Made available in DSpace on 2014-06-12T23:04:16Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8930_1.pdf: 299711 bytes, checksum: d9a7d8cb5456a5f22e43060a44c60c44 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2003 / Apesar do tempo transcorrido desde o descobrimento e síntese da vitamina A a carência desta vitamina continua sendo um dos maiores problemas de saúde e nutrição, afetando quase um bilhão de pessoas no mundo, com conseqüências devastadoras dada a ubiqüidade do seu papel no metabolismo intermediário. A carência de vitamina A afeta desde a integridade do sistema imune até as taxas de morbidade e mortalidade infantil. A carência de vitamina A, é considerada a maior causa de cegueira (nutricional) do mundo. O programa para controlar esta carência específica inclui a suplementação periódica com doses maciças de vitamina A, a diversificação dietética e o enriquecimento de alimentos básicos, este último sendo considerado a de maior eficácia e eficiência e a de maior facilidade de operacionalização. O desenvolvimento de uma pré-mistura que incorpora vitamina A a grãos de arroz reconstituídos, misturando com arroz comum, apareceu como uma estratégia de eleição, visto que as áreas onde o problema é prevalente são as mesmas em que o consumo de arroz é suficiente para considerá-lo um alimento vetor perfeitamente adequado. Esta alternativa leva a declinar todos os requisitos necessários para implementação do programa, entre estes, descartar a possibilidade de efeitos indesejáveis e definir quantidades excessivas principalmente entre o grupo de mulheres em idade fértil. Este trabalho mostra que o consumo de 10.000 até 20.000 UI, não provocou elevação dos níveis de retinol circulante acima dos valores normais (homeostáticos), o que faz do arroz uma das melhores opções para garantir o bom estado nutricional de vitamina A em populações