O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. Os grânulos de amido possuem estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura dos grânulos de amido de milho, principalmente quanto à sua temperatura de gelatinização, foram realizados processos de aglomeração de três diferentes métodos e avaliadas as modificações ocorridas. Todas as partículas produzidas passaram por análises de DSC, FT-IR, DRX e MEV. O trabalho foi divido em três diferentes estudos. No Estudo I, foi realizada a aglomeração do amido de milho com solução de alginato de sódio por \"high shear\" com posterior secagem em leito fluidizado. A partícula depois de seca teve 99,5% de amido em sua composição. Os resultados mostraram que houve aglomeração nos grânulos de amido de milho; porém, devido à baixa fração de alginato de sódio nas partículas, elas não apresentaram diferenças significativas quanto à sua temperatura de gelatinização, sua estrutura e suas ligações, quando comparadas ao amido nativo. No Estudo II, em que foi realizada a aglomeração dos grânulos de amido de milho com solução de alginato de sódio e cloreto de cálcio, por \"dripping\", foram obtidas partículas com frações de (0, 50, 60, 70, 80 e 90)% de amido. As modificações aconteceram à medida em que se aumentou a quantidade de alginato de sódio da partícula. As partículas com maiores frações de amido não apresentaram alterações significativas em sua microestrutura e temperatura de gelatinização, quando comparadas ao amido de milho nativo. As partículas com menores frações de amido, ou seja, maiores teores de alginato de sódio, apresentaram alterações em sua microestrutura e cristalinidade, além de maiores temperaturas de gelatinização. No Estudo III, foi realizada a aglomeração do amido de milho com quitosana por \"dripping\" em soluções de diferentes molaridades de de hidróxido de sódio (NaOH). Dentre as principais modificações observadas, destaca-se o aumento da temperatura de gelatinização, em partículas que foram precipitadas em soluções alcalinas de NaOH com molaridade de (0,10 e 0,12) M. Para as concentrações molares de (0,14, 0,16, 0,18 e 0,20) M, de NaOH, observou-se que parte dos grânulos de amido de milho foram solubilizados pela solução alcalina, e que as frações sólidas remanescentes apresentaram-se na forma de partículas precipitadas de amido-quitosana, com aparência transparente e amarelada. Os processos de aglomeração do amido de milho nativo pelos métodos \"high shear\" e \"dripping\", utilizando-se soluções de alginato de sódio e quitosana, podem resultar em partículas resistentes à gelatinização, devido à atribuição de uma barreira física por estes ligantes, após as etapas de secagem. O aumento da concentração de alginato resultou em um aumento da temperatura de gelatinização, produzindo partículas de amido resistentes à degradação térmica. Adicionalmente, observou-se que o uso de soluções alcalinas diluídas de NaOH, também permitiu a produção de partículas resistentes à degradação térmica, por meio da precipitação da quitosana. O método \"dripping\" permitiu a produção de partículas com elevadas concentração de alginato ou quitosana, e foi o método mais indicado para a produção de partículas de amido resistentes à degradação térmica. As partículas aglomeradas pelo método \"high shear\" tiveram concentração de ligante (alginato de sódio) limitada a 0,5%, e não resultaram em partículas resistentes à degradação térmica. / Corn Starch is an important source of energy for humans and is widely used in food preparations. Starch granules exhibit a semicrystalline structure which undergoes degradation at high temperatures and the presence of water. In order to change the microstructure in corn starch granules, especially regarding its gelatinization temperature, three diferente methods of agglomeration processes were performed and changes of starch particles were studied. Every produced particle were analysed by DSC, FT-IR, XRD and SEM. The work was divided into three different studies. In Study I, agglomeration of corn starch was carried out with sodium alginate solution by \"high shear\" with subsequent fluidized bed drying. The dry contained was 99,5% starch in its composition. The results showed that the cornstarch granules agglomerated; however, due to the low fraction of sodium alginate in the particles, they showed no significant differences in gelatinization temperature, its structure and interactions when compared to native starch. In Study II, was performed the agglomeration of corn starch