El objetivo principal de esta memoria de tesis es evaluar la interacción entre ácidos grasos poliinsaturados y vitamina E dietéticos sobre la deposición corporal de ácidos grasos y -tocoferol en pollos broiler. Se diseñaron dos experimentos que basados en niveles crecientes de acetato de -tocoferol (0, 100, 200 y 400 mg/kg) y ácidos grasos poliinsaturados en los piensos. En la primera prueba, el gradiente de poliinsaturación se obtuvo mezclando una grasa saturada (sebo) con una mezcla de aceites insaturados (aceites de linaza y pescado), manteniendo el nivel de inclusión de la grasa constante (9%). En la segunda prueba, el gradiente se creó incrementando el nivel de inclusión de la grasa añadida (2, 4, 6 y 8%), utilizando aceites de linaza y pescado. Se realizaron 2 balances para determinar la energía metabolizable aparente, la absorción aparente de la materia orgánica, la grasa bruta, los ácidos grasos y el -tocoferol, y el porcentaje de hidrólisis del acetato de -tocoferol. Al final de cada estudio (44 y 40 días de edad), la mitad de los animales fueron sacrificados mediante inyección letal y la otra mitad en un matadero. Los primeros se conservaron enteros y los últimos se despiezaron, obteniéndose la grasa abdominal y el hígado. Se cuantificaron los ácidos grasos y el -tocoferol en el cuerpo entero. -tocoferol también se determinó en el hígado. También se analizó la composición química y el contenido en energía bruta del pollo entero. La poliinsaturación dietética manteniendo el nivel de grasa constante (prueba 1) tuvo efecto sobre la energía metabolizable aparente de los piensos. Los animales que ingirieron el pienso más saturado tuvieron una menor absorción aparente de la materia orgánica, disminuyendo así la energía metabolizable aparente de este pienso. A pesar de esto, los animales alimentados con 9% de sebo tuvieron un mayor contenido en grasa y energía en el cuerpo. Por el contrario, incrementar la poliinsaturación dietética mediante el aumento del nivel de inclusión de grasa (prueba 2) no tuvo ningún efecto sobre la composición química ni el contenido en energía del pollo. El aumento de la ingestión de ácidos grasos poliinsaturados resultó en incrementos lineales de su concentración en los pollos en ambos experimentos. La contribución de la síntesis endógena a la concentración corporal de ácidos grasos saturados y monoinsaturados se estimó utilizando los datos combinados de las dos pruebas. Ésta varia entre 17.7% (10% de grasa en el pienso) a 35.3% (0% de grasa) en el caso de los ácidos grasos saturados; y entre un 7.0% y 52.7% en el caso de los monoinsaturados. La inclusión de acetato de -tocoferol no tuvo efectos marcados sobre el contenido de ácidos grasos del pollo. Los valores de absorción aparente del -tocoferol variaron entre 11 y 50%, con un valor medio de 42.1% bajo nuestras condiciones experimentales. No hubo diferencias al comparar las dos edades (20 y 39 días de edad). La inclusión de sebo al 9% en el pienso afectó negativamente a la absorción aparente del -tocoferol y el porcentaje de hidrólisis de acetato de -tocoferol. Por otra parte, incrementos en el nivel de inclusión de la grasa añadida rica en ácidos grasos poliinsaturados no tuvieron efecto sobre estos parámetros. Niveles elevados de ácidos grasos poliinsaturados en la dieta no afectaron la absorción aparente de -tocoferol, pero redujeron la concentración de -tocoferol libre en heces, sugiriéndose un gasto en el tracto gastrointestinal previa absorción. El depósito de -tocoferol en el hígado fue menor en los animales alimentados con los piensos más insaturados comparados con los animales alimentados con el pienso saturado (prueba 1) y a los animales alimentados con el pienso bajo en grasa. / The main objective of this PhD dissertation is to evaluate the interaction between dietary poliunsaturated fatty acids and vitamin E on body deposition of fatty acids and -tocopherol in broiler chickens. Two experiments were designed based on -tocopheryl acetate supplementation (0, 100, 200 and 400 mg/kg) and a gradient of dietary poliunsaturation. In trial 1, this gradient was achieved blending tallow (rich in saturated fatty acids) with linseed and fish oil (unsaturated oils), keeping added fat constant (9%). In trial 2, the gradient was made increasing the inclusion level of dietary fat (2, 4, 6 and 8%), a blend of linseed and fish oil. Two balance studies were made in order to measure apparent metabolizable energy, apparent absorption of organic matter, crude fat, fatty acids and -tocopherol, and also -tocopheryl acetate percentage of hydrolysis. At the end of each trial (40 and 44 days of age), half of the animals were killed by lethal injection and the other half were killed in a slaughterhouse. The former were kept whole and the latter were quartered and the liver and absdominal fat pad were obtained. Fatty acids and -tocopherol were quantified in the whole body, and -tocopherol was also measured in the liver. Aslo, the chemical composition (Weende) and energy content of the whole body was analyzed. Dietary poliunsaturation, keeping added fat constant, had effect upon apparent metabolizable energy content of the diets. The animals fed the more saturated diet had lower apparent absorption of organic matter, resulting in a lower apparent metabolizable energy of this diet. However, the animals fed this saturated diet had higher energy and fat content in the whole body. On the other hand, increasing dietary poliunsaturation by means of increasing added fat inclusion level had no effect whatsoever upon chemical and energy content of the chickens. The increase in polyunsaturated fatty acids intake resulted in a linear increase in their body deposition in both trials. The contribution of endogenous synthesis to fatty acid composition of the body was estimated using the combined data of both trials. This contribution varies between 17.7% (10% of dietary fat) and 35.3% (0% dietary fat) for the saturated fatty acids; and between 7.0% and 52.7% for the monounsaturated ones. Vitamin E inclusion had no marked effects upon fatty acid content in the whole body. Apparent absorption coefficients for vitamin E varied between 10 and 50%, with an average value of 42.1% under our experimental conditions. There were no differences in this variable when comparing between the two ages (20 and 39 days of age). The inclusion of 9% of tallow affected negatively -tocopherol apparent absorption and -tocopheryl acetate % of hydrolysis. On the other hand, increases in added fat inclusion level had no effect on these parameters. High dietary poliunsaturation levels did not affect vitamin E apparent absorption but resulted in lower free -tocopherol excretion, suggesting a gastrointestinal waste by lipid oxidation previous to its absorption. -tocopherol deposition in the liver was lower in the animals fed the more unsaturated diets compared to the ones fed the saturated (trial 1) or the low-fat ones (trial 2).