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Fatores impactantes na qualidade do leite de tanques comunitários na microrregião de Juiz de Fora-MGPereira, Daniel Arantes 31 March 2011 (has links)
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Previous issue date: 2011-03-31 / FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / O resfriamento do leite em tanques de expansão comunitários é uma alternativa
adotada por pequenos produtores que se agrupam em associações para se adequar à
legislação que regulamenta a qualidade do leite no Brasil. Este modelo está bem
difundido na região da Zona da Mata Mineira, em função das suas características
fundiárias onde predomina a agricultura e pecuária familiar com tradição histórica de
exploração leiteira, mas atualmente descapitalizada e com baixo potencial para
investimentos. A falta de capacitação gerencial dos produtores, falhas nos processos de
higienização, manejo inadequado da ordenha, falta de programas de controle de mastite,
fontes de água contaminadas, entre outros, vêm comprometendo a qualidade do leite
comercializado em conjunto. Assim, este trabalho visou identificar os principais pontos
de contaminação do leite durante o armazenamento em tanques de expansão
comunitários em duas associações no município de Lima Duarte-MG.
A avaliação do leite dos produtores das associações em estudo mostrou que,
dentre as exigências da legislação, o requisito que teve uma maior percentual de
amostras e produtores fora dos limites estipulados é a contagem total de bactérias. A
água utilizada nas propriedades para a higienização dos utensílios e durante os
procedimentos de ordenha, bem como aquela utilizada nos tanques comunitários para a
higienização dos tanques de resfriamento e latões, apresentaram-se todas contaminadas
por bactérias do grupo coliforme. As avaliações da higienização das superfícies que
entram em contato com o leite durante o resfriamento e estocagem revelaram que,
dentre os pontos avaliados, a saída do tanque de expansão e a mangueira de conexão
entre a recepção e o tanque de expansão foram os que apresentaram piores resultados.
Os resultados do presente estudo apontam para a necessidade de treinamento dos
produtores para um manejo adequado da ordenha e para uma melhoria nos processo de
higienização dos equipamentos e utensílios na propriedade. Da mesma forma, nos
tanques comunitários é preciso a adoção de procedimentos padronizados de
higienização e uma atenção especial aos pontos de superfície que apresentaram maiores
contaminações. A água utilizada nos processo de higienização na fazenda e nos tanques
comunitários requer tratamento adequado para não contribuir para a contaminação de
leite e superfícies dos equipamentos. / Milk refrigeration at the farm in communitary bulk tanks is the alternative
choice taken by small milk producers that were grouped into associations to conform to
milk quality legislation in Brazil. This model is wide used in Zona da Mata region in
Minas Gerais state where familiar agriculture and dairy cattle is historically a tradition
farming. That are nowadays without capital and with low investment potential. The
deficiency of the producers managing capacity, defective cleaning processes, improper
management of milking, deficiency of the mastitis control programs, contaminated
water sources, among others, are compromising the communitary milk quality. The aim
of this study was to identify the critical contamination points of the milk during the
refrigerated storage in communitary bulk tanks in two milk producers associations in
Lima Duarte city.
The results of the milk evaluation from the producers associations in this study
showed that among the demands of legislation, the requisite that had a higher
percentage of samples and producers out of the limits specified is the microbiological
Total Plate Count. The water used in the farms for cleaning of utensils and milking
during procedures, as well as the one used in communitary tanks for cleaning of the
milk cooling tanks and drums showed high contamination by coliforms. The
assessments of cleaning surfaces that are in contact with the milk during cooling and
storage showed that among the evaluated points, the output of the expansion tank and
hose connections between reception and the expansion tank showed the worst results in
relation to surface contamination.
The results of this study indicate the need for training the producers to
appropriate management of milking and to an improvement in the cleaning process of
equipment and utensils in the farm. Likewise, in the tanks need to adopt standard
procedures for cleaning and special attention to points which have the highest surface
contamination. The water used in the cleaning process on the farm and in the
communitary tanks requires adequate treatment for not contributing to the
contamination of dairy equipment surfaces.
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Qualidade microbiológica e pesquisa de Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC) na cadeia produtiva do leiteLopes, Patricia Regina Kraschinski 14 March 2017 (has links)
Submitted by Biblioteca da Faculdade de Farmácia (bff@ndc.uff.br) on 2017-03-14T17:16:12Z
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Lopes, Patricia Regina Kraschinski [Dissertação, 2016].pdf: 1353027 bytes, checksum: d3bd0a8823abd0576a16231891f91a13 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-14T17:16:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1
Lopes, Patricia Regina Kraschinski [Dissertação, 2016].pdf: 1353027 bytes, checksum: d3bd0a8823abd0576a16231891f91a13 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do leite bovino em diferentes
etapas da cadeia produtiva de uma cooperativa de leite do Estado do Rio de Janeiro, e
investigar a presença de STEC e STEC O157 no leite e nas fezes dos animais ordenhados.
