Cette thèse s’intéresse à la manière dont des discours et des pratiques mis sous l’égide de la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) et du Développement Durable (DD) se structurent dans le secteur hôtelier, en rendant compte de la façon dont ils participent à la dégradation du rapport social de travail. En proposant le concept intermédiaire de démarches DD/RSE pour qualifier l’ensemble de ces discours et pratiques, nous caractérisons ces démarches pour montrer qu’elles sont construites à partir d’une articulation avec les stratégies de profit de chacun des deux modèles productifs qui s’imposent, en l’occurrence les hôtels de luxe et les hôtels de chaînes intégrées. Incarnant de nouvelles stratégies de différenciation, elles participent au processus de sectorisation et renforcent les stratégies de domination intra-sectorielle. La construction de ces démarches dans les hôtels de luxe se fait par externalisation, quand elle se fait par intégration au processus de production dans les chaînes. Les démarches DD/RSE y sont standardisées à travers un modèle industriel de production. Il ressort de cette analyse que la manière dont ces hôtels intègrent les démarches participe de la dégradation du rapport social de travail. Telles qu’elles sont construites, les démarches de DD/RSE renforcent la division technique et genrée du travail, participant à l’intensification du travail et au renouvellement des stratégies de mobilisation et de mise au travail des salariés. / This thesis analyses the practices built from the Corporate Social Responsibility (CSR) and the Sustainable Development (SD) and the way they transform the French hospitality industry. We propose an intermediate concept of SD/CSR efforts to qualify all these speeches and practices. This thesis first characterizes these efforts to show that they are the result of successful and powerful actors strategies in the industry, the luxe hotels and hotel which belong to chain. Embodying new differentiation strategies, it makes this two hotel type stronger and participates to the process of sectorization by strengthens the sectorial processus. The insertion of SD/CSR efforts in luxury hotels is made by outsourcing, whereas the hotels which belong to chains integrate it into their process of production. They standardize SD/CSR efforts through an industrial model of production. We prove that the way these hotels integrate the SD/CSR participates of the degradation of the wage labor nexus, particularly regarding the working conditions and the forms of mobilization of the employees. We also demonstrate that such as they are built, the SD/CSR efforts as instruments in the service of the corporate strategy, strengthen the technical division and gendered of labor, participate in the intensification labor, and they give to mobilization speeches a revival with the idea or nature protection

Notre thèse se propose d’analyser les transformations des rapports salariaux à partir d’une lecture croisée de la dynamique des modèles productifs et de l’expansion de la relation de service. Nous formulons l’hypothèse que la relation entretenue avec le client devient, sous différentes facettes, une source de profit obtenue à partir du travail salarié, ce qui conduit à une transformation des modes de production caractérisée par une division du travail et des emploi plus prononcée. L’exploration de cette hypothèse est effectuée pour le cas particulier des centres d’appels téléphoniques, sur la base d’une analyse empirique réalisée à partir d’entretiens sectoriels et de huit études de cas. Au regard de l’abondante littérature portant sur cet objet d’étude, notre recherche propose d’adopter un angle d’analyse original, qui consiste à prendre en compte les centres d’appels du point de vue de leur ancrage au sein des organisations productives. Nous partons de l’idée que l’activité des centres d’appels n’est pas totalement nouvelle et qu’elle résulte d’une transformation de situations antérieures. Il s’agit alors d’étudier cette activité au regard de son insertion au sein d’un processus de division du travail. L’application de la grille d’analyse d’un modèle productif permet dans ce cadre de mettre en exergue une recomposition et un découpage des différentes dimensions de la relation de service à travers l’ensemble de l’entreprise, qui entraîne une segmentation flexible des emplois et une rationalisation commune du travail empruntant à la fois à une logique industrielle et professionnelle, mais qui mobilise fortement l’implication subjective des salariés. / Our thesis offers to analyze the transformation of wage earner relations through a cross reading of the productive models dynamics and the growth of the service relation. We venture the hypothesis that the relationship with the customer becomes a source of profit achieved by paid work at different level, which leads to a transformation of productive models characterized by a stronger division in work and employment. The analysis of this hypothesis is made for the specific case of call centers on the basis of a purely practical analysis carried through sectorial interviews and eight case studies. With regard to abundant sources about this study, our research offers to adopt an original angle of analysis consisting in taking into account call centers regarding their base within productive organization. We start by assuming that call centers activity isn’t entirely new and that it ensues from a transformation of former situation. Thus we have to study the activity with regard to its integration within a work division process. The implementation of the frame of reference of a productive model allows us to underline in this context a reconstruction and a division of the various dimensions of service relation through the whole industry. It leads to a flexible segmentation of jobs and a common rationalization of works borrowing an industrial and professional reasoning but which highly uses employees subjective commitment.