Memoria de Título para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / La espinaca es una hortaliza de hoja, la cual en el último tiempo se está produciendo de forma “baby leaf”, es decir, hojas de un largo de 8 a 12 cm. Estas hojas “baby” se utilizan para la industria de los productos mínimamente procesados. Dentro de las características que hace atractiva ésta hortaliza se encuentra su sabor agradable y su alto valor nutritivo. A pesar de sus cualidades, la espinaca acumula grandes cantidades de nitratos en sus hojas, lo que puede producir problemas a la salud como; metahemoglobinemia, cáncer gástrico o esofágico. Por ésta razón el comité científico de la Unión Europea, estableció un consumo diario de nitratos, con un de máximo de 3,7 mg de nitratos por kilo de peso corporal. Además realizó un reglamento (CE N°194/97) para la concentración máxima de nitratos en hojas de espinacas fresca, la cual es de 3.500 mg kg-1 de materia fresca.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo / La lechuga (Lactuca sativa L.) es una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial, por lo cual nace la necesidad de cumplir con las exigencias del consumidor por hojas más suaves, de distintas formas y colores, y que aseguren la inocuidad de las mismas. Para cumplir estas demandas se pueden ligar distintas técnicas de cultivo como son la hidroponía y la producción de hojas “baby” . Además de esto, es necesario tener un producto con mayor funcionalidad, es decir, un producto que entregue características nutricionales adecuadas junto con elementos beneficiosos para el organismo; en este sentido se ha investigado en los últimos años la radiación UV-B (280-320 nm), la cual tiene la capacidad de aumentar los compuestos fenólicos, ligados directamente con una mayor capacidad antioxidante del vegetal. El objetivo de esta investigación fue evaluar el aumento en la concentración de compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante de lechugas “baby” hidropónicas cvs. ‘Kristine RZ’ (verde) y ‘Versaï RZ’ (rojo), con tratamientos de radiación UV-B aplicados durante el cultivo. Se emplearon cuatro dosis de UV-B (0, 3, 6 y 10 kJ·m-2) a plantas de lechuga desde 5ª hoja verdadera en periodos de 30 minutos desde las 19:00 horas por 10 días. Luego de este periodo se cosecharon las hojas externas manteniendo las dos centrales para un segundo periodo de aplicación. En este segundo periodo se replicaron los manejos agronómicos y dosis utilizados en el primer ensayo. En cada cosecha se evaluaron diferentes parámetros de área foliar, biomasa, pigmentos foliares y compuestos fenólicos. Tras la aplicación de tratamientos se observó un aumento significativo de los compuestos fenólicos totales en la segunda cosecha en el cultivar ‘Kristine RZ’ de 12% a 54% más que la dosis control, y en ‘Versaï RZ’ también se observó un aumento de 46% a 75% más que la dosis control. Además, la capacidad antioxidante de las hojas tras la aplicación de UV-B aumentó en ‘Kristine RZ’ de 15% a 28% más que la dosis control y en ‘Versaï RZ’ de 28% a 74% más que la dosis control. Por tanto la aplicación de radiación UV-B aumentó el valor funcional de las hojas de lechuga. / Lettuce (Lactuca sativa L.) is one of the most consumed vegetables in the world, that is the reason why it is very important to meet the consumer’s requirements using fresh leaves, different shapes and colours, and assuring the safety of them. To carry out that task, it can be linked to different farming techniques as hydroponic and baby leaf vegetable production. Furthermore, it is necessary to have a high functional vegetable; that is the way to give appropriate nutritional characteristics with beneficial compounds for human health. The UV-B radiation (280-320 nm) has the capacity to increase the phenolic compound and the antioxidant activity of the leaves. The objective of this research was to evaluate the increase of functional compounds and antioxidant capacity of hydroponic baby leaf lettuce cvs. 'Kristine RZ' (green) and 'Versai RZ' (red) with UV-B radiation treatments (0, 3, 6 y 10 kJ·m-2) at pre-harvest. Four different doses were applied in half-hour periods starting at 19:00 pm for 10 days on the leaves since fifth true leaf. After this period, external lettuce leaves were harvested leaving two central leaves for a second UV-B application period. In this second period, the same agricultural managements and UV-B doses were applied. In each harvest momento different parameters were measured as leaf area, biomass, leaf pigments and phenolic compounds. The increased of total phenolic compounds at the second harvest moment as a response of UV-B application in ‘Kristine RZ‘ reached 12 percent to 54 percent more than the control dose, and in ‘Versaï RZ’ from 46 percent to 75 percent more than the control dose- Moreover, it was observed that antioxidant capacity increased in ‘Kristine RZ’ from 15 percent to 28 percent more than the control dose, and in ‘Versaï RZ’ from 28 percent to 74 percent more than the control dose. The results showed that UV-B applications had an increased effect in the antioxidant characteristics of baby lettuce leaves.