Autores del trabajos: Michela Calda; Rosario Ramos; José Gómez; Carlos Villa; Jaqueline Pariachi; Marhorie Rojas; Anibal Vidarte; Camila Ahumada; Harim Paucas; Anny Rejas; Andres Encinas; Marco Zapata; Sheyla Saavedra; Alexander Coronado; Pedro Velasco; Ashley Pinto; Seleste Contreras; Isabel Espinoza; Fernando Viralta; Jornet Vicente; Dayanna Vigo; Ricardo Macahado; Dalia Rixe ; Mayra Jara; Any Wong; Yrene Casabona; Victor Luperdi; Santiago Nuñez; Raquel Peña; Vanessa García; Rosario Luna; Katherine Olarte; Katty Cubas; Karen Flores; Gabriela Glasinovich; Alexia Lam ; Rose Vasquez; Gianfranco Philco; Carmen Solis; Yhare Ricra; Andrea Velasque; Katheriine Barrientos; Gemma Valdivieso; Andrea Hoffman. / El presente recetario es una recopilación de 23 cocteles creativos presentados por los estudiantes del curso de Food & Beverage Operations and Service, en el semestre 201901, los cuales han sido elaborados partiendo principalmente de sus investigaciones, pruebas y registros que dieron como resultados cocteles muy creativos; tal es el caso de Sangre de Fauno, coctel elaborado a base de macerado de pisco acholado y cáscaras de cacao, inspirado en el Bar “El Infusionista”, establecimiento que presenta una propuesta mística, misteriosa e impredecible. La Curandera, es un coctel elaborado a base de macerado de hojas de coca, manzanilla y toronjil, inspirado en “La Emolientería”, establecimiento que presenta una carta creativa de bebidas entre los que destacan los emolientes y los cocteles a base de pisco con nombres alusivos a la cultura chicha, la misma que se proyecta en toda la decoración resaltando los colores: amarillo, verde fosforescente, morado, rojo y anaranjado. El restaurante “Brujas de Cachiche”, conocido restaurante peruano, cuyo concepto busca mantener las raíces de la cocina peruana y su carta de bebidas guarda los secretos de una variedad significativa de Sour´s a base de pisco, es la inspiración de Quri un coctel elaborado a base de piña, maracuyá y macerado de hojas de coca y canela, el nombre en quechua significa “dorado”, alusivo al amarillo brillante del coctel.

El objetivo de este trabajo de investigación es desarrollar y evaluar la factibilidad del negocio de delivery de macerados de piscos denominados: MACERADOS YAKU, el creciente consumo de bebidas alcohólicas de diferente origen y tipo, nos ha impulsado a elaborar este proyecto de negocio, cuyos insumos son frutas y hierbas netamente peruanas. En una primera etapa ofreceremos nuestro servicio a personas que residan o laboren en los distritos de San Isidro, Miraflores, San Borja, Surco y La Molina, el medio a utilizar para la comercialización será a través de una página web y App, las cuales ofrecen la alternativa de personalizar tanto el contenido como la presentación del producto. Nuestra estrategia de ventas hará énfasis en festividades, meses de verano, celebraciones por fiestas patrias, año nuevo y fin de año, entre otros, es un hecho demostrable el alza en ventas de productos en nuestro rubro, lo cual nos da un impulso extra y seguridad en nuestras operaciones de crecimiento. Nuestra principal preocupación será asegurarnos de la calidad de los productos, insumos e ingredientes, así como la eficiencia en el desarrollo de procesos, garantizando así un producto de calidad y a su vez clientes satisfechos. Consideramos este proyecto como un negocio con proyecciones de crecimiento que dejará ganancias, nuestros estudios indican flujos de caja y ratios de rentabilidad positivos lo que garantizará seguridad a los inversionistas, podemos calificar este proyecto como sustentable y viable para poner en marcha. / The objective of this research work is to develop and evaluate the feasibility of the pisco macerated delivery business called: MACERADOS YAKU, the growing consumption of alcoholic beverages of different origin and type, has prompted us to develop this business project, whose inputs they are distinctly Peruvian fruits and herbs. In a first stage we will offer our service to people who reside or work in the districts of San Isidro, Miraflores, San Borja, Surco and La Molina, the means to use for marketing will be through a web page and App, which offer the alternative of customizing both the content and the presentation of the product. Our sales strategy will emphasize holidays, summer months, celebrations for national holidays, the New Year and the end of the year, among others, it is a demonstrable fact the increase in sales of products in our field, which gives us an extra boost and safety in our growth operations. Our main concern will be to ensure the quality of the products, supplies and ingredients, as well as the efficiency in the development of processes, thus guaranteeing a quality product and at the same time satisfied customers. We consider this project as a business with growth projections that will leave profits, our studies indicate cash flows and positive profitability ratios which will guarantee security to investors, we can qualify this project as sustainable and viable to start up. / Trabajo de investigación

