Orientador: José Francisco Lopes Filho / Banca: Silene Bruder Silveira Sarmento / Banca: Elizeu Trabuco / Resumo: Na moagem úmida obtêm-se frações do milho relativamente puras: germe, amido, fibra e glúten. A etapa mais importante do processo é a maceração, que consiste da imersão dos grãos em solução de ácido lático e dióxido de enxofre (SO2), à temperatura e pH controlados. As concentrações de ácido lático adicionado ou produzido durante a maceração e SO2 adicionado, pH e temperatura da solução de maceração afetam diretamente o rendimento da moagem e podem ser variados e combinados para melhores resultados. Além das condições do processo, o tipo de grão e suas características físico-químicas influenciam no rendimento e qualidade dos subprodutos da moagem. Um problema comum no Brasil é o pré-julgamento dos grãos pela aparência, muitas vezes realizado sem critérios técnicos, causando a rejeição indevida do produto pelas indústrias moageiras. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar físicoquimicamente, quatro híbridos e estudar a influência do tipo de grão nos rendimentos dos subprodutos da moagem úmida. Duas concentrações de ácido lático na solução de maceração também foram testadas: 0,55 e 1,00 %. Os híbridos de milho foram desenvolvidos pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e produzidos na região Sudoeste do estado de São Paulo. Os híbridos foram: Dow2b587 (aparência "dentada" ou "mole"), Somma (aparência vítrea, dura) e A2555 e 30F98, ambos com dureza aparentemente intermediária. As propriedades físicas analisadas foram o tamanho dos grãos, esfericidade, diâmetro geométrico, massa de cem grãos, porosidade, porcentagem de grãos boiantes e peso volumétrico. Por meio de análises de composição centesimal, determinou-se a constituição química dos grãos. Testes de moagem úmida foram realizados para cada tipo de milho, os quais foram macerados em duas concentrações de ácido lático. As características...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: In corn wet milling it is obtained grain fractions relatively pure: germ, starch, fiber, and gluten. Steeping is the most important step of the process which consists in soaking the kernels in sulfurous acid solution at controlled temperature and pH. The concentrations of lactic acid produced during steeping and sulfur dioxide (SO2) added, as well, as pH and temperature, affect the milling yields and can be changed and combined to reach better results. Besides process conditions, grain type and its physico-chemical characteristics also influence milling products yields and quality. A common problem in Brazil is the prejudgment of the grains by their aspect, sometimes without technical criterions, causing the rejection of the product by milling industries. The objective of this work was to characterize physically and chemically four new corn hybrids and to study the influence of each grain type in the products yields of the wet milling. Two lactic acid concentrations in the steeping solution were also tested: 0.5 and 1.0%. The corn hybrids were developed by Agronomic Institute of Campinas (IAC) and produced in the northwest region of São Paulo state. The hybrids were the Dow2b587 (dented and soft appearance), the Somma (vitreous and hard appearance), A2555 and 30F98, both with intermediate hardness appearance. The physical properties determined were grain size, sphericity, geometric diameter, 100 grains mass, porosity, percentage of floating kernels, and volumetric weigh. Through centesimal composition analyses it was determined the chemical constitution of the corns. Wet milling tests were performed for each hybrid steeped in two lactic acid concentrations solutions. All characteristics of the grains presented similar values to the literature. Some results were statistically different ...(Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Resumo: O presente experimento teve como objetivo avaliar a produtividade e o valor nutritivo de plantas de milho para silagem por meio da produtividade por hectare e da análise química dos nutrientes, bem como da digestibilidade in vitro da matéria seca. Os dados foram analisados no delineamento inteiramente casualisado em um esquema fatorial 2 x 3 (dois híbridos de milho de textura dura AG 4051 e dentada DAS 2B710 e três maturidades de colheita u leitoso, o leitoso e camada preta). Após a colheita, as plantas foram separadas em folha, caule mais bainha e espiga, para subseqüente determinação das análises bromatológicas (MS, PB, FDN, FDA, celulose e lignina) e digestibilidade in vitro. O híbrido de textura dentada apresentou maior produtividade de massa seca que o híbrido de textura dura. Com o avanço da maturidade houve redução na proporção de folha e aumento na de espiga, sem alteração na proporção de caule. A folha e fração volumosa apresentaram os maiores teores de MS, no híbrido de textura dentada. O menor valor do dry down foi observado no híbrido de textura dentada na maturação fisiológica. As médias do FDN das frações caule e espiga foram diferentes, e os maiores teores de FDN observados no híbrido de textura dura. Para a FDA as maiores médias foram na fração caule para o híbrido de textura dura. Observou que os maiores teores de celulose e PB foram do híbrido de textura dentada na maturidade fisiológica na planta inteira e em todas as frações, os teores de lignina aumentaram com avanço da maturidade. Verificou-se que os maiores valores de digestibilidade foram da fração espiga e não houve diferença entre híbridos nesta fração. / Abstract: The present experiment had as objective to evaluate the productivity and nutritive value of corn plants for ensilage by means of productivity per hectare and chemical analysis of the nutrients, as well as the in vitro digestibility of the dry matter. The experimental delineation used was entirely causalized in a factorial project of 2 x 3, being: two corn hybrids, one of hard texture (AG 4051) and one of soft texture (DAS 2B710) in three maturity stages of harvest. After the harvest, the plants had been separated in leaf, stem more sheath and spike, for subsequent determination of the bromatology analysis (DM, CP, NDF, ADF, cellulose and lignin) and in vitro digestibility. The soft texture hybrid presented better productivity of dry matter than the hard texture hybrid. With the advance of the maturity, there was a reduction in the rate of leaves and an increase of in the spikes’, with no alteration in the rate of stems. The leaves and the voluminous fraction showed the highest DM rates, in the soft texture hybrid. The lowest dry down value was observed in the soft texture hydrid in the physiologic maturation. The average values of NDF of the stem and the spike were significant, and the highest NDF values were observed in the hard texture hybrid. For the ADF, the highest averages were in the stem fraction for the hard texture hybrid. It was observed that the highest celluloses and CP rates were in the soft texture hybrid during the physiologic maturity in the whole plant and in all fractions, the lignin rates increased with the advance of the maturity. It was reported that the highest digestibility values were in the spike and there was no difference between the hybrids in this fraction. / Orientador: Ciniro Costa / Coorientador: Paulo Roberto de Lima Meirelles / Banca: Silvio José Bicudo / Banca: Heraldo César Gonçalves / Mestre