granules with sodium alginate solution and calcium chloride by dripping method and particles obtained contained (0, 50, 60, 70, 80 and 90)% (w/w) of starch. Modifications occurred with increasing the amount of sodium alginate in the particle. Particles with higher starch fractions showed no significant changes in its microstructure and gelatinization temperature, compared to the native corn starch. Particles with lower starch fraction, and higher concentrations of sodium alginate, showed changes in their microstructure and crystallinity, and higher gelatinization temperatures. In Study III, the agglomeration of cornstarch with chitosan by dripping in sodium hydroxide (NaOH) solutions of different molarities was evaluated. Among the main changes increases on the gelatinization temperature of particles precipitated in alkaline NaOH solutions with molarity (0,10 and 0,12) M was observed. For the molar concentrations (0,14, 0,16, 0,18 and 0,20) M NaOH, it was observed that some of granules corn starch were solubilised by the alkaline solution and the remaining solid fraction presented the form of precipitated particles of starch-chitosan with transparent and yellowish appearance. The native corn starch agglomeration processes by the methods \"high shear\" and \"dripping\", using solutions of sodium alginate and chitosan, can result in particles resistant to gelatinization due to the formation of a physical barrier of these ligands, after drying steps. Increasing the alginate concentration resulted in increase in the gelatinization temperature of starch, resulting in particles resistant to thermal degradation. Additionally, it was observed that the use of dilute alkaline solutions of NaOH allowed the production of thermal degradation resistant particles through precipitation of chitosan. The \"dripping\" method enabled the production of particles with higher concentrations of alginate or chitosan, and was the most suitable method for the production of starch particles resistant to thermal degradation. The particles agglomerated by \"high shear\" had binder concentration (sodium alginate) limited to 0,5%, and didi not result in particles resistant to thermal degradation.

O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos e é muito utilizado em preparos de diversos pratos. Os grânulos de amido possuem estrutura semicristalina que sofre degradação em elevadas temperaturas e com presença de água. Com o objetivo de alterar a microestrutura dos grânulos de amido de milho, principalmente quanto à sua temperatura de gelatinização, foram realizados processos de aglomeração de três diferentes métodos e avaliadas as modificações ocorridas. Todas as partículas produzidas passaram por análises de DSC, FT-IR, DRX e MEV. O trabalho foi divido em três diferentes estudos. No Estudo I, foi realizada a aglomeração do amido de milho com solução de alginato de sódio por \"high shear\" com posterior secagem em leito fluidizado. A partícula depois de seca teve 99,5% de amido em sua composição. Os resultados mostraram que houve aglomeração nos grânulos de amido de milho; porém, devido à baixa fração de alginato de sódio nas partículas, elas não apresentaram diferenças significativas quanto à sua temperatura de gelatinização, sua estrutura e suas ligações, quando comparadas ao amido nativo. No Estudo II, em que foi realizada a aglomeração dos grânulos de amido de milho com solução de alginato de sódio e cloreto de cálcio, por \"dripping\", foram obtidas partículas com frações de (0, 50, 60, 70, 80 e 90)% de amido. As modificações aconteceram à medida em que se aumentou a quantidade de alginato de sódio da partícula. As partículas com maiores frações de amido não apresentaram alterações significativas em sua microestrutura e temperatura de gelatinização, quando comparadas ao amido de milho nativo. As partículas com menores frações de amido, ou seja, maiores teores de alginato de sódio, apresentaram alterações em sua microestrutura e cristalinidade, além de maiores temperaturas de gelatinização. No Estudo III, foi realizada a aglomeração do amido de milho com quitosana por \"dripping\" em soluções de diferentes molaridades de de hidróxido de sódio (NaOH). Dentre as principais modificações observadas, destaca-se o aumento da temperatura de gelatinização, em partículas que foram precipitadas em soluções alcalinas de NaOH com molaridade de (0,10 e 0,12) M. Para as concentrações molares de (0,14, 0,16, 0,18 e 0,20) M, de NaOH, observou-se que parte dos grânulos de amido de milho foram