The aim of the research is to assess various decrystallization techniques applied to honey of different biological origin, in order to reveal the processes occurring in honey during decrystallization and storage, and to assess the changing quality of honey and human allergy manifestation. The Research Tasks: 1. To investigate biological origin, physico-chemical, biochemical properties and relationship among several types of honey, to highlight the most valuable types of honey with reference to them. 2. To explore the influence of thermal and mechanical decrystallization on physical, chemical and biochemical properties of different biological origin honey. 3. To evaluate the dynamics of physicochemical and biochemical changes in differently decrystallized honey during storage. 4. To determine the optimal modes of honey thermal decrystallization friendly to honey valuable properties, the most favourable storage duration and conditions. 5. To reveal whether there is a difference in allergy caused by honey before and after heat treatment. / Darbo tikslas Įvertinti skirtingos biologinės kilmės medaus įvairių dekristalizavimo būdų galimybę, atskleisti dekristalizavimo ir sandėliavimo metu meduje vykstančius procesus, įvertinti kintančią medaus kokybę bei poveikį žmonių alergiškumui. Darbo uždaviniai 1. Ištirti skirtingų medaus rūšių botaninę-biologinę kilmę, fizikocheminius, biocheminius parametrus ir jų tarpusavio ryšius, remiantis jais išryškinti vertingiausios kilmės medaus rūšis. 2. Ištirti terminio ir mechaninio poveikio įtaką skirtingos biologinės kilmės medaus fizinėms, cheminėms bei biocheminėms savybėms. 3. Įvertinti įvairiais būdais dekristalizuoto medaus fizikocheminių ir biocheminių savybių kitimo dinamiką sandėliuojant. 4. Nustatyti optimalius dekristalizavimo režimus, tausojančius vertingąsias medaus savybes, optimalią sandėliavimo trukmę ir sąlygas. 5. Įvertinti skirtingos botaninės kilmės natūralaus bei termiškai apdoroto medaus įtaką žmonių alergiškumui.