Entre os anos de 2007 e 2009, no nordeste do Rio Grande do Sul, foi conduzido um estudo para avaliar a ocorrência de leite instável não ácido, fatores que afetam a estabilidade do leite bovino e a relação entre o teste do álcool e o teste de tempo de coagulação do leite. Fez-se um questionário para a tipificação das propriedades, um levantamento mensal do leite de 50 propriedades, e se analisou a acidez, coagulação na fervura e no álcool e tempo de coagulação no tanque, além da composição química, células somáticas e contagem bacteriana. Posteriormente, foi realizado um experimento avaliando dietas com três proporções de concentrado (35, 45 e 55%), por 56 dias, avaliando o número de dias em lactação, produção leiteira, peso, condição corporal, características físico-química do leite, pH ruminal e da urina e composição química do sangue. Complementarmente foram realizados quatro protocolos experimentais para avaliar o efeito da temperatura sobre o teste do álcool, o efeito do citrato sobre a estabilidade do leite, o efeito do uso de capilares de diferentes tamanhos sobre o resultado de tempo de coagulação e o uso de diferentes metodologias analíticas para determinação de lactose no leite. A análise estatística dos dados foi efetuada com o programa SAS (2001), avaliando a frequência de ocorrência de fatores (Proc FREQ), correlação (Proc CORR), variância (Proc GLM) e regressão (Proc REG), sendo que no experimento com animais as médias foram ajustadas utilizando dias em lactação, e os valores iniciais de cada atributo como co-variáveis. Foram observados elevada incidência de LINA, CCS e CBT, pouca interferência da dieta na ocorrência de LINA e na alteração da composição do leite e baixa correlação entre o teste do álcool e o tempo de coagulação no tanque. Não houve relação entre o teste da fervura e os testes do álcool e do tempo de coagulação. O citrato melhorou a estabilidade do leite medida no teste do álcool e no tempo de coagulação. A temperatura do leite (4 x 20°C) não interferiu no resultado do teste do álcool. As dimensões dos capilares de teste do tempo de coagulação modificam os valores obtidos, podendo prejudicar a comparação entre diferentes laboratórios. Entre os fatores testados, os que atuaram sobre a estabilidade do leite no teste do álcool foram: a concentração inicial de álcool capaz de induzir a coagulação, a concentração de cátions divalentes em relação aos monovalentes e o teor de sódio do leite. Em relação ao teste do tempo de coagulação, apenas o seu valor inicial foi significativo. Conclui-se que a ocorrência da instabilidade do leite é elevada, a composição mineral do leite foi a que exerceu maior influência sobre os resultados no teste do álcool, não foram detectados fatores que influenciaram o teste do tempo de coagulação nem o da fervura. Não se pode ainda recomendar outro teste para substituir o teste do álcool. / Between 2007 and 2009 in the Northeastern Rio Grande do Sul, a study was conducted aiming to evaluate the occurrence of unstable non-acid milk, the factors affecting the stability of bovine milk and the degree of relationship between test results and alcohol test coagulation time of milk. Was carried out initially, a questionnaire for the characterization of the properties, then a monthly survey of milk from 50 properties, and examined the acidity (acidity and pH), coagulation test and the boiling alcohol and clotting time in tank, and chemical composition, somatic cell and bacterial count. Later we performed an experiment on animals, which were fed with three different proportions of concentrate (35, 45 and 55%) for 56 days and were evaluated the number of days in milk, milk production, weight, body condition, features physical chemistry of milk, pH and composition of urine and blood chemistry. In addition were performed four experimental protocols to evaluate the effect of temperature on the alcohol test, the effect of citrate on the stability of milk, the effect of using capillaries of different sizes on the results of clotting time and the use of different analytical methodologies for determination of lactose in milk. The statistical analysis was performed with SAS software (2001), evaluating the occurrence of factors (Proc FREQ), correlation (CORR), variance (Proc GLM) and regression (Proc REG), and the experiment animals the means were adjusted using days in milk, and the initial values of each attribute as covariates. We observed high levels of incidence of LINA, CCS and CBT, little interference from the diet in the occurrence of LINA and change the composition of milk and low correlation between the alcohol and the clotting time in the tank. There was no relationship between the boiling test and tests for alcohol and clotting time. Citrate exerted positive action