solubilizados pela solução alcalina, e que as frações sólidas remanescentes apresentaram-se na forma de partículas precipitadas de amido-quitosana, com aparência transparente e amarelada. Os processos de aglomeração do amido de milho nativo pelos métodos \"high shear\" e \"dripping\", utilizando-se soluções de alginato de sódio e quitosana, podem resultar em partículas resistentes à gelatinização, devido à atribuição de uma barreira física por estes ligantes, após as etapas de secagem. O aumento da concentração de alginato resultou em um aumento da temperatura de gelatinização, produzindo partículas de amido resistentes à degradação térmica. Adicionalmente, observou-se que o uso de soluções alcalinas diluídas de NaOH, também permitiu a produção de partículas resistentes à degradação térmica, por meio da precipitação da quitosana. O método \"dripping\" permitiu a produção de partículas com elevadas concentração de alginato ou quitosana, e foi o método mais indicado para a produção de partículas de amido resistentes à degradação térmica. As partículas aglomeradas pelo método \"high shear\" tiveram concentração de ligante (alginato de sódio) limitada a 0,5%, e não resultaram em partículas resistentes à degradação térmica. / Corn Starch is an important source of energy for humans and is widely used in food preparations. Starch granules exhibit a semicrystalline structure which undergoes degradation at high temperatures and the presence of water. In order to change the microstructure in corn starch granules, especially regarding its gelatinization temperature, three diferente methods of agglomeration processes were performed and changes of starch particles were studied. Every produced particle were analysed by DSC, FT-IR, XRD and SEM. The work was divided into three different studies. In Study I, agglomeration of corn starch was carried out with sodium alginate solution by \"high shear\" with subsequent fluidized bed drying. The dry contained was 99,5% starch in its composition. The results showed that the cornstarch granules agglomerated; however, due to the low fraction of sodium alginate in the particles, they showed no significant differences in gelatinization temperature, its structure and interactions when compared to native starch. In Study II, was performed the agglomeration of corn starch granules with sodium alginate solution and calcium chloride by dripping method and particles obtained contained (0, 50, 60, 70, 80 and 90)% (w/w) of starch. Modifications occurred with increasing the amount of sodium alginate in the particle. Particles with higher starch fractions showed no significant changes in its microstructure and gelatinization temperature, compared to the native corn starch. Particles with lower starch fraction, and higher concentrations of sodium alginate, showed changes in their microstructure and crystallinity, and higher gelatinization temperatures. In Study III, the agglomeration of cornstarch with chitosan by dripping in sodium hydroxide (NaOH) solutions of different molarities was evaluated. Among the main changes increases on the gelatinization temperature of particles precipitated in alkaline NaOH solutions with molarity (0,10 and 0,12) M was observed. For the molar concentrations (0,14, 0,16, 0,18 and 0,20) M NaOH, it was observed that some of granules corn starch were solubilised by the alkaline solution and the remaining solid fraction presented the form of precipitated particles of starch-chitosan with transparent and yellowish appearance. The native corn starch agglomeration processes by the methods \"high shear\" and \"dripping\", using solutions of sodium alginate and chitosan, can result in particles resistant to gelatinization due to the formation of a physical barrier of these ligands, after drying steps. Increasing the alginate concentration resulted in increase in the gelatinization temperature of starch, resulting in particles resistant to thermal degradation. Additionally, it was observed that the use of dilute alkaline solutions of NaOH allowed the production of thermal degradation resistant particles through precipitation of chitosan. The \"dripping\" method enabled the production of particles with higher concentrations of alginate or chitosan, and was the most suitable method for the production of starch particles resistant to thermal degradation. The particles agglomerated by \"high shear\" had binder concentration (sodium alginate) limited to 0,5%, and didi not result in particles resistant to thermal degradation.

