73 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-03-05T13:51:00Z No. of bitstreams: 1 Daniel Costa Ferreira.pdf: 764648 bytes, checksum: 635b9de33c86c874e401974309e10b9d (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-05T20:59:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Daniel Costa Ferreira.pdf: 764648 bytes, checksum: 635b9de33c86c874e401974309e10b9d (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-05T20:59:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Daniel Costa Ferreira.pdf: 764648 bytes, checksum: 635b9de33c86c874e401974309e10b9d (MD5) / CAPES / A mandioca é um alimento importante, sobretudo para as regiões norte e nordeste do país, a planta de mandioca possui substâncias tóxicas usualmente reconhecida como ácido cianídrico, que sua ingestão pode levar a intoxicações severas. A mandioca é utilizada sob diversas formas, desde a alimentação humana e animal, até as aplicações industriais. Sendo que a maioria da produção brasileira de mandioca é destinada à produção de farinha de mandioca. Contudo, dentre vários produtos obtidos com a mandioca, temos a massa puba, que é elaborada através de um processo fermentativo, onde visa conferir novas características tecnológicas e sensoriais ao produto, além de reduzir sua toxicidade, através da eliminação parcial do ácido cianídrico presente. Seu uso é aplicado na elaboração de pães, massas, bolos, biscoitos e mingaus. Esse produto é elaborado de maneira artesanal, geralmente em precárias condições de processamento, conservação e comercialização, podendo comprometer a qualidade e segurança deste alimento e trazer eventuais riscos à saúde dos consumidores. A ausência de padrões de controle de qualidade e contaminações se torna uma preocupação que podem afetar a saúde do consumidor. A adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) são prérequisitos indispensáveis para estabelecer uma base higiênico-sanitária, com isso, contribui significativamente para garantir a qualidade do produto final, além da redução dos riscos. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2011.