Darbo tikslas: Vadovaujantis poskerdiminio tyrimo rezultatais nustatyti kalakutų pododermatito, artrito-tendovaginito ir kojų kaulų deformacijų pasireiškimo dažnumą bei įvertinti jų įtaką mėsos kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti, kaip dažnai pasireiškia kalakutų kojų pakitimai (pododermatitas, artritas-tendovaginitas ir varus-valgus deformacijos). 2. Įvertinti kalakutų kojų pokyčių įtaką M. pectoralis ir M. biceps femoris fizikiniams bei cheminiams rodikliams: baltymų, tarpraumeninių riebalų, biogeninių aminių ir malondialdehido kiekiui, spalvų koordinatėms – šviesumui, raudonumui ir geltonumui. 3. Įvertinti kalakutų kojų pokyčių įtaką M. pectoralis ir M. biceps femoris technologiniams rodikliams: pH48 vertei, pieno rūgšties kiekiui mėsos brendimo laikotarpiu, vandens rišlumo gebai ir virimo nuostoliams. 4. Pritaikyti akustinį spektrometrą, veikiantį trumpųjų impulsų (4,95-35,71 kHz) diapazonu, mėsos kokybei analizuoti, kai yra kojų pakitimai. 5. Įvertinti kalakutų kojų pakyčių įtaką raumenų funkciniams ir morfologiniams rodikliams: 5.1. M. pectoralis ir M. biceps femoris esančių mitochondrijų kvėpavimo greičiui. 5.2. Esant M. pectoralis ir M. biceps femoris histomorfologiniams pakitimams. 6. Įvertinti kalakutų kojų pokyčių įtaką M. pectoralis ir M. biceps femoris ultrastruktūriniams pakitimams – mitochondrijų kiekiui ir miofibrilių irimui. Mėsos įmonės skerdykloje atliktas kalakutų patinų priešskerdiminis ir poskerdiminis tyrimas, kurio metu nustatyta, kaip dažnai... [toliau žr. visą tekstą] / The main objective of the present dissertation is to determine the incidence of pododermathitis, arthritis-tendovaginitis and leg bone deformities in turkeys and to evaluate the influence of leg lesion on the quality of meat based on the post-mortem examination results. Tasks: 1. To determine the incidence of leg lesions in turkeys (pododermathitis, arthritis-tendovaginitis and varus-valgus deformities). 2. To evaluate the impact of turkey leg lesions on the physical and chemical indices of M. pectoralis and M. biceps femoris: content of proteins, intramuscular fat, biogenic amines and malondialdehyde as well as colour coordinates – lightness, redness and yellowness. 3. To evaluate the influence of turkey leg lesions on the technological indices of M. pectoralis and M. biceps femoris: pH48, content of lactic acid during meat maturation, loss on cooking and water holding capacity. 4. To apply acoustic spectrometer operating at short pulses within the range of 4.95 to 35.71 kHz for analysis of meat quality in the cases of leg lesions. 5. To evaluate the influence of turkey leg lesions on the functional and morphological indices: 5.1. Respiration rate of mitochondria of M. pectoralis and M. biceps femoris. 5.2. Histomorphological transformations of M. pectoralis and M. biceps femoris. 6. To evaluate the influence of leg lesions on ultrastructural transformations of M. pectoralis and M. biceps femoris: number of mitochondria and decay of myofibrils. At a slaughter house of meat... [to full text]