Ce travail de thèse porte sur la question de la représentation picturale (l’aspect iconique de la peinture) et celle de la représentation de la peinture (l’aspect pictural de la peinture) dans le contexte contemporain. C’est un travail sur la peinture, avec la peinture et de la peinture. Un travail sur la peinture puisque l'acte de peindre n'a de finalité que celle de feindre la représentation et afin de permettre à la peinture de défendre un espace pictural. Un travail avec la peinture car il est question de partage lors d'une représentation, c'est à dire : tenir compte d'une libération de la peinture à travers la figure. Et enfin, un travail de la peinture qui est mise en exergue de la réalité matérielle de la peinture (la picturalité). Ma démarche a pour appui l'exercice d'une dialectique (acte de peindre et acte de peinture) et l'articulation d'un principe de la transfiguration (d’une figuration à une peinture figurée). De ce fait, j'opte pour une représentation qui s'élabore par dripping et jets de la peinture sur toile. / This thesis deals with the issue of pictorial representation (iconic aspect of the painting) and the representation of painting (pictorial aspect of the painting) in the contemporary context. It is a work on painting, with painting and painting. Work on the painting since the act of painting has finality than pretend representation and to allow the paint to defend a pictorial space. Work with the paint as it is about sharing during a performance, that is to say, reflect a release of painting through the figure. And finally, a paint job that is highlighted in the material reality of the painting (the pictoriality). My approach is to support the exercise of a dialectic (act of painting and action painting) and the articulation of a principle of transfiguration (in a figurative to a figurative painting). Therefore, I opt for a representation that is developed by dripping and throwing paint on canvas.

Thesis (D. Min.)--New Orleans Baptist Theological Seminary, 2002. / Includes abstract and vita. "November 2002." Includes bibliographical references (leaves 180-188).

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Thesis (D. Min.)--New Orleans Baptist Theological Seminary, 2002. / Includes abstract and vita. "November 2002." Includes bibliographical references (leaves 180-188).

Thesis (D. Min.)--New Orleans Baptist Theological Seminary, 2002. / Includes abstract and vita. "November 2002." Includes bibliographical references (leaves 180-188).

O principal problema da irrigação por gotejamento é a obstrução dos emissores. Dentre os diversos agentes causadores da obstrução, os de natureza física se mostram, de acordo com estudos feitos até o momento, os de maior importância e ocorrência. Esse problema acarreta graves consequências para o sistema de irrigação, seja por efeito na uniformidade de aplicação de água, ou por redução da vida útil do sistema. Até o momento não existe uma norma técnica que especifica a metodologia a ser utilizada para se testar a sensibilidade de gotejadores à obstrução, todavia, o Plateforme de Recherche et d\'expérimentation en Sciences et Technologies d\'Irrigation de l´Institut National de Recherche en Sciences et Technologies de l´Environnement et l\'Agriculture (PReSTI/IRSTEA) propôs um procedimento para avaliar materiais comerciais de irrigação que vem sendo utilizado há 40 anos. Tomando-se em conta esse método e pesquisas realizadas anteriormente pelo Laboratório de Ensaios de Materiais de Irrigação (LEMI/ESALQ), foi feito um estudo para avaliar a influência da granulometria e da concentração de partículas de areia no processo de obstrução de gotejadores, eliminando-se outros agentes de obstrução, de origem física, química ou biológica. Para tal finalidade, foram escolhidos quatro modelos de gotejadores previamente testados no LEMI (Drip-Tech 1,2 e 1,6 L h-1 e Taldrip 0,6 e 1,7 L h-1). Um solo natural foi utilizado para a obtenção de partículas de areia, o qual passou por um processo de preparação