Made available in DSpace on 2014-08-27T14:36:45Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-25Bitstream added on 2014-08-27T15:57:01Z : No. of bitstreams: 1 000777574.pdf: 964474 bytes, checksum: 2335de7be944a43e2fb6373d3100705b (MD5) / O desenvolvimento da aquicultura ocasionou o aumento da oferta do pescado em comércios varejistas. Entretanto, esse produto requer atenção para que não ocorra contaminação por microrganismos. Assim, o objetivo desta pesquisa foi identificar microrganismos indicadores de qualidade sanitária (Staphylococcus coagulase positivos e Salmonella sp.) e qualidade higiênica (coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphylococcus sp.) em tilápias comercializadas no varejo, além de verificar a ocorrência de Escherichia coli patogênica e Aeromonas sp. Para isso, a colheita da tilápia, na forma de filé e in natura, foi realizada em dez estabelecimentos de municípios da região Nordeste do Estado de São Paulo. Para a caracterização da Escherichia coli patogênica, os genes pesquisados foram: stx1, stx2, eae, eltB, estA, estB, aggR e aafll por PCR multiplex. Além disso, os isolados obtidos de Aeromonas sp. e Escherichia coli foram submetidos ao teste de susceptibilidade a antimicrobianos. Os resultados para Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positivos estiveram de acordo com a legislação brasileira. Entretanto, foram encontradas altas populações de Aeromonas sp., coliformes totais e termotolerantes. A partir das amostras, foi possível obter 216 isolados de Escherichia coli e 96 isolados de Aeromonas sp. Cinco isolados de Escherichia coli apresentaram genes codificadores de fatores de virulência (estA e eae). Em relação aos isolados de Aeromonas sp., as espécies mais frequentes foram Aeromonas trota (50%), Aeromonas veronii biovar sobria (28%) e Aeromonas schubertii (17%). De forma geral, as maiores frequências de isolados resistentes foram observadas para os antimicrobianos ampicilina 10?g, amoxicilina + ácido clavulânico 20?g, cefalotina 30?g, cefoxitina 30?g, cefuroxima 30?g e cotrimozaxol 25?g. Além disso, foi possível observar múltipla resistência entre ... / Aquaculture development contributed to increase the fish supply at retail. However, this product requires attention to avoid contamination by microorganisms. The objective of this research was to identify microorganisms that indicate hygienic (Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp.) and sanitary (total coliforms, fecal coliforms and Staphylococcus sp.) quality in tilapia that were sold at retail. In addition, it was verified the occurrence of pathogenic Escherichia coli and Aeromonas sp. the sample included tilapia fillets and in natura that was obtained from ten establishments in São Paulo State, Brazil. For the characterization of pathogenic Escherichia coli, the genes stx1, stx2, eae, eltB, estB, estA, aggR and aafll were studied. In addition, the isolates obtained from Aeromonas sp. and Escherichia coli were tested for antimicrobial susceptibility. The results for Salmonella sp. and Staphylococcus coagulase positive were in accordance with Brazilian regulation. However, we found high populations of Aeromonas sp., total and fecal coliforms. The sample allowed to obtain 216 Escherichia coli strains and 96 Aeromonas sp. strains. Five Escherichia coli strains presented genes that were virulence factors coders (eae and estA). Compared to isolates of Aeromonas spp., the most frequent species were Aeromonas trota (50%), Aeromonas veronii biovar sobria (28%) and Aeromonas schubertii (17%). In general, higher frequency of resistant isolates was observed in antimicrobials ampicillin 10?g, amoxicillin + clavulanic acid 20?g, cephalothin 30?g, cefoxitin 30?g, cefuroxime 30?g and cotrimozaxol 25?g. Moreover, it was possible to observe multiple resistance among isolates. In conclusion, the maintenance of health and hygiene practices both in aquaculture and fish sales is necessary because the presence of pathogenic microorganisms with multiple resistances to antimicrobials tested

