Magistrantūros studijų baigiamajame darbe pateikiami jogurto, praturtinto liofilizuotomis daržovėmis, fizikinių rodiklių (klampumo, rišlumo, konsistencijos, tvirtumo ir rūgštingumo) bei juslinių savybių tyrimų rezultatai. Darbo objektas – 3,5 % riebumo ekologiškas jogurtas, kuris buvo pagardintas liofilizuotomis daržovėmis, prieskoniniais augalais ir pievagrybiais. Buvo paruošti 6 jogurto su priedais variantai: I var. (kontrolinis) – be priedų; II var. – pomidorų, žaliųjų bazilikų milteliai, druska; III var. – pomidorų, žaliųjų bazilikų, svogūnų milteliai, druska; IV var. – pomidorų, svogūnų milteliai, druska; V var. – paprikų, dašio milteliai, druska; VI var. – pievagrybių, svogūnų milteliai, druska. Darbo metodai: jogurtų spalva matuota spalvos analizatoriumi ColorFlex 45˚/0˚ (HunterLab, JAV). Šviesos atspindžio režimu matuoti parametrai: L*, a* ir b*. Jogurto tekstūra įvertinta tekstūros analizatoriumi TA.XT plus (Stable Micro Systems, JK). Tyrimo metu naudotas atgalinio išspaudimo 35 mm diskas bei 50 mm skersmens stiklinaitė. Nustatyti tyrimo parametrai: disko judėjimo greitis prieš bandymą – 1,0 mm s-1, greitis bandymo metu – 1,0 mm s-1, greitis po bandymo – 10,0 mm s-1. Jogurto juslinėms savybėms įvertinti naudotas aprašomasis juslinės analizės metodas. Buvo nustatyti tokie jusliniai rodikliai: skonis, kvapas, konsistencija, išvaizda ir spalva. Jie įvertinti naudojant intervalines 5 balų skales. Juslines jogurto savybes vertino 6 vertintojai, kurie turėjo užpildyti... [toliau žr. visą tekstą] / Master‘s thesis presents physical properties (viscosity, firmness, consistency, cohesiveness and acidity) and sensory analysis results of yoghurt with lyophilised vegetables. Object of the research: 3.5 % fat yoghurt enriched with lyophilised vegetables, herbs and mushrooms. Six samples of yoghurt were produced. (1) variant (control) was natural yoghurt without any vegetables; (2) variant was made by adding tomatoes, green basil powder, salt; (3) variant of yoghurt contained tomatoes, green basil, onions powder and salt; (4) variant was enriched with tomatoes, onion powder, salt; (5) test variant was made with red peppers, summer savoury powder, salt; (6) variant was yoghurt enriched with mushrooms, onion powder and salt. Research methods: Visual colour of yoghurts was measured by using a Hunter Lab Colour Measurement System Model Color Flex. 45/0 (Hunter Associates Laboratory, Inc.,USA) on the L*a*b* scale. A TA.XT Plus Texture Analyser (Stable Micro Systems Ltd., England) was used to analyse the textural properties of yoghurt samples through simple compression test, using back extrusion 35 mm cell disk and 50 mm back extrusion container. TA settings: Pre – Test speed: 1.00 mm/s, Test speed: 1.00 mm/s, Post – Test speed: 10 mm/s. The descriptive sensory analysis method was applied to assess the following sensory properties of yoghurt: taste, odour, consistency, appearance and colour. The sensory properties were analysed by six tasters who were asked to fill in the... [to full text]

Darbo tikslas – įvertinti jogurtų sudedamąsias dalis, mitybinę vertę ir vartotojų nuomonę apie jogurtus. Darbo uždaviniai: 1. Remiantis moksline literatūra, aptarti jogurto savybes, gaminimo metodikas, įvairovę; 2. Įvertinti apklaustųjų nuomonę pasirenkant pirkti ir vartoti jogurto produktus; 3. Atlikti jogurto sudedamųjų dalių analizę, pagal pakuočių ženklinime pateiktą informaciją; 4. Atlikti laktozės laboratorinius tyrimus atrinktuose jogurto pavyzdžiuose; 5. Parengti jogurtų vartojimo rekomendacijas. Darbo metodai – mokslinės literatūros analizė, kokybinis (jogurto sudėtis) ir kiekybiniai (anketinė apklausa, laktozės laboratorinis tyrimas) tyrimai, statistinė tyrimo rezultatų analizė. Siekiant įvertinti jogurtų sudedamąsias dalis, jų mitybinę vertę, bei apklaustųjų nuomonę pasirenkant pikti ir vartoti jogurtą, tyrimui buvo parinkti šie tyrimo instrumentai: vartotojų apklausos klausimynas (anketa), jogurtų pakuočių ženklinimo etiketės; jogurtų laboratorinių tyrimų protokolas. / The aim of the research – to evaluate the ingredients, the nutritive value of yoghurts and consumers‘opinion on yoghurts. Research tasks: 1. To discuss the characteristics of yoghurt in accordance with the scientific literature, its production techniques and its diversity; 2. To evaluate the opinion of respondents which determine their choice when buying and consuming yoghurt products; 3. To conduct the yoghurt ingredients’ analysis according to the package labelling information; 4. To perform lactose laboratory tests of selected samples of yoghurt; 5. To prepare yoghurt consumption recommendations. Methods of the Work – scientific literature analysis, qualitative (yoghurt composition) and quantitative (questionnaire, lactose laboratory test) research, statistical analysis of the survey results. In order to evaluate the yoghurt’s ingredients, its nutritional value and the respondents’ preferences of buying and consuming yoghurt the following tools for the conduction of research have been chosen: consumer survey questionnaire; yoghurt packaging labelling marking; the protocol of yoghurts’ laboratory testing.