através da destruição de matéria orgânica, dispersão das partículas presentes e peneiramento de partículas para separação de acordo com suas dimensões. A areia foi separada em 3 faixas granulométricas: de 63 a 125 μm, de 125 a 212 μm e de 212 a 500 μm. Cada faixa granulométrica foi testada com quatro concentrações: 125 mg L-1, 250 mg L-1, 375 mg L-1 e 500 mg L-1 . O composto de partículas sólidas correspondente a cada condição de ensaio foi misturado em água deionizada, num reservatório de 200 L. Cada combinação de granulometria e concentração era testada por 40 h, sendo 8 h por dia, totalizando 5 dias úteis. Para evitar crescimento microbiano, cloro era adicionado diariamente. Observou-se que os 3 modelos de gotejador de maior vazão não se mostraram susceptíveis à obstrução por partículas de areia, enquanto o modelo de vazão 0,6 L h-1 apresentou obstrução severa em todos os casos, asim como um comportamento anômalo na concentração de 125 mg L-1 da faixa granulométrica 63 a 125 μm, pois a obstrução aqui se mostrou mais severa do que nos casos de diferentes concentração dessa mesma faixa granulométrica. Independente de qual granulometria ou concentração era utilizada, no modelo de vazão 0,6 L h-1, não foi possível diferenciar o efeito da granulometria e da concentração nesse processo. / The main problem in drip irrigation is the clogging of emitters. Among the many agents participating in the clogging process, the ones of physical nature, according to studies performed until now, the most important and occurrent ones. This problem has serious consequences for the irrigation system, either by influencing the water application uniformity or reducing the system lifespan. So far, there is no technical standard that specifies the methodology to be used when testing drippers\' sensitivity to clogging, nonetheless, the Plateforme de Recherche et d\'expérimentation en Sciences et Technologies d\'Irrigation de l´Institut National de Recherche en Sciences et Technologies de l´Environnement et l\'Agriculture (PReSTI/IRSTEA) did propose a method to evaluate commercial irrigation material that has been used for 40 years. Considering this method and research previously performed at the Irrigation Material Testing Laboratoy (LEMI/ESALQ), a study was performed trying to identify the influence of sand particles\' size and concentration on the emitter clogging process, controlling clogging agents of other nature, either of physical, chemical or biological nature. To achieve this objective, four emitters models, previously tested at LEMI were selected (Drip 1,2 and 1,6 L h-1 and Taldrip 0,6 and 1,7 L h-1). A natural soil was collected to obtain sand particles, it went under a chemical treatment by having its organic matter removed, solid particles dispersed and subsequently sieved to separe it according to its size. Sand was separed in 3 size ranges (from 63 to 125 μm, from 125 to 212 μm and from 212 to 500 μm). Each size range was tested in four different concentrations (125 mg L-1, 250 mg L-1, 375 mg L-1 and 500 mg L-1). The water used in this experiment was deionized, to avoid the presence of salts and the solution of water and sand was previously prepared, before being used, in a reservoir containing 200 L of capacity. Each combination of particle size and concentration was tested for 40h, or 8h a day, for 5 days. To avoid microbian microorganism growth, clorine was added daily to the water. The 3 emitter models with higher flow rates had no sensitivity to the clogging process under this experiment conditions, nonetheless, the model of flow rate 0,6 L h-1 was severely clogged on all cases, no matter the particle size or concentration and there was an anomalous behavior for the concentration 125 mg L-1 from the 63 to 125 μm size range, for here clogging was much more severe than the other concentrations from the same size range. Independentely from the particle size range and concentration on the test, the effects of each component isolated were not detectable in this process.

