O Hibiscus pernambucensis Arruda (HpA) é uma planta da família Malvaceae, típica de clima tropical de ecossistemas de mangues. A infusão das flores do HpA apresenta propriedades antioxidantes, decorrentes da vitamina E, flavonóides, quercetina e taninos. Há estudos mostrando que os campos eletromagnéticos de ultra-alta-freqüência (CEMUAF) podem provocar danos à saúde. Estes danos acontecem por indução de estresse oxidativo às células. O presente estudo visa verificar o efeito antioxidante das flores de HpA sobre o fígado e o córtex cerebral de ratas expostas aos CEMUAF durante a gestação e a lactação. Foram utilizadas 24 ratas fêmeas Wistar de 3 meses de idade que foram divididas em 4 grupos: 6 ratas controles (RC), 6 ratas expostas (RE), 6 ratas controles (RCH) e 6 ratas expostas (REH) que tomaram a infusão das flores de HpA. Foi administrada diariamente 1,5ml da infusão, em uma concentração de 5%, 30 min antes da exposição, durante 42 dias. As REH foram irradiadas 30 min por dia, por toda gestação e lactação, em uma freqüência de 950MHz, 1W de potência, campo elétrico médio de 35 V/m e antena de polarização vertical. A taxa de absorção específica do grupo exposto variou de 0,64 a 0,44W/kg no cérebro e de 0,99 a 0,67W/kg no fígado, estes valores foram calculados para ratas variando de 90 a 132 dias de idade. Após este tempo, as ratas foram decapitadas, o fígado e córtex cerebral foram retirados e imersos no nitrogênio líquido para posterior análise. Os resultados mostraram que a exposição ao CEMUAF e a infusão de HpA causaram um aumento significativo do dano oxidativo em lipídios e DNA no córtex cerebral esquerdo (CCE) (p<0,05). Nossos resultados indicam que o CEMUAF de 950MHz e a infusão de HpA provocam estresse oxidativo e é genotóxico ao CCE de RE e RCH. Quando combinado CEMUAF e a infusão, houve diminuição dos danos em DNA no REH. Nas análises quantitativas de conteúdo de polifenol total e flavonóides, observou-se que a infusão de HpA contém uma grande quantidade de polifenóis totais mas uma pequena de flavonóides (quando comparado ao H.sabdariffa) o que não foram capazes de diminuir os danos oxidativos nos animais. / The Hibiscus pernambucensis Arruda (HpA) is a plant of the Malvaceae family, typical of tropical mangrove ecosystems. The infusion of the flowers of the HpA has antioxidant properties, resulting from vitamin E, flavonoids, quercetin and tannins. There are studies showing that electromagnetic fields of ultra-high frequency (UHF-EMF) can cause damage to health. These damages occur by induction of oxidative stress to cells. This study aims to determine the antioxidant effect of the flowers of HpA on the liver and cerebral cortex of rats exposed to UHF-EMF during pregnancy and lactation. Twenty-four female Wistar rats of average age three months were distributed into four groups: 6 control rats (CR), 6 exposed rats (ER), 6 control rats (HCR) and 6 exposed rats (HER). The animal recived on daily basis an amount of 1,5 ml of the infusion of flowers HpA, at a concentration of 5%, 30min before exposure, for 42 days. The ER were irradiated 30 minutes per day throughout pregnancy and lactation, at a frequency of 950MHz, 1W of power, the average electric field of 35V/m and antenna for vertical polarization. The specific absorption rate of the exposed group ranged from 0.64 to 0.44W/kg in the brain and from 0.99 to 0.67W/kg in the liver. These values were calculated for rats ranging from 90 to 132 days of age. After this time, the rats were decapitated, the liver and cerebral cortex were removed and immersed in liquid nitrogen for later analysis. The results are presented as mean ± SEM. The values were assessed by post-ANOVA SNK (two tails), with the significant results p<0,05 for n=6. The results showed that exposure to UHF-EMF and the infusion of HpA caused a significant increase in oxidative damage in lipids and DNA in the left cerebral cortex (LCC) (p <0,05). The results indicate that UHF-EMF of 950MHz and the infusion of HpA cause oxidative stress and is genotoxic to LCC ER and HCR. When combined UHFEMF and infusion decreased DNA damage in the HER. Quantitative analysis of total polyphenol content and flavonoids showed that the infusion of HpA contains a large amount of total polyphenols but little of flavonoids (compared to H.sabdariffa) which have not been able to reduce oxidative damage in animals.

