O estudo teve como objetivo contribuir com a caracterização do mel das abelhas sem ferrão, especificamente a caracterização botânica e físico-química de maneira a fornecer subsídios para programas e medidas de incremento da atividade meliponícola. Foram definidos como locais de estudo municípios do Paraná (Bandeirantes, Cornélio Procópio e Guaraqueçaba), Santa Catarina (Saltinho do Canivete/Mafra) e São Paulo (Icém). As amostras, composta por 250 mL de mel, foram obtidas diretamente com os meliponicultores de acordo com o pico de produção melífera de cada região no período compreendido entre abril a dezembro de 2011 e abril a dezembro de 2012. Os parâmetros físico-químicos analisados foram: hidroximetilfurfural, pH, acidez, condutividade elétrica, cinzas, umidade, cor, açúcares redutores, sacarose e atividade diastásica. Para determinação dos elementos-traços foi utilizada a técnica de Voltametria de Redissolução Anódica de Pulso Diferencial. A análise polínica foi realizada seguindo o método padrão de acetólise e em seguida submetidas as análises quantitativas (contagem consecutiva de até 1.000 grãos de pólen/amostra) e qualitativas. Quanto aos parâmetros açúcares redutores, sacarose, hidroximetilfurfural e cinzas as amostras de mel de meliponíneos atendem aos pré-requisitos da legislação vigente. Já os parâmetros umidade e atividade diastásica divergiram. Este fato aponta a necessidade de criação de uma legislação especifica para mel das abelhas nativas levando em consideração o elevado número de espécies e suas características diferenciadas. A determinação dos elementos-traços (Cd, Cu, Pb e Zn) indica que as amostras de mel de abelhas sem ferrão apresentam concentrações não prejudiciais a saúde humana. Com análise polínica verificou-se diversidade de espécies vegetais utilizadas por essas abelhas sendo, a família Fabaceae (Caesalpinioideae, Faboideae e Mimosoideae) a que apresentou maior riqueza de tipos polínicos, seguida de por Asteraceae, Myrtaceae e Solanaceae. / The study aimed to contribute to the characterization of honey from stingless bees, specifically botany and physico-chemical characterization in order to provide support for programs and measures to increase the meliponícola activity. Were defined as study sites municipalities of Paraná (Bandeirantes, Cornélio Procópio e Guaraqueçaba), Santa Catarina (Saltinho do Canivete/Mafra) and São Paulo (Icém). The samples, consisting of 250 mL of honey, were obtained directly from the beekeepers in accordance with the peak honey production in each region for the period April to December 2011 and from April to December 2012. The physicochemical parameters analyzed were: hydroxymethylfurfural, pH, acidity, electrical conductivity, ash, moisture, color, reducing sugars, sucrose and diastase activity. For determination of trace elements technique anodic stripping voltammetry differential pulse was used. Pollen analysis was performed following the standard acetolysis method, and then subjected to quantitative analysis (row count to 1.000 pollen grains/sample) and qualitative. As for the parameters reducing sugars, sucrose, hydroxymethylfurfural and ash samples of honey from stingless bees meet the prerequisites of the current legislation. Have the parameters humidity and diastase activity diverged. This fact points out the need to create specific regulations for honey from native bees taking into account the high number of species and their different characteristics. The determination of trace elements (Cd, Cu, Pb and Zn) indicates that samples of honey from stingless bees exhibit concentrations not harmful to human health. With pollen analysis it was found diversity of plant species used by these bees being the family Fabaceae (Caesalpinioideae, Faboideae and Mimosoideae) presented the highest richness of pollen types, followed by Asteraceae, Myrtaceae and Solanaceae.

Integrating mutualism into the study of ecological communities is likely to be critical to understanding community dynamics and to predict the consequences of anthropogenic changes to ecosystems. Invasive species are among the greatest of these threats to global biodiversity. Throughout the Pacific, the invasive ant Anoplolepis gracilipes associates mutualistically with Morinda citrifolia , a native plant with extrafloral nectaries (EFN). I tested the hypothesis that these interactions can mediate invader impacts Anoplolepis gracilipes abundances were positively correlated with the dominance of EFN-bearing plants per site and negatively correlated with the species richness of native ants. Additionally, A. gracilipes displayed a higher magnitude of responses to nectar than other dominant ants. Mutualisms also had significant impacts on the structure of arthropod communities. These effects were strongest when A. gracilipes dominated local ant assemblages. These results suggest that novel mutualisms between invasive and native species can facilitate the impacts of invasions on communities.

