Orientador: Michele Debiasi Alberton. / Dissertação (Mestrado em Química) - Programa de Pós-Graduação em Química, Centro de Ciências Exatas e Naturais, Universidade Regional de Blumenau, Blumenau.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas, 2014. / Submitted by Ana Cristina Barbosa da Silva (annabds@hotmail.com) on 2015-01-29T13:07:26Z No. of bitstreams: 1 2014_LeonardoLuizBorges_Parcial.pdf: 434775 bytes, checksum: ed072ff07616b2e27ad14e9e48cda431 (MD5) / Rejected by Jaqueline Ferreira de Souza(jaquefs.braz@gmail.com), reason: on 2015-01-29T13:33:59Z (GMT) / Submitted by Ana Cristina Barbosa da Silva (annabds@hotmail.com) on 2015-01-29T13:37:42Z No. of bitstreams: 1 2014_LeonardoLuizBorges_Parcial.pdf: 434775 bytes, checksum: ed072ff07616b2e27ad14e9e48cda431 (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2015-02-02T12:41:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_LeonardoLuizBorges_Parcial.pdf: 434775 bytes, checksum: ed072ff07616b2e27ad14e9e48cda431 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-02T12:41:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_LeonardoLuizBorges_Parcial.pdf: 434775 bytes, checksum: ed072ff07616b2e27ad14e9e48cda431 (MD5) / Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg é uma espécie pertencente à família Myrtaceae, conhecida popularmente como "jabuticabeira", bastante cultivada em pomares domésticos em grande parte do território brasileiro. O fruto dessa espécie ("jabuticaba") apresenta grande valor nutricional, com altos teores de compostos fenólicos, em sua maior parte localizados nas cascas dos frutos, o que ressalta a importância de desenvolver produtos que permitam sua utilização. Além disso, uma quantidade média equivalente a 50% de cascas e sementes são desperdiçadas no processo de obtenção industrial de muitos derivados, mostrando a necessidade do desenvolvimento de métodos capazes de reaproveitar esses resíduos gerados com o objetivo de obter produtos com valor agregado. Este trabalho iniciou-se pela obtenção e caracterização do material vegetal (resíduo agroindustrial de jabuticaba) previamente dessecado e posteriormente o extrato hidroalcoólico foi obtido pela técnica de percolação com álcool 45% (v/v). Os experimentos de secagem seguiram inicialmente um planejamento fatorial 23 que forneceu os parâmetros para a construção de um planejamento do tipo Box-Behnken (33) associado à função de desejabilidade com o objetivo de obter extratos secos com propriedades otimizadas. Os seguintes fatores foram avaliados: temperatura do ar de secagem, vazão do ar de secagem e fluxo de alimentação do extrato sobre as propriedades do extrato seco. A substância quantificada por CLAE nos resíduos foi o ácido elágico (AE), no entanto também foi determinada a quantificação de compostos fenólicos totais (FT), flavonoides totais (Fv), atividade antioxidante (AAO), atividade de água (Aw) nos extratos secos obtidos. A partir da função de Desejabilidade global, as variáveis resposta EA, FT, AAO e Aw apresentaram valores preditos que foram verificados experimentalmente, resultando em 0,0844 ± 0,0013%, 16,27 ± 0,63%, 54,45 ± 0,92% e 0,176 ± 0,02, respectivamente. Os valores experimentais apresentaram boa concordância com os valores preditos, o que mostrou que o modelo encontrado é válido para a obtenção de extratos secos otimizados de resíduos agroindustriais de jabuticaba. / Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg is a species belonging to the Myrtaceae family, known as "jabuticabeira", widely grown in home gardens in several places of the Brazilian territory. The fruit, commonly known as "jabuticaba" presents high nutritional value, with high levels of phenolic compounds, mostly located in the fruit peels, which highlights the importance of developing products that enable its use. In addition, an amount equivalent to 50% constituted of peels and seeds are wasted during the industrial process to obtaining many products, this fact shows the necessity of developing methods to reuse these wastes generated in order to obtain a product with added value. This work was beginning by obtaining and characterization of previously dried plant material (agroindustrial wastes) and later the hydro-alcoholic extract was obtained by percolation using as solvent ethanol at 45% (v/v). The drying experiments initially followed a 23 factorial design which provided parameters for constructing a Box-Behnken design (33) associated with the desirability function aiming to find dry extracts with optimized properties. The following factors were evaluated: inlet drying air temperature, spray nozzle airflow rate and feed flow rate on the properties of the spray-dried extract. The compound quantified by HPLC in wastes was the phenolic compound ellagic acid (EA), however, measurement of total phenolic compounds (TP), total flavonoids (TF), antioxidant activity (AOA), and water activity (Aw) was also determined the dried extracts. From the overall Desirability function, the responses EA, TP, AOA, and Aw variables had predicted values that were experimentally verified, resulting in 0.0844 ± 0.0013%, 16.27 ± 0.63%, 54.45 ± 0.92% and 0.176± 0.02, and 0.02%, respectively. The experimental results were in good agreement with the predicted values, which showed that the model is valid for obtaining dry extracts optimized from "jabuticaba" agroindustrial wastes.

