Objetivo: Evaluar la asociación entre la comprensión del etiquetado nutricional basado en octágonos y el exceso de peso de estudiantes de una universidad privada de la ciudad de Lima, Perú. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y observacional.

Introducción: El sobrepeso y la obesidad han alcanzado prevalencias epidémicas a nivel mundial. Una de las estrategias propuesta por la Organización Mundial de la Salud para revertir el sobrepeso y la obesidad, es utilizar el etiquetado nutricional frontal. Por ello, en el año 2018 en el Perú se aprobó el Manual de Advertencias Publicitarias (MAP), para que los productos ultra-procesados lleven en su empaque entre 1-3 Advertencias Octogonales (AO), según lo requieran. En el MAP se establecen dos parámetros. El primer parámetro entró en vigencia en enero del 2019 y el segundo entrará en vigencia en septiembre del 2021. Cabe resaltar que el presente estudio se inició en marzo del 2018, es decir, antes de que entrara en vigencia la implementación de las AO. Objetivo: Determinar la proporción de productos ultra-procesados que declararían al menos una advertencia octogonal para septiembre del 2021, en cumplimiento de la Ley N° 30021. Materiales y Métodos: Estudio exploratorio en el que se analizaron 786 fotografías de etiquetas de productos ultra-procesados. Según el perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud, se clasificó en 10 categorías. El contenido nutricional (energía, azúcar, grasas totales, grasas saturadas y sodio) de los productos ultra-procesados se calculó en 100 gramos o mililitros de producto. Los parámetros finales establecidos en el MAP, se usaron para evaluar la cantidad de AO que declararían los productos ultra-procesados en caso de no modificar su formulación para septiembre del 2021. Resultados: Se encontró que 88,1% de los productos ultra-procesados llevarían al menos una AO para septiembre del 2021. El 46,2% llevaría una AO, el 38,2% llevarían dos AO, mientras que el 3,7% declararía las tres AO. De los productos ultra-procesados que llevarían una AO, el 80,7% declararía la frase “ALTO EN AZÚCAR”, mientras de los que llevarían dos AO, el 65,6% declararía las frases “ALTO EN GRASAS SATURADAS” y “ALTO EN AZÚCAR”. Conclusión: El 88,1% de los productos ultra-procesados llevarían al menos una AO para septiembre del 2021, en cumplimiento de la Ley N° 30021. / Introduction: Overweight and obesity have reached epidemic prevalences worldwide. One of the strategies proposed by the World Health Organization to reverse overweight and obesity, is to use frontal nutritional labeling. That is why, in 2018 in Peru the Manual of Advertising Warnings (MAW) was approved so that ultra-processed products carry in their packaging between 1-3 Octagonal Warnings (OW), as required. The MAP establishes two parameters. The first parameter entered into force in January 2019 and the second will enter into in September 2021. It should be noted that this study began in March 2018, that is, before the AO implementation went into effect. Objective: Determine the proportion of ultra-processed products that would declare at least one Octagonal Warning by September 2021, in compliance with Law N° 30021. Materials and Methods: Exploratory study in which 786 photographs of labels of ultra-processed products were analyzed. According to the nutrient profile of the Pan American Health Organization, it was classified into 10 categories. The nutritional content (energy, sugar, total fat, saturated fat and sodium) of the ultra-processed products was calculated in 100 grams or milliliters of product. The final parameters established in the MAP were used to evaluate the amount of OW that would be declared by ultra-processed products in case of not modifying their formulation for September 2021. Results: It was found that 88.1% of the ultra-processed products would carry at least one OW by September 2021. 46.2% would wear an OW, 38.2% would wear two OW, while 3.7% would declare the three OW. Of the ultra-processed products that would carry an OW, 80.7% would declare the phrase “HIGH IN SUGAR”, while of those that would take two OW, 65.6% would declare the phrases “HIGH IN SATURATED FATS” and “HIGH IN SUGAR”. Conclusions: The 88.1% of ultra-processed products would carry at least one OW by September 2021, in compliance with Law N°. 30021. / Tesis