Orientador: Luiz Augusto do Amaral / Banca: Fabiana Pilarski / Banca: Karina Paes Bürger / Banca: Fernanda de Rezende Pinto / Banca: Manoel Victor Franco Lemos / Resumo: O desenvolvimento da aquicultura ocasionou o aumento da oferta do pescado em comércios varejistas. Entretanto, esse produto requer atenção para que não ocorra contaminação por microrganismos. Assim, o objetivo desta pesquisa foi identificar microrganismos indicadores de qualidade sanitária (Staphylococcus coagulase positivos e Salmonella sp.) e qualidade higiênica (coliformes totais, coliformes termotolerantes e Staphylococcus sp.) em tilápias comercializadas no varejo, além de verificar a ocorrência de Escherichia coli patogênica e Aeromonas sp. Para isso, a colheita da tilápia, na forma de filé e in natura, foi realizada em dez estabelecimentos de municípios da região Nordeste do Estado de São Paulo. Para a caracterização da Escherichia coli patogênica, os genes pesquisados foram: stx1, stx2, eae, eltB, estA, estB, aggR e aafll por PCR multiplex. Além disso, os isolados obtidos de Aeromonas sp. e Escherichia coli foram submetidos ao teste de susceptibilidade a antimicrobianos. Os resultados para Salmonella sp. e Staphylococcus coagulase positivos estiveram de acordo com a legislação brasileira. Entretanto, foram encontradas altas populações de Aeromonas sp., coliformes totais e termotolerantes. A partir das amostras, foi possível obter 216 isolados de Escherichia coli e 96 isolados de Aeromonas sp. Cinco isolados de Escherichia coli apresentaram genes codificadores de fatores de virulência (estA e eae). Em relação aos isolados de Aeromonas sp., as espécies mais frequentes foram Aeromonas trota (50%), Aeromonas veronii biovar sobria (28%) e Aeromonas schubertii (17%). De forma geral, as maiores frequências de isolados resistentes foram observadas para os antimicrobianos ampicilina 10μg, amoxicilina + ácido clavulânico 20μg, cefalotina 30μg, cefoxitina 30μg, cefuroxima 30μg e cotrimozaxol 25μg. Além disso, foi possível observar múltipla resistência entre ... / Abstract: Aquaculture development contributed to increase the fish supply at retail. However, this product requires attention to avoid contamination by microorganisms. The objective of this research was to identify microorganisms that indicate hygienic (Staphylococcus coagulase positive and Salmonella sp.) and sanitary (total coliforms, fecal coliforms and Staphylococcus sp.) quality in tilapia that were sold at retail. In addition, it was verified the occurrence of pathogenic Escherichia coli and Aeromonas sp. the sample included tilapia fillets and in natura that was obtained from ten establishments in São Paulo State, Brazil. For the characterization of pathogenic Escherichia coli, the genes stx1, stx2, eae, eltB, estB, estA, aggR and aafll were studied. In addition, the isolates obtained from Aeromonas sp. and Escherichia coli were tested for antimicrobial susceptibility. The results for Salmonella sp. and Staphylococcus coagulase positive were in accordance with Brazilian regulation. However, we found high populations of Aeromonas sp., total and fecal coliforms. The sample allowed to obtain 216 Escherichia coli strains and 96 Aeromonas sp. strains. Five Escherichia coli strains presented genes that were virulence factors coders (eae and estA). Compared to isolates of Aeromonas spp., the most frequent species were Aeromonas trota (50%), Aeromonas veronii biovar sobria (28%) and Aeromonas schubertii (17%). In general, higher frequency of resistant isolates was observed in antimicrobials ampicillin 10μg, amoxicillin + clavulanic acid 20μg, cephalothin 30μg, cefoxitin 30μg, cefuroxime 30μg and cotrimozaxol 25μg. Moreover, it was possible to observe multiple resistance among isolates. In conclusion, the maintenance of health and hygiene practices both in aquaculture and fish sales is necessary because the presence of pathogenic microorganisms with multiple resistances to antimicrobials tested / Doutor

