Orientador: Marlene Rita de Queiroz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-27T19:35:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_MariadaCruzRodriguesVieira_M.pdf: 2408672 bytes, checksum: d9eb95996b49486c4dc1f3da4bb840de (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Com a finalidade de avaliar o efeito de diferentes tratamentos pós-colheita sobre a qualidade e a conservação à temperatura ambiente de bulbos das variedades de cebola Granex 90 e Crioula, foi conduzido este experimento na Faculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP. O experimento foi realizado em épocas distintas, em virtude dos diferentes períodos de colheita das variedades. Após as etapas de seleção, limpeza e classificação, as cebolas foram divididas em parcelas de acordo com o tratamento aplicado. Uma das parcelas foi submetida ao tratamento 55°C por 2 horas e a outra, à aeração, com ar ambiente, por 15 dias, realizados em célula cilíndrica de camada fixa. Paralelamente foram mantidos bulbos sem tratamento (controle), sob as mesmas condições, para efeito de comparação. Após os tratamentos, foram formados lotes com base em delineamento em parcelas subdivididas e estes, depois de acondicionados em sacos de polietileno, foram submetidos à armazenagem sob condições ambientais. Foram feitas análises fisico-químicas e sensoriais, antes e após os tratamentos e a cada 7 dias, durante todo o período de armazenamento. Acompanharam-se as alterações fisico-químicas, mediante a avaliação dos parâmetros, teor de umidade, sólidos solúveis, firmeza analítica, cor, peso e diâmetro de pescoço. Foram realizadas análises sensoriais para o acompanhamento dos parâmetros, aparência geral / intenção de compra e firmeza sensorial. A aparência geral dos bulbos também foi acompanhada pela presença de brotação e enraizamento. Os resultados das análises estatísticas permitiram avaliar que os tratamentos aplicados aos bulbos das variedades Granex 90 e Crioula, não apresentaram diferenças significativas em nível de significância 5%, para os parâmetros analisados, exceto quanto a firmeza sensorial para a variedade Crioula. Analisou-se e discutiu-se o comportamento dos diferentes parâmetros em função do tempo de armazenagem / Abstract: It was developed a research to evaluate the effect of different post harvest treatments on quality and conservation of two Brasilian onion varieties. These varieties were Granex 90 and Crioula. The experimental tests were done in different times because the harvest periods are not the same for both varieties. Afier seIection, cIeaning and classification, the bulbs were separated in portions according to the treatment applied to each one. One of the portions was treated with hot air at 55°C for two hours. The other one was treated with ambient air aeration for 15 days. For these treatments the bulbs were put in a tixed bed using cyIindrical bins with 30cm diameter and 60cm height ando SimultaneousIy, onions bulbs were mantained at ambient conditions ( without any treatment ) as a controI portion. Afier that, the bulbs from each treatment were again divided in small portions according to the storage period when the ana1ysis would be done. The small portions were packed in storage perforated bags and were left at ambient air conditions. Physical-chemical and sensorial analysis were done before and after treatments and also during alI the storage period in a 7 days interval. The following parameters were evaluated: moisture content, soIuble solids (Brix), analytical and sensorial firmness, colour, weight, neck's diameter and general appearance. Sprouting and root growth were also accomplished. The statistical analysis results showed that the treatments did not affect the bulbs conservation for both varieties by considering the parameters changes. The behaviour of the parameters during the storage time was analyzed and discussed. / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Theo G. Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T19:37:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_RaquelZoegaMartinsda_M.pdf: 4514025 bytes, checksum: b22ee92a40843a712ce2babbb853413a (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: Foi realizado um estudo experimental sobre a variação de qualidade de fatias de cebola "Baia Piriforme", desidratada a diferentes níveis de umidade e armazenadas em latas a várias temperaturas (0°C, 9,5°C, 23°C e 35°C). A desidratação do alimento foi acompanhada monitorando o desenvolvimento da cor (queda da luminosidade) e por avaliações sensoriais realizadas por uma equipe de provadores. Em termos de cor, lenta para baixos valores de atividade de água, mas aumenta consideravelmente após um certo nível critico. O efeito da temperatura sobre a velocidade de deteriorização é muito importante sobretudo para baixos valores de atividade de água. Valores de Q10 encontrados variam de 3,9 (aw=0,55) até 8,7 (aw= 0,15). A taxa de degradação dos produtos sulfitados é muito menor do que dos não sulfitados, mas o odor de dióxido de enxofre (SO2) diminui sua aceitabilidade. A isoterma de Caurie correlaciona bem os dados de equilíbrio entre a cebola desidratada e o ar úmido, e fornece um valor de umidade ótima, acima da qual a deterioração é acelerada / Abstract: An experimental study concerning quality loss of dehydrated onion slices ("Baia Piriforme") was performed. The slices were dried to different moisture levels and stored in cans, under several temperatures (0°C, 9,5°C, 23°C and 35°C). The deterioration was followed by monitoring the colour development (mainly the drop in luminescence) and by sensory evaluation made by a non-trained panelist. In terms of colour, the rate of deterioration is slow at low values of the water activity, but increases considerably after a critical level. The temperature effect is very important at low values of water activity. Values of Q10 found ranged from 3,9 (at aw = 0,55) to 8,7 (at aw= 0,15). The rate of quality loss of sulfited products is much lower than those not sulfited, but a strong SO2-odor diminishes its acceptance. Caurie isotherm gave a good fit to the