Ziel der Arbeit: die Abhängigkeit der physischen Schweineeigenschaften von der Schweinerasse. Arbeitsmethodik: in dem frischen Fleisch wurde pH-Wert, Farbigkeit, Wassergehalt, Wasserbindigkeit, Kochverluste und Zartheit festgestellt. Für die Ergebnisse wurde das Schlachtfleisch von 20 Litauischen Weißen, 20 Yorkshire, 20 Landrasen und 20 Großen Weißen Schweinen untersucht. Die Untersuchungen wurden nach bestimmten Methoden im Labor für Bewertung der physischen Fleischeigenschaften und –qualität vom Vieh durchgeführt. Die Schweinezucht ist ein der Hauptzweige der Viehzucht. In der Fleischindustrie macht das Schweinefleisch 40% aus. Das ist ein der produktivsten Viehzuchtzweig. In Litauen verbraucht man im einem Jahr ca. 20-23 kg vom Fleisch, darunter 40% ist das Schweinefleisch. Die Farbigkeit ist ein der Kennzeichen, nach dem die Fleischqualität und Verkaufsaussehen eingeschätzt wird. Vor dem Erwerb ist das Fleisch sensorisch zu überprüfen. Das ist eine Voraussetzung für gute Endproduktqualität und Präzision der technologischen Prozesse. Die Farbe vom Schweinefleisch hat Schattierungen von hell- bis dunkelrot. Das Schweinefleisch unterzeichnet sich durch sanfte Konsistenz und weiches muskulöses Gewebe. Sein Bindgewebe ist sanfter als beim Rindfleisch. Die Viehrasse, -typ, -alter, Masttyp, Nachschlachtungfaktoren, technologische Prozesse, Menge von Bindgewebe, Verhältnis zwischen Kollagen und Elastin beeinflussen die Fleischzartheit. Der wichtigste von technologischen... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti mišrūnų ėriukų augimo spartą, gaunamos produkcijos kiekį ir kokybę bei šiuos duomenis palyginti su grynaveislių Romanovo veislės ėriukų produktyvumu. Darbo uždaviniai: 1. Ištirti grynaveislių Romanovo ir RxBD mišrūnų ėriukų augimo spartą; 2. Palyginti Romanovo ir RxBD mišrūnų ėriukų skerdimo duomenis; 3. Ištirti Romanovo ir RxBD mišrūnų ėriukų mėsos fizines ir chemines savybes; 4. Ištirti ėriavedžių pieno sudėtį; 5. Ištirti Romanovo ir RxBD mišrūnų vilnos fizines ir technines savybes Išvados: 1. Gimusių RxBD mišrūnų veislės ėriukų svoris buvo 2,09 kg arba 151 proc. (P>0,05) didesnis nei grynaveislių R ėriukų. 2. Laikotarpiu nuo 5 iki 8 amžiaus mėn. Romanovo ir Berišon diušer mišrūnai ėriukai priaugo vidutiniškai 5,68 kg, arba 36,41 proc. daugiau (P<0,001) nei grynaveisliai Romanovo ėriukai. 3. Didžiausias svorio skirtumas, tiek tarp avyčių, tiek tarp avinukų yra pastebimas 7 – 8 jų gyvenimo mėnesį. 7 mėnesių amžiaus R veislės avytės svėrė 7,91 kg arba 25,6 proc. mažiau (P<0,01) negu bendraamžės mišrūnės, atitinkamai avinukai svėrė – 10,05 kg arba 31,4 proc. mažiau. 4. Lytis turėjo didesnę įtaką RxBD negu R ėriukams. Aštuonių mėnesių amžiaus R avinukai buvo 7,06 kg arba 20,63 proc. sunkesni už avytes, o RxBD avinukai buvo 11,23 kg arba 26,11 proc. (P<0,05) sunkesni už avytes. 5. Per laikotarpį nuo 6 iki 7 mėnesio amžiaus išryškėjo didžiausias priesvorio per parą skirtumas tarp R ir RxBD ėriukų. Mišrūnai per parą prisaugo 77 g arba 53,5 proc... [toliau žr. visą tekstą] / The objective of the thesis : to analyse crossbred lamb growth speed, the amount and quality of production gained and to compare this data with the productivity of thoroughbred R lambs. Tasks of the thesis: 1. To analyse growth speed of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lambs. 2. To compare data of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lamb butchery data. 3. To analyse physical and chemical qualities of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lamb meat. 4. To analyse composition of ewe milk. 5. To analyse the physical and technical properties of thoroughbred Romanov and RxBD crossbred lamb wool. In the period 2011- in the farm of A. Krivelis the productivity and production quality of Romanov and Romanov x Berišon Dusher crossbreed lambs was analysed. It has been found that the weight of crossbred lambs is greater. The average weight of born crossbred lambs amounted to 3.47 kg or 2.09 kg or was 151 %. (P>0.05) greater than the average weight of thoroughbred lambs. The weight of lambs on the 21st day after birth is an important indicator since according to it the milk productivity of the ewe can be determined. During this period both Romanov lambs and crossbred lambs gained a similar amount of weight: accordingly 3.78 kg and 3.68 kg, however, as the weight of newborn lambs had differed significantly, the difference on the 21st day after birth amounted to 39 % (P<0.05). Therefore, after 8 months the difference of average weight between RxBD and thoroughbred Romanov... [to full text]