Com o objetivo de estudar o efeito de lâminas de irrigação e doses de potássio aplicadas via fertirrigação por gotejamento no desenvolvimento, na produtividade e na qualidade de frutos do maracujazeiro amarelo (Passiflora edulis Sins var. flavicarpa Deg) conduziu-se um experimento no período de maio de 2000 a maio de 2001, segundo ciclo da cultura, no campo experimental pertencente ao Departamento de Engenharia Rural da ESALQ/USP, Piracicaba, São Paulo. O experimento foi conduzido em 3 blocos casualizados com parcelas subdivididas em 5 tratamentos de adubação potássica, com doses de K2O variando de zero (testemunha) até 0,800 kg de K2O por planta, aplicados fracionadamente via fertirrigação por gotejamento e 4 lâminas de irrigação, que variaram de 63,3 a 220,5 mm, definidas como frações da lâmina média evapotranspirada medida em quatro lisímetros de drenagem. Concluiu-se que houve efeito significativo das lâminas de irrigação sobre o diâmetro do caule e a área foliar do maracujazeiro amarelo. Não houve efeito dos tratamentos nos comprimentos de internós. O peso do fruto, a densidade do suco, a espessura da casca e o rendimento do suco foram influenciados significativamente pelas lâminas de irrigação, pelas doses de potássio e pela interação entre esses fatores. Não houve efeito significativo dos tratamentos sobre os sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável do suco. O comprimento de fruto foi afetado significativamente pela interação entre lâminas de irrigação e doses de potássio e não houve efeito significativo dos tratamentos no diâmetro de fruto. As concentrações foliares de potássio, magnésio e manganês foram influenciadas significativamente pelas lâminas de irrigação e pelas doses de potássio e as concentrações foliares de boro e ferro sofreram efeito significativo apenas da interação entre as lâminas de água e as doses de potássio. Não houve efeito significativo dos tratamentos sobre as concentrações foliares de nitrogênio, fósforo, cálcio, enxofre, cobre e zinco. Houve efeito significativo dos tratamentos na produção comercial, apresentando um valor máximo de 14102 kg.ha-1 obtido com a aplicação de 118,5 mm de água combinada com dose nula de potássio e um valor mínimo de 8734 kg.ha-1 obtido com a aplicação de 171,5 mm de água e 0,400 kg de K2O por planta. A produção não comercial apresentou uma tendência quadrática de redução com o aumento das doses de potássio. A produção total de frutos foi influenciada significativamente pelos tratamentos, obtendo-se um valor máximo de 14806 kg.ha-1 com a combinação de 118,5 mm de água com dose nula de potássio e um valor mínimo de 8879 kg.ha-1 obtido com a aplicação de 171,5 mm de água e 0,400 kg de K2O por planta. / To study the effects of irrigation water depths and potassium levels applied by drip fertigation on the development, yield and fruit quality of yellow passion fruit (Passiflora edulis Sins var. flavicarpa Deg) a trial was carried out from May 2000 to May 2001 in the experimental area of the Department of Rural Engineering of ESALQ/USP, Piracicaba, São Paulo. Experiment was conducted in a split-plot scheme with 3 randomized blocks and 5 treatments with levels of potassium, where K2O varied from zero (control) to 0.800 kg per plant, applied fractionally by drip fertigation and 4 irrigation water depths, which varied from 63.3 to 220.5 mm and were defined as fractions of the average evapotranspiration measured in four drainage lysimeters. There was a significant effect of the water depths over stem diameter and leaf area of the yellow passion fruit. There was not effects of the treatments on the internodes length. Fruit weight, juice density, skin thickness and the juice yield were significantly affected by irrigation water depths, potassium levels and by the interaction between these factors. Treatments did not significantly affect the total soluble solids, pH and total titratable acidity of the juice. Fruit length was significantly affected by the interaction between the water depths and potassium levels and there was not significant effect of the treatments on the fruit diameter. Concentrations of potassium, magnesium and manganese in leaves were significantly influenced by the irrigation water depths and potassium levels. Boron and iron concentrations were affected only by the interaction between the water depths and potassium levels. Treatments also did not affect the nitrogen, phosphorus, calcium, sulphur, cooper and zinc concentrations in leaves. Significant effect was observed on the marketable yield, with a maximum value of 14102 kg.ha-1, which was obtained when 118.5 mm of water and zero potassium was applied. Minimum value, 8734 kg.ha-1, was reached when 171.5 mm of water and 0.400 kg K2O per plant were applied. Non-marketable yield showed a quadratic reduction tendency with potassium levels increasing. Total yield of fruits was significantly influenced by treatments and the maximum, 14806 kg.ha-1, was obtained by applying 118.5 mm of water and zero potassium and the minimum, 8879 kg.ha-1, with 171.5 mm of water and 0.400 kg K2O per plant.

