Se ha evaluado las propiedades antioxidantes de las variedades amarilla y verde de la guayaba (Psidium guajava L.) utilizando tres sistemas generadores de radicales hidroxilo: H2O2/Fe-II, ascorbato/Fe-III y ascorbato/Cu-II, y un sistema generador de anión superóxido constituido por fenazina metosulfato/azul de nitrotetrazolio/NADH, así mismo, se ha estudiado el efecto que ejercería la presencia en los mencionados sistemas, de antioxidantes como: EDTA, tioúrea y manitol. Las guayabas verde y amarilla mostraron un efecto similar con los sistemas antes mencionados, en presencia de H2O2/Fe-II incrementa en forma discreta la generación de radicales hidroxilo, efecto que disminuye cuando se adiciona a los medios de ensayo tioúrea ó EDTA. La generación de radicales hidroxilo por el sistema ascorbato/Fe-III es inhibido por ambas variedades de guayaba, la presencia de manitol ó tioúrea en dichos sistemas inhibieron la formación de radicales hidroxilo; en cambio, cuando se adicionó EDTA a los sistemas antes mencionados se produce un discreto aumento de radicales hidroxilo, cuyo valor no se modifica cuando incrementa la concentración de EDTA. Cuando se utiliza el sistema ascorbato/Cu-II para generar radicales hidroxilo, ambas variedades de guayaba inhibieron dicho proceso, la presencia de EDTA, tioúrea ó manitol en dichos sistemas produjeron una apreciable disminución de la generación de radicales hidroxilo. Ambas variedades de guayaba incrementaron la formación del anión superóxido generados por el sistema fenazina metosulfato/azul de nitrotetrazolio/NADH, efecto que disminuye considerablemente cuando se incrementa la concentración de guayaba, tornándose a mayores concentraciones en inhibidor de la formación del anión superóxido.

Se ha evaluado las propiedades antioxidantes de las variedades amarilla y verde de la guayaba (Psidium guajava L.) utilizando tres sistemas generadores de radicales hidroxilo: H2O2/Fe-II, ascorbato/Fe-III y ascorbato/Cu-II, y un sistema generador de anión superóxido constituido por fenazina metosulfato/azul de nitrotetrazolio/NADH, así mismo, se ha estudiado el efecto que ejercería la presencia en los mencionados sistemas, de antioxidantes como: EDTA, tioúrea y manitol. Las guayabas verde y amarilla mostraron un efecto similar con los sistemas antes mencionados, en presencia de H2O2/Fe-II incrementa en forma discreta la generación de radicales hidroxilo, efecto que disminuye cuando se adiciona a los medios de ensayo tioúrea ó EDTA. La generación de radicales hidroxilo por el sistema ascorbato/Fe-III es inhibido por ambas variedades de guayaba, la presencia de manitol ó tioúrea en dichos sistemas inhibieron la formación de radicales hidroxilo; en cambio, cuando se adicionó EDTA a los sistemas antes mencionados se produce un discreto aumento de radicales hidroxilo, cuyo valor no se modifica cuando incrementa la concentración de EDTA. Cuando se utiliza el sistema ascorbato/Cu-II para generar radicales hidroxilo, ambas variedades de guayaba inhibieron dicho proceso, la presencia de EDTA, tioúrea ó manitol en dichos sistemas produjeron una apreciable disminución de la generación de radicales hidroxilo. Ambas variedades de guayaba incrementaron la formación del anión superóxido generados por el sistema fenazina metosulfato/azul de nitrotetrazolio/NADH, efecto que disminuye considerablemente cuando se incrementa la concentración de guayaba, tornándose a mayores concentraciones en inhibidor de la formación del anión superóxido.