O Hibiscus pernambucensis Arruda (HpA) é uma planta da família Malvaceae, típica de clima tropical de ecossistemas de mangues. A infusão das flores do HpA apresenta propriedades antioxidantes, decorrentes da vitamina E, flavonóides, quercetina e taninos. Há estudos mostrando que os campos eletromagnéticos de ultra-alta-freqüência (CEMUAF) podem provocar danos à saúde. Estes danos acontecem por indução de estresse oxidativo às células. O presente estudo visa verificar o efeito antioxidante das flores de HpA sobre o fígado e o córtex cerebral de ratas expostas aos CEMUAF durante a gestação e a lactação. Foram utilizadas 24 ratas fêmeas Wistar de 3 meses de idade que foram divididas em 4 grupos: 6 ratas controles (RC), 6 ratas expostas (RE), 6 ratas controles (RCH) e 6 ratas expostas (REH) que tomaram a infusão das flores de HpA. Foi administrada diariamente 1,5ml da infusão, em uma concentração de 5%, 30 min antes da exposição, durante 42 dias. As REH foram irradiadas 30 min por dia, por toda gestação e lactação, em uma freqüência de 950MHz, 1W de potência, campo elétrico médio de 35 V/m e antena de polarização vertical. A taxa de absorção específica do grupo exposto variou de 0,64 a 0,44W/kg no cérebro e de 0,99 a 0,67W/kg no fígado, estes valores foram calculados para ratas variando de 90 a 132 dias de idade. Após este tempo, as ratas foram decapitadas, o fígado e córtex cerebral foram retirados e imersos no nitrogênio líquido para posterior análise. Os resultados mostraram que a exposição ao CEMUAF e a infusão de HpA causaram um aumento significativo do dano oxidativo em lipídios e DNA no córtex cerebral esquerdo (CCE) (p<0,05). Nossos resultados indicam que o CEMUAF de 950MHz e a infusão de HpA provocam estresse oxidativo e é genotóxico ao CCE de RE e RCH. Quando combinado CEMUAF e a infusão, houve diminuição dos danos em DNA no REH. Nas análises quantitativas de conteúdo de polifenol total e flavonóides, observou-se que a infusão de HpA contém uma grande quantidade de polifenóis totais mas uma pequena de flavonóides (quando comparado ao H.sabdariffa) o que não foram capazes de diminuir os danos oxidativos nos animais. / The Hibiscus pernambucensis Arruda (HpA) is a plant of the Malvaceae family, typical of tropical mangrove ecosystems. The infusion of the flowers of the HpA has antioxidant properties, resulting from vitamin E, flavonoids, quercetin and tannins. There are studies showing that electromagnetic fields of ultra-high frequency (UHF-EMF) can cause damage to health. These damages occur by induction of oxidative stress to cells. This study aims to determine the antioxidant effect of the flowers of HpA on the liver and cerebral cortex of rats exposed to UHF-EMF during pregnancy and lactation. Twenty-four female Wistar rats of average age three months were distributed into four groups: 6 control rats (CR), 6 exposed rats (ER), 6 control rats (HCR) and 6 exposed rats (HER). The animal recived on daily basis an amount of 1,5 ml of the infusion of flowers HpA, at a concentration of 5%, 30min before exposure, for 42 days. The ER were irradiated 30 minutes per day throughout pregnancy and lactation, at a frequency of 950MHz, 1W of power, the average electric field of 35V/m and antenna for vertical polarization. The specific absorption rate of the exposed group ranged from 0.64 to 0.44W/kg in the brain and from 0.99 to 0.67W/kg in the liver. These values were calculated for rats ranging from 90 to 132 days of age. After this time, the rats were decapitated, the liver and cerebral cortex were removed and immersed in liquid nitrogen for later analysis. The results are presented as mean ± SEM. The values were assessed by post-ANOVA SNK (two tails), with the significant results p<0,05 for n=6. The results showed that exposure to UHF-EMF and the infusion of HpA caused a significant increase in oxidative damage in lipids and DNA in the left cerebral cortex (LCC) (p <0,05). The results indicate that UHF-EMF of 950MHz and the infusion of HpA cause oxidative stress and is genotoxic to LCC ER and HCR. When combined UHFEMF and infusion decreased DNA damage in the HER. Quantitative analysis of total polyphenol content and flavonoids showed that the infusion of HpA contains a large amount of total polyphenols but little of flavonoids (compared to H.sabdariffa) which have not been able to reduce oxidative damage in animals.