El presente trabajo se propuso; evaluar la vida útil de un néctar a base de Yacón (Smallanthus sonchifolius), Maracuyá amarilla (Passiflora edulis) y Stevia (Stevia rebaudiana) en función de las características fisicoquímicas y sensoriales. Se empleó la metodología de Superficie de Respuesta (MSR) con un diseño de mezcla de 8 tratamientos para las variables cuantitativas: Yacón, maracuyá, stevia y agua. La mezcla óptima del néctar resultó: yacón (30%), pulpa de maracuyá (15 %), agua (54,9%) y stevia (0,08%); de esta mezcla resultó un néctar con una aceptabilidad del color =8,81; textura =7,57; olor =7,57 y sabor =7,21, es un alimento del tipo ácido (pH= 4), los análisis microbiológicos confirman su inocuidad. La vida útil del néctar optimizado se estableció en 45 días de almacenamiento. Del análisis de materias primas: el yacón resalta por su humedad (84 %) y la maracuyá por su acidez (3,82 %).

Bumblebees are a group of valuable pollinators that are declining all over the world. The main reason is believed to be habitat loss due to the changes in agriculture. The changes in agriculture influence the structure of the vegetation and flower abundance, which are of great importance to the abundance of bumblebees. The aims of this study were to get a better understanding of bumblebees and what preferences they might have regarding vegetation height and flower abundance in semi-natural grasslands. This study is based on data collected by a Swedish national environmental monitoring program in 2006-2010. Data on twelve bumblebee species were analysed using a generalized linear model based on the dependent variables of occurrence/ non-occurrence. The target variables used in the analysis were flower abundance, vegetation height and standard deviation of vegetation height. The species-wise analyses mostly showed no or weak positive relationships between the bumblebee occurrence and the three target variables. Grouping the species-wise results into ecologically meaningful guilds and analysing them did not increase the explanatory power of flower abundance or vegetation characteristic, but vegetation height showed significant (positive) results in relation for the forest dwelling species and the species group non-parasite and parasite. The results of this study were considerably weaker than expected. Flower abundance and variation in vegetation height could not explain the occurrence of bumblebees. However, the results of this study show that vegetation height is of importance to the occurrence of bumblebees. Bumblebees in general seem to prefer a higher vegetation height. Based on the findings of this study I would recommend a low intensity of grazing in semi-natural grasslands.

Thesis (D.Phil(Zoology))--University of Pretoria, 2005. / Includes bibliographical references Available on the Internet via the World Wide Web.

The object of the study was a sensory evaluation of used sweetners in beverages from selected fruits. Within the sensory analysis apple juice and also pear, apricot, cherry and blackcurrant nectar were used. These drinks were subsequently diluted at two concentrations with drinking water: 1) in a ratio of 50 % of the original beverage and 50 % of drinking water; 2) in a ratio of 25 % of the original beverage and 75% of drinking water. Each of the concentrations were then divided into groups which were sweetened with white sugar, cane sugar, aspartame, sucralose or rebaudioside A. The performed sensory analyses show that rebaudioside A would have great potential to replace the commonly used white sugar in apple juice. Sucralose would have this potential in pear and cherry drinks. However, the use of other sweeteners in other types of beverages is also not excluded, because to prove a preference for white sugar failed in most cases.