Para comprender la composición de volátiles en guayaba fresca (Psidium guajava L.) Palmira ICA-1, en este estudio se plantearon diferentes métodos de extracción: la extracción líquido-líquido (L-L), la destilación-extracción simultáneas con disolvente (SDE), la microextracción en fase sólida del espacio de cabeza (HS-SPME) y la extracción con fluidos supercríticos (SFE). Se establecieron semejanzas y diferencias en la composición de acuerdo al método usado. Un total de 134 compuestos fueron identificados por los diferentes métodos de extracción, los ésteres, aldehídos y alcoholes fueron los más representativos. Se determinó la contribución sensorial mediante el cálculo de las unidades de olor (concentración del compuesto/umbral de olor) para los compuestos aislados por SDE, teniendo en cuenta el efecto de la temperatura durante el método de extracción. De igual forma se estudió la influencia del pH en la composición del aroma, 38 constituyentes volátiles se identificaron como enlazados a glicósidos. Igualmente, se realizó un estudio del mecanismo hidrodinámico (HDM) de la deshidratación osmótica con y sin pulso de vacío. Las mayores pérdidas de agua, ocurrieron con los tratamientos a 50 °C y con disoluciones osmóticas de 50 y 40 °Brix. La mayor transferencia de solutos ocurrió a 40 y 50 °C con vacío pulsante. Se demostró la influencia de los parámetros como temperatura, tiempo y concentración de la disolución osmótica en la cinética de la pérdida de agua, ganancia de solutos y evolución de la composición de volátiles en el producto osmodeshidratado. En general, las mayores pérdidas de volátiles ocurrieron a 50 ºC, mientras que las menores fueron a 30 y 40 ºC hasta 2 h con disolución osmótica a 30 y 40 ºBrix. Los ésteres fueron los compuestos que sufrieron mayores pérdidas durante el proceso de deshidratación osmótica a presión atmosférica y con pulso de vacío. / Quijano Celis, CE. (2011). ESTUDIOS DE LA COMPOSICIÓN DE VOLÁTILES Y SU EVOLUCIÓN DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LA GUAYABA PALMIRA ICA-1 (Psidium guajava L.) [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/13828 / Palancia

Se desarrolló el proyecto Añay Care, empresa que se dedica a la producción de exfoliantes faciales y corporales a base los frutos exóticos del Perú (Pitaya, Aguaje y Acaí) con semillas de Sacha Inchi, con enfoque al segmento del SKYNCARE. En primer término, se mostrará los aspectos cualitativos y cuantitativos para su respectivo análisis. Consecuentemente, la elaboración de las proyecciones financieras a partir de las inversiones, ingresos, costos y gastos que se va a desarrollar en los próximos tres años. Así mismo, debido a diferentes fuentes se ha proyectado la participación de mercado que podrá obtener a nivel nacional. Se validó el modelo de negocio por medio de la elaboración de la herramienta Business Model Canvas, Valué Proposición Canvas y a través de encuestas para validar la hipótesis y mejorar los MVPs (Producto Mínimo Viable). Así mismo, la empresa ha incurrido en gastos preoperativos en activos tanto tangibles como intangibles. Se resalta como ventaja competitiva, la adquisición de insumos naturales los cuáles son comprados a las comunidades campesinas del Perú, pues existe el compromiso con su desarrollo por lo que están incluidos en nuestro plan de responsabilidad social, así como todos nuestros stakeholders. Para finalizar, se puede indicar que gracias al valor que aporta y a la participación creciente que se obtendrá se concluye que será un proyecto viable. Finalmente, se evaluará los aspectos financieros a través del desarrollo del Flujo de Caja Libre, Estado de Resultados, CTN, VAN, Punto de equilibrio dentro de los 3 años proyectados. / The Añay Care project was developed, a company that is dedicated to the production of facial and body scrubs based on exotic fruits from Peru (Pitaya, Aguaje and Acaí) with Sacha Inchi seeds, with a focus on the SKYNCARE segment. In the first place, the qualitative and quantitative aspects will be shown for their respective analysis. Consequently, the preparation of financial projections based on investments, income, costs, and expenses that will be developed in the next three years. Likewise, due to different sources, the market share that it will be able to obtain at the national level has been projected. The business model was validated through the development of the Business Model Canvas tool, Valué Proposition Canvas and through surveys to validate the hypothesis and improve the MVPs (Minimum Viable Product). Likewise, the company has incurred pre-operating expenses in both tangible and intangible assets. The acquisition of natural inputs is highlighted as a competitive advantage, which are purchased from the peasant communities of Peru, since there is a commitment to their development, which is why they are included in our social responsibility plan, as well as all our stakeholders. Finally, it can be indicated that thanks to the value it contributes and the increasing participation that will be obtained, it is concluded that it will be a viable project. Finally, the financial aspects will be evaluated through the development of the Free Cash Flow, Income Statement, CTN, NPV, Break-even point within the projected 3 years. / Trabajo de investigación