O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma das oleaginosas mais consumidas no mundo, e o Brasil apresenta potencial para despontar como grande produtor e exportador. Diferentes cultivares de amendoim foram desenvolvidas visando melhorar a produtividade, a qualidade nutricional e a vida de prateleira dos grãos e seus derivados. A bibliografia indica diferença na composição química e nutricional de cultivares obtidas por melhoramento genético. Este projeto teve como objetivo identificar cultivares de amendoim em produção e sua composição nutricional com vistas à alimentação humana, perfil nutricional e programas governamentais para incentivo ao consumo. As cultivares selecionados foram Granoleico (origem Argentina), IAC OL3, IAC 886, IAC 505 e IAC Tatu Vermelho (desenvolvidas no Brasil). Amostras dos cinco cultivares foram coletadas em cooperativas das principais regiões produtoras do estado de São Paulo, localizadas nos municípios de Tupã e Marília, representantes da região da Alta Paulista com solos mais claros e Jaboticabal e Sertãozinho, correspondentes à região da Alta Mogiana, com solos mais avermelhados. Estas cinco cultivares, produzidas no Estado de São Paulo, atingem 83% de área de cultivo nacional, que é responsável por 92% da produção do Brasil. As amostras foram analisadas quanto à composição centesimal, a presença de fatores antinutricionais (ácido fítico, taninos condensados, saponinas e atividade da urease), minerais (ferro, zinco, fósforo, cálcio, manganês e magnésio), perfil de ácidos graxos, tocoferóis totais e β-caroteno. A análise estatística foi realizada por Análise de Variância - ANOVA e aplicação do Teste de Tukey para comparação das médias. Os resultados observados revelaram variações de 18% de carboidratos, 9,7% de proteína, 28% de fibras e 8,2% de lipídios, com a cultivar IAC 505 apresentando as maiores porcentagens de lipídios e proteínas. Os minerais variaram 45% para Fe, 40% para Ca, 12% para Mg, 39% para Mn, 41% para P e 30% para Zn. Foram observadas diferenças nos teores de antinutricionais, constatando-se cultivares com teores de saponinas (Tatu Vermelho), ácido fítico (IAC OL3), taninos condensados (IAC 886) e atividade da urease (IAC 886), superiores às demais. Os níveis de tocoferóis totais e β-caroteno foram superiores nas cultivares Tatu Vermelho e Granoleico, respectivamente. Do ponto de vista de qualidade do perfil de ácidos graxos, a cultivar IAC 505 se destacou com 42% da composição de ácidos graxos monoinsaturados, 1,4 % de poli-insaturados, 6% de saturados e razão oleico/linoléico de 26. Foram elaboradas tabelas de comparação entre os resultados obtidos e as recomendações de ingestão dietética para verificação do suprimento de nutrientes. Com os resultados obtidos, pode se concluir que a composição química e nutricional de cultivares desenvolvidas pode ser afetada pelo processo de melhoramento genético, mas estudos complementares devem ser realizados. Há cultivares com qualidade nutricional superior às demais que suprem necessidades orgânicas e são mais interessantes para consumo de acordo com o objetivo nutricional. Estas deveriam ser inseridas em programas de incentivo à produção agrícola e o consumo incentivado devido a impacto benéfico no perfil nutricional de populações. / Peanut (Arachis hypogaea L.) is one of the most consumed oil in the world and Brazil has the potential to emerge as a major producer and exporter. Peanut different cultivars have been developed to improve the productivity, nutritional quality and shelf life of grain and its derivatives. The literature indicates difference in the chemical and nutritional composition of cultivars obtained by genetic improvement. This project aimed to identify peanut cultivars in production and its nutritional composition with a view to food, nutritional profile and government programs to boost consumption. The selected cultivars were Granoleico (Argentine origin), OL3 IAC, IAC 886, IAC 505 and IAC Red Tatu (developed in Brazil). Samples of five cultivars were collected in cooperatives of the main producing regions of São Paulo, in the cities of Tupa and Marilia, representatives of Alta Paulista region with light soils and Jaboticabal and Sertaozinho, corresponding to the region of Upper Mogiana with red soil. These five cultivars produced in the State of São Paulo, reaching 83% of cultivation area, which is responsible for 92% of production in Brazil. The samples were analyzed for chemical composition, the presence of anti-nutritional