This essay gives an analysis of the profile of the family agricultural industries which are working nowadays in the region of Sustainable Development of Fourth Colony Partnership (CONDESUS). The CONDESUS is formed for nine cities and it is located in the central region of RS state. In this dissertation the New Institutional Economy (NIE) is used as a theoretical reference. The aims of the work are observe the influence of institutional, organizational and competitive environments on the activities developed for the family agricultural industries. From the results it is possible to observe the predominance of governance structures through market and a low level of legal certifications of establishments in relation to the institutional environment. The organization attempts of the family agricultural industries in a cooperative network it is also possible to observe. The products differentiation and a direct sale are strategies of growth and marketing adopted by the family agricultural industries. These industries represent an important strategy of development for the mentioned above region specially for the possibility of generation of work and income to the families. / Este trabalho apresenta uma análise do perfil das agroindústrias familiares atualmente em funcionamento na região do Consórcio de Desenvolvimento Sustentável da Quarta Colônia (CONDESUS). O CONDESUS se situa na região central do RS e é formado por nove municípios. A presente pesquisa tem como referencial teórico a Nova Economia Institucional (NEI) e visa observar de forma sistêmica a influência dos ambientes institucional, organizacional e competitivo sobre as atividades desenvolvidas pelas agroindústrias familiares. A partir dos resultados obtidos pode-se observar a predominância de estruturas de governança via mercado e um baixo nível de certificação legal dos estabelecimentos nas questões relacionadas ao ambiente institucional. Percebe-se também tentativas de organização das agroindústrias familiares na forma de rede de cooperação. Entre as estratégias de crescimento e marketing adotadas pelas agroindústrias familiares salientam-se a diferenciação dos produtos e a venda direta. As agroindústrias familiares representam uma importante estratégia de desenvolvimento para a região, principalmente no que se refere à possibilidade de geração de trabalho e renda para as famílias.

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:33:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Denise Pastore de Lima.pdf: 493038 bytes, checksum: 5f61b8e1c4bb992cfc967ce58907a888 (MD5) Previous issue date: 2005-11-29 / The study evaluates the microbiological physical and chemical hazards existing in the process of mate for chimarrão determining prevention writs to the hazard defining the critical limits the necessary stages of monitoring and the needed registers for the control of the process as the measures of verification of the Critical Points of Control and HACCP Plan The study also focuses the food safety system according to the Institutional New Economy According to NEI the food safety study allows to characterize the integration of the relationships among the institutional environment organizations and the individual In the food case which buyers can not verify themselves the desired quality standards it is necessary to adopt strategies that stand out these characteristics This decision has made public and private institutions to adopt the quality tools as the HACCP system The HACCP system introduction can help the inspection by control organizations and promote the international trade The study was based in the descriptive research in the case study type It points as main microbiological hazards: the coliforms at 45oC mold and Salmonella sp; chemical hazards: herbicides used in the farming; physical hazards: strange substances Fragments the stages of the process considered as Critical Points of Control are the stages of reception of the raw material considered a chemical CPC and the stage of drying considered a microbiological Critical Control Point The limits for these two hazards are the absence of herbicides and the humidity of the product after the drying stage to be 5 to 8 % For that the control of the temperature and the setting time of mate is from necessary in the stage of drying and the control of the raw material in the stage of reception It is concluded that safety of chimarrão involves directly the institutions organizations and consumer?s engagement / O estudo avalia os perigos microbiológicos físicos e químicos existentes no processo de industrialização de erva-mate para chimarrão determinando as medidas preventivas aos perigos e definindo os limites críticos as etapas de monitoramento e os registros necessários para o controle do processo como as medidas de verificação dos Pontos Críticos de Controle e do Plano APPCC O estudo enfoca também o sistema de segurança do alimento na visão da Nova Economia Institucional Na questão da segurança do alimento na visão da NEI o estudo permite caracterizar a integração das relações entre ambiente institucional organizações e indivíduo No caso dos alimentos em que os compradores não podem verificar por si próprios o atendimento aos padrões de qualidade desejada torna-se necessária a adoção de estratégias que venham a ressaltar essas características Isso tem levado as instituições públicas e privadas à adoção de ferramentas da qualidade como o sistema APPCC A implantação do sistema APPCC pode ajudar a inspeção por órgãos reguladores e promover o comércio internacional uma vez que promove a confiança do consumidor O trabalho se baseou em pesquisa descritiva na modalidade de estudo de caso Aponta como principais perigos microbiológicos: os coliformes a 45oC bolores e Salmonella sp; perigos químicos: herbicidas utilizados na lavoura; perigos físicos: fragmentos de substâncias estranhas As etapas do processo consideradas como Pontos Críticos de Controle são a etapa de recebimento da matéria-prima considerado como um PCC químico e a etapa de secagem considerada como um PCC microbiológico Os limites para esses dois perigos são haver ausência de herbicidas e a umidade do produto após a etapa de secagem estar entre 5 a 8% Para isso é necessário o controle da temperatura e do tempo de secagem da erva-mate folha na etapa de secagem o monitoramento da umidade após a etapa de secagem e o controle da matéria-prima na etapa de recebimento considerando que a segurança da erva-mate para chimarrão envolve diretamente o comprometimento das instituições organizações e consumidor