O estudo teve como objetivo contribuir com a caracterização do mel das abelhas sem ferrão, especificamente a caracterização botânica e físico-química de maneira a fornecer subsídios para programas e medidas de incremento da atividade meliponícola. Foram definidos como locais de estudo municípios do Paraná (Bandeirantes, Cornélio Procópio e Guaraqueçaba), Santa Catarina (Saltinho do Canivete/Mafra) e São Paulo (Icém). As amostras, composta por 250 mL de mel, foram obtidas diretamente com os meliponicultores de acordo com o pico de produção melífera de cada região no período compreendido entre abril a dezembro de 2011 e abril a dezembro de 2012. Os parâmetros físico-químicos analisados foram: hidroximetilfurfural, pH, acidez, condutividade elétrica, cinzas, umidade, cor, açúcares redutores, sacarose e atividade diastásica. Para determinação dos elementos-traços foi utilizada a técnica de Voltametria de Redissolução Anódica de Pulso Diferencial. A análise polínica foi realizada seguindo o método padrão de acetólise e em seguida submetidas as análises quantitativas (contagem consecutiva de até 1.000 grãos de pólen/amostra) e qualitativas. Quanto aos parâmetros açúcares redutores, sacarose, hidroximetilfurfural e cinzas as amostras de mel de meliponíneos atendem aos pré-requisitos da legislação vigente. Já os parâmetros umidade e atividade diastásica divergiram. Este fato aponta a necessidade de criação de uma legislação especifica para mel das abelhas nativas levando em consideração o elevado número de espécies e suas características diferenciadas. A determinação dos elementos-traços (Cd, Cu, Pb e Zn) indica que as amostras de mel de abelhas sem ferrão apresentam concentrações não prejudiciais a saúde humana. Com análise polínica verificou-se diversidade de espécies vegetais utilizadas por essas abelhas sendo, a família Fabaceae (Caesalpinioideae, Faboideae e Mimosoideae) a que apresentou maior riqueza de tipos polínicos, seguida de por Asteraceae, Myrtaceae e Solanaceae. / The study aimed to contribute to the characterization of honey from stingless bees, specifically botany and physico-chemical characterization in order to provide support for programs and measures to increase the meliponícola activity. Were defined as study sites municipalities of Paraná (Bandeirantes, Cornélio Procópio e Guaraqueçaba), Santa Catarina (Saltinho do Canivete/Mafra) and São Paulo (Icém). The samples, consisting of 250 mL of honey, were obtained directly from the beekeepers in accordance with the peak honey production in each region for the period April to December 2011 and from April to December 2012. The physicochemical parameters analyzed were: hydroxymethylfurfural, pH, acidity, electrical conductivity, ash, moisture, color, reducing sugars, sucrose and diastase activity. For determination of trace elements technique anodic stripping voltammetry differential pulse was used. Pollen analysis was performed following the standard acetolysis method, and then subjected to quantitative analysis (row count to 1.000 pollen grains/sample) and qualitative. As for the parameters reducing sugars, sucrose, hydroxymethylfurfural and ash samples of honey from stingless bees meet the prerequisites of the current legislation. Have the parameters humidity and diastase activity diverged. This fact points out the need to create specific regulations for honey from native bees taking into account the high number of species and their different characteristics. The determination of trace elements (Cd, Cu, Pb and Zn) indicates that samples of honey from stingless bees exhibit concentrations not harmful to human health. With pollen analysis it was found diversity of plant species used by these bees being the family Fabaceae (Caesalpinioideae, Faboideae and Mimosoideae) presented the highest richness of pollen types, followed by Asteraceae, Myrtaceae and Solanaceae.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A banana à a segunda fruta mais produzida no Brasil. A boa aceitaÃÃo da banana deve-se aos seus aspectos sensoriais e nutricionais. A ausÃncia de suco e de sementes duras na polpa, alÃm de sua disponibilidade durante todo o ano, tambÃm contribuem para a sua aceitaÃÃo. Atualmente, existe uma maior preocupaÃÃo por parte do consumidor em adquirir produtos processados saudÃveis e convenientes. O processamento apresenta-se como alternativa para o aproveitamento dos frutos excedentes representando uma forma de aumentar a vida de prateleira e agregar valor ao produto. Dentre os diversos derivados, destaca-se o nÃctar de frutas. O mercado brasileiro de sucos e nÃctares prontos para beber està em franca expansÃo, acompanhando a tendÃncia mundial de consumo de bebidas saudÃveis e convenientes. Neste trabalho, avaliou-se o impacto da adiÃÃo de enzimas comerciais sobre as caracterÃsticas da polpa de banana Prata AnÃ, visando reduzir sua consistÃncia