O Hibiscus pernambucensis Arruda (HpA) é uma planta da família Malvaceae, típica de clima tropical de ecossistemas de mangues. A infusão das flores do HpA apresenta propriedades antioxidantes, decorrentes da vitamina E, flavonóides, quercetina e taninos. Há estudos mostrando que os campos eletromagnéticos de ultra-alta-freqüência (CEMUAF) podem provocar danos à saúde. Estes danos acontecem por indução de estresse oxidativo às células. O presente estudo visa verificar o efeito antioxidante das flores de HpA sobre o fígado e o córtex cerebral de ratas expostas aos CEMUAF durante a gestação e a lactação. Foram utilizadas 24 ratas fêmeas Wistar de 3 meses de idade que foram divididas em 4 grupos: 6 ratas controles (RC), 6 ratas expostas (RE), 6 ratas controles (RCH) e 6 ratas expostas (REH) que tomaram a infusão das flores de HpA. Foi administrada diariamente 1,5ml da infusão, em uma concentração de 5%, 30 min antes da exposição, durante 42 dias. As REH foram irradiadas 30 min por dia, por toda gestação e lactação, em uma freqüência de 950MHz, 1W de potência, campo elétrico médio de 35 V/m e antena de polarização vertical. A taxa de absorção específica do grupo exposto variou de 0,64 a 0,44W/kg no cérebro e de 0,99 a 0,67W/kg no fígado, estes valores foram calculados para ratas variando de 90 a 132 dias de idade. Após este tempo, as ratas foram decapitadas, o fígado e córtex cerebral foram retirados e imersos no nitrogênio líquido para posterior análise. Os resultados mostraram que a exposição ao CEMUAF e a infusão de HpA causaram um aumento significativo do dano oxidativo em lipídios e DNA no córtex cerebral esquerdo (CCE) (p<0,05). Nossos resultados indicam que o CEMUAF de 950MHz e a infusão de HpA provocam estresse oxidativo e é genotóxico ao CCE de RE e RCH. Quando combinado CEMUAF e a infusão, houve diminuição dos danos em DNA no REH. Nas análises quantitativas de conteúdo de polifenol total e flavonóides, observou-se que a infusão de HpA contém uma grande quantidade de polifenóis totais mas uma pequena de flavonóides (quando comparado ao H.sabdariffa) o que não foram capazes de diminuir os danos oxidativos nos animais. / The Hibiscus pernambucensis Arruda (HpA) is a plant of the Malvaceae family, typical of tropical mangrove ecosystems. The infusion of the flowers of the HpA has antioxidant properties, resulting from vitamin E, flavonoids, quercetin and tannins. There are studies showing that electromagnetic fields of ultra-high frequency (UHF-EMF) can cause damage to health. These damages occur by induction of oxidative stress to cells. This study aims to determine the antioxidant effect of the flowers of HpA on the liver and cerebral cortex of rats exposed to UHF-EMF during pregnancy and lactation. Twenty-four female Wistar rats of average age three months were distributed into four groups: 6 control rats (CR), 6 exposed rats (ER), 6 control rats (HCR) and 6 exposed rats (HER). The animal recived on daily basis an amount of 1,5 ml of the infusion of flowers HpA, at a concentration of 5%, 30min before exposure, for 42 days. The ER were irradiated 30 minutes per day throughout pregnancy and lactation, at a frequency of 950MHz, 1W of power, the average electric field of 35V/m and antenna for vertical polarization. The specific absorption rate of the exposed group ranged from 0.64 to 0.44W/kg in the brain and from 0.99 to 0.67W/kg in the liver. These values were calculated for rats ranging from 90 to 132 days of age. After this time, the rats were decapitated, the liver and cerebral cortex were removed and immersed in liquid nitrogen for later analysis. The results are presented as mean ± SEM. The values were assessed by post-ANOVA SNK (two tails), with the significant results p<0,05 for n=6. The results showed that exposure to UHF-EMF and the infusion of HpA caused a significant increase in oxidative damage in lipids and DNA in the left cerebral cortex (LCC) (p <0,05). The results indicate that UHF-EMF of 950MHz and the infusion of HpA cause oxidative stress and is genotoxic to LCC ER and HCR. When combined UHFEMF and infusion decreased DNA damage in the HER. Quantitative analysis of total polyphenol content and flavonoids showed that the infusion of HpA contains a large amount of total polyphenols but little of flavonoids (compared to H.sabdariffa) which have not been able to reduce oxidative damage in animals.

