Orientador: Mário Roberto Maróstica Júnior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-21T19:41:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Batista_AngelaGiovana_M.pdf: 1042643 bytes, checksum: 8a7d597d0c0012f15fd49f04953138c7 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: O sobrepeso e a obesidade têm sido apontados como problemas de saúde pública e estão associados com o surgimento de doenças crônicas. O estresse oxidativo desencadeado pela ingestão de dietas hiperlipídicas estimula o desenvolvimento da síndrome metabólica, a qual é acompanhada de doenças cardiovasculares, dislipidemias, diabetes, resistência à insulina e outros. A casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg.) é rica em antocianinas, compostos fenólicos antioxidantes extensivamente referenciados pela literatura científica devido ao seu potencial de combater o estresse oxidativo in vivo. A proposta deste trabalho foi verificar a presença de biomarcadores do estresse oxidativo e perfil lipídico de ratos Sprague-Dawley alimentados com dieta hiperlipídica adicionada de casca de jabuticaba liofilizada (CJL). Trinta ratos foram distribuídos em 5 grupos de 6 animais: controle normal (N) ¿ dieta normal AIN-93G; controle hiperlipídico (C) ¿ dieta com 35% de lipídios (31% banha suína e 4% óleo de soja); jabuticaba 1 (J1), jabuticaba 2 (J2) e jabuticaba 4 (J4) ¿ dieta hiperlipídica (C) adicionada de 1, 2 e 4% de CJL, respectivamente. Os animais dos grupos J1, J2 e J4 foram alimentados com dieta C nos primeiros 30 dias e depois receberam as dietas com CJL, completando 70 dias de experimento. Os animais foram mortos por decapitação, e exsanguinados para obtenção do soro, plasma e órgãos para liofilização. As análises da capacidade antioxidante total do plasma e órgãos, enzimas envolvidas no estresse oxidativo em órgãos, além de lipídeos séricos, hepáticos e fecais, foram analisados para verificação do efeito da adição de CJL às dietas. No segundo período do experimento (últimos 40 dias), a ingestão dietética dos animais J4 foi maior em relação ao grupo C. O grupo J2 mostrou os maiores níveis de lipídios hepáticos e fecais, e o grupo J4 a maior média nos níveis de colesterol hepático e fecal. Não houve diferenças significativas para triglicerídeos hepáticos, e os grupos J1 e J4 excretaram mais triglicerídeos via fezes em relação a C. Os parâmetros de avaliação antioxidante no plasma foram aumentados nos grupos alimentados com J2 e J4. Todas as dietas contendo CJL impediram a peroxidação lipídica hepática induzida pela dieta hiperlipídica, bem como aumentaram sua capacidade antioxidante. No cérebro foi percebida uma resposta dependente da dose de CJL: os valores de TBARS diminuíram com o aumento do teor de antocianinas na dieta. Os rins dos animais alimentados com J2 e J4 mostraram uma melhora do seu status antioxidante de acordo com análises de ORAC e GSH. Os grupos J1 e J4 apresentaram os maiores valores de TEAC no baço. Assim, a inclusão na dieta CJL poderia reforçar as defesas antioxidantes sistêmicas,além de promover maior eficiência na excreção de triglicerídeos. Portanto, o produto da casca de jabuticaba pode ser uma alternativa natural para minimizar os danos do estresse oxidativo induzido pela obesidade / Abstract: Overweight and obesity have been identified as public health problems and are associated with chronic diseases. High-fat diet-induced oxidative stress stimulates the development of metabolic syndrome, which is accompanied by cardiovascular diseases,dyslipidemia, diabetes, insulin resistance and others. The peel of jaboticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg.) is rich in anthocyanins, phenolic antioxidants, which are referenced in the scientific literature because of its in vivo antioxidant potential. The aim of this study was to determine the presence of biomarkers of oxidative stress and to evaluate the lipid profile of rats fed high-fat diet with freeze-dried jaboticaba peel (FJP) added. Thirty rats were divided into 5 groups of 6 animals each: normal control (N) - normal diet AIN-93G; high-fat control (C) - a diet with 35% fat (31% lard and 4% soybean oil); jaboticaba 1 (J1), jaboticaba 2 (J2), and jaboticaba 4 (J4) - fat diet (C) with 1, 2 and 4% CJL added, respectively. The animals of J1, J2 and J4 groups received C diet during the first 30 days and after, they received the FJP diets, completing 70 days. The animals were killed by decapitation and exsanguinated to obtain the serum, plasma and organs for lyophilization. The total antioxidant capacity, oxidative stress-related enzyme activities of the tissues, and serum, liver and feces lipids were analyzed as indicators of FJP diets in vivo effects. In the second period of the experiment (last 40 days), food intake of J4 animals was higher than in C group. The J2 group showed higher levels of hepatic and fecal lipids and the animals from J4 group showed the highest hepatic and fecal cholesterol levels. There were no significant differences in hepatic triglycerides, but J1 and J4 groups excreted more triglycerides relative to C group. The antioxidant parameters evaluated in plasma were increased in the groups fed the J2 and J4 diets. All FJP diets prevented hepatic oxidative stress. Brain exhibited a dependent dose response as lipid peroxidation decreased with increasing of FJP content in the diet. The kidneys of J2 and J4-fed animals showed an improvement in their antioxidant status according to ORAC and GSH assays. The J1 and J4 groups showed the highest TEAC values in the spleen. Thus, the inclusion of FJP in the diet could enhance systemic antioxidant defenses, and promote greater efficiency in the excretion of triglycerides. This product could be a natural alternative to minimize the damage of obesity-induced oxidative stress / Mestrado / Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos / Mestra em Alimentos e Nutrição