As concentrações médias (mg/kg) de Cobre (Cu) e Zinco (Zn) foram determinadas em amostras de água e sedimento coletadas no rio Apucaraninha no inverno de 2015 e no verão de 2016 em pontos a montante da Terra Indígena Apucarana (Tamara – PR), em função do uso e ocupação do solo potencialmente poluidores do rio no âmbito do território mencionado. Foram determinadas também as concentrações médias de Cu e Zn nas espécies Astyanaxaltiparanae, OligosarcusparanensiseGeophagus brasiliensis coletadas junto à comunidade indígena, conforme suas próprias rotinas de pesca. Foram analisadas as variações das concentrações de Cu e Zn nos sedimentos nos diferentes pontos de amostragem. Na espécie A. altiparanae foram analisadas as variações nas concentrações de Cu e Zn entre diferentes classes de tamanho e entre os anos de coleta (2013, 2015 e 2016). As concentrações de Cu nas amostras de água e nos peixes estiveram abaixo do limite de detecção da técnica de análise. No sedimento, as concentrações de Cu estiveram acima do níveldo nível abaixo do qual se prevê baixa probabilidade de efeitos adversos à biota estabelecido por Resolução do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA) nº 344 de 2004, enquanto às de Zn se revelaram inferiores a mesma Resolução. Houve variação significativa entre os pontos de amostragem. As três espécies de peixes analisadas apresentaram concentrações de Zn acima do limite permissível para peixes e produtos de pesca segundo a Portaria nº 685 de 1998 da Secretária de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1998). Houve variações significativas nas concentrações entre diferentes classes de tamanho da espécie A. altiparanae, bem como decréscimo acentuado entre os anos de 2013 e 2016, o qual pode estar relacionado com o esvaziamento do reservatório em 2014, que influenciou os níveis desse elemento traço no material sedimentado e, dessa forma, na sua biodisponibilidade para a biota. A despeito do Cu e Zn serem metaismicroessenciais, ambos estão presentes nesse recurso hídrico em níveis que despertam a atenção quanto aograu de contaminaçãoambiental desse meio. Na localidade estudada essa exposição é preocupante, pois os peixes compõem a rotina alimentar da comunidade indígena, uma vez que a prática da pesca é muito comum entre as famílias, sendo parte essencial da sua cultura e subsistência. / Average concentrations (mg/kg) of copper (Cu) and zinc (Zn) were determined in water and sediment samples collected in Apucaraninha river in winter 2015 and summer 2016 at downstream sites of Indigenous Land Apucarana (Tamara - PR), depending on the potentially polluting use and occupation of the basin in the mentioned territory. They also determined the average concentrations in the species Astyanaxaltiparanae, Oligosarcusparanaense and Geophagusbrasiliensis collected by the indigenous community from their fishing routines. The variations between the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the sediment at different sites. Variations in the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the species A. altiparanaeamong different size classes and the sampling years (2013,2015 and 2016).The concentration of Cu in the samples of water and fish were below the detection limit of the analytical technique. In the sediment, the Cu concentrations were above the level, while the Zn proved lower level below which provides low probability of adverse effects to biota established by Resolution of the National Environmental Council (CONAMA), revealing significant variation between sampling sites. The three species of fish analyzed showed Zn concentrations above the allowable limit for fish and fishery products according to Ordinance No. 685 of 1998 of the Secretary of Health Surveillance, Ministry of Health. There were significant variations in concentrations among different size classes of A. altiparanae and decrease along of the years 2013 to 2016, which may be related to the emptying of the reservoir in 2014, which influenced the levels of this trace element in the material sedimented. Despite the Cu and Zn are micronutrients trace metals, both are present in this hydric resources at levels that attract the attention by the degree of environmental contamination of the basin. In the studied locality this exposure is worrisome because fish make up the feeding routine of the indigenous community, since the practice of fishing is very common among families, being an essentntl component of their culture and livelihood.

