Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-12-11T12:05:43Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Mohana Dias das Neves - 2017.pdf: 918039 bytes, checksum: cd6ee94e29ac7535ec3413f32e79df03 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2017-12-11T12:05:59Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Mohana Dias das Neves - 2017.pdf: 918039 bytes, checksum: cd6ee94e29ac7535ec3413f32e79df03 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-11T12:05:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Mohana Dias das Neves - 2017.pdf: 918039 bytes, checksum: cd6ee94e29ac7535ec3413f32e79df03 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-08-03 / Currently agribusiness has been seeking to increase production by improving the quality of its products and reducing costs. With the increasing number of beef consumers worldwide,there is a constant search for nutritional strategies that are easy to handle and result in quality meat. The objective of this work was to evaluate the centesimal composition, conformation, physiological maturity, marbling, color, texture, shear force and the fatty acid profile of the Nelore bulls meat with initial average weight of 380 kg fed diets with a high proportion of concentrate using whole or milled maize and levels of supply at 2% live weight or ad libitum in animals with or without access to pasture. The experimental design was completely randomized with seven treatments and nine replicates. The experimental period was 84 days. When the supply of supplement was compared at will with the restricted supply, maturity (P <0.05) and conformation (P <0.05) were higher when the animals were fed supplements at will. (P> 0.05), color * A (P> 0.05), texture (P> 0.05), color (P> 0.05), lipid (P> 0.05), moisture (P> 0.05) and ashes (P> 0.05), 05) did not present significant differences. The fatty acids that obtained the highest percentages in the meat were the oleic and stearic acids, respectively. There was dietary effect on total fatty acids only stearic, conjugated linoleic acid (CLA), palmitoleic and oleic (P <0.05). The other fatty acids were not influenced by the different levels of supplementation and the use of whole grain corn and milled corn in the diet (P> 0.05). Thus, the use of whole grain corn with a supplement of 2% of body weight is the most feasible practice, since it presents a lower cost to the producer and there is little significant difference among the analyzed parameters. / Atualmente o agronegócio vem buscando aumentar a produção melhorando a qualidade de seus produtos e diminuindo os custos. Com o número crescente de consumidores de carne bovina a nível mundial, há uma constante procura por estratégias nutricionais que sejam de fácil manejo e resultem em carne de qualidade. Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição centesimal, conformação, maturidade fisiológica, marmorizado, coloração, textura, força de cisalhamento e o perfil de ácidos graxos da carne de tourinhos Nelore com peso médio inicial de 380 kg alimentados com dietas de alta proporção de concentrado, utilizando milho inteiro ou moído e níveis de fornecimento em 2% peso vivo ou ad libitum, em animais com ou sem acesso ao pasto. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com sete tratamentos e nove repetições. O período experimental foi de 84 dias. Quando se comparou o fornecimento de suplemento à vontade com o fornecimento restrito, a maturidade (P<0,05) e a conformação (P<0,05) foram maiores quando os animais foram alimentados com suplemento à vontade. Já os parâmetros força de cisalhamento (P>0,05), cor *L (P>0,05), cor *A (P>0,05), cor *B (P>0,05), textura (P>0,05), marmorizado (P>0,05) e composição centesimal: proteínas (P>0,05), lipídeos (P>0,05), umidade (P>0,05) e cinzas (P>0,05) não apresentaram diferenças significativas. Os ácidos graxos que obtiveram maiores porcentagens na carne foram os ácidos oleico e esteárico, respectivamente. Houve efeito da dieta sobre o total apenas nos ácidos graxos esteárico, ácido linoleico conjugado (CLA), palmitoleico e oleico (P<0,05). Os demais ácidos graxos não foram influenciados pelos diferentes níveis de suplementação e pela utilização de milho grão inteiro e milho moído na dieta (P>0,05). Assim o uso do milho grão inteiro com fornecimento de suplemento a 2% do peso corporal é a prática mais viável, visto que apresenta menor custo ao produtor e há pouca diferença significativa dentre os parâmetros analisados.