Tesis para optar al título profesional de Ingeniera Agrónoma y al grado de Magister en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Frutícola / El procesamiento de los nectarines cv. Summer Fire afecta su calidad en términos de color, firmeza de la pulpa y calidad funcional. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes porcentajes de O2 + CO2 (21 + 0 (aire); 0 + 0; 5 + 0; 5 + 5; 5 + 10 y 21 + 10) sobre la calidad de cascos de nectarines. Los cascos fueron sanitizados y almacenados en atmósfera controlada y evaluados luego de 3, 5, 7 y 9 días a 5 °C. Los resultados indicaron que la aplicación de 5% de O2 + 10% de CO2 mantuvo estable el tono y la firmeza de pulpa, aumentó la concentración de fenoles totales y la capacidad antioxidante total, mientras que redujo los recuentos de aerobios mesófilos por 9 días en comparación al aire. Todas las concentraciones gaseosas aplicadas a excepción del aire redujeron la actividad de la PPO. Por lo que bajas concentraciones de O2 y moderadas de CO2 mantienen la calidad de nectarines MPF por 9 días a 5 °C. / The processing of Summer Fire cv. nectarine caused changes in color, flesh firmness and functional quality. The purpose of this study was to evaluate the effect of different gas percentages (O2 + CO2: 21 + 0 (air); 0 + 0; 5 + 0; 5 + 5; 5 + 10 and 21 + 10) on the quality of nectarine wedges. Wedges were sanitized and stored under different gas concentration and evaluated after 3, 5, 7 and 9 days at 5 °C. Results indicate that 5% de O2 + 10% de CO2 maintained hue angle and firmness of the flesh. Increased total phenolic contents and total antioxidant capacity and decreased mesophilic counts were found during 9 days compared to samples in air. All gas concentrations except air reduced PPO activity. Therefore low O2 and moderate CO2 concentrations maintain the quality of fresh cut nectarines for 9 days at 5 °C.

Memoria para optar al título profesional de: Ingeniera Agrónoma. Mención: Fruticultura / Los duraznos y las nectarinas son frutos climatéricos que presentan un alza de la respiración y producción de etileno después de la cosecha; se deterioran rápidamente a temperatura ambiente, limitando y acortando, de esta manera, su vida poscosecha. El 1- metilciclopropeno (1-MCP) es un bloqueador de los receptores del etileno que ha demostrado prevenir la maduración normal de duraznos y nectarinas, extendiendo su vida poscosecha y calidad sensorial. El objetivo de este trabajo fue evaluar la poscosecha y calidad sensorial de la nectarina ‘Venus’ y del durazno ‘September Sun’ con aplicaciones de 1-MCP antes y después del almacenaje refrigerado (0°C). Los periodos de almacenaje evaluados fueron: 0; 21 y 42 días de almacenaje en frío, aplicando 1-MCP antes y después de almacenaje, en concentraciones de 0; 100 y 1000 ppb. La aplicación de 1-MCP en ‘Venus’ disminuye la pérdida de firmeza y de acidez, además de no afectar la aceptabilidad ni los parámetros sensoriales (aroma, dulzor, gusto ácido, jugosidad, textura y sabor), comparada con la fruta no tratada. La aplicación de 1-MCP sobre ‘September Sun’ disminuye la pérdida de firmeza y disminuye su aceptabilidad y dulzor en comparación de fruta no tratada. Fruta de durazno ‘September Sun’ almacenada por 42 días en frío y sometida a 4 días de maduración a 20°C pierde su aceptabilidad ya que la futa se ve afectada por ablandamiento y pudrición. / Peaches and nectarines are climacteric fruits that present an increase of ethylene production and respiration after harvest. They rapidly mature at room temperature, shortening their postharvest life. 1-metilciclopropene (1-MCP) is an ethylene receptor that prevent the normal peaches and nectarines maturation, extending their sensorial quality and postharvest life. The objective of this investigation was to evaluate to the postharvest and sensorial quality of ‘Venus’ nectarines and ‘September Sun’ peaches, trated with 1-MCP before and after cold storage (0°C). The evaluated cold storage periods were: 0, 21 and 42; the use of 1-MCP was before or after the cold storage, at 0, 100 or 1000 ppb (parts per billion). When treated with 1-MCP in ‘Venus’ decreases its firmness and acidity loss, wthout affecting the acceptability or the sensorial parameters (aroma, sweetness, acidity, texture and flavor) in comparison with the non-treated fruit. On the other hand, ‘September Sun’ decreases its loss of firmness, acceptabily and sweetness in comparison with non-treated fruit when treated with 1-MCP. A ‘September Sun’ peach stored during 42 days in cold storage, and after 4 days of maturation at 20°C, loses its acceptability because it was affected by softening and rotting.