A crescente poluição ambiental nas últimas décadas vem tornando os metais tóxicos uma ameaça constante aos seres vivos. Entre estes, o chumbo é um dos mais importantes, devido à quantidade de áreas contaminadas e seus efeitos deletérios para saúde humana. Determinadas espécies de pescado representam valiosos aliados na nutrição humana e, por serem considerados um importante recurso proteico e fazerem parte da composição alimentar humana, os peixes representam uma das principais fontes de ingestão de metais para o homem via cadeia alimentar. Estudos prévios identificaram a presença de chumbo em concentrações acima do nível permitido pela legislação em diversos pontos ao longo do Ribeirão Cambé, na cidade de Londrina/PR. Devido à importância do Lago Igapó para a população local para a prática de atividades de pesca e recreação, o presente estudo teve como objetivo analisar o potencial de contaminação por chumbo que esta população que utiliza o pescado proveniente do local para consumo pode, eventualmente, estar sendo exposta. Com a finalidade de avaliar aspectos socioeconômicos, hábitos de pesca, analisar quantitativa e qualitativa do produto de pesca, foram aplicados questionários com os praticantes de pesca amadora no Lago Igapó e realizada a biometria e identificação das espécies capturadas pelos entrevistados. A análise dos dados mostrou que 59% dos entrevistados praticavam a pesca de subsistência, visando exclusivamente o consumo do pescado. Além disso, 15% dos pescadores revelaram fazer a pesca recreativa e, eventualmente, o consumo do produto da pesca. A frequência de consumo de peixe entre os entrevistados também foi alta (2,35 dias/ semana), sendo este consumo de origem praticamente exclusiva do Lago Igapó (2,20 dias/ semana). Dentre as espécies identificadas, Tilapia rendalli foi consideravelmente mais abundante (quase 90% dos exemplares), o que mostra que esta espécie é uma das mais consumidas pelos pescadores locais. Esse dado é preocupante visto que estudos prévios realizados no Lago Igapó mostraram concentração de chumbo cerca de 13 vezes acima do limite permitido pela legislação nessa espécie. Os resultados refletem a importância do produto da pesca proveniente do Lago Igapó como fonte de proteína na alimentação dos pescadores e sua família e confirma a preocupação relativa à eventual exposição da população à contaminação por chumbo. / Increasing environmental pollution in recent decades has made toxic metals a constant threat to living creatures. Lead is among the most important ones due to contaminated areas extension and its deleterious effect on human health. Certain fish species are very important to human nutrition because they are considered a major protein source and are part of human food composition. Fish represent one of the main sources of metal intake for humans in the food chain. Previous studies have identified lead presence in concentrations above the maximum level admitted by the legislation at several points along the Ribeirão Cambé, in the city of Londrina / PR Brazil. As Lake Igapo is important to the local population for fishing and recreation activities, the present study aims to analyze the potential lead contamination that this population could be exposed when fishing and consuming fishes from the lake. A questionnaire was designed to evaluate socioeconomic aspects and fishing habits, a quantitative and qualitative analysis was done. Amateur fishermen of Lago Igapó answered the questionnaire, and biometrics and identification of the specimens captured by the interviewees were carried out. Data shows that 59% of the interviewees practice subsistence fishing, oriented to fish consumption exclusively. In addition, 15% of fishermen have revealed that they are engaged in recreational fishing and consume the fishery product occasionally. Interviewees fish consumption frequency is high (2.35 days / week), and this consumption is primarily from Lago Igapó (2.20 days / week). Tilapia rendalli is considerably more abundant (almost 90% of the specimens) among the species identified; it shows that this species is one of the most consumed by local fishermen. This data is worrisome once previous studies showed a lead concentration around thirteen times the limit allowed by the legislation for this species. The result reflects the importance of the fishery product from Lake Igapó as a source of protein in the diet of fishermen and their families and confirms the concern regarding the possible exposure of the population to lead contamination.