air-onion equilibrium data and provided a value for the limit water content beyond which the degradation is acelerated / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-06-01T16:40:15Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363477 bytes, checksum: d2eacd338da5c396a25d657eaadcb010 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-01T16:40:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 363477 bytes, checksum: d2eacd338da5c396a25d657eaadcb010 (MD5) Previous issue date: 2004-07-30 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da maturação da planta sobre a qualidade e a conservação pós-colheita de cebola durante o armazenamento em temperatura (± 21o C) e umidade relativa (±73%) ambientes, nas variedades Texas Grano (ciclo precoce) e Baia Periforme (ciclo médio). Os bulbos foram colhidos de plantas com 10% de "estalo" natural (10% EN), com 10% de "estalo" induzido (10% EI) e com 50% de "estalo" natural (50% EN). As avaliações dos bulbos foram feitas logo após a colheita (tempo zero de armazenamento) e durante o armazenamento (15, 30, 45 e 60 dias), por meio de características relacionadas com a qualidade. As características avaliadas foram massa fresca dos bulbos (MF), diâmetro (D), cor (L*, a*, b*, H* e C*), perda de massa fresca dos bulbos (PMF), sólidos totais (ST), sólidos solúveis totais (SST), teor relativo de água da polpa (TRPOL), teor relativo de água das películas externas (TRPEL) e índice visual de dormência (IVD). MF, D e SST dos bulbos da "Texas Grano", logo após a colheita, foram maiores quando colhidos de plantas com 50% EN do que dos bulbos colhidos com 10% EN e 10% EI. No entanto, nos bulbos da "Texas Grano", logo após a colheita, verificou-se maior TRPEL somente quando colhidos de plantas com 10% EN; quando colhidos de plantas com 50% EN apresentaram coloração mais escura que aqueles colhidos com 10% EN e 10% EI. A coloração amarela nos bulbos colhidos de plantas com 10% EI e 50% EN na "Texas Grano" foi mais intensa do que naqueles colhidos de plantas com 10% EN. Nos bulbos da "Baia Periforme", logo após a colheita, não houve efeito da maturação da planta nos valores médios das variáveis MF, D, ST, SST, TRPOL, TRPEL e IVD. Os bulbos da "Baia Periforme" colhidos de plantas com 50% EN tiveram coloração mais escura que aqueles colhidos com 10% EN e 10% EI. No geral, a "Baia Periforme" apresentou maiores valores médios de ST e SST do que a "Texas Grano", no momento da colheita, quando colhidos os bulbos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. Verificaram-se na "Texas Grano" valores médios de TRPEL maiores do que os da "Baia Periforme", no momento da colheita, quando colhidos os bulbos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. O tempo de armazenamento dos bulbos durante 60 dias influenciou os valores médios de PMF, ST, TRPOL, TRPEL e IVD de bulbos colhidos de plantas com 10% EN, 10% de EI e 50% EN nas duas variedades. Os valores de SST pouco variaram durante o armazenamento com relação à maturação dos bulbos em ambas as variedades, no entanto houve diferenças significativas (p < 0,05) entre as variedades, sendo o SST maior na variedade Baia Periforme do que na Texas Grano. As variações (p < 0,05) nos valores médios da PMF e do TRPEL ocorreram somente nos bulbos da "Texas Grano", sendo maior em bulbos colhidos de plantas com 10% EI. No geral, a "Baia Periforme" teve os maiores valores médios de ST e a "Texas Grano", os maiores valores médios de PMF durante o armazenamento dos bulbos, quando colhidos de plantas com 10% EN, 10% EI e 50% EN. Portanto, os índices de maturação da planta na colheita influenciam na qualidade e na conservação pós-colheita de bulbos de cebola das variedades Texas Grano e Baia Periforme durante o período de 60 dias de armazenamento, em condições de temperatura e umidade relativa ambientes. / The present work had the goal to evaluate the influence of plant development at harvest on quality and postharvest preservation during storage at 21oC and 73% relative humidity for the varieties Texas Grano (early cycle) and Baia Periforme (middle cycle). The bulbs were harvested at 10% of naturally collapsed plants (10% EN), 10% of induced collapsed plants (10% EI) and 50% naturally collapsed plants (50% EN). It was evaluated quality characteristics at harvest and during storage (15, 30, 45 and 60 days) as follows: bulb fresh matter (MF), diameter (D), color (L*, a*, b*, H* e C*), loss of fresh matter (PMF), total solids (ST), total soluble solids (SST), relative water content of the pulp (TRPOL), relative water content of skin (TRPEL) and dormancy visual index (IVD). MF, D and SST of the bulbs from "Texas Grano" were higher when the plants were harvested with 10% EN and 50% EN, compared to 10% EI. However, TRPEL was higher when the plants were harvested with 10% EN; when harvested at 50% EN had darker color, compared to 10% EN and 10% EI. The yellow coloration in the bulbs harvested of plants with 10% EN and 50% EN in the 'Texas Grano' was more intense than in those harvested of plants with 10% EI. Bulbs of "Baia Periforme", at harvest, did not show differences for MF, D, ST, SST, TRPOL, TRPEL and IVD. Bulbs of "Baia Periforme" with 50% EN had darker than 10% and 10% EI. In general, "Baia Periforme" had higher values for ST and SST compared to "Texas Grano" in any stage of harvest. "Texas Grano" had higher TRPEL at harvest than "Baia Periforme" for all stages of harvest. Storage for 60 days affected PMF, ST, TRPOL, TRPEL and IVD in both varieties and in all stages of harvest. SST had little variation throughout storage, but there was a significant difference (p < 0.05) between varieties, being SST higher for "Baia Periforme". The values (p < 0.05) for PMF and TRPEL were different only for "Texas Grano", being higher for 10% EI. In general, "Baia Periforme" had higher content of ST and "Texas Grano" higher values for PMF during storage, when the bulbs were harvested with 10% EN, 10% EI and 50% EN. In conclusion, the stage of maturation of the onion affected the quality and postharvest conservation of both varieties stored for 60 days at room temperature.