La idea de negocio se concentra en la elaboración y venta de macerados exóticos a base de frutas exóticas de distintas regiones del Perú estos son turistas género de femenino y masculino que vienen de visita a nuestro país a conocer nuestra cultura, así como también degustar nuestra rica gastronomía y licores exóticos de cada región. Ellos pueden oscilar entre las edades de: 18 a 65 años, en este rango estimamos que ellos pueden mantener un estilo de vida agitado donde buscan nuevas experiencias y conocimientos culturales de cada lugar que visitan. Estas personas forman parte de extranjeros y población económicamente activa de la sierra central y selva del Perú, ya sea como dependientes o emprendedores. Perú exotic, se dedicará a la elaboración de macerados a base de frutas exóticas, teniendo como servicio diferenciado la atención y diseño personalizado, encontrándolo en distintos puntos de la ciudad de Lima, proyectando tener al tercer año tres unidades móviles a través de un crecimiento orgánico. El negocio, que se enmarca dentro del modelo B2C, proporciona una tasa de retorno (TIR) de 56.28%, dicha tasa tiene tendencias a aumentar debido al comportamiento de la demanda descubierta en la validación del negocio. A su vez, las probabilidades de crecimiento son altas teniendo una proyección de crecimiento al quinto año del 35%. Perú exotic ofrece cifras altamente atractivas, obtenido de ganancias por S/. 4, 728 en un escenario base, con una tasa de descuento de 20.45%. Por lo cual Perú exotic es un modelo de negocio viable lo cual lo convierte en un servicio capaz de cubrir una necesidad latente en el mercado. / The business idea is focused on the elaboration and sale of exotic macerates based on exotic fruits from different regions of Peru. These are female and male tourists who come to visit our country to know our culture, as well as taste our rich gastronomy and exotic liquors from each region. They can range between the ages of 18 to 65, in this range we estimate that they can maintain a hectic lifestyle where they seek new experiences and cultural knowledge of each place they visit. These people are part of foreigners and economically active population of the central highlands and jungle of Peru, either as dependents or entrepreneurs. Peru exotic, will be dedicated to the elaboration of macerates based on exotic fruits, having as a differentiated service the attention and personalized design, finding it in different points of the city of Lima, projecting to have three mobile units by the third year through an organic growth . The business, which is part of the B2C model, provides a return rate (IRR) of 56.28%, this rate tends to increase due to the behavior of the demand discovered in the validation of the business. In turn, the probabilities of growth are high, having a projection of growth at the fifth year of 35%. Peru exotic offers highly attractive figures, obtained from earnings of S /. 4, 728 in a baseline scenario, with a discount rate of 20.45%. Therefore, Peru exotic is a viable business model which makes it a service capable of covering a latent need in the market. / Trabajo de investigación

Según Euromonitor (2020) se estima que hasta un 35% de los ciudadanos limeños padece rinitis alérgica. Esto debido a la humedad que caracteriza el ambiente limeño. Por la contaminación, smog en la ciudad agrava los casos de este tipo de enfermedades en Lima y se proyecta que más del 50% de los peruanos tendrá algún tipo de alergia o enfermedad respiratoria continúa para el 2050. Además, por la coyuntura actual del Covid-19 en este año la tendencia por recurrir a una alimentación natural se incrementó considerablemente en muchas partes del mundo. En conclusión, con la información recopilada, se pasa a crear un modelo de negocio, al cual nombraremos Hilli Drink, el cual consistirá en la producción y comercialización de macerados a base de jugo de caña en dos presentaciones compuestos por plantas medicinales y frutas exóticas que fortalecen y alivian síntomas relacionados a la enfermedades respiratorias. Este proyecto surge, debido principalmente a la coyuntura actual de la Covid-19. La propuesta de valor de nuestro producto es fortalecer las defensas del sistema inmunológico y prevenir síntomas de enfermedades respiratorias mediante una bebida con un sabor agradable. Asímismo, otro objetivo de nuestro producto es ofrecer una bebida natural, sin fármacos y conservantes para evitar las consecuencias negativas para la salud. El proyecto nos permite ver todo los retos, al cual ha tenido que sobrellevar, superar y determinar su plan estratégico en el mercado altamente competitivo. Además, de identificar nuestras ventajas competitivas y nuestro valor diferenciador con respecto a la competencia. / According to Euromonitor (2020) it is estimated that up to 35% of Lima citizens suffer from allergic rhinitis. This is due to the humidity that characterizes the Lima environment. Due to pollution, smog in the city aggravates the cases of this type of disease in Lima and it is projected that more than 50% of Peruvians will have some type of allergy or respiratory disease continues by 2050. In addition, due to the current situation of Covid -19 in this year the tendency to resort to a natural diet increased considerably in many parts of the world. In conclusion, with the information collected, a business model is created, which we will name Hilli Drink, which will consist of the production and commercialization of macerates based on cane juice in two presentations made up of medicinal plants and exotic fruits that strengthen and relieve symptoms related to respiratory diseases. This project arises, mainly due to the current situation of Covid-19. The value proposition of our product is to strengthen the defenses of the immune system and prevent symptoms of respiratory diseases through a drink with a pleasant taste. Likewise, another objective of our product is to offer a natural drink, without drugs and preservatives to avoid negative consequences for health. The project allows us to see all the challenges, which it has had to overcome, overcome and determine its strategic plan in the highly competitive market. In addition, to identify our competitive advantages and our differentiating value with respect to the competition. / Trabajo de investigación