COSTA, Ana Maria Mac-Dowell. Implantação de um modelo de gestão da qualidade no processo produtivo em panificadora do município de Fortaleza. 2004. 90 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2004. / Submitted by Anderson Silva Pereira (anderson.pereiraaa@gmail.com) on 2017-01-12T17:55:06Z No. of bitstreams: 1 2004_dis_amm-dcosta.pdf: 5817933 bytes, checksum: 8f639af57bb00fdd32bb766f67cfae69 (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-01-12T20:17:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2004_dis_amm-dcosta.pdf: 5817933 bytes, checksum: 8f639af57bb00fdd32bb766f67cfae69 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-12T20:17:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2004_dis_amm-dcosta.pdf: 5817933 bytes, checksum: 8f639af57bb00fdd32bb766f67cfae69 (MD5) Previous issue date: 2004 / This work had as objective evaluate the effect of a system's implantation improvement of the hygienic-sanitary quality in a bakery at the Fortaleza's city, during a period of six months, using as tools: the 5S Program, Good Manufacture Practical (GMP), Standardized Operational Procedures (SOPs) and training. For such job, was made an initial diagnosis, using two forms, one to characterize the company and investigate if the company applies some tool of the quality and one other tracing the profile of the company front the GMP. The research had as focus, the bakery's sectors and packing, in which had been carried through microbiological analyses.The microbiological tests had been applied in 80 of the manipulator's workers in which had made the research of fecal coliform, though the method of the Multiplo Number Provable (MNP) and presence and absence of the Staphylococcus aureus; eleven samples between equipmenVutensil, where if they had made the research Standard Plate Counts (SPC), fecal coliform (MNP), absence and presence of Staphylococcus aureus and Bacillus cereus; in products like roll (carioquinha), hamburger bread, white bread and bread crumbs had been made the researches of fecal coliform (NMP) and Setmonelte spp.; and at was checked out the potability of the water in accordance of edict 518/2004. Had beÉm corrected and implanted the Manual of GMP and SOPs, was been instituted the 5S Proqrarn which ali the members of the organization had been involved and had been gave 40 hours of training and always made meetings if it was necessary. As a result, it had a very sensitive improvement in the sanitary hygienic profile of the workers manipulators, equipmenVutensil and products although has not reached the percentage of 100. The most of the improvements had been made at the procedures and small investments. The main conclusion of this study was that a period of six months is insufficient to implant properly a hygienic-sanitary system of quality which had the need more time for physical structure improvement, layout and old pattems of ali workers manipulators' food in a company. The 5S program is an essential tool to remain GMP and the SOPs is an excellent tool to manage the quality in the routine of food services. / O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da implantação de um sistema de melhoria da qualidade e higiênico-sanitária em uma panificadora do município de Fortaleza/Ce, por um período de seis meses, utilizando-se como ferramentas o Programa 5 S, as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e treinamento. Para tanto se realizou um diagnóstico inicial, utilizando-se dois formulários, um para caracterizar a empresa e investigar se a mesma aplica alguma ferramenta da qualidade e outro para traçar o perfil da empresa frente as BPF. A pesquisa teve como foco, os setores de panificação e embalagem nos quais foram realizadas análises microbiológicas. Os testes microbiológicos foram aplicados em 80% dos manipuladores nos quais se fizeram a pesquisa de coliformes fecais pelo método do Número mais Provável (NMP) e presença e ausência de Stafilococcus aureus; onze amostras entre equipamentos/ utensílios, onde se realizaram as pesquisas contagem padrão em placas (CCP), coliformes fecais (NMP), ausência e presença de Stafilococcus aureus e Bacillus cereus; nos produtos pão carioquinha, pão hambúrguer, pão de forma, e farinha de rosca, nos quais foram realizadas as pesquisas de coliformes fecais (NMP) e de Salmonella spp.; e se avaliou a potabilidade da água de consumo de acordo com a portaria 518/2004. Foram corrigidos e implantados o Manual de BPF e os POPs, instituiu-se o Programa 5S no qual todos os membros da organização foram envolvidos e se ministrou 40 horas de treinamento seguidas de reuniões sempre quando necessário. Como resultado, houve uma melhoria sensível no perfil higiênico-sanitário dos manipuladores, equipamentos/utensílios e produtos embora não tenha atingido o percentual do 100%. As melhorias recaíram mais nos procedimentos e em pequenos investimentos. Concluiu-se com este estudo, que um período de seis meses é insuficiente para se implantar a qualidade higiênico-sanitária devido à necessidade de maior tempo para mudanças, estrutura física, layout e mudar o hábito de todos os manipuladores de alimento de uma empresa. O Programa 5S é uma ferramenta essencial para se manter as BPF e os POPs, uma excelente ferramenta para se gerenciar a qualidade na rotina dos serviços de alimentação.