factors (phytic acid, tannins, saponins and activity of urease), minerals (iron, zinc, phosphorus, calcium, manganese and magnesium), fatty acid profile, total tocopherols and β-carotene. Statistical analysis was performed by analysis of variance - ANOVA and application of the Tukey test for comparison of means. The observed results showed variations of 18% carbohydrate, 9.7% protein, 28% fiber and 8.2% lipids, with IAC 505 having the highest percentage of lipids and proteins. Mineral varied to 45% Fe, 40% Ca, 12% Mg, 39% for Mn, 41% to 30% for P and Zn. Differences were observed in anti-nutritional content, confirming if cultivars with saponins content (Red Tatu), phytic acid (IAC OL3), condensed tannins (IAC 886) and urease activity (IAC 886), higher than the others. The levels of total tocopherols and β-carotene were higher in cultivars Tatu Vermelho and Granoleico respectively. The quality viewpoint of the fatty acid profile, the IAC 505 is highlighted with the composition 42% monounsaturated fatty acids, 1.4% from polyunsaturated, saturated and 6% oleic reason / linoleic 26. Were elaborated comparison tables between the results obtained and the dietary intake recommendations to check the supply of nutrients. With the results, it can be concluded that the chemical and nutritional composition of developed cultivars may be affected by genetic improvement, but further studies should be conducted. There are varieties with higher nutritional quality to other supplying organic needs and are more interesting for consumption according to the nutritional purpose. These should be included in the incentive programs for agricultural production and encouraged consumption due to beneficial impact on the nutritional profile of populations.

Orientador: Marco Eustaquio de Sa / Banca: Enes Furlani Júnior / Banca: Charline Zaratin Alves / Resumo: A deterioração, além de reduzir a qualidade fisiológica das sementes, pode causar alterações nas suas qualidades organolépticas e sanitárias. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características organolépticas e qualidade fisiológica das sementes de três cultivares de amendoim IAC Tatu (60/70 - Peneira 19), Runner IAC 886, IAC -Tatu ST (70/80 - Peneira 17), nos períodos de 1, 6 e 12 meses de armazenamento. As avaliações para verificar a qualidade das sementes foram realizadas no Laboratório de Análise e Tecnologia de Sementes da UNESP - Ilha Solteira, através do teste de germinação, primeira contagem, envelhecimento acelerado, deterioração controlada, extração de proteína e óleo e as características organolépticas dos grãos. Os três genótipos foram armazenados em condições ambientais (±30°C e 70% UR) e em câmara seca (20°C/ 50% UR). Utilizou-se o programa SISVAR para realização das análises de variância, sendo que o delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com 4 repetições. Com base nos resultados foi possível interpretar que os cultivares não apresentaram diferenças na qualidade organoléptica dos grãos nos tempos 1, 6 e 12 meses de armazenamento em câmara seca a 20ºC / 50% UR, mas apresentaram diferenças na qualidade fisiológica dos grãos, concluindo assim que as sementes nestes tempos de armazenamento podem ser comercializadas para uso na alimentação mas não para a semeadura / Abstract: Deteriorations besides reducing the physiological quality of the seeds, it can also cause some alterations in the organoleptical and sanitary aspects. This way the aim of this research was to investigate the storage time influence over three varieties of peanut grain, IAC Tatu, IAC Runner 886, IAC-Tatu ST in a dry chamber (20°C/50%/UR). All analysis, such as germination test, first counting, accelerated aging, controlled deterioration and protein and oil extraction, were performed on the Laboratory of the Análise e Tecnologia de Sementes UNESP-Ilha Solteira, in three different time, 1, 6 and 12 months. SISVAR program was used in the accomplishment of variance analysis, it was used a experimental design interlay randomized with four repetitions. Through the analysis of obtained results was possible to infer that the cultivars showed no difference on grain organoleptical quality in all periods under investigation but showed differences on seed physiological quality. This way, was possible to conclude that seeds in all storage time investigated can be commercialized by its use in alimentation but can not be applied for the seeding / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-05Bitstream added on 2014-06-13T18:59:22Z : No. of bitstreams: 1 castro_rsd_me_ilha.pdf: 480962 bytes, checksum: 4751578f5c0ac94f3a361c42393e3bc2 (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A deterioração, além de reduzir a qualidade fisiológica das sementes, pode causar alterações nas suas qualidades organolépticas e sanitárias. