4h period of carbohydrate refeeding ranged from 0.4% to 3.4%. Individual changes in body fat ranged from an increase of 3.6% to a fall of -8.4%. The change of body fat was significantly correlated with the initial percentage of lean body mass (p < 0.001): as higher was the lean body mass percentage, the higher was the variation in body fat. Glycemic peak was achieved at 30 min in 37% of volunteers and at 45 min by most of them at 45 min. At 2 h, blood glucose levels remained larger than the euglycemic. To evaluate the changes in body composition specifically induced by fluctuations in glycogen concentration may cause, we measured body composition after short-term carbohydrate restriction and refeeding. We aim to verify at an acute time (and lower than that observed in the methodologies of the articles) the body alterations, besides to determine if the DXA would be able to evaluate them.