O presente trabalho teve como objetivo estudar a composição química das flores de Hibiscus tiliaceus L usando diferentes técnicas de extração. Os métodos de extração usados foram maceração, Soxhlet, ultra-som, extração com fluido supercrítico e extração com líquido pressurizado. Foram investigadas as variáveis que podem influenciar no processo de extração tais como temperatura, pressão, polaridade do solvente, tempo de extração e massa de amostra, entre outras. A identificação dos compostos foi realizada por cromatografia gasosa acoplada com detector de espectrometria de massas. Os métodos de extração utilizados mostraram-se eficientes para a obtenção dos extratos, com algumas diferenças qualitativas. Quantitativamente, os compostos majoritários, em todas as técnicas de extração usadas, foram ácidos carboxílicos (C16 e C18), hidrocarbonetos com número ímpar de carbonos (C27, C29 e C31) e fitosteróis. Entre os métodos de extração que utilizam solventes orgânicos, a extração com líquido pressurizado apresentou maior rendimento em massa de extrato e maior concentração de alguns dos compostos presentes nas flores de Hibiscus tiliaceus L., com as vantagens de redução de solventes e do tempo de extração. A variável que se mostrou mais importante nos procedimentos de extração foi a polaridade do solvente. A composição química das flores Hibiscus tiliaceus L apresentou além dos compostos citados, álcoois, aldeídos e vitamina E. A determinação do potencial antioxidante da planta, utilizando o método por quimiluminescência, permitiu encontrar valores para TAR e TRAP superiores ao trolox, utilizado como padrão, indicando a presença de antioxidantes nos extratos.

O presente trabalho teve como objetivo estudar a composição química das flores de Hibiscus tiliaceus L usando diferentes técnicas de extração. Os métodos de extração usados foram maceração, Soxhlet, ultra-som, extração com fluido supercrítico e extração com líquido pressurizado. Foram investigadas as variáveis que podem influenciar no processo de extração tais como temperatura, pressão, polaridade do solvente, tempo de extração e massa de amostra, entre outras. A identificação dos compostos foi realizada por cromatografia gasosa acoplada com detector de espectrometria de massas. Os métodos de extração utilizados mostraram-se eficientes para a obtenção dos extratos, com algumas diferenças qualitativas. Quantitativamente, os compostos majoritários, em todas as técnicas de extração usadas, foram ácidos carboxílicos (C16 e C18), hidrocarbonetos com número ímpar de carbonos (C27, C29 e C31) e fitosteróis. Entre os métodos de extração que utilizam solventes orgânicos, a extração com líquido pressurizado apresentou maior rendimento em massa de extrato e maior concentração de alguns dos compostos presentes nas flores de Hibiscus tiliaceus L., com as vantagens de redução de solventes e do tempo de extração. A variável que se mostrou mais importante nos procedimentos de extração foi a polaridade do solvente. A composição química das flores Hibiscus tiliaceus L apresentou além dos compostos citados, álcoois, aldeídos e vitamina E. A determinação do potencial antioxidante da planta, utilizando o método por quimiluminescência, permitiu encontrar valores para TAR e TRAP superiores ao trolox, utilizado como padrão, indicando a presença de antioxidantes nos extratos.