As jabuticabeiras são árvores tipicamente brasileiras, de origem subtropical e tem como principal distribuição o centro sul do país. Dentre elas está a Sabará, a qual é a mais cultivada em todo o país. Sua propagação é realizada basicamente através de sementes, pois métodos de propagação vegetativa ainda são pouco utilizados. Contudo, a enxertia tem se mostrado promissora e a necessidade de porta enxertos bem formados torna-se essencial para o sucesso desta técnica. As sementes de jabuticaba são classificadas com recalcitrantes por serem sensíveis à dessecação o que dificulta seu armazenamento. As jabuticabeiras Sabará (Myrciaria jaboticaba Berg) são frutas nativas do Brasil, cuja distribuição concentra-se no centro sul do país. Trata-se de uma espécie subtropical com frutos pequenos, de coloração escura e muito doces, sendo utilizados principalmente para a confecção de geleias, licores e vinhos, pois o fruto in natura possui vida de prateleira muito curta, de até dois dias. Fatores externos e de cultivo limitam a produção de frutos e um deles poderia ser a presença de luz solar na maturação do fruto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da luz solar na maturação do fruto de jabuticaba, através da divisão da planta em quadrantes e se a germinação da semente diminui durante o armazenamento em dois ambientes, geladeira e temperatura ambiente. Para a primeira etapa dividiu-se cinco plantas em quadrantes Norte, Sul, Leste e Oeste, onde foram coletados frutos para a análise físico-química e os parâmetros avaliados foram: o diâmetro, peso do fruto, Brix, acidez titulável, o índice de maturação e pH. Foi observado que apenas para o parâmetro Brix e, consequentemente para o índice de maturação, houve diferença estatística entre o quadrante Sul dos demais. A partir disso pode-se concluir que há influência da luz solar sobre alguns parâmetros de qualidade do fruto de jabuticabeira. Para o armazenamento sementes de jabuticaba Sabará foram coletadas e armazenadas em geladeira (5°C) e temperatura ambiente (~25°C) durante 105 dias em saquinhos de polietileno. Foram postas para germinar aos 7, 14, 21, 28, 42, 56, 70 e 105 dias e foram feitas avaliações semanais. Foi possível perceber que não houve diferença estatística entre os dois ambientes, mostrando que se trata de uma semente tolerante a temperaturas baixas para o armazenamento. A partir do teste de secagem foi possível observar o comportamento recalcitrante da semente, pois esta perdeu o poder germinativo com a perda gradual de umidade. Conclui-se, então, que a semente de jabuticaba é recalcitrante, porém classificada como minimamente recalcitrante já que tolerou armazenamento em temperaturas baixas. / Jabuticaba trees are typical Brazilian trees and are mainly distributed in the country\'s center- south. Among them there is Sabará, which is the most spread specie through Brazil. Its propagation is basically made with seeds since the vegetative propagation is still less used. However, grafting seems to be efficient and the necessity of good rootstocks becomes essential to the technique\'s success. Jabuticaba seeds are classified as recalcitrant because they are drying sensible turning the storage difficult. Jabuticaba Sabará trees (Myrciaria jaboticaba Berg) are brazilian native fruits, which are mainly distributed in the country\'s center-south. It is subtropical specie with small fruits, dark colored and very sweet, being used to make jellies, liquors and wines, since in natura fruits are very perishable not lasting two days. This work aimed to evaluate the influence of the sun light in jabuticaba\'s maturation and if the germination decrease during the storage in two different environments. It was possible to notice that during jabuticaba\'s development it was possible to notice that TSS, and consequently the TSS/TTA ratio, was influenced by the position of the fruit on the tree. The south side had lower results compared to the other quadrants, showing that there should be a sunlight influence in some quality parameters in jabuticaba\'s fruits. For storage test jabuticaba\'s seeds were collected and stored in fridge (5°C) and in environmental temperature (~25°C) during 105 days in polyethylene bags. Germination tests were taken at 7, 14, 21, 28, 42, 56, 70 e 105 days and weekly evaluations were made. It was possible to notice that there were no differences between both environments, showing that this seed tolerates low storage temperatures. From the drying test it was possible to observe the recalcitrant behavior of the seed, since it lost its germination power with the humidity loss. Therefore, it is possible to conclude that jabuticaba\'s seeds are recalcitrant, however it could be classified as minimally recalcitrant due the fact that it could be stored in low temperatures.