on the stability of milk as the test of alcohol and the clotting time. The temperature of milk during the test (4 x 20 ° C) had no effect on the test result of alcohol. The dimensions of the capillary test of clotting time modify the values and may undermine the comparison between different laboratories. Among the factors tested, acted on the stability of milk alcohol test were: the initial concentration of alcohol to induce coagulation, the concentration of divalent cations compared to monovalent and sodium content of milk. For the test of clotting time, only the initial value was significant. It is concluded that the occurrence of instability of the milk is high, the factors measured, the mineral composition of milk that was the greatest influence on the results in the alcohol, but not detected factors influencing the test of clotting time or to the boil. You can not even recommend another test to replace the alcohol test.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-03-16T16:21:46Z No. of bitstreams: 1 Aguirres Valongo de Lira.pdf: 622623 bytes, checksum: fd7654766dc6f79994df8f5a9bc83e28 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-16T16:21:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aguirres Valongo de Lira.pdf: 622623 bytes, checksum: fd7654766dc6f79994df8f5a9bc83e28 (MD5) Previous issue date: 2007-02-27 / It was objectified in the present study to evaluate the quality of bovine, raw milk cooled,through the counting of somatic cells and its components (fat, protein, lactose and solids total) in three States northeast Brazilian, to verify the correlation between CCS, ECS and the components of milk and to inquire if the analyzed samples are in compliance with the standards established for the Normative Instruction nº. 51 (NI51). The study it was lead in view of in51,published for the Ministry of Agriculture, Cattle and Supplying in 2002. 1865 samples of composition and 3591 samples of counting of somatic cells (CCS) of bovine, raw milk had been used cooled. The samples of composition had been submitted to the analyses physicistchemistries carried through the equipment Bentley 2000 and CCS through electronic accountant, Somacount 300. Of the 1865 samples of composition that had been submitted to the analyses, it was verified that the average value for fat text was on average of 3,53 ±0.93%;protein on average of 3,23 ±0.49%; average lactose of 4,39 ±0.41%; 1,15% minerals average and the average taken away the fat dry extract of 8,77%. For the 3591 samples of CCS one verified that the average value of the 792.289 CCS was of ±1.430, 725 cel. /mL. Of the 3590observed samples, 80.39% of the CCS analyses had reached the limit established for NI51. The correlations verified between CCS, ECS and components of milk can present answers differentiated between the variable. In relation the samples of composition and CCS of milk, as much for the places how much for the collection months, they are in compliance with the standards established for NI51. Other works must be lead better to characterize compositionand CCS of cooled raw milk, in the bovine flocks northeast Brazilian. / Objetivou-se no presente estudo avaliar a qualidade do leite cru resfriado, através da contagem de células somáticas (CCS) e de seus componentes (gordura, proteína, lactose e sólidos totais), nos Estados da Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte, verificar a correlação entre CCS e escore de células somáticas (ECS) e os componentes do leite e averiguar se as amostras analisadas estão em conformidade com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº. 51 (IN51). Foram utilizadas 1865 e 3591 amostras de leite para composição e CCS, respectivamente. As análises de composição do leite foram realizadas através de equipamento Bentley 2000 e as de CCS através de contador eletrônico Somacount 300. Utilizou-se um modelo estatístico em que foram incluídos os efeitos fixos de local (PB, PE e RN) e mês/ano (novembro/05 a novembro/06) de coleta da amostra. As análises estatísticas foram processadas através do PROC GLM e PROC CORR (SAS, 2002). As médias dos teoresde gordura, proteína, lactose e sólidos totais foram 3,53 ± 0,93%; 3,23 ± 0,49%; 4,39 ± 0,41% e 12,13 ± 1,15%, respectivamente. Para CCS e ECS os valores médios foram 792.289 ± 1.430,725 cel/mL e 4,40 ± 2,20, respectivamente. Observou-se diferenças significativas entre local de coleta e grandes variações na composição e quantidade de células somáticas do leite,ao longo do período avaliado. As correlações entre CCS, ECS e componentes do leite apresentaram respostas diferenciadas e, na maioria das vezes, significativas. Das amostras analisadas de CCS e teores de gordura e proteína, 80,39 72,43 e 64,90%, respectivamente, estão em conformidade com a IN51.