Foram coletadas 100 amostras de leite nas diferentes etapas da cadeia produtiva, sendo 54
amostras do galão de cada propriedade rural, 25 amostras de leite do tanque de refrigeração
comunitário, 14 amostras dos carros-tanque isotérmicos e 7 amostras do tanque de
resfriamento da indústria bem como 10 amostras de leite pasteurizado. Foram também
avaliadas 63 amostras de swab retal do animal ordenhado e 35 amostras de leite recém
ordenhado. Para conferir a eficiência da pasteurização foram realizados os testes de peroxidase
e fosfatase alcalina. A maioria das amostras (75,9%) de leite cru coletadas nos galões dos
produtores apresentou condições microbiológicas satisfatórias, contagem bacteriana total
(CBT) < 5,5 log UFC/mL. No entanto, 72% das amostras de leite coletadas no tanque de
refrigeração comunitário, 100% das amostras coletadas nos carros-tanque isotérmicos e 100%
das amostras coletadas nos tanques de refrigeração da indústria apresentaram condições
microbiológicas insatisfatórias. Todas as amostras de leite pasteurizado foram aprovadas
quanto a CBT, além de apresentarem a enzina peroxidase ativa e a enzima fosfatase alcalina
inativa. No entanto, 80% destas amostras foram classificadas em condições microbiológicas
insatisfatórias por apresentarem coliformes totais e E. coli acima dos padrões estabelecidos
pela legislação brasileira. Das 100 amostras de leite cru analisadas, 65 apresentaram o gene
stx, sendo 33 (61,1%) amostras do galão do produtor, 13 (52%) amostras do tanque de
refrigeração comunitário, 14 (100%) amostras dos carros-tanque isotérmicos e cinco (71,4%)
amostras dos tanques de resfriamento da indústria. Cinquenta e seis (88,9%) amostras fecais e
17 (48,6%) amostras de leite recém-ordenhado apresentaram o gene stx. Com exceção de uma
amostra, todas as amostras de leite recém ordenhado provinham de um animal carreador do
gene stx. Foram isolados STEC O157:H7 em 11,9% das amostras de fezes bovinas stxpositivas.
Todas as cepas STEC O157:H7 isoladas apresentaram os genes stx2c, eae , tir ,
espA , espB , ler, iha, astA, EHEC-hlyA e espP. A qualidade microbiológica dos produtos
lácteos está diretamente relacionada à qualidade da matéria-prima, com isso, é necessário a adequação dos produtores rurais quanto à implementação de Boas Práticas Agropecuárias,
além da implementação das Boas Práticas de Fabricação pela indústria de laticínios / The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of cow's milk in different
stages of the production chain of a cooperative state milk Rio de Janeiro, and to investigate the
presence of STEC and STEC O157 on themilk and the faeces of milked animals. 100 milk
samples at different stages of the production chain were collected, 54 samples of a gallon of
each rural property, 25 milk samples of Community coolant tank, 14 samples of insulated tank
cars and 7 samples of the industrial cooling tank; and 10 samples of pasteurized milk. It was
also evaluated 63 samples of rectal swab of milking animals and 35 sample of freshly milked
milk. To check the effectiveness of the pasteurization tests peroxidase and alkaline
phosphatase were performed. The majority of samples (75.9%) of raw milk collected in
gallons producers had satisfactory microbiological conditions, total bacterial count (TBC) <
5.5 log CFU/mL. However, 72% of milk samples collected in the Community coolant tank,
100% of the samples collected in the isothermal tank cars and 100% of the samples collected
in the industrial cooling tanks had unsatisfactory microbiological conditions. All (100%)
samples of pasteurized milk were approved as the TBC, besides having the peroxidase enzyme
is of not presenting the enzyme alkaline phosphatase. However, 80% of these samples were
classified as unsatisfactory microbiological conditions for presenting total coliforms and E.
coli above the standards set by law. Of 100 raw milk samples analyzed, 65 showed the stx
gene, 33 (61.1%) of the producer gallon, 13 (52%) of the community coolant tank, 14 (100%)
of the isothermal tank cars and five (71.4%) of cooling tanks industry. Fifty-six (88.9%) and
17 faecal samples (48.6%) of freshly milked milk samples showed the stx gene. With the
exception of one sample, all milk samples freshly milked, came from a carrier animal stx gene.
They were isolated STEC O157: H7 in 11.9% of samples stx-positive cattle dung. All strains
STEC O157: H7 isolated genes showed stx2c, eae , tir , espA , espB , read, iha, astA,
EHEC-hlyA and espP. The microbiological quality of dairy products is directly related to the
quality of the raw material, thus, the adequacy of farmers as the implementation of Best
Practices of Agricultural is required in addition to the implementation of Good Manufacturing
Practices by the dairy industry
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