Orientador: Marlene Rita de Queiroz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-27T19:35:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_MariadaCruzRodriguesVieira_M.pdf: 2408672 bytes, checksum: d9eb95996b49486c4dc1f3da4bb840de (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Com a finalidade de avaliar o efeito de diferentes tratamentos pós-colheita sobre a qualidade e a conservação à temperatura ambiente de bulbos das variedades de cebola Granex 90 e Crioula, foi conduzido este experimento na Faculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP. O experimento foi realizado em épocas distintas, em virtude dos diferentes períodos de colheita das variedades. Após as etapas de seleção, limpeza e classificação, as cebolas foram divididas em parcelas de acordo com o tratamento aplicado. Uma das parcelas foi submetida ao tratamento 55°C por 2 horas e a outra, à aeração, com ar ambiente, por 15 dias, realizados em célula cilíndrica de camada fixa. Paralelamente foram mantidos bulbos sem tratamento (controle), sob as mesmas condições, para efeito de comparação. Após os tratamentos, foram formados lotes com base em delineamento em parcelas subdivididas e estes, depois de acondicionados em sacos de polietileno, foram submetidos à armazenagem sob condições ambientais. Foram feitas análises fisico-químicas e sensoriais, antes e após os tratamentos e a cada 7 dias, durante todo o período de armazenamento. Acompanharam-se as alterações fisico-químicas, mediante a avaliação dos parâmetros, teor de umidade, sólidos solúveis, firmeza analítica, cor, peso e diâmetro de pescoço. Foram realizadas análises sensoriais para o acompanhamento dos parâmetros, aparência geral / intenção de compra e firmeza sensorial. A aparência geral dos bulbos também foi acompanhada pela presença de brotação e enraizamento. Os resultados das análises estatísticas permitiram avaliar que os tratamentos aplicados aos bulbos das variedades Granex 90 e Crioula, não apresentaram diferenças significativas em nível de significância 5%, para os parâmetros analisados, exceto quanto a firmeza sensorial para a variedade Crioula. Analisou-se e discutiu-se o comportamento dos diferentes parâmetros em função do tempo de armazenagem / Abstract: It was developed a research to evaluate the effect of different post harvest treatments on quality and conservation of two Brasilian onion varieties. These varieties were Granex 90 and Crioula. The experimental tests were done in different times because the harvest periods are not the same for both varieties. Afier seIection, cIeaning and classification, the bulbs were separated in portions according to the treatment applied to each one. One of the portions was treated with hot air at 55°C for two hours. The other one was treated with ambient air aeration for 15 days. For these treatments the bulbs were put in a tixed bed using cyIindrical bins with 30cm diameter and 60cm height ando SimultaneousIy, onions bulbs were mantained at ambient conditions ( without any treatment ) as a controI portion. Afier that, the bulbs from each treatment were again divided in small portions according to the storage period when the ana1ysis would be done. The small portions were packed in storage perforated bags and were left at ambient air conditions. Physical-chemical and sensorial analysis were done before and after treatments and also during alI the storage period in a 7 days interval. The following parameters were evaluated: moisture content, soIuble solids (Brix), analytical and sensorial firmness, colour, weight, neck's diameter and general appearance. Sprouting and root growth were also accomplished. The statistical analysis results showed that the treatments did not affect the bulbs conservation for both varieties by considering the parameters changes. The behaviour of the parameters during the storage time was analyzed and discussed. / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T11:47:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Finzer_JoseRobertoDelalibera_M.pdf: 30702047 bytes, checksum: 3a3df374efcd7bfd961d66463ff002c7 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Desenvolveu-se um protótipo de secador de leito vibro-fluidizado, que foi testado na desidratação de anéis de cebola. O e-quipamento reduz o tempo de secagem de cebola e melhora a qualidade do produto desidratado, quando comparado com secadores conven-cionais.Foram determinados os parâmetros ótimos de vibração, visan-do consumir um mínimo de energia. Deu-se ênfase especial à descrição do comportamento fluido-dinâmico do leito vibro-fluidizado.Verificou-se a influência das condições do ar e da cebola na secagem em leito estático e vibro-fluidizado. Os parâmetros investigados foram: velocidade e temperatura do ar, carga de cebola no leito e dimensões das fatias de cebola. Foram definidas as me-lhores condições de operação, visando principalmente um produto uniforme em forma e no conteúdo de umidade e obtido com reduzido tempo de secagem. Efetuou-se um estudo sensorial com a cebola reconstituída a fim de delimitar as melhores opções de operação, mantendo um com promisso de uma qualidade aceitável. Ensaios de reconstituição revelaram que a cebola desidratada sob influência vibracional, apresenta maior velocidade de rehidratação do que a obtida em leito estático.Realizou-se uma análise matemática utilizando um modelo que relaciona a umidade residual da cebola com a difusividade. As e- equações obtidas permitem realizar simulação de secagem em diferentes condições de operação / Abstract: A prototype of a vibro-fluidized bed dryer was developed and applied to the dehydration of onion rings. Compared to conventional drying methods, this equipment reduces the drying time and improves the quality of the final product.The best vibrating parameters, in terms of energy consumption were determined. Special attention is given to the destription of the fluid dynamic behavior óf the vibro-fluidized bed. The influence of the conditions of the drying air and of the onions were determined. The parameters investigated were: air velocity and air temperature, onion-bed load and dimensions of the chopped onions. The best operation conditions were defined, seeking a product uniform in shape and in water content, obtained with a minimum drying time. Sensorial evaluations were made on reconstituted onions in order to establish the options that ensure an acceptable quality. Reconstitution tests revealed that the onion produced under vibrations showed higher rehydration rate than the one obtained in static bed. A mathematical analysis was made, making use of a diffúsional -model for water transport. The equations obtained can be used to simulate drying under different conditions / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos