Orientador : Felix Guillermo Reyes Reyes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-20T02:39:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bagnis_CristinaGaribay_M.pdf: 5562923 bytes, checksum: eb53e173e138c6b8c3fa64cae245b68e (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Neste trabalho foram estudadas as características físicas e químicas de oito variedades de sementes de girassol de maior importância no Brasil. Dentre todas as variedades estudadas, o novo cultivar IAC-Anhandy foi o que apresentou os maiores teores de óleo e amêndoa. A concentração de proteína nas sementes das diversas variedades variou entre 15,38 e 25,28%. As proteínas de girassol mostraram deficiência em lisina (3,5g/l00g de proteína) e um alto conteúdo de aminoácidos sulfurados (5,2g/l00g de proteína) em relação ao padrão da FAO, 1973. Verificou-se que o óleo das oito variedades de girassol conteve urna elevada porcentagem de ácidos graxos insaturados (86,3 a 91,1%), principalmente ácidos linoleico (37,4 a 69,0%) e oleico (19,9a 53,7%). O conteúdo de ácido clorogênico na farinha desengordurada das variedades de girassol variou entre 3,60' e 5,51% na base seca. Também foram determinadas as condições ótimas para a extração das proteínas d~.girassol, a partir da farinha desengordurada obtida de sementes do cultivar IAC-Anhandy. O maior rendimento na extração das proteínas,94%,foi obtido utilizando-se as seguintes condições: relação farinha:água, 1:10 (p/v); pH, 10,0; temperatura, 309C; tempo de agitação, 30 mino. Para evitar o desenvolvimento da cor verde, indesejável, durante o'processo de obtenção do isolado proteico de girassol, devido à oxidação do ácido clorogênico presente naturalmente nas sementes, a extração das proteínas foi feita na presença de diferentes concentrações de tetraborato, ascorbato e metabissulfito de sódio. Estes reagentes exerceram um efeito inibidor da formação de cor, sendo que a maior eficiência na inibição do desenvolvimento da cor, em combinação com um alto rendimento na extração das proteínas, foram conseguidos pelos tratamentos com ascorbato de sódio O,OlM ou com metabissulfito de sódio O,OlM. Posteriormente, foram avaliadas algumas propriedades funcionais da farinha desengordurada e dos isolados proteicos de girassol obtidos a partir dos diferentes tratamentos. Para fins de comparação, foi estudado o isolado proteico de soja proteimax 90 HG. Os isolados proteicos de girassol apresentaram solubilidade máxima de 7 e solubilidade mínima na faixa proteico de soja teve maior capacidade aos produtos proteicos de girassol. Entretanto, os isolados protéico so de girassol mostraram excelentes propriedades de aeração em comparação com o Proteimax 90 HG.Em geral, a presença de ascorbato de sódio O,OlM ou de .rneta-bissulfito de sodio O,OlM durante a extração das prote1nas de g1rassol, não afetou as suas propriedades emulsificantes e de aeração, enquanto que observou-se um aumento na sua capacidade de absorção de água e de gordura. A possível utilização dos isolados proteicos de girassol em produtos de panificação foi avaliada pela incorporação dos mesmos em farinha de trigo (na proporção de 1:9) utilizada no preparo de biscoitos. Obtiveram-se produtos com características aceitáveis de cor e sabor quando foram utilizados os isolados proteicos preparados na presença de ascorbato de sódio O,OlM. em pH acima de pH de 4 a 6. O isolado presença de ascorbuto de sódio 0,01M / Abstract: The physical and chemical characteristics of eight varieties of sunflower seeds of commercia1 importance in Brazil were studied.The IAC-Anhandy, a new cultivar devéloped at the Instituto Agronômico in Campinas, SP, presented the highest levels of oil and ] ernel. The protein content of the several varieties of sunflower seeds ranged from 15.38% to 25.28%. In relation to the FAO standard for protein, 1973,sun-f10wer proteins exhibited lysine deficiency (3.5g/100g of protein) and a high content of sU1fur-contain!ng amino acids (5.2g/100g of protein). AlI eight varieties had a high leveI of unsaturated fatty acids (86.3-91.1%), main1y lin01eic (37.4-69.0%) and oleic acids (19.9-53.7%). The chlrogenic acid content in the defatted sunf10wer f10ur varied b~ 3.60% and 5.51%, ín the dry basis.The optimum conditions for protein extraction were determinedusing defatted f10ur of the IAC-Anhandy variety.ThelÜghestyield,of 94t, was. obtained using the following conditions: flour: water ratio, 1:10 .(w/v) i stirring time, 30 mini temperature, 30QCi pH, 10.0. n order to avoid the deve10pment of.an undesirab1e green color, due to chlorogenic acid oxidation, the protein extraction was pe! formed in the presence of different concentrations of sodiurn tetrabora te, ascorbate or metabisulfite. These reagents showed a inhibitory effect on the green color formation. Thebest efficiency in color inhibition and the highest yield in protein extraction were obtained using O.OlM sódiurn ascorbate or O.OlM sodiurn metabisulfite. Some functional properties of the defatted sunflower flour and isolates (extracted in the absence and presence of 0.01M sodium ascor-bate or O.OlM sodium metabisulfite) were determined. proteimax 90 HG, a commercial soy protein isolate, was used for comparison purposes.The sunflower isolates exhibited maximurn and minimum solubility at pH abor ve 7.0 and between 4.0 and 6.0, respectively. Thesunflower p~otein isolates showed a higher whipping capacity and lower water and fat absorption than Proteimax 90 HG. The emulsifying and whipping properties of sunflower isolates Here not affected by the presence of O.OlM sodium ascorbate or O.OlM sodium metabisulfite. However,. an increase in the water and fat absoq~ tion was observed. Cookies were prepared with wheat flour containing 10% sun flower protein isolates, in order to evaluate the feasibility of their use in the baking industry. Cookies with desirable characteristics af taste and color were made employing the isolate obtained in the pre-sence of O.OlM sodium ascorbate / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Daniella Santos (daniella.santos@ufma.br) on 2017-08-07T12:56:26Z No. of bitstreams: 1 Sandra Alves.pdf: 2374477 bytes, checksum: bf34f6a346f4775e29afabb54e505859 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-07T12:56:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sandra Alves.pdf: 2374477 bytes, checksum: bf34f6a346f4775e29afabb54e505859 (MD5) Previous issue date: 2017-04-04 / CAPES / FAPEMA / Haemonchus contortus (RUDOLPHI, 1803) is a species of gastrointestinal nematode of great importance due to the damages caused in livestock. Natural products have been studied as an alternative to the use of commercial anthelmintics, responsible for the development of resistance in parasites. This study has as main objective to verify the anthelmintic activity of protein extracts of Leucaena leucocephala (Linn.) and Spigelia anthelmia (Linn.) against the nematode H. contortus. The present work was divided in two chapters. In chapter 1, L. leucocephala seeds were ground and the resulting flour, homogenized in 100 mM sodium phosphate buffer, pH 7. The suspension obtained was centrifuged (15,000 x g at 4 ° C for 30 min). After centrifugation, the obtained supernatant was denominated: Total extract (TE), cotyledon extract (CE) and shell extract (SE). The protein content, proteolytic, protease inhibitory, chitinolytic and anthelmintic activity of L. leucocephala extracts on H. contortus were verified. For each treatment, the effective concentration (EC) of the samples on the nematode was calculated. The extracts TE and CE presented a high protein content, besides having proteolytic, chitinolytic and protease inhibitory activity and inhibiting egg hatching (EC50 0.33 and 0.48 mg mL -1, respectively). However, L. leucocephala samples did not inhibit the larvae of H. contortus. It is concluded that proteins are correlated with the action of L. leucocephala on H. contortus. In Chapter 2, the parts of S. anthelmia were separated into leaves, roots and stem and, washed with distilled water, lyophilized and subsequently crushed. Subsequently the proteins were solubilized in 100 mM sodium phosphate buffer, pH 7. The suspension was centrifuged (15,000 x g at 4 ° C for 30 min) and the supernatant collected for analysis. From the ammonium sulfate precipitation (0-90%) of S. anthelmia extracts and membrane dialysis with 14 kDa molecular exclusion, protein fractions were obtained and denominated: Leaf protein fraction (LPF), stem protein fraction (SPF), root protein fraction (RPF). The samples were submitted to analysis by high performance liquid chromatography for the detection of compounds of secondary metabolism and mass spectrometry to identify possible bioactive proteins present. The protein content, proteolytic, protease inhibitory, chitinolytic, haemagglutinating and anthelmintic action of S. anthelmia protein fractions on H. contortus were verified. For each treatment, the effective concentration (EC) of the samples on the nematode was calculated. Fractions of S. anthelmia had an inhibitory effect on egg hatching, and this effect was more pronounced by LPF (EC50 0.17 mg mL -1). In addition, greater inhibition of larvae by LPF and RPF (EC50 0.27 and 0.25 mg mL -1, respectively) was observed. The protein fractions of root, stem and leaf of S. anthelmia were effective on the inhibition of larval migration (EC50 0.11, 0.14 and 0.21 mg mL -1, respectively). No secondary metabolite compounds were detected in the S. anthelmia fractions, while several proteins with anthelmintic potential were identified by mass spectrometry. It is concluded that proteins are correlated with the action of S. anthelmia on H. contortus, having potential for the development of anthelmintic products. Thus, the bioactive proteins present in L. leucocephala and S. anthelmia have promising pharmacological properties for the control of the H. contortus nematode. / Haemonchus contortus (RUDOLPHI, 1803) é uma espécie de nematoide gastrintestinal de grande importância devido aos prejuízos que causa na pecuária. Produtos naturais vêm sendo estudados como alternativa ao uso de anti-helmínticos comerciais, responsáveis pelo desenvolvimento de resistência nos parasitos. Este estudo tem como principal objetivo verificar a atividade anti-helmíntica de extratos proteicos de Leucaena leucocephala (Linn.) e Spigelia anthelmia (Linn.) contra o nematoide H. contortus. O presente trabalho foi dividido em dois capítulos. No capítulo 1, sementes de L. leucocephala foram trituradas e a farinha resultante, homogeneizada em tampão fosfato de sódio 100 mM, pH 7. A suspenção obtida foi centrifugada (15.000 x g a 4 ºC por 30 min). Após centrifugação, o sobrenadante obtido foi denominado: Extrato total (TE), extrato de cotilédone (CE) e extrato de casca (SE). O teor de proteínas, atividade proteolítica, inibitória de protease, quitinolítica e ação anti-helmíntica dos extratos de L. leucocephala sobre H. contortus foram verificados. Para cada tratamento foi calculada a concentração efetiva (EC) das amostras sobre o nematoide. Os extratos TE e CE apresentaram elevado teor proteico, além de possuírem atividade proteolítica, quitinolítica e inibitória de protease e inibirem a eclosão dos ovos (EC50 0,33 e 0,48 mg mL-1, respectivamente). No entanto, amostras de L. leucocephala não inibiram o desembainhamento larvar de H. contortus. Conclui-se que proteínas estão correlacionadas com a ação de L. leucocephala sobre H. contortus. No capítulo 2, as partes de S. anthelmia foram separadas em folhas, raízes e caule e, lavadas com água destilada, liofilizadas e subsequentemente trituradas. Posteriormente as proteínas foram solubilizadas em tampão fosfato de sódio 100 mM, pH 7. A suspensão foi centrifugada (15.000 x g a 4 ºC por 30 min) e o sobrenadante recolhido para análises. A partir da precipitação com sulfato de amônio (0-90%) dos extratos de S. anthelmia e diálise em membrana com exclusão molecular de 14 kDa, frações proteicas foram obtidas e denominadas: Fração proteica de folha (LPF), fração proteica de caule (SPF), fração proteica de raiz (RPF). As amostras foram submetidas a análise por cromatografia líquida de alta eficiência para detecção de compostos do metabolismo secundário e, espectrometria de massas para identificação de possíveis proteínas bioativas presentes. O teor de proteínas, atividade proteolítica, inibitória de protease, quitinolítica, hemaglutinante e ação anti-helmíntica das frações proteicas de S. anthelmia sobre H. contortus foram verificados. Para cada tratamento foi calculada a concentração efetiva (EC) das amostras sobre o nematoide. As frações de S. anthelmia apresentaram efeito inibitório sobre a eclosão dos ovos, sendo este efeito mais pronunciado pela LPF (EC50 0,17 mg mL-1). Além disso, foi verificada maior inibição do desembainhamento larvar por LPF e RPF (EC50 0,27 e 0,25 mg mL-1, respectivamente). As frações proteicas de raiz, caule e folha de S. anthelmia foram efetivas sobre a inibição da migração larvar (EC50 0,11; 0,14 e 0,21 mg mL-1, respectivamente). Não foram detectados compostos do metabolismo secundário nas frações de S. anthelmia, enquanto diversas proteínas com potencial anti-helmíntico foram identificadas por espectrometria de massas. Conclui-se que proteínas estão correlacionadas com a ação de S. anthelmia sobre H. contortus, tendo potenciais para o desenvolvimento de produtos anti-helmínticos. Assim, as proteínas bioativas presentes em L. leucocephala e S. anthelmia possuem propriedades farmacológicas promissoras para o controle do nematoide H. contortus.

Thesis (Ph. D.)--University of Missouri-Columbia, 1996. / Typescript. Vita. Includes bibliographical references (leaves 132-158). Also available on the Internet.

Thesis (Ph. D.)--University of Missouri-Columbia, 1996. / Typescript. Vita. Includes bibliographical references (leaves 132-158). Also available on the Internet.