O amido de milho é uma importante fonte de energia para os seres humanos, além de ser um polímero natural utilizado nas indústrias químicas, farmacêuticas e de alimentos. O amido possui grande capacidade de retenção de água e gelatinizam na presença de água e em elevadas temperaturas. Nestas condições, suas propriedades reológicas e mecânicas se modificam e fazem com que seja interessante o uso na fabricação de diversos materiais. Os processos de aglomeração e recobrimento de partículas, em combinação com outros métodos, podem proporcionar o aprimoramento de ingredientes alimentícios em pó, por meio da alteração do tamanho e forma das partículas. Além disso, o processo de aglomeração também permite alterar o índice de compactação, incorporar aditivos às partículas e aplicar películas de revestimento. Assim, este trabalho teve como objetivo realizar o estudo do tamanho e forma de partículas de amido de milho aglomeradas com alginato de sódio, produzidas por meio de formação de gotas a partir de suspensão de amido-alginato de sódio, e posterior gelificação iônica em cloreto de cálcio. Os processos de aglomeração e recobrimento foram estudados por meio dos métodos de gotejamento e método de dispersão em óleo. O método de gotejamento, ou dripping, consistiu no gotejamento da suspensão de amido-alginato em solução de cloreto de cálcio. O método de agitação em líquidos imiscíveis consistiu na gelificação iônica da suspensão sob agitação continua, em que o óleo de soja é a fase contínua e a suspensão de amido-alginato é a fase dispersa. Após a secagem em estufa a 60 °C, as partículas foram caracterizadas pelas análises de tamanho e forma. As alterações na microestrutura dos grânulos e investigação da resistência foram observadas por ensaios de calorimetria diferencial de varredura. As partículas também foram caracterizadas por análises de imagem de tamanho e forma. Os grânulos de amido foram produzidos utilizando-se a partir de suspensões de amido-alginato, e resultaram em frações de amido iguais a (50, 60, 70, 80 e 90)%. O aumento da concentração de amido de milho na suspensão de alginato resultou no aumento da viscosidade e também grânulos secos com maior tamanho. Para o método de dispersão em óleo, o aumento da frequência de agitação de 4 Hz para 11 Hz produziu menores tamanho de gota e, consequentemente, em grânulos secos com menores tamanhos. A aplicação destas técnicas de aglomeração por formação de gotas pode ser uma ferramenta útil para a produção de microcápsulas ou agregação de sistemas particulados contento dois ou mais ingredientes com distribuições de tamanho distintas. / Cornstarch is an important source of energy for humans, as well as being a natural polymer seen in the chemical, pharmaceutical and food industries. Starch has a high retention capacity of water and gelatin in the presence of water and in heat. Under these conditions, its rheological and mechanical properties change and make it interesting to use as a material medium. Agglomeration and particle coating processes, in combination with other methods, can provide the enhancement of powdered food ingredients by altering the size and shape of the particles; agglomeration process can also replace, adopt applications and apply coating films. The aim of this work is to study the size and shape of particles of agglomerated particles with sodium alginate produced by the formation of droplets from the suspension of sodium starch alginate and subsequent ionic gelation in calcium chloride. The agglomeration and recoating processes were studied by means of the drip methods and oil dispersion method. The dripping method consisted of the drip of the starch-alginate suspension in to calcium chloride solution. The method of stirring in immiscible liquids consisted of ionic gelation of the suspension under continuous stirring, wherein the soybean oil is the continuous phase and the starch-alginate suspension is the dispersed phase. After oven drying at 60 ° C, the particles were characterized by size and shape analyzes. Changes in microstructure and resistance of the beads investigation were observed by differential scanning calorimetry assays. Particles were also characterized by size and shape image analyzes. The starch granules were produced using starch-alginate suspensions, and resulted in starch fractions equal to (50, 60, 70, 80 and 90%). Increasing the concentration of corn starch in the alginate suspension resulted in increased viscosity and also larger dried granules. For the oil dispersion method, increasing the stirring frequency from 4 Hz to 11 Hz produced smaller droplet size and consequently smaller dried granules. The application of these agglomeration techniques by droplet formation can be a useful tool for the production of microcapsules or aggregation of particulate systems containing two or more ingredients of different size distribution.