FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O trabalho objetivou o estudo dos efeitos do ultrassom, como prÃ-tratamento na secagem convectiva de maÃÃ Fuji, sobre a perda de Ãgua, perda de sÃlidos, difusividade efetiva da Ãgua, tempo de secagem, cor e atividade enzimÃtica de polifenoloxidase e peroxidase. A partir dos resultados obtidos, determinou-se a melhor condiÃÃo para substituiÃÃo dos aÃÃcares naturais da fruta por estÃvia (aÃÃcar nÃo calÃrico). Observou-se perda de Ãgua, perda de sÃlidos, aumento de 85% da difusividade efetiva da Ãgua, reduÃÃo de 45% no tempo de secagem, reduÃÃo de 39% das alteraÃÃes de cor e reduÃÃo da atividade enzimÃtica de polifenoloxidase e peroxidase da maÃÃ Fuji. Estabeleceu-se como melhor condiÃÃo para substituiÃÃo de aÃÃcares naturais por estÃvia aquela onde a fruta foi sonificada por 20 minutos na proporÃÃo entre Ãgua e fruta de 6:1 (p/p). O uso de estÃvia como aÃÃcar nÃo calÃrico substituto dos aÃucares naturais da maÃÃ Fuji, aliado ao processo de sonificaÃÃo, gerou um produto com valor energÃtico final 12% menor do que a fruta in natura, com tempo de recuperaÃÃo da doÃura inicial da fruta estimado em 13 segundos de sonificaÃÃo em soluÃÃo de estÃvia 10%. Dessa forma, a sonificaÃÃo figura como alternativa tecnolÃgica para a obtenÃÃo de maÃÃ Fuji desidratada, com tempo de secagem reduzido, baixo valor energÃtico, baixa alteraÃÃo de cor e menor atividade enzimÃtica de polifenoloxidase e peroxidase. / The work aimed to study the effects of ultrasound as a pretreatment on convective drying of Fuji apple, about the loss of water, loss of solid, effective diffusivity of water, drying time, color and enzymatic activity of polyphenol oxidase and peroxidase. From the results obtained, it was determined the best condition for replacement of the natural sugars of the fruit by stevia (no-calorie sugar). There was loss of water, solids loss, 85% increase of the effective diffusivity of water, 45% reduction in drying time, a 39% reduction of the color changes and reduction in enzymatic activity of peroxidase and apple PPO Fuji . Set up as best condition for replacement of natural sugars stevia by one where the fruit was sonicated for 20 minutes in water and fruit ratio of 6:1 (w / w). The use of stevia as a non-caloric sugar substitute for the natural sugars of Fuji apple, along with the sonication process, generated a product with the final energy value 12% lower than the fresh fruit, with a recovery time of the initial sweetness of the fruit estimated 13 second sonication in a solution of 10% stevia. Thus, the sonication figure as an alternative technology for obtaining dried Fuji apple with reduced drying time, low energy, low color shift and reduced enzymatic activity of polyphenol oxidase and peroxidase.

CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Esse estudo teve como objetivos estudar os aspectos da biologia floral e possÃveis fatores limitantes à polinizaÃÃo e investigar a utilizaÃÃo da abelha Apis mellifera e o papel de outros insetos visitantes na polinizaÃÃo de macieira (Malus domestica Borkh.) em cultivos na regiÃo do semiÃrido nordestino brasileiro. O estudo foi realizado em uma Ãrea experimental que possui 0,5 hectare da fazenda FrutaCorÂ, municÃpio de Russas, CearÃ. Foram estudadas a variedade Julieta, utilizada como doadora de pÃlen e Princesa como receptora. A quebra da dormÃncia do florescimento ocorreu de forma quÃmica e fÃsica para as duas variedades. O estudo foi desenvolvido durante 39 dias, entre o final de outubro e inicio de dezembro de 2013. Flores da var. Julieta duraram menos dias do que as da Princesa (VarJulieta = 2,04  0,197; VarPrincesa 2,93  0,274; Mann-Whitney U = 150, p < 0,0001). A liberaÃÃo do pÃlen na var. Julieta ocorreu a partir das 09:00h do primeiro dia, com pico Ãs 13:00h do segundo dia. A receptividade estigmÃtica na var. Princesa iniciou durante o estÃdio âbalÃoâ mantendo-se atà senescÃncia. Houve uma perda mÃdia de 19,87%  15,79 no nÃmero de anteras da var. Julieta que efetivamente liberaram pÃlen em relaÃÃo ao total produzido por flor. A temperatura mÃdia de 30,21ÂC  4,18, pode ter sido responsÃvel pela reduÃÃo na longevidade, perda de anteras e perda de pÃlen, sendo, portanto, recomendado o aumento no nÃmero de plantas doadora de pÃlen nos cultivos em ambientes semiÃridos. Os visitantes florais mais abundantes foram os insetos e dentre esses, as abelhas representando cerca de 61,86% do total. As flores da macieira apresentaram pico de visitaÃÃo no perÃodo da manhÃ, seguindo atà as 12:00h (81,57%). Por se tratar de uma cultura dependente de polinizaÃÃo cruzada para o vingamento do fruto, foi observada a atratividade das flores para as abelhas em diferentes idades, obtendo 18,66  4,93; 41,3  7,63 e 4,6  1,52, em flores de 1Â, 2 e 3 dia, respectivamente, mostrando que as flores de 2 dia sÃo mais atrativas para as abelhas (p<0,05). Foi observado que apenas uma visita de Apis mellifera foi suficiente para promover o vingamento de frutos, independentemente da idade da flor. A introduÃÃo de colÃnias dessa abelha no pomar se faz necessÃrio, pois A. mellifera foi a espÃcies mais frequentemente observada nas flores da macieira. / This study aimed to investigated aspects of floral biology and possible limiting factors to pollination, investigate the use of bees, Apis mellifera, and the role of other insects visitors in apple pollination (Malus domestica Borkh.) in crops in the Brazilian northeast semiarid region. The study was conducted in an experimental area which has 0.5 hectare on FrutaCor farm, Russas - CearÃ. We used Two appleâs varieties in this study. The Julieta variety was used as pollen donor and the Princessa variety was used as receiving pollen. Theses varieties need chemical and physical treatment to flower break dormancy occurred. The study was conducted for 39 days at the end of October and early December 2013. Julieta Flowers lasted for fewer days than the princessa (VarJulieta = 2.04  0.197, 2.93  0.274 VarPrincesa; Mann-Whitney U = 150, p <0.0001). The pollen release of Julieta started at 09: 00h on the first day and had peaking at 13: 00h in the second day. The stigmatic receptivity of Princessa variety started during the stage "balloon" remaining until senescence. There was an average loss of Julietâ anthers number of 19.87  15.79% that effectively released pollen in relation to the total production per flower. The average of temperature 30,21ÂC  4.18, may have been responsible for the reduction in longevity, loss of anthers and pollen loss, and is therefore recommended to increase the number of pollen donor plants in crops in semi-arid environments. The most abundant flower visitors were insects and among these, the bees representing approximately 61.86% of the total. Apple tree flowers had visitation peak in the morning, 5:00 to 12: 00h (81.57%). Therefore this culture is a cross-pollination-dependent to ripening of fruit, we observed the different ages flowers attractiveness by bees and we obtained 18.66  4.93; 41.3  7.63 and 4.6  1.52, on 1 flowers, 2 and 3 days, respectively, showing that the 2nd day flowers are more attractive to bees (p <0.05). We observed that only a visit of Apis mellifera was enough to promote fruit set, regardless of the age of the flower. The introduction of this bee colonies in the orchard is necessary because A. mellifera was the most frequently observed species in apple tree flowers.