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-22T19:06:12Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Jehan C. C. Barker.pdf: 17147972 bytes, checksum: 0f7b9426606691ec8c74e1440174cbda (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-22T19:06:26Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Jehan C. C. Barker.pdf: 17147972 bytes, checksum: 0f7b9426606691ec8c74e1440174cbda (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2017-08-22T19:06:47Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Jehan C. C. Barker.pdf: 17147972 bytes, checksum: 0f7b9426606691ec8c74e1440174cbda (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-22T19:06:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertação - Jehan C. C. Barker.pdf: 17147972 bytes, checksum: 0f7b9426606691ec8c74e1440174cbda (MD5) Previous issue date: 2017-04-07 / In the Brazilian public service, where the state does not provide the answers that the citizen needs, and considering the complexity of the governmental machinery that has created increasingly difficult bureaucratic devices, it has become one of the greatest challenges of each new government. Hence the need for a managerial public management model, where the citizen is a user of the services offered by the State, through the application of concepts derived from private management, resulting in the development of a management culture, and efficient in the quality of services in public organizations. This work deals with the analysis of the applicability of the quality senses (5S Program), taking as its background the SEMINF Purchasing Management and Price Registration. The sense of quality (5S) is a tool that aims to improve the institution through the organization, selection, disposal, cleaning, hygiene, standardization and habit change (self-discipline), making the sector or institution more efficient through Of total quality management. Regarding the methodological procedures used in the work, as regards nature, it is characterized as applied, presenting the analysis of the application of the concepts, techniques and methods of quality senses (5S) in SEMINF's procurement and price registration sector. Regarding the objectives, the method used was the descriptive one, to which the collected data were recorded, analyzed, analyzed and interpreted. Regarding the approaches, the present work is classified as qualitative, because the researcher participates in the process as a participant observer, identifying, seeking the particularities and worrying about the quality of the activities carried out by the sector. As for the procedures, it was characterized as a case study and as to the method for data collection, the instrument used was the bibliographic and documentary research on public management and on the quality tools aimed at public management by the participating observer. The result was the identification, mapping, improvement, organizational and operational restructuring of SEMINF's Purchasing and Price Registration Office, improving and maximizing the operational activities of the sector studied, resulting in a further two (2) As a manual of instruction and operation for existing employees or for new employees, achieving the proposed objective of the work, which can later be applied in other sectors of SEMINF at the discretion of its managers. / No serviço público brasileiro, onde o Estado não dá as respostas que o cidadão necessita e, considerando a complexidade da máquina governamental, que criou aparatos burocráticos cada vez mais difíceis de gerenciar, tornou-se um dos maiores desafios de cada novo governo. Daí a necessidade de um modelo de gestão pública gerencial, onde o cidadão é usuário dos serviços oferecidos pelo Estado, através da aplicação de conceitos oriundos da gestão privada, resultando no desenvolvimento de uma cultura gerencial, e eficiente na qualidade dos serviços nas organizações públicas. Este trabalho discorre sobre a análise da aplicabilidade dos sensos da qualidade (Programa 5S) tendo como ambiente a Gerência de Compras e Registro de Preços da SEMINF. Os sensos da qualidade (5S) é uma ferramenta que tem como objetivo a melhoria da instituição por meio da organização, seleção, descarte, limpeza, higiene, padronização e da mudança de hábito (autodisciplina), tornando