e, assim possibilitar a industrializaÃÃo de um nÃctar. Foram utilizados 75 ÂL das preparaÃÃes enzimÃticas comerciais: AMG 300L, Celluclast 1,5L, Pectinex XXL, isoladamente e em associaÃÃo. A eficiÃncia da maceraÃÃo enzimÃtica da polpa de banana foi avaliada em funÃÃo da anÃlise de consistÃncia, do teor de grupos redutores totais (GRT), da acidez titulÃvel (AT) e da quantificaÃÃo dos sÃlidos solÃveis (SS). A adiÃÃo de enzimas de maceraÃÃo à polpa de banana desempenhou importante papel no aumento da concentraÃÃo de aÃÃcares e na diminuiÃÃo da viscosidade. A avaliaÃÃo sensorial dos nÃctares, elaborados a partir da polpa macerada, revelou que as amostras foram bem aceitas, com mÃdias situadas em torno da moda 6 (gostei pouco). / Banana is the second most widely produced fruit in Brazil. The popularity of the banana is due to their nutritional and sensory aspects. The absence of hard seeds and juice in the pulp, and their availability throughout the year, also contribute to its acceptance. Currently, there is a greater concern for the consumers to purchase processed products with sensory characteristics close to fresh food, which has motivated the use of tropical fruits similar. The processing is presented as an alternative to the use of surplus fruit representing a way to increase the shelf life and add value to the product. Among the various fruit similar, highlight the nectar. The Brazilian market for juices and nectars ready to drink is booming, following the global trend of consumption beverages and convenient healthy. In this study, we evaluated the impact of the addition of commercial enzymes on the characteristics of banana puree Silver Dwarf, aiming to reduce its consistency and thus enable the industrialization of nectar. It used of 75 ÂL of commercial enzyme preparations: AMG 300L, Celluclast 1.5 L, XXL Pectinex, singly and in combination. The efficiency of enzymatic maceration of banana pulp was assessed in terms of consistency analysis, the total content of reducing groups (GRT), titratable acidity (TA) and quantification of soluble solids (SS). The addition of enzymes to the pulp maceration of bananas played a major role in increasing the sugar concentration and decreased viscosity. The evaluation of nectars, made from the pulp macerated, revealed that the samples were well accepted, with averages situated around the mode 6 (like slightly).

Orientadores: Marlies Sazima, Paulo Eugênio de Oliveira / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-16T21:04:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Araujo_FranciellePaulinade_D.pdf: 3543401 bytes, checksum: b7273cb58849233b7256545072adbb93 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O estudo da interação entre flores e beija-flores oferece diversas informações a respeito da estruturação das comunidades bem como de processos coevolutivos. Para a região do Cerrado quase não há informações em nível de comunidades sob este enfoque, portanto o presente estudo teve como objetivos obter informações sobre a florística, fenologia e atributos florais das plantas visitadas por beija-flores em diversas fisionomias do Cerrado na Estação Ecológica do Panga, Uberlândia, MG. Além de fornecer estimativas da disponibilidade de néctar e capacidade suporte da área, fornece dados da quantidade de energia que os beija-flores podem encontrar no Cerrado ao longo do ano. O estudo também descreve o comportamento alimentar do beija-flor Phaethornis pretrei, fornecendo dados a respeito do fluxo de pólen proporcionado por este beija-flor. Por fim, este estudo discute aspectos ecológicos como o mimetismo, facilitação e efeito "magnético" em plantas sincronopátricas que compartilham o mesmo polinizador. Foi registrado um total de 46 espécies de plantas que podem ser utilizadas por beija-flores. A diversidade de habitats e espécies que podem ser utilizadas por beija-flores no Cerrado é semelhante à de outros biomas como a Mata Atlântica. Mesmo não tendo grande número de espécies ornitófilas o Cerrado oferece condições propícias para a permanência destas aves. A aparente falta de recursos para beija-flores é compensada com o uso de outras plantas nectaríferas não ornitófilas. O estudo confirmou que Phaethornis pretrei é residente e utiliza 21 espécies de plantas ao longo do ano. Este beija-flor é o visitante exclusivo de duas espécies e o responsável por mais de 90% das visitas em outras quatro. Foi confirmado que P. pretrei é trapliner, retornando sempre às mesmas flores em intervalos regulares. Phaethornis pretrei representa alto potencial de fluxo de pólen para esta comunidade vegetal, pois além de ser vetor de pólen de muitas espécies, transporta grandes quantidades e percorre longas distancias. Neste estudo também foi demonstrado que as espécies Ruellia brevifolia (Pohl) Ezcurra, Geissomeria longiflora Lindl., Dicliptera squarrosa Nees, Cuphea