Esta investigación tiene como objetivo principal determinar cuál sistema de etiquetado nutricional frontal tiene mayor eficacia comunicativa según la percepción de los usuarios de Lima Metropolitana. Se planteó como hipótesis que el sistema que cumpla con los principios funcional, estético y cognitivo del diseño de la información resulta ser el etiquetado mejor calificado por los usuarios. El diseño que se estableció para la presente investigación es mixto, pues se centró en obtener datos cualitativos y cuantitativos. Por un lado, se analizaron nueve etiquetados frontales con mayor relevancia a nivel global. Además, se realizaron entrevistas a informantes clave, expertos en diseño de la información, y a usuarios de Lima Metropolitana. Finalmente, se desarrolló una encuesta digital para estos últimos. Como resultados principales se señala que la mayor parte de usuarios vinculan el término sistema de etiquetado nutricional frontal al octógono de advertencia. Asimismo, consideran que esta herramienta logra influir en su percepción y decisión de compra. En cuanto a la percepción de los etiquetados, el semáforo nutricional, el octógono de advertencia y NutriScore son los mejor considerados por los usuarios que participaron en el estudio. Como conclusión se puede señalar que el semáforo nutricional tiene mayor eficacia comunicativa. Las características que refuerzan esto son la aplicación de colores de manera consistente, el texto y la neutralidad. Cabe resaltar que los usuarios tienen gran necesidad de comparar productos a través de este sistema y, por último, logra ser una influencia en la percepción de los usuarios. / The main objective of this research is to determine which front-of-pack label system has the greatest communication effectiveness according to the perception of consumers of Lima Metropolitan Area. The hypothesis is that the system that complies with the principles of information design is more effective in the perception of consumers in Lima Metropolitan Area. These principles are functional, aesthetic and cognitive. The design established for this research is mixed since it focused on obtaining qualitative and quantitative data. On the one hand, nine labels with greater global relevance were analyzed. On the other hand, key informant interviews to experts in information design and consumers in Lima Metropolitan Area were carried out. Finally, a digital survey was developed for the same consumers. The main findings are that most consumers link the term front-of-pack label system to the warning octagon label. They also consider that this tool manages to influence their perception and purchase decision. As for the perception of the labels, the traffic light label, the warning octagon label and NutriScore are the best considered by users of Metropolitan Lima Area. Conclusively, the traffic light label has the greatest communication efficiency. The characteristics that reinforce this are the application of colors in a consistent manner, text, and neutrality. Also, it is concluded that the labeling manages to influence the perception of consumers. Finally, the consumers have the need to compare products through labelling. / Trabajo de investigación

Para el año 2018, ya se podían identificar -en países como Chile y Ecuador- resultados exitosos relacionados a la implementación de leyes relacionadas al etiquetado frontal. El fin único de la creación de estas regulaciones era reducir los porcentajes de muertes por enfermedades alimenticias y mejorar la alimentación de los ciudadanos en cada uno de esos países, y lo estaban logrando. Para replicar los buenos resultados, en el año 2018, el Gobierno Peruano decidió aprobar una ley que regule un sistema de etiquetado frontal, tomando como referencia a los octógonos chilenos. Por supuesto, ante el cambio, las empresas y los consumidores reaccionaron de diversas maneras. Este estudio se centra en los consumidores. Pasado un año de la aprobación de la ley, ¿Cuál será su percepción y comportamiento con respecto a los octógonos? El presente estudio tiene alcance correlacional y diseño no experimental, e investiga la percepción y comportamiento de los consumidores de galletas dulces de 18 a 55 años de Tambo del Parque San José de Jesús María con respecto a la implementación de octógonos. Esta categoría –galletas- fue elegida debido a que, según estudios, podría verse más afectada que otras. Paralelamente, este estudio busca conocer si el género y, edad o NSE influyen en la percepción y comportamiento de los mismos consumidores. Muestra: 399 consumidores de galletas dulces de 18 a 55 años de Tambo del Parque San José de Jesús María Resultados: Los consumidores de galletas tuvieron una buena aceptación al etiquetado nutricional, lo toman en cuenta al comprar y consumir la categoría. Esto no varía según género ni por nivel socioeconómico, pero si por rango de edad. / By 2018, successful results related to the implementation of l front-of-package labeling systems could already be identified in countries such as Chile and Ecuador. The sole purpose of creating these regulations was to reduce the percentages of deaths from foodborne illness and improve healthy nutrition of citizens in each of these countries, and they were achieving it. To replicate the good results, in 2018, Peruvian government decided to approve a law that regulates a front-of-package labeling system, taking Chilean octagons as a reference. For that reason, in face of change, businesses and consumers reacted in several ways. This study focuses on consumers. One year after the approval of the law, what would be their perception regarding octagons? The present study is descriptive (non-probabilistic) and investigates the perception of consumers of sweet biscuits from 18 to 55 years of age in Tambo, Parque San Jose from Jesus Maria, respect to the implementation of octagons. This category -biscuits- was chosen because, according to studies, it could be more affected than others. At the same time, this study seeks to know whether gender, age or NSE influence the perception of the same consumers. Sample: 399 consumers of sweet biscuits from 18 to 55 years of age in Tambo, Parque San Jose from Jesus Maria Results: Biscuits consumers had a good acceptance of nutritional labeling; they take them in count when buying and consuming the category. This doesn’t vary according to gender or socioeconomic level, but it does by age range. / Tesis