As concentrações médias (mg/kg) de Cobre (Cu) e Zinco (Zn) foram determinadas em amostras de água e sedimento coletadas no rio Apucaraninha no inverno de 2015 e no verão de 2016 em pontos a montante da Terra Indígena Apucarana (Tamara – PR), em função do uso e ocupação do solo potencialmente poluidores do rio no âmbito do território mencionado. Foram determinadas também as concentrações médias de Cu e Zn nas espécies Astyanaxaltiparanae, OligosarcusparanensiseGeophagus brasiliensis coletadas junto à comunidade indígena, conforme suas próprias rotinas de pesca. Foram analisadas as variações das concentrações de Cu e Zn nos sedimentos nos diferentes pontos de amostragem. Na espécie A. altiparanae foram analisadas as variações nas concentrações de Cu e Zn entre diferentes classes de tamanho e entre os anos de coleta (2013, 2015 e 2016). As concentrações de Cu nas amostras de água e nos peixes estiveram abaixo do limite de detecção da técnica de análise. No sedimento, as concentrações de Cu estiveram acima do níveldo nível abaixo do qual se prevê baixa probabilidade de efeitos adversos à biota estabelecido por Resolução do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA) nº 344 de 2004, enquanto às de Zn se revelaram inferiores a mesma Resolução. Houve variação significativa entre os pontos de amostragem. As três espécies de peixes analisadas apresentaram concentrações de Zn acima do limite permissível para peixes e produtos de pesca segundo a Portaria nº 685 de 1998 da Secretária de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1998). Houve variações significativas nas concentrações entre diferentes classes de tamanho da espécie A. altiparanae, bem como decréscimo acentuado entre os anos de 2013 e 2016, o qual pode estar relacionado com o esvaziamento do reservatório em 2014, que influenciou os níveis desse elemento traço no material sedimentado e, dessa forma, na sua biodisponibilidade para a biota. A despeito do Cu e Zn serem metaismicroessenciais, ambos estão presentes nesse recurso hídrico em níveis que despertam a atenção quanto aograu de contaminaçãoambiental desse meio. Na localidade estudada essa exposição é preocupante, pois os peixes compõem a rotina alimentar da comunidade indígena, uma vez que a prática da pesca é muito comum entre as famílias, sendo parte essencial da sua cultura e subsistência. / Average concentrations (mg/kg) of copper (Cu) and zinc (Zn) were determined in water and sediment samples collected in Apucaraninha river in winter 2015 and summer 2016 at downstream sites of Indigenous Land Apucarana (Tamara - PR), depending on the potentially polluting use and occupation of the basin in the mentioned territory. They also determined the average concentrations in the species Astyanaxaltiparanae, Oligosarcusparanaense and Geophagusbrasiliensis collected by the indigenous community from their fishing routines. The variations between the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the sediment at different sites. Variations in the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the species A. altiparanaeamong different size classes and the sampling years (2013,2015 and 2016).The concentration of Cu in the samples of water and fish were below the detection limit of the analytical technique. In the sediment, the Cu concentrations were above the level, while the Zn proved lower level below which provides low probability of adverse effects to biota established by Resolution of the National Environmental Council (CONAMA), revealing significant variation between sampling sites. The three species of fish analyzed showed Zn concentrations above the allowable limit for fish and fishery products according to Ordinance No. 685 of 1998 of the Secretary of Health Surveillance, Ministry of Health. There were significant variations in concentrations among different size classes of A. altiparanae and decrease along of the years 2013 to 2016, which may be related to the emptying of the reservoir in 2014, which influenced the levels of this trace element in the material sedimented. Despite the Cu and Zn are micronutrients trace metals, both are present in this hydric resources at levels that attract the attention by the degree of environmental contamination of the basin. In the studied locality this exposure is worrisome because fish make up the feeding routine of the indigenous community, since the practice of fishing is very common among families, being an essentntl component of their culture and livelihood.