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características organolépticas e qualidade fisiológica das sementes de três cultivares de amendoim IAC Tatu (60/70 – Peneira 19), Runner IAC 886, IAC –Tatu ST (70/80 – Peneira 17), nos períodos de 1, 6 e 12 meses de armazenamento. As avaliações para verificar a qualidade das sementes foram realizadas no Laboratório de Análise e Tecnologia de Sementes da UNESP – Ilha Solteira, através do teste de germinação, primeira contagem, envelhecimento acelerado, deterioração controlada, extração de proteína e óleo e as características organolépticas dos grãos. Os três genótipos foram armazenados em condições ambientais (±30°C e 70% UR) e em câmara seca (20°C/ 50% UR). Utilizou-se o programa SISVAR para realização das análises de variância, sendo que o delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com 4 repetições. Com base nos resultados foi possível interpretar que os cultivares não apresentaram diferenças na qualidade organoléptica dos grãos nos tempos 1, 6 e 12 meses de armazenamento em câmara seca a 20ºC / 50% UR, mas apresentaram diferenças na qualidade fisiológica dos grãos, concluindo assim que as sementes nestes tempos de armazenamento podem ser comercializadas para uso na alimentação mas não para a semeadura / Deteriorations besides reducing the physiological quality of the seeds, it can also cause some alterations in the organoleptical and sanitary aspects. This way the aim of this research was to investigate the storage time influence over three varieties of peanut grain, IAC Tatu, IAC Runner 886, IAC-Tatu ST in a dry chamber (20°C/50%/UR). All analysis, such as germination test, first counting, accelerated aging, controlled deterioration and protein and oil extraction, were performed on the Laboratory of the Análise e Tecnologia de Sementes UNESP-Ilha Solteira, in three different time, 1, 6 and 12 months. SISVAR program was used in the accomplishment of variance analysis, it was used a experimental design interlay randomized with four repetitions. Through the analysis of obtained results was possible to infer that the cultivars showed no difference on grain organoleptical quality in all periods under investigation but showed differences on seed physiological quality. This way, was possible to conclude that seeds in all storage time investigated can be commercialized by its use in alimentation but can not be applied for the seeding

O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma das oleaginosas mais consumidas no mundo, e o Brasil apresenta potencial para despontar como grande produtor e exportador. Diferentes cultivares de amendoim foram desenvolvidas visando melhorar a produtividade, a qualidade nutricional e a vida de prateleira dos grãos e seus derivados. A bibliografia indica diferença na composição química e nutricional de cultivares obtidas por melhoramento genético. Este projeto teve como objetivo identificar cultivares de amendoim em produção e sua composição nutricional com vistas à alimentação humana, perfil nutricional e programas governamentais para incentivo ao consumo. As cultivares selecionados foram Granoleico (origem Argentina), IAC OL3, IAC 886, IAC 505 e IAC Tatu Vermelho (desenvolvidas no Brasil). Amostras dos cinco cultivares foram coletadas em cooperativas das principais regiões produtoras do estado de São Paulo, localizadas nos municípios de Tupã e Marília, representantes da região da Alta Paulista com solos mais claros e Jaboticabal e Sertãozinho, correspondentes à região da Alta Mogiana, com solos mais avermelhados. Estas cinco cultivares, produzidas no Estado de São Paulo, atingem 83% de área de cultivo nacional, que é responsável por 92% da produção do Brasil. As amostras foram analisadas quanto à composição centesimal, a presença de fatores antinutricionais (ácido fítico, taninos condensados, saponinas e atividade da urease), minerais (ferro, zinco, fósforo, cálcio, manganês e magnésio), perfil de ácidos graxos, tocoferóis totais e β-caroteno. A análise estatística foi realizada por Análise de Variância - ANOVA e aplicação do Teste de Tukey para comparação das médias. Os resultados observados revelaram variações de 18% de