Berlin, Techn. Univ., Diss., 2003. / Computerdatei im Fernzugriff.

Zugl.: Giessen, Univ., Diplomarbeit, 2005

Darmstadt, Techn. Universiẗat, Diss., 2000.

Zugl.: Hamburg, Helmut-Schmidt-Univ., Diss., 2006

Universiẗat, Diss., 2005--Hamburg. / Erscheinungsjahr an der Haupttitelstelle: 2004.

Genetically modified foods have been at the center of debate in European consumer policy in the last two decades. Although the quasi-moratorium has been lifted in May 2004 and the road to the market is in principle reopened, strategies for product introduction are lacking. The aim of the research is to assess potential barriers in the area of consumer acceptance and suggest ways in which they can be overcome. After a short history of the genetically modified foods debate in Europe, the existing literature is reviewed. Although previous research converges in its central results, issues that are more fundamental have remained unresolved. <br><br> Based on classical approaches in attitude research and modern theories of social cognition, a general model of the structure, function and dynamics of whole systems of attitudes is developed. The predictions of the model are empirically tested based on an attitude survey (N = 2000) and two attitude change experiments (N = 1400 and N = 750). All three studies were conducted in parallel in four EU member states. The results show that consumer attitudes towards genetically modified foods are embedded into a structured system of general socio-political attitudes. The system operates as a schema through which consumers form global evaluations of the technology. Specific risk and benefit judgments are mere epiphenomena of this process. Risk-benefit trade-offs, as often presupposed in the literature, do not appear to enter the process. The attitudes have a value-expressive function; their purpose is not just a temporary reduction of complexity. These properties render the system utterly resistant to communicative interventions. At the same time, it exerts stong anchoring effects on the processing of new information. Communication of benefit arguments can trigger boomerang effects and backfire on the credibility of the communicator when the arguments contrast with preexisting attitudes held by the consumer. Only direct sensory experience with high-quality products can partially bypass the system and lead to the formation of alternative attitude structures. Therefore, the recommended market introduction strategy for genetically modified foods is the simultaneous and coordinated launch of many high-quality products. Point of sale promotions should be the central instrument. Information campaigns, on the other hand, are not likely to have an effect on the product and technology acceptance of European consumers. / Gentechnisch veränderte Lebensmittel haben sich im Lauf der letzten zwei Jahrzehnte zu einem Symbol verbraucherpolitischer Auseinandersetzungen in Europa entwickelt. Mit der Aufhebung des Quasi-Moratoriums im Mai 2004 ist der Weg zum Markt zwar prinzipiell freigeschaltet, Strategien der Produkteinführung fehlen jedoch. Ziel der Arbeit ist, potenzielle Hindernisse im Bereich der Verbraucherakzeptanz auszuloten und Wege aufzuzeigen, wie Vorurteile gegenüber diesen Produkten abgebaut werden könnten. Nach einem historischen Abriss der Gentechnikdebatte in Europa wird zunächst die existierende Literatur zur Verbraucherakzeptanz diskutiert. Obwohl die bisherige Forschung in ihren Ergebnissen konvergiert, sind grundsätzlichere Fragen weitgehend ungelöst geblieben. <br><br> Auf der Grundlage klassischer Ansätze der Einstellungsforschung und moderner Theorien sozialer Kognition wird daher ein allgemeines Modell der Struktur, Funktion und Dynamik ganzer Einstellungssysteme entworfen. Die Vorhersagen des Modells werden anhand einer Einstellungsbefragung (N = 2000) und zweier Einstellungsänderungsexperimente (N = 1400 und N = 750) empirisch überprüft. Alle drei Studien wurden parallel in vier EU-Mitgliedsstaaten durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass Verbrauchereinstellungen zu gentechnisch veränderten Lebensmitteln in ein strukturiertes System allgemeiner soziopolitischer Einstellungen eingebettet sind. Das System fungiert als Schema, anhand dessen eine globale Bewertung der Gentechnik vorgenommen wird. Spezifische Nutzen- und Risikourteile sind lediglich Epiphänomene dieses Prozesses. Nutzen-Risiko-Abwägungen, wie sie in der Literatur oft unterstellt werden, finden dabei offenbar nicht statt. Die Einstellungen haben eine wertexpressive Funktion, dienen also nicht nur der vordergründigen Reduktion von Komplexität. Diese Eigenschaften machen das System ausgesprochen resistent gegenüber Versuchen der kommunikativen Beeinflussung. Gleichzeitig übt es eine starke Ankerwirkung auf die Verarbeitung neuer Informationen aus. Kommunikation von Nutzenargumenten zu gentechnisch veränderten Lebensmitteln kann zu Bumerangeffekten auf die Glaubwürdigkeit eines Kommunikators führen, wenn die Argumente den Voreinstellungen der Verbraucher widersprechen. Lediglich direkte sensorische Erfahrung mit qualitativ hochwertigen Produkten kann zu einer teilweisen Entkoppelung des Systems und damit zum Aufbau alternativer Einstellungsstrukturen führen. Als optimale Markteinführungsstrategie für gentechnisch veränderte Lebensmittel wird daher die gleichzeitige und koordinierte Einführung vieler hochwertiger Einzelprodukte empfohlen. Zentrales Instrument sollten Aktionen am Point of Sale sein. Vorbereitende Informationskampagnen werden dagegen voraussichtlich keine Wirkungen auf die Produkt- and Technikakzeptanz europäischer Verbraucher haben.

Techn. Universiẗat, Diss., 2003--Berlin.

Techn. University, Diss., 2004--Berlin.

Kudzu (Pueraria lobata) is an edible vine from the legume family native to China but growing prolifically throughout the southeastern United States. Legumes are abundant in the beneficial compounds phytoestrogens, specifically isoflavones. This research analyzed Mississippi-grown kudzu roots, leaves, and flowers for antioxidant activity and total phenolic content and evaluated consumer acceptability of food products containing kudzu. Results indicated kudzu flowers, roots, and leaves contained phenolic compounds and the antioxidant activity amounts in flowers, roots, and leaves were 77.9%, 75.7%, and 56.5%, respectively. The dip products that were developed and evaluated were mayonnaise- and sour cream-based dips that contained either dried kudzu leaves or dried spinach and other seasonings. Healthier versions of dip products were developed using light mayonnaise and light sour cream and omitting salt. Consumer sensory panels evaluated appearance, aroma, flavor, texture, and overall acceptability of the dip samples using a 9-point hedonic scale. A randomized complete block design with three replications was used to determine if differences (p<0.05) in consumer acceptability existed among treatments. On average, the regular spinach dip was moderately liked and preferred (p<0.05) over the other dips. The regular kudzu dip was moderately liked and preferred (p<0.05) over the healthier kudzu and spinach dips. Cluster analysis partitioned consumers into five groups based on preference and acceptability of vegetable dips. Results indicated 39% of panelists rated the dips at like very much and did not differ (p>0.05) in their liking of dips, 42% preferred (p<0.05) the regular spinach dip and 50% liked all vegetable dips. A kudzu blossom jelly product was developed using kudzu flower liquid, sugar, pectin, and lemon juice. Consumer sensory panels evaluated the prepared jelly product, a purchased kudzu jelly, and a purchased scuppernong jelly. A randomized complete block design with three replications was used to determine if differences (p<0.05) in consumer acceptability existed among jellies. The purchased kudzu jelly was preferred (p<0.05) for overall acceptability (like moderately) compared to the prepared kudzu and scuppernong jelly, which were rated similarly between like slightly and like moderately.

Univ., Diss--Kiel, 2007.