o setor ou instituição mais eficiente por meio da gestão da qualidade total. Quanto aos procedimentos metodológicos utilizados na realização do trabalho, quanto a natureza, caracteriza-se como aplicada, apresentando a análise da aplicação dos conceitos, técnicas e métodos dos sensos da qualidade (5S) no setor de compras e registro de preços da SEMINF. Quanto aos objetivos, o método utilizado foi o descritivo, ao qual se observou, registrou, analisou e interpretou os dados coletados. Quanto às abordagens, classifica-se o presente trabalho como qualitativo, pois o pesquisador participa do processo como observador participante, identificando, buscando as particularidades e preocupando-se com a qualidade das atividades realizadas pelo setor. Quanto aos procedimentos caracterizou-se como estudo de caso e quanto ao método para coleta de dados, o instrumento utilizado foi a pesquisa bibliográficas e documentais sobre gestão pública e sobre as ferramentas da qualidade voltadas a gestão pública pelo observador participante. Deste modo, o resultado encontrado foi o de identificação, mapeamento, aprimoramento, reestruturação organizacional e operacional da Gerência de Compras e Registro de Preços da SEMINF, melhorando e maximizando as atividades operacionais do setor estudado, resultando ainda em 02 (duas) cartilhas que servirão como manual de instrução e operação para os colaboradores existentes ou para os novos colaboradores, atingindo o objetivo proposto do trabalho, que poderão posteriormente ser aplicados nos demais setores da SEMINF a critério de seus gestores.

Estágio realizado na TEGOPI-Industria Metalomecânica, SA e orientado pelo Eng. Ivo Gonçalves / Tese de mestrado integrado. Engenharia Industrial e Gestão. Faculdade de Engenharia. Universidade do Porto. 2012

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-04-17Bitstream added on 2014-06-13T19:11:18Z : No. of bitstreams: 1 ribeiro_ldm_me_botfca.pdf: 2903843 bytes, checksum: 2f79164f80d1abc7d1521fa769d677fc (MD5) / A competição no mercado industrial esta altamente intransigente, tornandose de fundamental importância a aplicação de investimentos em melhorias que estimulam novas situações e mudanças dentro das organizações, objetivando redução de custos em ambientes com qualidade. A utilização das ferramentas de qualidade nos processos produtivos e na vida das pessoas resulta em lucratividade e satisfação na rotina das empresas. Frente a esta realidade, este trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação do Programa 5 S em uma usina de processamento de cana-de-açúcar, com ênfase no setor de manutenção industrial. Foram realizadas pesquisas em documentações e registros sobre as necessidades de melhorias na usina de cana-de-açúcar no período de 1997 a 2003, época em que as preocupações para manter a organização, a limpeza, o bem estar no ambiente de trabalho e as conquistas no mercado eram necessárias para o crescimento industrial. Neste período foram analisadas todas as etapas de implantação do Programa 5 S, incluindo um programa de apoio para o 4 e 5 S, denominado POL – Programa de Organização e Limpeza. Após cinco anos do Programa 5 S implantado, foram realizadas, em setembro de 2008, novas avaliações para confirmação que o Programa 5 S continuou ativo durante este período.Os resultados mostraram que a implantação de programas de qualidade nas organizações, em especial do Programa 5 S, gera lucro através da organização, limpeza, padronização de processos, satisfação dos colaboradores, aumento de produtividade e redução de perdas. A implementação de controles para a adequação de programas de segurança de alimentos, visando atender a legislação específica, alcançar a posição de fornecedor qualificado em todos os segmentos do mercado, com uma base sólida e ênfase em resultados fundamentados na relação custo/benefício... / Competition in the industrial market has become highly intransigent, thus becoming of utmost importance investment in improvement which stimulate new situations and changes within organizations, targeting, by doing so, cost reduction in quality environments. The utilization of quality tools in production processes as well as in people’s lives results in profitability and satisfaction in the company’s routines. Before such reality, this work aims to evaluate the application of the 5S Program in a sugar cane processing plant , with an emphasis on the industrial maintenance sector. Researches were performed considering documents and data, from 1997 to 2003, regarding the need of improvement in the sugar cane plant, period which concerns to maintain organization, cleanliness, well-being in the workplace and market conquest were necessary for industrial growth. In that period all the steps for the implementation of the 5 S Program were analyzed , including a support