O presente trabalho teve como objetivo estudar a composição química das flores de Hibiscus tiliaceus L usando diferentes técnicas de extração. Os métodos de extração usados foram maceração, Soxhlet, ultra-som, extração com fluido supercrítico e extração com líquido pressurizado. Foram investigadas as variáveis que podem influenciar no processo de extração tais como temperatura, pressão, polaridade do solvente, tempo de extração e massa de amostra, entre outras. A identificação dos compostos foi realizada por cromatografia gasosa acoplada com detector de espectrometria de massas. Os métodos de extração utilizados mostraram-se eficientes para a obtenção dos extratos, com algumas diferenças qualitativas. Quantitativamente, os compostos majoritários, em todas as técnicas de extração usadas, foram ácidos carboxílicos (C16 e C18), hidrocarbonetos com número ímpar de carbonos (C27, C29 e C31) e fitosteróis. Entre os métodos de extração que utilizam solventes orgânicos, a extração com líquido pressurizado apresentou maior rendimento em massa de extrato e maior concentração de alguns dos compostos presentes nas flores de Hibiscus tiliaceus L., com as vantagens de redução de solventes e do tempo de extração. A variável que se mostrou mais importante nos procedimentos de extração foi a polaridade do solvente. A composição química das flores Hibiscus tiliaceus L apresentou além dos compostos citados, álcoois, aldeídos e vitamina E. A determinação do potencial antioxidante da planta, utilizando o método por quimiluminescência, permitiu encontrar valores para TAR e TRAP superiores ao trolox, utilizado como padrão, indicando a presença de antioxidantes nos extratos.

‘Lord Baltimore’ hardy hibiscus (Hibiscus moscheutos L.) was used in the mass encapsulation protocol, rinsing effects on bulk encapsulation, growth comparisons using K-NAA, acclimatization to greenhouse environment, and leaf anatomy comparisons. Nodal segments, each containing a single axillary bud, were harvested and cut to 4mm prior to mass encapsulation. Results showed that using 2.75% alginate with a concentration of 60 or 80 mM calcium chloride produced an alginate mass, or “cookie”, which was able to hold together during rinsing protocols. The rinsing study resulted with the potential to reduce rinse times from 2 three-minute rinses to 1 one-minute rinse. After 4 weeks under mist, ~58% of root growth was generated when using 1 one-minute rinse. After 8 weeks under mist, the greatest percentage of shoot and root growth occurred when using 1 one-minute rinse. The use of K-NAA in the gel matrix, after four weeks, resulted in no discernable differences. Concentrations of 0 or 0.1 µM will generate a greater percentage of shoot and root growth. Using 1.0 µM K-NAA, and extending the time under mist to 8 weeks, will result in a greater percentage of shoots and roots generated. Acclimatization study investigated the survival rates on mass encapsulated nodal segments, looking at different media, depth of planting and humidity. Increases in shoot lengths can be expected up to 8 weeks under mist and planted either on top or 1 cm deep. A reduction in root growth was seen when placed on top of the medium after 4 weeks. The anatomical study found differences in the leaf cell lengths based on the stage of leaf development. However, there was no indication of a gradual change in anatomy as they adapted from in vitro to greenhouse environment. The best results were found when comparing epidermal, palisade and spongy mesophyll cells on the fourth fully expanded leaf under mist. Hydrangea quercifolia ‘Snow Queen’ was used to test the effects of tissue culture media and plant growth regulators. Research found that using dichloroisocyanuric acid (NaDCC) resulted in a decrease of contamination on explants without a reduction in the number of shoots produced. This would reduce the amount of time and labor on the encapsulation procedure, as no rinsing is required. The best result, looking a nutrient formulation, was found to be WPM with 1 µM BA added.