melvilla Lindl e Manettia cordifolia Mart., são sincronopátricas (exibindo sobreposição espacial e em seus períodos de floração), apresentam atributos florais similares e são visitadas principalmente pelo beija-flor Phaethornis pretrei. Análises morfológicas das flores demonstraram que estas espécies diferem na localização dos estames e estigmas, sugerindo que utilizam diferentes partes da cabeça ou bico dos beija-flores para o transporte do pólen. Análises de cargas de pólen retiradas dos beija-flores também demonstraram que há estratificação horizontal da localização do pólen no beija-flor. Este conjunto de espécies pode ser considerado um anel mimético Mülleriano, uma vez que as flores enviam sinais similares para os beija-flores e todas as espécies fornecem néctar, fato que reforça o comportamento de visitação. A floração sincronizada destas espécies é uma resposta coletiva que atrai os polinizadores para o interior da mata por um breve, porém importante período. Esta atração depende não só de uma única espécie de planta, mas da combinação das interações ecológicas como a facilitação, o mimetismo e o efeito magnético destas espécies. / Abstract: The study of the interactions between flowers and hummingbirds offers diverse information regarding the structure of the communities as well as information of coevolutive processes. For the Cerrado region, there is a lack of information on interactions at community level, thus the purpose of this study is to obtain information on floristic composition, phenology and floral attributes of the species visited by hummingbirds in diverse physiognomies of the Cerrado at 'Estação Ecológica do Panga', Uberlândia, MG. Besides providing estimates of nectar availability and carrying capacity of the area, it also gives quantitative data of the amount of energy hummingbirds can find in the Cerrado throughout the year. The study also describes the foraging behaviour of the hummingbird Phaethornis pretrei, and gives information about the pollen flow provided by this hummingbird. Finally, the study discusses ecological aspects such as mimicry, facilitation and "magnet" effect in synchronopatric plants that share the same pollinator. A total of 46 plant species that can be used by hummingbirds was recorded. The diversity of habitats and species that can be used by hummingbirds in the Cerrado is similar to other biomes as the Atlantic Forest. Despite having a low number of ornithophilous species, the Cerrado offers appropriate conditions for the permanence of these birds. The apparent lack of resources for hummingbirds is counterbalanced by the use of other non-ornithophilous nectariferous species. The results of this study confirmed that Phaethornis pretrei is resident and uses 21 plant species throughout the year. This hummingbird species is the exclusive visitor of two species and is responsible for more than 90% of the visits of other four species. It was confirmed that P. pretrei is a trapliner, returning to the same flowers at regular intervals. P. pretrei represents a high potential of pollen transport for this plant community, not only because it carries pollen from many species, but also carries high amounts of it and travels great distances. This study also demonstrated that the species Ruellia brevifolia (Pohl) Ezcurra, Geissomeria longiflora Lindl., Dicliptera squarrosa Nees, Cuphea melvilla Lindl and Manettia cordifolia Mart. are synchronopatric (spatial and flowering overlap), they present similar floral attributes, and they are visited mainly or almost exclusively by the hummingbird Phaethornis pretrei. Morphological analysis of the flowers showed that they differ in the location of the stamens and stiles suggesting that they might use different parts of the hummingbirds' bill or head for pollen transportation, avoiding overlap of pollen placement. The analysis of pollen loads from the hummingbirds also demonstrate a horizontal stratification of pollen placement on the hummingbirds, although some overlap occurred. This group of species can be considered a Mullerian mimicry "ring" as their similar colors send uniform signals to the hummingbirds, and their tubular corollas require similar handling techniques. The synchronized flowering of the studied species is a collective response that attracts pollinators into the forest for a brief but important period. This shift into the forest depends not only on the characteristics of a single plant host species, but rather on a combination of ecological interactions as facilitation, mimicry, and magnet-species effects associated to these species. / Doutorado / Ecologia / Doutor em Ecologia