A crescente poluição ambiental nas últimas décadas vem tornando os metais tóxicos uma ameaça constante aos seres vivos. Entre estes, o chumbo é um dos mais importantes, devido à quantidade de áreas contaminadas e seus efeitos deletérios para saúde humana. Determinadas espécies de pescado representam valiosos aliados na nutrição humana e, por serem considerados um importante recurso proteico e fazerem parte da composição alimentar humana, os peixes representam uma das principais fontes de ingestão de metais para o homem via cadeia alimentar. Estudos prévios identificaram a presença de chumbo em concentrações acima do nível permitido pela legislação em diversos pontos ao longo do Ribeirão Cambé, na cidade de Londrina/PR. Devido à importância do Lago Igapó para a população local para a prática de atividades de pesca e recreação, o presente estudo teve como objetivo analisar o potencial de contaminação por chumbo que esta população que utiliza o pescado proveniente do local para consumo pode, eventualmente, estar sendo exposta. Com a finalidade de avaliar aspectos socioeconômicos, hábitos de pesca, analisar quantitativa e qualitativa do produto de pesca, foram aplicados questionários com os praticantes de pesca amadora no Lago Igapó e realizada a biometria e identificação das espécies capturadas pelos entrevistados. A análise dos dados mostrou que 59% dos entrevistados praticavam a pesca de subsistência, visando exclusivamente o consumo do pescado. Além disso, 15% dos pescadores revelaram fazer a pesca recreativa e, eventualmente, o consumo do produto da pesca. A frequência de consumo de peixe entre os entrevistados também foi alta (2,35 dias/ semana), sendo este consumo de origem praticamente exclusiva do Lago Igapó (2,20 dias/ semana). Dentre as espécies identificadas, Tilapia rendalli foi consideravelmente mais abundante (quase 90% dos exemplares), o que mostra que esta espécie é uma das mais consumidas pelos pescadores locais. Esse dado é preocupante visto que estudos prévios realizados no Lago Igapó mostraram concentração de chumbo cerca de 13 vezes acima do limite permitido pela legislação nessa espécie. Os resultados refletem a importância do produto da pesca proveniente do Lago Igapó como fonte de proteína na alimentação dos pescadores e sua família e confirma a preocupação relativa à eventual exposição da população à contaminação por chumbo. / Increasing environmental pollution in recent decades has made toxic metals a constant threat to living creatures. Lead is among the most important ones due to contaminated areas extension and its deleterious effect on human health. Certain fish species are very important to human nutrition because they are considered a major protein source and are part of human food composition. Fish represent one of the main sources of metal intake for humans in the food chain. Previous studies have identified lead presence in concentrations above the maximum level admitted by the legislation at several points along the Ribeirão Cambé, in the city of Londrina / PR Brazil. As Lake Igapo is important to the local population for fishing and recreation activities, the present study aims to analyze the potential lead contamination that this population could be exposed when fishing and consuming fishes from the lake. A questionnaire was designed to evaluate socioeconomic aspects and fishing habits, a quantitative and qualitative analysis was done. Amateur fishermen of Lago Igapó answered the questionnaire, and biometrics and identification of the specimens captured by the interviewees were carried out. Data shows that 59% of the interviewees practice subsistence fishing, oriented to fish consumption exclusively. In addition, 15% of fishermen have revealed that they are engaged in recreational fishing and consume the fishery product occasionally. Interviewees fish consumption frequency is high (2.35 days / week), and this consumption is primarily from Lago Igapó (2.20 days / week). Tilapia rendalli is considerably more abundant (almost 90% of the specimens) among the species identified; it shows that this species is one of the most consumed by local fishermen. This data is worrisome once previous studies showed a lead concentration around thirteen times the limit allowed by the legislation for this species. The result reflects the importance of the fishery product from Lake Igapó as a source of protein in the diet of fishermen and their families and confirms the concern regarding the possible exposure of the population to lead contamination.