The interaction of herbivory and pollination is not well understood. Both topics on their own have been studied thoroughly, yet their interaction has not. Until the 1990s, few studies attempted to explore how herbivory might affect pollination, and vice versa.

There has been a lot of interest in Roselle (Hibiscus sabdariffa L.), called Bissap in Senegal, hibiscus recently because of consumer interest in nutraceutical products. However, beverages made from hibiscus have a short self-life due to anthocyanin and flavor degradation. The purpose of our study was first to assess the impacts of water, extraction procedure and origin on the anthocyanins of hibiscus extracts and secondly, to examine the impacts of freeze-drying on the anthocyanins and the volatiles compositions of hibiscus extracts. For the first experiment, a 2x3 factorial design was used with hibiscus calyces from Senegal and Egypt for the factor origin, distilled water and reformulated Dakar (Senegal) water for the second factor water, and then cold and hot extraction procedures were applied. For the second experiment, Senegalese hibiscus was extracted with hot and cold water and one part of each extract was freeze-dried. For both objectives, a ratio of 1:15 w/v (1 kilogram of calyces for 15 liters of water) were used. The time-temperature was 98°C / 30 min for hot and 22°C / 4 hours for cold extractions. The anthocyanins were determined using high performance liquid chromatography (HPLC). And the volatiles were measured using headspace-solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GCMS). Origin and temperature as well as their interaction had significant effects on the anthocyanin contents, with respective p-values of 0.0036 and 0.0025 and 0.0002. Freeze-drying showed no effect on the anthocyanins in cold extracts. In contrast, a significant difference between the hot extract and its freeze-dried product was observed with a p-value of 0.0013. For the flavor compounds, the aroma profiles were different between cold and hot extracts and their instant powders. Globally the results of this study can help in the optimization when processing hibiscus derivatives. / MSLFS / Roselle (<i>Hibiscus sabdariffa</i> L.), called Bissap in Senegal, is an annual shrub of tropical countries, locally used as a nutritious functional beverage. It has been associated with many health benefits and is also used in many industrial applications, hence its growing interest among entrepreneurs. However, beverages made from hibiscus have a short selflife due to degradation of anthocyanins and flavors. The purpose of our study was first to assess the impacts of water, extraction procedure and origin on the anthocyanins of hibiscus extracts. Senegal and Egypt hibiscus were used to prepare beverages with distilled water and reformulated Dakar (Senegal) water with cold and hot extraction temperature. Secondly, we examined the impact of freeze-drying on the anthocyanins and the volatile compositions of hibiscus extracts. Senegalese hibiscus was extracted in hot and cold conditions one part of each extract was freeze-dried. The result of this investigation show that origin and extraction temperature have significant effects on the anthocyanins contents. As expected, freeze-drying as no effect on the anthocyanins for cold extract. In contrast, significant differences were seen between the hot extract and its freeze-dried products. The aromas profiles were different when comparing cold and hot extracts to their respective instant powders as well as between the hot and cold extracts. The results of this study show freeze-dried hibiscus has volatiles and anthocyanins similar to non dried, suggesting that freeze drying is an option for stabilizing hibiscus.