Darbo tikslas: Įvertinti veislės įtaką karvių pieno produktyvumui, pieno sudėčiai ir kokybei. Darbo uždaviniai: Įvertinti veislės įtaką visos kontroliuojamos Lietuvos pieninių galvijų populiacijos karvių produktyvumui, pieno sudėčiai ir kokybei pagal somatines ląsteles; įvertinti veislės įtaką tiriamosios juodmargių karvių bandos produktyvumui, pieno sudėčiai ir kokybei pagal somatines ląsteles. Pienininkystė yra viena iš prioritetinių žemės ūkio vystymo krypčių. Pieningumas, pieno sudėtis bei kokybė priklauso nuo genetinių ir negenetinių faktorių. Didžiausią įtaką pieno rodikliams turi pašarai ir šėrimas - 50 - 60 proc., genetiniai faktoriai lemia - 25-27 proc., o likusi dalis priklauso nuo galvijų laikymo ir priežiūros technologijų. Lietuvoje yra 16 karvių veislių. Daugiausia auginama Lietuvos žalųjų ir juodmargių veislių karvių. Lietuvos juodmargių karvių pieningumas yra didesnis už žalųjų ir žalmargių, o riebalų ir baltymų kiekis yra aukštesnis žalųjų ir žalmargių veislių karvių grupėje. Produktyvumo kontrolės ir apskaitos duomenimis pati produktyviausia iš juodmargių yra Švedijos juodmargių galvijų veislė, o iš žalųjų - Estijos žalosios. Baltymų ir riebalų didžiausi kiekiai stebimi Anglerų veislės karvių piene. Aukščiausias pieno baltymingumas nustatytas Olandijos juodmargių karvių, o daugiausiai riebalų randama Danijos juodmargių veislės piene. Geriausia pieno sudėtis pagal baltymus ir riebalus yra Džersio veislės karvių. Somatinės ląstelės, procesų vykstančių pieno... [toliau žr. visą tekstą] / The objective of the work: Estimate the influence of the breed on cow's milk productivity, milk constitution and quality. The task of the work: Estimate the influence of breed all controlled for Lithuanian dairy cattle population cows’ productivity, milk constitution and quality according somatic cells; estimate the influence of breed research black and white cows cattle productivity, milk constitution and it quality according somatic cells. Dairying is one of priorities in the development of agriculture. Milking capacity, the constitution of milk, also its quality depend on genetic and non-genetic factors. The biggest influence over milk indicators is made with fodder and feeding ( it makes 50-60 per cent), genetic factors ( it makes 25-27 per cent), the remaining part depends on cattle keeping and supervision technologies. There are 16 cow breeds in Lithuania. Mostly red and black and white breed cows are raised in Lithuania. Lithuanian black and white cows milking capacity is bigger than of red and red and white ones, however the quantity of fat and protein is higher in red and red and white group of cows. From the control of productivity and accounting research the most productive from black and white cows is Swedish black and white cattle breed, while from red ones is Estonian red breed cows. The biggest quantity of protein and fat is noticed in the milk of Angler breed cows. The highest level of protein is found in Dutch black and white cows’ milk, white the... [to full text]

Entre os anos de 2007 e 2009, no nordeste do Rio Grande do Sul, foi conduzido um estudo para avaliar a ocorrência de leite instável não ácido, fatores que afetam a estabilidade do leite bovino e a relação entre o teste do álcool e o teste de tempo de coagulação do leite. Fez-se um questionário para a tipificação das propriedades, um levantamento mensal do leite de 50 propriedades, e se analisou a acidez, coagulação na fervura e no álcool e tempo de coagulação no tanque, além da composição química, células somáticas e contagem bacteriana. Posteriormente, foi realizado um experimento avaliando dietas com três proporções de concentrado (35, 45 e 55%), por 56 dias, avaliando o número de dias em lactação, produção leiteira, peso, condição corporal, características físico-química do leite, pH ruminal e da urina e composição química do sangue. Complementarmente foram realizados quatro protocolos experimentais para avaliar o efeito da temperatura sobre o teste do álcool, o efeito do citrato sobre a estabilidade do leite, o efeito do uso de capilares de diferentes tamanhos sobre o resultado de tempo de coagulação e o uso de diferentes metodologias analíticas para determinação de lactose no leite. A análise estatística dos dados foi efetuada com o programa SAS (2001), avaliando a frequência de ocorrência de fatores (Proc FREQ), correlação (Proc CORR), variância (Proc GLM) e regressão (Proc REG), sendo que no experimento com animais as médias foram ajustadas utilizando dias em lactação, e os valores iniciais de cada atributo como co-variáveis. Foram observados elevada incidência de LINA, CCS e CBT, pouca interferência da dieta na ocorrência de LINA e na alteração da composição do leite e baixa correlação entre o teste do álcool e o tempo de coagulação no tanque. Não houve relação entre o teste da fervura e os testes do álcool e do tempo de coagulação. O citrato melhorou a estabilidade do leite medida no teste do álcool e no tempo de coagulação. A temperatura do leite (4 x 20°C) não interferiu no resultado do teste do álcool. As dimensões dos capilares de teste do tempo de coagulação modificam os valores obtidos, podendo prejudicar a comparação entre diferentes laboratórios. Entre os fatores testados, os que atuaram sobre a estabilidade do leite no teste do álcool foram: a concentração inicial de álcool capaz de induzir a coagulação, a concentração de cátions divalentes em relação aos monovalentes e o teor de sódio do leite. Em relação ao teste do tempo de coagulação, apenas o seu valor inicial foi significativo. Conclui-se que a ocorrência da instabilidade do leite é elevada, a composição mineral do leite foi a que exerceu maior influência sobre os resultados no teste do álcool, não foram detectados fatores que influenciaram o teste do tempo de coagulação nem o da fervura. Não se pode ainda recomendar outro teste para substituir o teste do álcool. / Between 2007 and 2009 in the Northeastern Rio Grande do Sul, a study was conducted aiming to evaluate the occurrence of unstable non-acid milk, the factors affecting the stability of bovine milk and the degree of relationship between test results and alcohol test coagulation time of milk. Was carried out initially, a questionnaire for the characterization of the properties, then a monthly survey of milk from 50 properties, and examined the acidity (acidity and pH), coagulation test and the boiling alcohol and clotting time in tank, and chemical composition, somatic cell and bacterial count. Later we performed an experiment on animals, which were fed with three different proportions of concentrate (35, 45 and 55%) for 56 days and were evaluated the number of days in milk, milk production, weight, body condition, features physical chemistry of milk, pH and composition of urine and blood chemistry. In addition were performed four experimental protocols to evaluate the effect of temperature on the alcohol test, the effect of citrate on the stability of milk, the effect of using capillaries of different sizes on the results of clotting time and the use of different analytical methodologies for determination of lactose in milk. The statistical analysis was performed with SAS software (2001), evaluating the occurrence of factors (Proc FREQ), correlation (CORR), variance (Proc GLM) and regression (Proc REG), and the experiment animals the means were adjusted using days in milk, and the initial values of each attribute as covariates. We observed high levels of incidence of LINA, CCS and CBT, little interference from the diet in the occurrence of LINA and change the composition of milk and low correlation between the alcohol and the clotting time in the tank. There was no relationship between the boiling test and tests for alcohol and clotting time. Citrate exerted positive action on the stability of milk as the test of alcohol and the clotting time. The temperature of milk during the test (4 x 20 ° C) had no effect on the test result of alcohol. The dimensions of the capillary test of clotting time modify the values and may undermine the comparison between different laboratories. Among the factors tested, acted on the stability of milk alcohol test were: the initial concentration of alcohol to induce coagulation, the concentration of divalent cations compared to monovalent and sodium content of milk. For the test of clotting time, only the initial value was significant. It is concluded that the occurrence of instability of the milk is high, the factors measured, the mineral composition of milk that was the greatest influence on the results in the alcohol, but not detected factors influencing the test of clotting time or to the boil. You can not even recommend another test to replace the alcohol test.