Orientador: Flávio Luís Schmidt / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-24T10:12:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Perfeito_DanielleGodinhodeAraujo_D.pdf: 1622327 bytes, checksum: 3fb2b449646859b932fb4bf85d9b296e (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: O mercado de sucos prontos para beber é recente no Brasil, está em constante ascensão e nossos consumidores ainda encontram limitação nos sabores disponíveis nos supermercados. A mangaba é um fruto do Cerrado com características sensoriais promissoras, porém, ainda com consumo pouco difundido. Este trabalho teve por objetivos estudar características físicas e químicas dos frutos in natura; avaliar o processamento do fruto na forma de polpa, néctar e de uma bebida fantasia adicionada de esferas com polpa de mangaba; e estudar a viabilidade econômica de uma unidade processadora de frutos do Cerrado. Os frutos foram obtidos das regiões sudeste e norte do Estado de Goiás. Quatro formulações de néctares, com variação do conteúdo de açúcar (12 e 14oBrix) e uso de hidrocolóide (0 e 0,01% p/p de goma gelana) foram elaboradas e submetidas a teste de aceitação em dois diferentes potenciais mercados consumidores: Campinas ¿ SP e Urutaí ¿ GO. Como uma metodologia diferenciada da apresentação de bebidas, a polpa de mangaba foi gelificada na forma de esferas e incorporada em uma bebida fantasia elaborada com água, açúcar, goma gelana, citrato de sódio, lactato de cálcio e benzoato de sódio, a qual também foi submetida a teste de aceitação. Os extratos brutos dos frutos, polpa e néctar de mangaba foram avaliados quanto à capacidade antioxidante in vitro através dos métodos 2,2 diphenil-1-picrylhydrazil (DPPH); trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) e oxygen radical absorbance capacity (ORAC). As mangabas apresentaram grandes oscilações de formato, tamanho e massa, sendo a textura e o teor de sólidos solúveis os principais parâmetros indicativos de maturação. O rendimento em polpa de 77% é interessante para a agroindústria, porém, o despolpamento reduziu o conteúdo de ácido ascórbico em 64%. O tratamento térmico da bebida aumentou o volume de sedimento, porém, obteve-se uma excelente estabilização com 0,01% de goma gelana. As quatro formulações de néctares não diferiram significativamente (p>0,05) para os atributos avaliados em ambos os mercados consumidores testados. A bebida com esferas de polpa de mangaba teve boas médias de aceitação assim como intenção de compra positiva. O estudo da viabilidade econômica da unidade produtora de néctares mostra taxas internas de retorno, de 39,54% e 83,02% sem e com financiamento respectivamente, superiores às taxas de juros vigentes para implantação de projetos agroindustriais, sendo o payback do projeto com financiamento mais atrativo (2,4 ano) / Abstract: The ready to drink juice market is new in Brazil and it is still growing, even juice flavors in the supermarket being limited. Mangaba is a fruit from Cerrado with promising sensory characteristics, but still not widespread among consumers. This work aimed to study some characteristics of fresh fruits, methodologies for the processing of pulp, nectar and pulp based ready to drink beverage, and to evaluate the economic feasibility of a fruit processing unit. Fruits were purchased from the north and southeastern State of Goiás. Four formulations, varying sugar content (12 e 14oBrix) and hydrocolloid (0 e 0,01% p/p de gellan gum) were prepared and subjected to acceptance test in two potential consumer markets, Campinas - SP and Urutaí ¿ GO. As a different approach to the production of beverages, mangaba pulp was gelled in the form of spheres and incorporated into a pulp based ready to drink beverage prepared with water, sugar, gellan gum, sodium citrate, calcium lactate and sodium benzoate, which was also subjected to an acceptance test. Crude extracts of fruits, pulp and nectar were evaluated for antioxidant capacity in vitro by the methods 2,2 diphenil-1-picrylhydrazil (DPPH), trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) and oxygen radical absorbance capacity (ORAC). Mangaba showed large fluctuations in shape, size and mass, and the main parameters indicative of maturation were texture and soluble solids. The high pulp yield (77 %) is interesting for agribusiness, however, the pulping process reduced 64% of the ascorbic acid content. Mangaba nectar had good physical stability and when it was exposed to heat treatment the volume of sediment increased, however, an excellent stabilization was obtained adding 0.01% gellan gum. Formulations of nectars did not differ significantly for the attributes evaluated in both consumer markets. The pulp based ready to drink beverage had good acceptance as well as positive purchase intention. The study of the economic feasibility of a fruit processing plant showed internal rate of return of 39.54 % and 83.02 %, respectively for projects with and without funding, and an attractive pay back of 2,4 years with funding / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutora em Tecnologia de Alimentos