Este estudo objetivou analisar o potencial de deterioração da microbiota psicrotrófica presente em presunto cozido fatiado comercializado entre Maio e Junho de 2015 e Fevereiro e Março de 2016 no mercado público da cidade de Porto Alegre/RS e avaliar a influência de fatores ambientais na qualidade microbiológica do mesmo. Os presuntos foram coletados em 4 bancas desse local e foram realizadas contagens de bactérias psicrotróficas de 8 amostras e pesquisa de Listeria monocytogenes. Selecionaram-se 134 colônias de psicrotróficos isolados de presunto fatiado, 71 deles apresentaram atividade proteolítica, 58 atividade lipolítica e 12 apresentaram produção de exopolissacarídeo. Selecionaram-se 2 bactérias com a presença dessas atividades para identificação molecular, as quais foram identificadas como Kluyvera sp. e Carnobacterium sp. Além delas, mais 2 Listeria monocytogenes isoladas nesse trabalho foram submetidas ao teste de produção de biofilme, resultando como fracas formadoras e também ao teste de aderência em aço inoxidável, todas apresentando capacidade de adesão. A pesquisa de Listeria monocytogenes nos presuntos fatiados mostrou 100% de presença, sendo que 50% foram identificadas como L. monocytogenes, as quais pertenceram aos sorotipos 1/2a (1), 1/2b (2), 1/2c (2). Realizou-se análise de presunto cozido inteiro, em sua embalagem original, sendo que não foram encontrados micro-organismos Tratou-se o presunto fatiado com extrato de hibisco a 40% e pediocina a 0,5% e 1,0% e realizou-se contagem de mesófilos, psicrotróficos, Listeria spp., S. aureus e E.coli. O extrato de hibisco reduziu a carga desses micro-organismos. Pediocina 0,5% e 1% apresentaram pouca ação frente ao controle de mesófilos, psicrotróficos e E. coli, mas mantiveram a carga de S. aureus controlada e foram eficazes contra Listeria spp. Foram realizadas também contagens para Listeria monocytogenes, E. coli, S. aureus, mesófilos e psicrotróficos em suabes oriundos de fatiador de alimentos, superfície de contato e utensílio utilizados nas bancas do mercado público. Em conclusão grande parte dos psicrotróficos apresentou atividade proteolítica e lipolítica, as quais alteram organolepticamente o alimento. Alguns apresentaram produção de biofilme e capacidade de aderência, fato indesejado, pois sua remoção é mais difícil no ambiente industrial, com isso nota-se que a legislação brasileira apresenta carência na contagem de psicrotróficos em produtos cárneos. / This study aimed to evaluate the microbiota present in sliced cooked ham sold in the public market in Porto Alegre/RS and evaluate the ability of compounds with antimicrobial activity of hibiscus extract and pediocin to control the microbiota found. Ham collected was stored refrigerated until to arrive the laboratory for analysis. Psychrotrophic bacteria counts were performed. Were selected 134 colonies of psychrotrophic microorganisms isolated for sliced ham and 71 of them showed proteolytic activity, 58 lipase activity, 12 showed production of exopolysaccharide. Two of these bacteria were selected for molecular identification which were identified as Kluyvera sp. and Carnobacterium sp. These two bacteria plus two Listeria monocytogenes isolated for sliced ham were subjected to testing of biofilm production (resulting as weak forming of biofilm) and were tested for adhesion in stainless steel and all showed this property. The research of Listeria spp. in sliced cooked ham showed 100% of presence, which 50% were identified as L. monocytogenes to serotypes 1/2a (1) 1/2b (2), 1/2c (2). Analysis was carried out of a whole piece of cooked ham in its original packaging and none microorganisms were found. The sliced ham was treated with hibiscus extract of 40% and pediocin of 0.5% and 1.0% and has been mesophilic, psychrotrophic, Listeria spp., S. aureus and E. coli counts The hibiscus extract reduced the quantity of these microorganisms. Pediocin 0.5% and 1,0% had little action against the control of mesophilic, psychrotrophic and E. coli, but in S. aureus counts were controlled bacteria charge and were effective against Listeria spp.. Also counts of Listeria monocytogenes, E. coli, S. aureus, mesophilic and psychrotrophic bacteria were performed from swabs of slicer food, contact surface and food tool (knife or spatula) used in public market stalls. In conclusion, most of the psychrotrophs presented proteolytic and lipolytic activity, which alter organoleptically the food. Some of them have presented biofilm production and adhesion capacity, undesirable fact because when the biofilm is formed is more difficult to remove it in the industrial environment. With this it is showed that the brazilian legislation presents a lack in the research of psychrotrophs in meat products kept refrigerated.