Entre os anos de 2007 e 2009, no nordeste do Rio Grande do Sul, foi conduzido um estudo para avaliar a ocorrência de leite instável não ácido, fatores que afetam a estabilidade do leite bovino e a relação entre o teste do álcool e o teste de tempo de coagulação do leite. Fez-se um questionário para a tipificação das propriedades, um levantamento mensal do leite de 50 propriedades, e se analisou a acidez, coagulação na fervura e no álcool e tempo de coagulação no tanque, além da composição química, células somáticas e contagem bacteriana. Posteriormente, foi realizado um experimento avaliando dietas com três proporções de concentrado (35, 45 e 55%), por 56 dias, avaliando o número de dias em lactação, produção leiteira, peso, condição corporal, características físico-química do leite, pH ruminal e da urina e composição química do sangue. Complementarmente foram realizados quatro protocolos experimentais para avaliar o efeito da temperatura sobre o teste do álcool, o efeito do citrato sobre a estabilidade do leite, o efeito do uso de capilares de diferentes tamanhos sobre o resultado de tempo de coagulação e o uso de diferentes metodologias analíticas para determinação de lactose no leite. A análise estatística dos dados foi efetuada com o programa SAS (2001), avaliando a frequência de ocorrência de fatores (Proc FREQ), correlação (Proc CORR), variância (Proc GLM) e regressão (Proc REG), sendo que no experimento com animais as médias foram ajustadas utilizando dias em lactação, e os valores iniciais de cada atributo como co-variáveis. Foram observados elevada incidência de LINA, CCS e CBT, pouca interferência da dieta na ocorrência de LINA e na alteração da composição do leite e baixa correlação entre o teste do álcool e o tempo de coagulação no tanque. Não houve relação entre o teste da fervura e os testes do álcool e do tempo de coagulação. O citrato melhorou a estabilidade do leite medida no teste do álcool e no tempo de coagulação. A temperatura do leite (4 x 20°C) não interferiu no resultado do teste do álcool. As dimensões dos capilares de teste do tempo de coagulação modificam os valores obtidos, podendo prejudicar a comparação entre diferentes laboratórios. Entre os fatores testados, os que atuaram sobre a estabilidade do leite no teste do álcool foram: a concentração inicial de álcool capaz de induzir a coagulação, a concentração de cátions divalentes em relação aos monovalentes e o teor de sódio do leite. Em relação ao teste do tempo de coagulação, apenas o seu valor inicial foi significativo. Conclui-se que a ocorrência da instabilidade do leite é elevada, a composição mineral do leite foi a que exerceu maior influência sobre os resultados no teste do álcool, não foram detectados fatores que influenciaram o teste do tempo de coagulação nem o da fervura. Não se pode ainda recomendar outro teste para substituir o teste do álcool. / Between 2007 and 2009 in the Northeastern Rio Grande do Sul, a study was conducted aiming to evaluate the occurrence of unstable non-acid milk, the factors affecting the stability of bovine milk and the degree of relationship between test results and alcohol test coagulation time of milk. Was carried out initially, a questionnaire for the characterization of the properties, then a monthly survey of milk from 50 properties, and examined the acidity (acidity and pH), coagulation test and the boiling alcohol and clotting time in tank, and chemical composition, somatic cell and bacterial count. Later we performed an experiment on animals, which were fed with three different proportions of concentrate (35, 45 and 55%) for 56 days and were evaluated the number of days in milk, milk production, weight, body condition, features physical chemistry of milk, pH and composition of urine and blood chemistry. In addition were performed four experimental protocols to evaluate the effect of temperature on the alcohol test, the effect of citrate on the stability of milk, the effect of using capillaries of different sizes on the results of clotting time and the use of different analytical methodologies for determination of lactose in milk. The statistical analysis was performed with SAS software (2001), evaluating the occurrence of factors (Proc FREQ), correlation (CORR), variance (Proc GLM) and regression (Proc REG), and the experiment animals the means were adjusted using days in milk, and the initial values of each attribute as covariates. We observed high levels of incidence of LINA, CCS and CBT, little interference from the diet in the occurrence of LINA and change the composition of milk and low correlation between the alcohol and the clotting time in the tank. There was no relationship between the boiling test and tests for alcohol and clotting time. Citrate exerted positive action on the stability of milk as the test of alcohol and the clotting time. The temperature of milk during the test (4 x 20 ° C) had no effect on the test result of alcohol. The dimensions of the capillary test of clotting time modify the values and may undermine the comparison between different laboratories. Among the factors tested, acted on the stability of milk alcohol test were: the initial concentration of alcohol to induce coagulation, the concentration of divalent cations compared to monovalent and sodium content of milk. For the test of clotting time, only the initial value was significant. It is concluded that the occurrence of instability of the milk is high, the factors measured, the mineral composition of milk that was the greatest influence on the results in the alcohol, but not detected factors influencing the test of clotting time or to the boil. You can not even recommend another test to replace the alcohol test.