As jabuticabeiras são árvores tipicamente brasileiras, de origem subtropical e tem como principal distribuição o centro sul do país. Dentre elas está a Sabará, a qual é a mais cultivada em todo o país. Sua propagação é realizada basicamente através de sementes, pois métodos de propagação vegetativa ainda são pouco utilizados. Contudo, a enxertia tem se mostrado promissora e a necessidade de porta enxertos bem formados torna-se essencial para o sucesso desta técnica. As sementes de jabuticaba são classificadas com recalcitrantes por serem sensíveis à dessecação o que dificulta seu armazenamento. As jabuticabeiras Sabará (Myrciaria jaboticaba Berg) são frutas nativas do Brasil, cuja distribuição concentra-se no centro sul do país. Trata-se de uma espécie subtropical com frutos pequenos, de coloração escura e muito doces, sendo utilizados principalmente para a confecção de geleias, licores e vinhos, pois o fruto in natura possui vida de prateleira muito curta, de até dois dias. Fatores externos e de cultivo limitam a produção de frutos e um deles poderia ser a presença de luz solar na maturação do fruto. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influencia da luz solar na maturação do fruto de jabuticaba, através da divisão da planta em quadrantes e se a germinação da semente diminui durante o armazenamento em dois ambientes, geladeira e temperatura ambiente. Para a primeira etapa dividiu-se cinco plantas em quadrantes Norte, Sul, Leste e Oeste, onde foram coletados frutos para a análise físico-química e os parâmetros avaliados foram: o diâmetro, peso do fruto, Brix, acidez titulável, o índice de maturação e pH. Foi observado que apenas para o parâmetro Brix e, consequentemente para o índice de maturação, houve diferença estatística entre o quadrante Sul dos demais. A partir disso pode-se concluir que há influência da luz solar sobre alguns parâmetros de qualidade do fruto de jabuticabeira. Para o armazenamento sementes de jabuticaba Sabará foram coletadas e armazenadas em geladeira (5°C) e temperatura ambiente (~25°C) durante 105 dias em saquinhos de polietileno. Foram postas para germinar aos 7, 14, 21, 28, 42, 56, 70 e 105 dias e foram feitas avaliações semanais. Foi possível perceber que não houve diferença estatística entre os dois ambientes, mostrando que se trata de uma semente tolerante a temperaturas baixas para o armazenamento. A partir do teste de secagem foi possível observar o comportamento recalcitrante da semente, pois esta perdeu o poder germinativo com a perda gradual de umidade. Conclui-se, então, que a semente de jabuticaba é recalcitrante, porém classificada como minimamente recalcitrante já que tolerou armazenamento em temperaturas baixas. / Jabuticaba trees are typical Brazilian trees and are mainly distributed in the country\'s center- south. Among them there is Sabará, which is the most spread specie through Brazil. Its propagation is basically made with seeds since the vegetative propagation is still less used. However, grafting seems to be efficient and the necessity of good rootstocks becomes essential to the technique\'s success. Jabuticaba seeds are classified as recalcitrant because they are drying sensible turning the storage difficult. Jabuticaba Sabará trees (Myrciaria jaboticaba Berg) are brazilian native fruits, which are mainly distributed in the country\'s center-south. It is subtropical specie with small fruits, dark colored and very sweet, being used to make jellies, liquors and wines, since in natura fruits are very perishable not lasting two days. This work aimed to evaluate the influence of the sun light in jabuticaba\'s maturation and if the germination decrease during the storage in two different environments. It was possible to notice that during jabuticaba\'s development it was possible to notice that TSS, and consequently the TSS/TTA ratio, was influenced by the position of the fruit on the tree. The south side had lower results compared to the other quadrants, showing that there should be a sunlight influence in some quality parameters in jabuticaba\'s fruits. For storage test jabuticaba\'s seeds were collected and stored in fridge (5°C) and in environmental temperature (~25°C) during 105 days in polyethylene bags. Germination tests were taken at 7, 14, 21, 28, 42, 56, 70 e 105 days and weekly evaluations were made. It was possible to notice that there were no differences between both environments, showing that this seed tolerates low storage temperatures. From the drying test it was possible to observe the recalcitrant behavior of the seed, since it lost its germination power with the humidity loss. Therefore, it is possible to conclude that jabuticaba\'s seeds are recalcitrant, however it could be classified as minimally recalcitrant due the fact that it could be stored in low temperatures.