Le restaurant traditionnel suit une formule sur laquelle les dîneurs peuvent toujours compter pour leur repas. Les dîneurs entrent dans la salle à manger, souvent avec une réservation, et le maître d’hôtes leur montre la table. Puis ils regardent la carte et commandent les plats qu’ils veulent au serveur. Les convives à table discutent de la vie ou du travail pour le reste du repas. Le restaurant décoré et arrangé selon un thème qui crée une ambiance dans la salle. Il y a des serveurs et des serveuses pour faciliter le rapport entre les chefs et les personnes à table dans la salle. Après un plat, ou deux, ou trois, le repas est fini et l’expérience au restaurant est finie quand les dîneurs retournent à leurs vies quotidiennes hors du restaurant. Le restaurant est vraiment une expérience, même si c’est pour un déjeuner rapide ou un repas de cinq heures à un restaurant de la haute gastronomie.

La cocina es una tarea sujeta al género. En el ámbito doméstico es responsabilidad principal de la mujer y, profesionalmente, es predominantemente masculino. En esta tesis, se investigan las razones detrás de la segregación de género en el lugar de trabajo de la cocina y por qué hay pocas mujeres Chefs en la Alta Cocina. También, los factores de éxito para las mujeres Chefs actuales y cómo han sido capaces de superar estos obstáculos. Nuestro estudio combinó la investigación cuantitativa y cualitativa. Metodología. Tras una extensa revisión de la literatura académica, se realizó un estudio de casos de mujeres Chefs con tres y dos estrellas Michelin. También se organizaron entrevistas y grupos de enfoque con mujeres chefs en Valencia. Finalmente, se realizó una encuesta (202 participantes) dirigida a chefs y profesionales de la cocina de diferentes sexo, edad, países y puestos profesionales. Entre las principales barreras que enfrentan las mujeres son: la cultura masculina establecida, las condiciones del lugar de trabajo y la conciliación familiar. Las tareas domésticas están desigualmente distribuidas lo que presenta una desventaja para las mujeres, especialmente a las que trabajan en la cocina profesional. A las mujeres, como resultado, les resulta difícil permanecer y evolucionar profesionalmente en la cocina. Además, es más fácil para los hombres chefs adquirir reconocimiento público y lanzar su propio restaurante. Para llegar a Chef las mujeres deben ser resistentes y construir su éxito en el sector. Las mujeres con estrellas Michelin, por ejemplo, desarrollan sus habilidades técnicas para lograr excelencia gastronómica, han dedicado tiempo a construir su carrera, e incluso lanzar sus propios restaurantes. Al hacerlo, pudieron mejorar su evolución y adquirir más flexibilidad gestionando su vida familiar y persiguiendo su visión. El apoyo familiar y la mentoría fueron clave para muchos de ellas. Por último, la posición de chef implica también habilidades empresariales con el fin de lograr notoriedad, gestionar y ampliar el éxito del restaurante. Para muchos chefs y, especialmente para las mujeres, dirigir su propio restaurante implica más satisfacción profesional. / Cooking is a gendered task. In the domestic sphere, it is women's main responsibility and professionally it is predominately male. In this thesis, we searched the reasons behind gender segregation in the kitchen workplace and why there are few women chefs in 'Haute Cuisine'. We also looked for success factors for current women chefs and how they were able to assess these obstacles. Our study combined both quantitative and qualitative research methods. We started with an extensive literature review. Then we did a case study of women chefs with three and two Michelin stars. We also organized interviews and focus groups with women chefs in Valencia. Finally, we run a survey (202 participants) that targeted chefs and kitchen professionals from different gender, age, countries and professional positions. The established masculine culture, workplace conditions, and work-life balance are among the main barriers women face. Domestic tasks are unequally distributed in the household and it disadvantages women especially those who work in the professional kitchen. Women, as a result, find it hard to remain and evolve in the kitchen workplace. In addition, it is easier for men chefs to acquire public recognition and to launch their own restaurant (entrepreneurship). In order to succeed women should be resilient and build their success in the industry. Women with Michelin stars for example worked on their technical skills to achieve gastronomic excellence, dedicated their time to build their career, and even looked for having their own restaurants. By doing so, they were able to enhance their evolution and acquire more flexibility managing their life and pursuing their vision. Family support and/or mentoring were key for many of them. Finally, the position of chef implies also entrepreneurial skills in order to achieve notoriety, manage and expand the restaurant success. For many chefs and especially for women, running their own restaurant implied higher professional satisfaction. / La cuina és una tasca subjecta al gènere. A l'àmbit domèstic és responsabilitat principal de la dona i, professionalment, és predominantment masculina. En aquesta tesi, s'investiguen les raons darrere la segregació de gènere al lloc de treball a la cuina i per què hi ha poques dones Chefs a l'Alta Cuin. Ademés dels factors d'èxit per a les dones Chefs actuals i com han sigut capaços de superar aquests obstacles. El nostre estudi va a combinar la investigació quantitativa i la qualitativa. Metodologia. Després d'una extensa revisió de la lliteratura acadèmica, es va realitzar un estudi de diversos casos de dones Chefs amb dos i tres estreles Michelin. També es van organitzar entrevistes i grups enfocats a les dones Chefs en València. Finalment, es va realitzar una enquesta (202 participants) dirigida a Chefs i professionals de la cuina de diferent sexe, edat, país i lloc professional. Les principals barreres que enfronten les dones són: la cultura masculina establida, les condicions al lloc de treball i la conciliació familiar. Les tasques domèstiques estan disparment distribuïdes, la qual cosa presenta una desavantatge per a les dones, especialment per a les que treballen en la cuina professional. Com a resultat, els resulta difícil romandre i evolucionar professionalment en la cuina. Ademés, és més fàcil per als hòmens Chefs adquirir reconeiximent píblic i llançar el seu propi restaurant. Per a arribar a Chef les dones deuen ser resistents i construir el seu èxit en el sector. Les dones amb estreles Michelin, per eixemple, desenrotllen les seues habilitats tècniques per a aconseguir excelència gastronòmica, han dedicat temps a construir la seua carrera, i fins i tot llançar els seus propis restaurants. Al fer-ho, van poder millorar la seua evolució i adquirir més flexibilitat gestionant la seua vida familiar i perseguint la seua visió. El suport familiar i la mentoría van ser clau per a moltes d'elles. Per últim, la posició del chef implica també habilitats empresarials amb la finalitat d'aconseguir notorietat, gestionar i ampliar l'èxit del restaurant. Per a molts Chefs i, especialment, per a les dones, dirigir el seu propi restaurant implica més satisfacció professional. / Haddaji, M. (2018). Gender barriers and facilitators faced by women chefs in the gastronomy and the `Haute Cusine' fields [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/98663 / TESIS