carboidratos, 9,7% de proteína, 28% de fibras e 8,2% de lipídios, com a cultivar IAC 505 apresentando as maiores porcentagens de lipídios e proteínas. Os minerais variaram 45% para Fe, 40% para Ca, 12% para Mg, 39% para Mn, 41% para P e 30% para Zn. Foram observadas diferenças nos teores de antinutricionais, constatando-se cultivares com teores de saponinas (Tatu Vermelho), ácido fítico (IAC OL3), taninos condensados (IAC 886) e atividade da urease (IAC 886), superiores às demais. Os níveis de tocoferóis totais e β-caroteno foram superiores nas cultivares Tatu Vermelho e Granoleico, respectivamente. Do ponto de vista de qualidade do perfil de ácidos graxos, a cultivar IAC 505 se destacou com 42% da composição de ácidos graxos monoinsaturados, 1,4 % de poli-insaturados, 6% de saturados e razão oleico/linoléico de 26. Foram elaboradas tabelas de comparação entre os resultados obtidos e as recomendações de ingestão dietética para verificação do suprimento de nutrientes. Com os resultados obtidos, pode se concluir que a composição química e nutricional de cultivares desenvolvidas pode ser afetada pelo processo de melhoramento genético, mas estudos complementares devem ser realizados. Há cultivares com qualidade nutricional superior às demais que suprem necessidades orgânicas e são mais interessantes para consumo de acordo com o objetivo nutricional. Estas deveriam ser inseridas em programas de incentivo à produção agrícola e o consumo incentivado devido a impacto benéfico no perfil nutricional de populações. / Peanut (Arachis hypogaea L.) is one of the most consumed oil in the world and Brazil has the potential to emerge as a major producer and exporter. Peanut different cultivars have been developed to improve the productivity, nutritional quality and shelf life of grain and its derivatives. The literature indicates difference in the chemical and nutritional composition of cultivars obtained by genetic improvement. This project aimed to identify peanut cultivars in production and its nutritional composition with a view to food, nutritional profile and government programs to boost consumption. The selected cultivars were Granoleico (Argentine origin), OL3 IAC, IAC 886, IAC 505 and IAC Red Tatu (developed in Brazil). Samples of five cultivars were collected in cooperatives of the main producing regions of São Paulo, in the cities of Tupa and Marilia, representatives of Alta Paulista region with light soils and Jaboticabal and Sertaozinho, corresponding to the region of Upper Mogiana with red soil. These five cultivars produced in the State of São Paulo, reaching 83% of cultivation area, which is responsible for 92% of production in Brazil. The samples were analyzed for chemical composition, the presence of anti-nutritional factors (phytic acid, tannins, saponins and activity of urease), minerals (iron, zinc, phosphorus, calcium, manganese and magnesium), fatty acid profile, total tocopherols and β-carotene. Statistical analysis was performed by analysis of variance - ANOVA and application of the Tukey test for comparison of means. The observed results showed variations of 18% carbohydrate, 9.7% protein, 28% fiber and 8.2% lipids, with IAC 505 having the highest percentage of lipids and proteins. Mineral varied to 45% Fe, 40% Ca, 12% Mg, 39% for Mn, 41% to 30% for P and Zn. Differences were observed in anti-nutritional content, confirming if cultivars with saponins content (Red Tatu), phytic acid (IAC OL3), condensed tannins (IAC 886) and urease activity (IAC 886), higher than the others. The levels of total tocopherols and β-carotene were higher in cultivars Tatu Vermelho and Granoleico respectively. The quality viewpoint of the fatty acid profile, the IAC 505 is highlighted with the composition 42% monounsaturated fatty acids, 1.4% from polyunsaturated, saturated and 6% oleic reason / linoleic 26. Were elaborated comparison tables between the results obtained and the dietary intake recommendations to check the supply of nutrients. With the results, it can be concluded that the chemical and nutritional composition of developed cultivars may be affected by genetic improvement, but further studies should be conducted. There are varieties with higher nutritional quality to other supplying organic needs and are more interesting for consumption according to the nutritional purpose. These should be included in the incentive programs for agricultural production and encouraged consumption due to beneficial impact on the nutritional profile of populations.