Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-06-10T11:12:31Z No. of bitstreams: 1 Vanessa Priscila Mamed Ali.pdf: 3876677 bytes, checksum: 624534c0b7f0189367b6335d2ec4229a (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-10T11:12:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vanessa Priscila Mamed Ali.pdf: 3876677 bytes, checksum: 624534c0b7f0189367b6335d2ec4229a (MD5) Previous issue date: 2013-06-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this research was to identify the statuos of the organization and hygiene problems found in the free markets of Afogados, Casa Amarela, Cordeiro e São José, in the city of Recife-PE. The methodologies adopted which supported this research were: questionnaires for consumers and merchants, in the field research, interviews with managers of trade bodies and government agencies, research bibliographic and photographic record. Such research has identified organizational problems regarding standardization of stalls / booths, difficult access and flow, human organ neglect sanitary supervision both in the handling of products, as environmental hygiene. They also identified the non periodicity of garbage collection causing bad smell due to perishable food. It was also observed that the fairs do not meet the requirements established by Csurb, and that most researched fairs are in a state of complete abandon. The results are presented through tables, graphs and pictures, which show the need for a revision to the rules of organization of fairs and training courses to promote the vendors regarding food handling, maintain by the government to collect garbage and inspection of fairs. / O objetivo desta pesquisa foi identificar aspectos organizacionais e de qualidade dos processos de comercialização de produtos hortifrutícolas bem como analisar algumas características dos atores da demanda e da oferta nas principais feiras livres associadas aos mercados públicos do Recife. As metodologias adotadas que subsidiaram esta pesquisa foram: aplicação de questionários para consumidores e feirantes, em pesquisa de campo, entrevista com orgãos gestores das feiras e orgãos públicos, pesquisa bibliografica envolvendo a revisão de dissertações, jornais, revistas, artigos e registro fotográfico. A referida pesquisa identificou problemas de organização em relação a padronização das bancas/barracas, dificuldade de acesso e de fluxo humano, o descaso de orgãos sanitários na fiscalização tanto da manipulação dos produtos, quanto da higienização do ambiente. Também foi identificada a não periodicidade da coleta de lixo causando mau cheiro devido a pericividade dos alimentos. Observou-se ainda, que as feiras não cumprem as exigências estabelecidas pela Csurb, e que a maior parte das feiras pesquisadas estão em estado de completo abandono. Os resultados são apresentados por meio de tabelas, gráficos e imagens, que apontam a necessidade de uma revisão para as regras de organização das feiras livres bem como promover cursos de capacitação para os feirantes referente a manipulação de alimentos, manter por parte do governo a coleta de lixo e a fiscalização das feiras livres.