program for the S 4 and 5 , named POL – Program for Organization and Cleanliness. Five years after its implementation, in 2008/september, a new evaluation was carried out to confirm whether the 5S Program had remained active during that period.Competition in the industrial market has become highly intransigent, thus becoming of utmost importance investment in improvement which stimulate new situations and changes within organizations, targeting, by doing so, cost reduction in quality environments. The utilization of quality tools in production processes as well as in people’s lives results in profitability and satisfaction in the company’s routines. Before such reality, this work aims to evaluate the application of the 5S Program in a sugar cane processing plant , with an emphasis on the industrial maintenance sector. Researches were performed considering documents and data, from 1997 to 2003, regarding... (Complete abstract click electronic access below)

Milk and dairy products are groceries of high nutritive value, and therefore, of easy contamination. A great part of the toxic infections that occur, according to the World Health Organization, is caused by the consume of contaminated food, and the main factors that determine these contaminations are related with the poor raw-material obtaining conditions, storage, transportation, processing, manipulation, conservation and commercialization. The present moment requires news models of management, in the milk farms and in the dairy industry. This study had as its objective to point out actions for continuous improvement, to increase the quality and productivity in the milk chain, from diagnosis made in a milk farm and in a Dairy Factory in Santa Maria/RS. The methodology used was the explanatory-descriptive-exploratory type. For the concretization of this project, in the rural property, visual observation and environmental pictures were used, which included the physical-functional structure, operational, human resources and of the flux of milk obtaining in the milking rooms, and milk. In the factory, was from analysis of the physical-functional, operational and human resources structure, which was made through the observation of the plant, visual observation of the environment e pictures of the production fluxes, as well as through data collecting in files in the management sector and verifying list of the GMP. The detailed analysis of the processes identified opportunities for improvement, and evaluation of non conformities in the rural property and factory, based in the current legislations. The evaluation instrument, applied to the locals of study, demonstrated itself to be a effective tool in the identification of factors of non conformities, made possible the elaboration of the Plan of Action 5S s, to the rural property, Manual of GMP to the Factory, and adaptation suggestions to eliminate identified flaws. / O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutritivo, e, portanto, de fácil contaminação. Grande parte das toxinfecções ocorridas, de acordo com a Organização Mundial da Saúde, é causada pelo consumo de alimentos contaminados, e os principais fatores que determinam essas contaminações estão relacionadas com as condições precárias de obtenção da matéria-prima, armazenamento, transporte, processamento, manipulação, conservação e comercialização. O momento atual exige novos modelos de gestão, nas propriedades leiteiras e na indústria de laticínios. Este estudo teve como objetivo propor ações de melhoria contínua, para incrementar a qualidade e produtividade, na cadeia do leite, a partir de diagnósticos realizados em uma propriedade leiteira e em uma Usina de laticínios de Santa Maria/RS. A metodologia utilizada foi do tipo exploratório-descritiva-explicativo. Para a realização do trabalho, na propriedade rural, utilizou-se a observação visual e fotos do ambiente, que incluiu a estrutura físico-funcional, operacional, recursos humanos e do fluxo de obtenção do leite nas salas de ordenha e leite. Na Usina, constou de análise da estrutura físico-funcional, operacional e dos recursos humanos, a qual foi realizada pela observação da planta baixa, observação visual dos ambientes e fotos dos fluxos de produção, assim como através da coleta de dados em arquivos no setor administrativo e lista de verificação das BPF. A análise detalhada dos processos identificou oportunidades de melhoria, e avaliação das não conformidades na propriedade rural e Usina, baseado nas legislações vigentes.O instrumento de avaliação, aplicado aos locais em estudo, demonstrou ser uma ferramenta eficaz na identificação de fatores de não conformidades, possibilitou a elaboração do Plano de Ação 5S s, para a propriedade rural, Manual de BPF para a Usina, e sugestões de adequações para eliminar falhas identificadas.